1. 去越南需要自己帶醬油醋之類的調料嗎
烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
2. 解密世界各地知名品牌的辣椒醬——亞洲篇
辣椒醬是餐桌上比較常見的一種調味品，和辣椒比起來，辣椒醬的口味更加豐富，選擇也更多。這也是保存時間最久，以及最合適享用辣椒的方式之一。
一款好的辣椒醬，應該是既辣且香，與料理相輔相成，而不是滿嘴的刺激痛感卻嘗不到其它滋味。現在全球各國都有自己的辣 美食 文化，各個地區也都有不同的地方風味辣椒醬。本篇就帶大家盤點十幾款世界知名的辣椒醬品牌，看看哪種你還沒有吃過？
亞洲
泰國辣椒醬
這種醬產自泰國，是泰國烹飪中常用的配料，有點辣，有點甜，還有一種鮮美的味道，通常加入到冬陰功湯、泰式炒河粉等菜餚中，甚至用作三明治的塗抹醬，也可作為油炸魚和許多煮熟的橡余蔬菜的調味品或蘸醬食用。
這種醬產自泰國，是泰國烹飪中常用的配料。
在泰語中，「nam prik」的意思指任何一種辛辣的辣椒醬，「pao」的意思是烤，所以雖然這種蘸醬有很多不同類型的風味，但基本食譜都是烤辣椒、洋蔥和大蒜。其中，瓜希柳辣椒（guajillo）是溫和醬汁的絕佳選擇，而鳥眼辣椒（bird』s eye chiles）更適合那些喜歡辛辣食物的人。
中國辣椒油
辣椒油做法相當簡單，熱一鍋植物油，將干辣椒倒入利用熱度帶出香氣，辣椒香融入油中，用於料理或蘸醬都很百搭，辣椒渣也是許多人的最愛。
四川辣椒油搭配中國的特色 美食 餃子。
雖說辣椒油在中國各地都很常見，但不同地區、不同省份都有自己獨特的烹飪風格。它在四川、湖南和陝西的地方菜系中尤其受歡迎，在這些地方，除了基本的辣椒外，廚師還會添加姜、蒜、芝麻和花椒等絕胡輔料，精心製做出具有濃郁味道的香辣油。
韓式酸甜辣醬
長達三個世紀以來，這種又稱為「苦椒醬」的辣醬極受韓國當地人喜愛，主要是由辣椒粉、糯米、麥芽、發酵大豆粉和鹽混合製成，然後發酵至少6個月，其辣味強勁又香，經常作為著名菜餚如石鍋拌飯等的最佳佐料。
韓式辣醬。
是拉差香甜辣椒醬
出國旅行，你可能經常會在餐桌上見到這款帶著「綠帽子」的辣椒醬。是拉差辣醬看似番茄醬，其實是泰式口感的甜辣醬，酸甜味佔主導，略微偏甜，質地黏稠，辣度一般，發酵的味道更濃。它是用新鮮的紅辣椒直接加工，不加任何水和色素，出來的全是辣椒的自然水分和顏色。
是拉差辣醬最初的用途是給越南河粉餐廳，用來作河粉中牛肉的蘸醬，目前已經被美國市場廣泛接受，有許多並如攔種用途，甚至夏威夷的雞尾酒也用它調味。美國國家航空航天局將是拉差辣椒醬列入了太空補給。
是拉差辣醬最初適用於越南河粉的沾醬，現在有廣泛用途。(Shutterstock)
叄巴醬
叄巴醬，也被稱為叄峇醬，原產於印度尼西亞，現在是一款地道的東南亞風味醬料，經常運用於街邊小吃之中（例如咖喱叻沙）。由於叄巴醬源自家常菜的調味方式，因此在製作醬料時所採用的香辛料及食材，也因個人喜好與烹飪用途而各有不同，具體差異可達十多種口味類型。
叄巴醬較為常見的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後，加入剁碎的辣椒、干辣椒末（或粗辣椒粉）、細磨成茸的蒜頭、紅蔥頭（依喜好及用途可加入香茅、南姜、黃姜、羅望子與青檸汁）以及調味後煸炒至稠醬狀，再均勻拌入適量的糖、鹽、味精後即成。
3. 越南小卷粉怎麼做
准備250克豬肉末，加入一個雞蛋，適量的料酒、鹽和白糖，拌勻後腌制十幾分鍾。
製作蘸料：取碗，倒入3大勺醬油，1小勺辣椒油，2小勺魚露，2小勺香油，擠入半個青檸檬汁，再加入1小勺熟白芝麻，攪拌均勻。
炒鍋加油燒熱，先放入洋蔥末、蒜末、薑末炒香。將部分蔥姜蒜末加入到蘸料中拌勻，剩餘的加入豬肉末中，一起攪拌均勻。
炒鍋再次加油燒熱，倒入拌好的豬肉末炒熟後，盛出備用。另起一鍋，加油燒熱，放入彩椒絲炒熟，也盛出備用。
將越南春卷皮浸入溫水中約5秒，取出後鋪平在案板上，依次放上生菜絲、紫甘藍絲、彩椒絲以及之前炒好的熟肉末，然後包好，擺入盤中。
按照上述步驟，依次包好所有春卷，搭配剛剛製作的蘸料即可享用。