Ⅰ 越南小卷粉怎麼做口感更潤
材料
蘸醬原料：
2大勺花生醬+2大勺溫水化開
1瓣大蒜
1/4小勺干辣椒碎片
1大勺油
1大勺番茄醬
1杯水
6-8大勺海鮮醬
適量水澱粉
所有越南春卷原料：
越南春卷皮，或者越南米片，大小都可以，是乾的
鹽水熟蝦(剝皮，大的可以片成兩片，讓春卷更平整)
蛋皮絲
生菜絲
火腿絲
我還放了點蟹足棒絲，也不錯。
越南香菜或薄荷葉（我用的basil，就是亞洲店買的那種thai basil，吃不慣basil的用普通香菜代替也成哈，不過總覺得少了點東南亞風味。）
米粉(燙水泡過)
還要一碗熱水，用來泡春卷皮
做法
蘸醬做法：
取一小鍋，大蒜切碎，和干辣椒碎片一起入鍋加油小火加熱
等油開始微微發黃了，加入番茄醬，攪散
等油開始呈桔黃色了，加水攪勻
火改為中火，加入花生醬，不斷攪拌
當液體開始沸騰時，加入海鮮醬。多少看個人口味，這時可以嘗嘗味道，應該是又甜又
咸又酸又香的。
再次沸騰時，攪拌入水澱粉，使液體凝厚起來
熄火，放涼了，上面撒些碎花生(熟的)，或者直接用crunchy的花生醬也行。
越南春卷做法：
1、春卷皮用熱水泡軟，平攤在干凈的盤子上（買春卷皮的時候包裝上面有介紹如何泡，其實溫水就可以啦，不用泡到很軟，放在水裡正反面各3個數就夠了，然後拿出來鋪東西的時候它還會慢慢吸水變軟的，否則就包不上了。）
2、放上蝦，別太貪心了，2個頂多了！多了會包不住的(後面的材料也都一樣)
3、放上米粉絲，再加上蛋皮絲、生菜絲、火腿絲，和一片越南香菜葉，統統包起來--
要包得緊，不然咬的時候裡面的東西會掉出來的
Ⅱ 越南海鮮河粉怎麼做如何做好吃
湯頭做法：1.將牛骨控水洗凈血水，與調料包一起小火燉2小時左右，如果能買到乾的甘蔗，放入兩節甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放兩個馬蹄，也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。
河粉：越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鍾左右，過涼.放過大碗中，將煮好的牛骨湯另起鍋，用少許糖，鹽，和魚露（fish sauce）調味，放入牛肉片和豆芽，快速燙一下，然後連熱湯帶牛肉片和豆芽，沖入煮好的河粉中，放入撕碎的九層塔葉，擠入檸檬汁，即可
蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圓椒片，不是蘸河粉的，如下圖小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬，如果喜歡還可加蝦油或醬油
通常在越南河粉店裡，河粉上桌之前，先端來的是如下盤中的東東：生豆芽，小圓椒片，九層塔葉，檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鍾里，將蘸汁調到小蝶中，並將小圓椒片放入蘸汁中腌幾分鍾，然後配著河粉吃，非常可口
通常河粉店中，有熟肉粉和半熟肉粉的選擇，半熟肉是將牛肉片放入碗底，用牛骨湯的熱汁將牛肉澆透澆熟。為健康保險，自己做最好將牛肉和豆芽用牛肉湯在鍋里徹底燙熟，再澆到碗中的河粉里。但越南人的河粉店裡，豆芽永遠是生的端上來，用熱湯澆熟。自己做，牛肉最好選擇下圖這種short rib shabu shabu火鍋肥牛片，味道和口感都很好
越南口味中，九層塔的調味是其重要風味。九層塔要用手撕碎葉子，再澆上牛骨熱湯，起湯中才能滲透九層塔的獨特芳香滋味
Ⅲ 越南牛肉粉是海鮮醬嗎
不是。
首先不同餐館有不同表現，從湯頭的牛骨厚度，香料搭配，味精多寡，到河粉與牛肉的口感，都有差別。再來，個人喜好也不一樣，可是就算遇到了合胃的店，好像也很難避免味道上的不穩定，食材壓根不會是牛肉醬。
牛肉粉是越南最有特色的風味小吃，湯味清甜。此菜運用了多種香料和時疏汁，搭配新鮮生菜，薄荷菜，九層塔，空心菜等可以生吃的菜一同食用。