❶ 越南的文化習俗
一、飲食
越南菜餚既美味,雅觀,而且營養豐富。在南方,人們可常吃到調味品濃厚的菜餚,而北方的食譜卻帶有中國清雅的風味。越南人主食米飯,此外,牛肉或雞肉粉條也是越南人民的主要食品。由於海岸線長,越南的海產既多又新鮮,而且價格相當便宜。
二,服飾
越服形制類似中國的漢服。越南苗族、瑤族的服飾與中國苗、瑤族大體相似。進入寺廟或參加重要的儀式時不應穿著西裝短褲、短衣。
二、語言
在越南,主要語言是越語,今日,學外語運動較為發展,尤其是在河內、胡志明市、順化、峴港等大城市裡英語、法語很通用,各家旅行社的導游會講英語、法語、俄語、漢語、日語、德語、西班牙語等。
三、過春節
亞洲只有少數幾個國家過春節和中國大致相同,越南便是其中之一。越南人家春節的時候必備的兩樣東西是是金桔和桃枝。金桔寓意吉祥如意,財源廣進;桃枝則是用於辟邪,在這里春節是非常重要的階梯,因此會持續相當長一段時間。
在越南過春節也有貼春聯、除夕守歲的習慣。也有到親友家拜年的風俗。最早到家裡拜年的客人特別受重視,據說他會給主人帶來好運。
四、越南文化
越南文化是在漢文化的影響下形成和發展起來的。在語言、文學、音樂、美術、戲劇、哲學、習俗等方面,隨處都可見到漢文化的特徵。越南也使用十二生肖,但其中一個生肖和中國不同:中國的「兔年」,在越南成了「貓年」。
❷ 越南的特色菜是什麼
咖喱蟹
咖喱蟹越南咖喱的口味比較適中,不會有特別刺激的感覺。將咖喱粉和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁,用這種汁製作出來的咖喱蟹口感清淡、椰香味濃,令人回味無窮。
咖喱蟹
越式酸辣湯
越式酸辣湯主要是以生魚為湯底,加入蝦膏、蟹膏,再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉,最後灑上少許法國紅酒,有點像法國海鮮湯,味道非常酸、鮮,除了當湯喝外,也可泡米粉或飯來吃。
生牛河
生牛河是越南出了名的庶民料理,最美味所在是湯底,以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白鬍椒粒等煲足8小時,煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質,最後出來的就是牛肉清湯。生牛河上桌時還會附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等,這些都是帶起生牛河味道的源泉。
越南春卷
越南春卷是著名麵食,可以用來包裹各種餡料。用油炸過色澤金黃,入口極其鬆脆,沾上魚露,絕對是極品。
吃下去滿口薄荷的香氣,只一口就足以降服味蕾!
吃越南菜,春卷是必殺之物,因為這是一款地道的越南民間小食。上菜時都是三件一套:一小碟、一小盤、一小籃。碟里是蘸
料:檸檬汁和魚露,夾雜著切成細如發絲般的紅、白蘿卜絲。
小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春卷,皮是很薄的越南米紙,餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的;另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。
吃的時候要把春卷放在生菜葉里,再放上一兩片薄荷葉,捲起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。
越式蔗蝦
蔗蝦是典型的越南菜,是把去了殼的鮮蝦肉,剁碎,打成蝦膠後,裹在甘蔗枝上置於鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆,還粘著星星點點的麵包糠,蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜,既香,又鮮、嫩、甜。吃的時候,要蘸著一碟辣椒梅子醬。
越南菜非常講究陰陽調和,如是油炸之物,必然配上醬料或者清冷盤蔬中和,起到敗火和平衡味覺之效果。這里搭配的梅子醬,酸中帶甜,甜中有辣,和外酥里嫩的蝦肉配起來,非常香口,是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在於最後甘蔗汁的那點清甜。
越式蝦沙律
與西式沙律常用沙律醬不同,越式沙律多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來調味增香。滿滿一盤的大頭蝦被碼得整整齊齊,新鮮欲滴的樣子誘惑著你,不過,先別急,盤底里一點不漏地吸收了大頭蝦蝦汁和蝦膏的青瓜和番茄,才是你首先攻陷的對象,清爽的口感、和味的酸辣正好給你打開食慾的大門,一發而不可收,越南人愛吃的大頭蝦肉質鮮甜,蝦頭的膏特別豐腴酥香,記得多啜幾口。
越式蝦沙律
越南特色飲品
越式凍咖啡,三色冰、清補涼、咸酸梅冰,最合夏天享用,三色冰因加入了越南咖喱而口感趣怪,清補涼清心潤肺,咸酸梅冰解渴順喉。越南椰青,比一般的椰青細只,椰汁卻清涼非常。
海鮮酸湯
可說是海鮮大雜燴,蝦、魷魚、越南芒魚共冶一爐,一起擔當著增鮮的角色,菠蘿、番茄增色,酸菜葉、芫茜葉增香,最少不了的是越南酸梅子來協調各材料的味道,令湯酸甜醒胃,鮮香無比,飲多幾啖,喉嚨還漸覺舒暢呢。
墨魚子伴軟殼蟹
沙律軟殼蟹在越南菜中是很普通的材料,以蔬菜為主的沙律可以平衡炸軟殼蟹的濃味,味道清淡無比。
❸ 越南的飲食文化和風俗
飲食在越南文化中占據著核心地位。無論是在生日、婚禮、葬禮,還是在對祖先的紀念活動中,食物都扮演著至關重要的角色。商業交易也經常在餐桌上完成,人們聚在一起用餐,這不僅僅是社交活動,更是家庭生活的重點。越南的美食也因其地區特色而各具千秋。飲食不僅是滿足人們基本生活需求的方式,也蘊含著豐富的文化內涵。越南飲食作為越南傳統文化的重要組成部分,在歷史的長河中,已經形成了自己獨特的民族風格和特色。越南人將中醫理論和陰陽學說融入到飲食文化中,形成了自己傳統而獨特的飲食文化。
一、越南飲食文化觀念
在西方文化中,飲食被視為一件平常且不被重視的事情,他們認為「人為了活著而吃飯,而不是為了吃飯而活著」。然而,越南作為一個以農業為主的國家,他們認為「有稻才有道」,這證明了飲食對越南人來說是至關重要的,他們認為有了物質能量,才能談論到人的意識和精神活動。越南人將「吃」這個詞放在所有活動的首位,這表明他們非常重視吃飯,例如詞語中的「吃喝」、「吃住」、「吃穿」、「吃玩」,「吃學」、「吃用」,「吃睡」、「吃躺」,「吃偷」、「吃劫」等等。甚至計算時間,越南人也用飲食和耕種的事情來作為時間單位。例如,要表達「很快」的意思,他們可以說:「嚼碎了檳榔渣」,要表達「稍晚」的意思,他們可以說:「熟了飯」。如果要表達持續幾年時間的意思,他們可以說:「幾次莊稼收割」。飲食是一門文化課題,一種利用自然環境的文化。游牧文化的居民偏於肉食,而越南飲食卻明顯地體現出了水稻農業傳統文明的烙印。東南亞是一個適於水稻生長的地方,越南水稻聞名遐邇,大米出口量居世界第三。其地處熱帶,光照充足,雨量充沛,特別適合於糧食作物和經濟作物生長。越南有一種著名的占城稻已傳入中國幾百年了。占城稻產於越南中部地區,它耐旱,穗長,粒小、易生、質優。越南人偏於習慣吃植物食糧,其中大米占首要地位,同時也有一些雜糧,如木薯、馬鈴薯、白薯、玉米等。他們的日常生活與文化特徵就是在這一基礎上形成和發展來的。越南有句話「人吃米活,魚在水游」和俗語「米飯如妻子,米粉似情人」,這些都充分說明大米對他們的生活有著特大意義。稻子也成為越南人在民間歌謠中的美麗標准:「姑娘,姑娘,你像稻子多麼漂亮啊!」。
二、越南飲食結構
(一)越南飲食結構中的第一位是大米
水稻是越南的主要糧食作物,因此大米也是越南人民的主要食糧。越南位於亞熱帶和熱帶地區,北部和南部兩大平原在氣候方面極為適合種植水稻。北方每年可種植兩季,南方可種植三季。目前,越南全國水稻種植總面積為732、64萬公頃,單位面積產量達到3690公斤/公頃,年總產量約為3600萬噸至3900萬噸。
(二)越南飲食結構中的第二位是蔬菜和水果
越南是一個耕種很發達的地方,蔬菜和水果極為豐富,熱帶的特產如橡膠、甘蔗、咖啡、胡椒、椰子、生漆、檳榔、腰果等。一年四季水果不斷,主要品種有:香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、荔枝、龍眼、檸檬、木瓜、榴槤、山竺、紅龍、毛丹果等。對越南人來說,蔬菜和水果是生活中必不可少,天天都要吃的東西,「餓吃蔬菜,病服葯」、「食無蔬菜如富翁死沒有殯禮」,就是最好的寫照。越南人喜歡吃生菜也是越南飲食文化的一大特色。
(三)越南飲食結構中的最後一位是動物蛋白
肉所佔的比重很小,主要是普通動物的肉如雞、鴨、豬、黃牛等。越南是個海岸線很長,海域廣闊的國家,河流、湖泊、水塘甚多,海產品非常豐富。它們是水鄉澤國的特產,在越南人的生活中佔有很重要的位置。越南人靠水靠海而活,他們用各種海產品加工製成一類很有特色、很有營養的調料汁——魚露、生魚醬、蝦醬等。
三、越南飲食選材做法
(一)香料選擇與印度
香料最大的區別在於,越南的香料都是用新鮮植物來做的,香茅,是越南菜里最常用到的一種調味的佐料,會聞到一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、薺菜給越南菜增色不少;洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調,這樣使佐料的香味「逼」入肉質里,咀嚼之間口舌升香。
(二)口味偏向
越南人飲食的口味是含有些鹹的,以河內為中心的北部地帶愛吃肥鹹的,以順化為中心的中部地帶喜歡吃辣鹹的,而以胡志明為中心的南部地帶吃甜鹹的。酸辣湯是咸辣口味的代表之作,並不是用酸醋做成的,而是用一種當地出產的酸子,酸子是一種當地處長的形如刀豆的豆科植物的核,帶有酸味。酸湯中除了酸子外,還放入斑魚、豆芽、番茄和香菜等,煮出來的湯味道辣中有酸,酸中有鮮。
(三)特別食品製作方法
1.魚露:將鮮魚腌了,然後掛起來,雨滴下來的汁液就是最初的魚露。後來改法子了,將大量的魚塞在瓦缸里,把鹽、醋、酒、糖、醬等調料淋在上面,封好缸口,把缸埋在厚厚的海鹽里,只露出一個碗口大的缸口,讓它在陽光下暴曬,讓魚身發酵、溶解。一個月後,缸中倒出來的液體才是魚露,它集中了魚的精華,具有很高的營養價值。
2.炸春卷:這是最受越南人歡迎的一道菜,近年來國內不少餐館引進,但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成,薄如蟬翼,潔白透明。將春卷皮裹上豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡,放入油鍋中炸至酥黃。吃時,用玻璃生菜裹上春卷,蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不膩,十分可口。
3.牛肉粉:與雞肉粉齊名的還有河內的牛肉粉。越南牛肉粉一定要用黃牛肉,使用的米粉比廣西的切分略薄略細,用優質大米製作。牛肉粉的做法是,將一大塊精黃牛肉加上各種佐料後下鍋煮熟,然後切成薄薄的小塊,將米粉在開水鍋中燙後,加入牛肉,牛肉湯和各種調料,吃起來別有一番風味。
四、越南飲食的科學性及其包含的文化內涵
(一)陰陽調和的飲食方法
越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化,烹調最重清爽、原味,只放少許香料,魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、燒烤、熬悶、涼拌為主,熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚,也多會配上新鮮生菜,薄荷菜,九層塔,小黃瓜等可生吃的菜一同食用,以達到「去油下火」的功效。總體來說,越南人認為鹹的菜屬陽,酸和甜的屬陰,越南人常把咸和甜混合,比如魚露、紅燒肉、紅燒魚,干炒小蝦,烤腌肉,都攙雜點糖。吃甜品,西瓜或喝椰汁時則加一點鹽讓陰陽相稱。越南人不僅關心各食品間的陰陽平衡,而且更留意於人和食品之間的陰陽平衡。當人們感冒了,煮粥的人說:感冒就煮姜粥喝,因為著涼感冒(陰)必須以姜(陽)制服。如果中暑,人體內已有陽性,必須煮蔥粥(陰)喝。再說到人和環境之間的陰陽,夏天陽氣重,所以吃的時候要有酸湯(陰)或海參(陰);冬天陰氣重,所以要吃烤肉(陽)。
(二)飲食包含的文化內涵
越南的檳榔很多,吃檳榔是越南悠久的傳統風俗,吃檳榔即吃檳榔片、萎葉、蚌灰(也稱石灰、白灰)三者之合稱。嚼食檳榔有解胸悶,消水腫、防口臭,泄唾沫,除山嵐瘴氣等益處。吃檳榔隱藏著一種綜合不同性質的哲理。檳榔樹直溜,作為天(屬於陽性)的形象;蚌灰作為地(屬於陰性)的形象;萎葉是一種藤類植物,從地里往檳榔樹根上攀緣上去,作為中間的和解者人的形象。這陰陽三才(天地人合一)的辯證統一造成一個極為和諧的結合。檳榔、萎葉、蚌灰這三樣東西的融合還象徵著骨肉之間的團結和睦,所以檳榔盤成為越南民族傳統文化的特殊表象,被視為吉祥物
❹ 東興口岸越南人甘蔗季人多嗎
多。根據查詢知乎網顯示,東興口岸的這些越南人都是當天過境的越南邊民,甘蔗季進口甘蔗售賣,因此東興口岸越南人甘蔗季人多。東興口岸位於中華人民共和國廣西壯族自治區防城港市東興市區,其對應口岸是越南社會主義共和國芒街口岸。
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❻ 越南特色小吃
屈頭蛋:將已經孵了18天的鴨蛋煮熟,去殼,淋上新鮮的檸檬汁,撒上炸蔥頭,子姜絲,生鹽,香菜,吃起來香,辣,酸,脆.據說可以提神補腦,可治偏頭疼,具有清補作用哦~~在越南一帶和廣西邊境一帶滿流行的小吃.
越南粉
材料:湯料
1. 牛大骨頭〈牛腿骨〉一根
2. 整塊牛腩肉 500~600 g
3. 大洋蔥〈烤香〉 一顆
4. 老薑一塊〈烤香〉200 g
5. 甘蔗一根 〈12 cm ,分成4段〉
6. 八角 一湯匙
7. 草果〈敲破〉五顆
8. 玉桂 50 g
9. 鹽和糖 各半湯匙
10. 魚露 3湯匙
11. 水11大湯碗
其他材料
1. 生洋蔥切薄片 一顆
2. 蔥切碎 適量
3. 越南河粉 二公斤
4. 嫩牛肉片 400 g
5. 九層塔等香菜、胡椒、辣椒適量
6. 豆芽 600 g 7. 檸檬3、4顆
做法:
越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲斷和牛腩燙約三分鍾撈起。
2. 烤香老薑、洋蔥,甘蔗、草果、八角、玉桂准備加入
3. 水燒開放入牛骨和牛腩級,撇掉泡沫,調中小火加入上述老薑等材料熬一小時。
4. 撈起牛腩,待涼切薄片備用。
5. 大骨等湯頭再續熬3 ~ 4小時。
6. 撈起所有材料,清湯加鹽、糖、魚露即為越式高湯
7. 其他材料加入,最後才擠上檸檬汁,即為好吃的的越南河粉。
標簽:河粉
越南小吃一般是廣西那邊比較多,其他地方很難吃到正宗的。