1. 南方的米製品
米粉，是桂滇黔3省早晨、夜市最普通的食品，光米粉製法估計都上幾十種，我們這就有干榨米粉、生榨米粉、機制米粉、濾粉、干切粉、切粉、蒸卷粉、越南卷粉、廣東的腸粉
米粉做皮的粉餃、水晶燒麥、水晶包子
米漿蒸的各種糕，有陷兒的沒陷兒的：碗糕、酒杯糕、缽仔糕、芋頭糕、蘿卜糕、白糖糕、黃糖糕（或者是紅糖）、發糕（半米半面）、年糕
當菜炒的：粉利、粉蟲、雲南的餌塊
各種糍粑類的：艾粑、荷葉粑、竹葉粑、蕉葉粑、豆沙糍、白糍粑、彩色糍粑、
湯圓：各種陷的湯圓、沒陷的珍珠小湯圓、菜陷的比小籠包還大的露水湯圓
糯米飯：八寶飯、少數民族的五色飯、象壽司那樣捏成團的桂林糯米飯、廣式炒臘味糯米飯、糯米飯發酵製成的甜酒、專補產婦的紅糖甜酒
不走尋常飯的：竹筒飯、南瓜飯、荷葉飯、菠蘿飯
我天，打這些我都餓了，還沒完呢，接著來
粽子：端午的涼粽（灰水粽，現在多用食用鹼）、年粽（多是肉粽，有些鄉下包得巨大，只在新年做，故單列出來）、甜粽、各種肉陷的肉粽、香菇板栗綠豆的素粽、
點心類的：馬蹄糕、紅豆糕、桂花糕、涼糕、軟糕、千層糕（超懷念，已久不見人做了，莫非失傳了）、柳州柳城縣的雲片糕、跟雲片糕很象但不片的只在鄉下賣的不知道什麼糕、桂林桂花糕、越南綠豆糕（雖是越南的但現在很出名在廣西境已有產）、馬打滾（驢打滾）、豆粉饃
煎吃油炸的：糯米雞、炸糕、油堆、沙堆、南瓜餅、紅薯餅
炒米、米花：大米制的米花、炒米（侗、瑤族打油茶常用）、米花糖
米餅：蒸米粉做的白米餅、炒米粉做的磨牙餅（因為超硬）、桂林荔浦的酥米餅（沒磨牙餅硬而已）
現代結合了西點創新的：冰皮月餅、冰皮忌廉卷、奶黃糯米團、和餜子，糯米皮包的奶油蛋糕
數不完的了，餓得不行啦，就這么多先
2. 越南捲筒粉配方
米要洗凈，提前泡12h左右，如果時間不及可以放些溫水泡快些，用的時候要淘一兩次。
也可以提前將漿做好，放冰箱，第二天早晨用。
先把米磨好後放入生粉，麵粉，放一點鹽，攪勻。漿磨得越細越好，磨2~3遍。
磨米的時候可以放些熟米飯，10斤生米可以放半斤左右熟米，放多易致粉皮破裂。如果稀了可放麵粉，軟了放生粉。
豆角，木耳，蓮藕，韭菜，紅蘿卜，玉米。（碎肉玉米）
玉米煮過以後炒，像炒菜一樣，放入佐料。
肉（半肥半瘦）（五花肉最好）
木耳打碎
炒豆角：炒到六七成放胡椒粉、味精、雞精、鹽。然後放些碎肉。
碎肉：炒到八成熟放香料、糖、味精、耗油、鹽、香料即胡椒粉。
韭菜：佐料和菜可同時放入，香料不可放多。
木耳：加入同上佐料，炒木耳不可大火，不用放油，炒熟即可。放半個洋蔥末，放一些紅蘿卜、油，再把炒好的木耳放入。
木耳是先炒出來，第二天再炒時用。
可以放些碎花生主碎肉一起，去皮的碎花生。
也可以搗碎後散到外面。
蓮藕放五香粉和胡椒粉均可，不可放多。蓮藕要用力切碎。
也可以放些豆腐泡，放入碎肉中，放些紅蘿卜和蔥調顏色。
切些碎洋蔥、青椒、搞些配菜小菜、蒜米。
考慮把包子的陷都可以試著放入。
所有炒出來好吃的東西都可以放入試下。
捲筒粉布鋪平方法：
由里向外畫圓，均勻鋪平。
加蛋捲筒粉，捲筒粉有要加雞蛋的可以在攤好漿後再將雞蛋攤上，熟即可。
3. 有誰知道越南小卷粉的做法
那個要有越南的米紙皮，然後包上煮熟的蝦，豆芽，辣椒，九層塔什麼的。
重點是蘸料，魚露、辣醬、花生碎調出來的。
4. 早餐賣什麼最賺錢
可以弄些面條，夏天弄些冰豆漿，稀飯也可以多點花樣，像什麼皮蛋粥什麼的，吸引顧客眼球，最最主要的是店裡面多放些關於營養早餐的宣傳話，可以字跟圖片搭配，字多一點可以讓在早餐店等的人有了轉移注意力的東西，圖片多點可以增加食慾。然後早餐開店的時間長點。因為我發現我周圍很多人起來都很晚了，但是還想吃早餐，可早餐店快收攤了。
5. 鍋貼和包子哪掙錢
具體要看當地的口味，以及店鋪相關的小食美味。學好技術，做好服務，提升口碑。
6. 有誰知道越南卷粉的配方比例啊
越南卷粉
越南卷粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南捲筒粉很有風味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。
由來
越南卷粉的由來已不可考，有一說法是當年滇越鐵路運行後，一些越南百姓為了謀求生計，開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉。也有一說法是卷粉起源於河內清池縣。
分類
1. 清池卷粉（Bánh cuốn Thanh Trì）
清池卷粉是河內著名的小吃，屬於河內城外清池區特產。
清池卷粉用簸箕狀的竹具蒸制，爽滑香甜，薄如紙片。
賣卷粉的人常常頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如有人買，便從頭上卸下籃子，從中一條一條輕輕地夾出卷粉放在盤內。清池卷粉沒有餡，但可以另外加點越南烤肉或煎豆腐，蘸著魚露蘸水吃。
2. 河內肉餡卷粉（Bánh cuốn nhân thịt Hà Nội）
基本同清池卷粉，只是裡面夾了肉餡。一般吃的時候會配上一些香菜，如薄荷葉、芫茜等。
3. 諒山蛋卷粉 Bánh cuốn trứng (Lạng Sơn)
諒山蛋卷粉里的餡是用雞蛋和肉鬆做成的，而蘸水也不是用魚露，而是用骨頭湯、蔥、味精、鹽、胡椒和辣椒調制而成。
製作方法
1. 做法：
把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，製成原料。
把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟捲起後加的），待卷粉熟後，用長長瘦瘦的竹竿挑起，捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
2. 蘸料：
各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
自己蒸制
餡料：豬肉 木耳 宜賓芽菜 生抽 鹽 油
准備工作：
1。用攪拌機將豬肉，木耳攪碎。
2。油燒熱後，將上述所有材料炒熱爆香，冷卻備用。
材料：粘米四百克 粟粉二大勺 鹽約半小勺 油一大勺 水
做法：
1。將粘米洗凈浸泡兩至三個小時後，拿到市場磨米機處加工成米漿。
2。米漿加工好後，放入粟粉,以及鹽和油，攪拌均勻。
3。靜置後等米粉沉澱，然後倒出面上多餘的水。
4。取一些米漿，用開水沖成米糊狀。然後用攪拌機將米糊和生米漿拌勻。
5。蒸鍋里放入一半的水，燒沸。然後，取一鐵盤，抹少許油。勺入適量的米漿，放入蒸鍋，蓋上蓋見卷粉冒大泡取出。
6。將餡料放在卷粉皮上，用手指在盤邊劃一卷，然後從一頭捲起，慢慢揭下米皮。
7。卷好後，用刷子刷一點油在卷粉上面，防粘防干。
發展
越南卷粉由於製作簡單，口感香滑而深受歡迎。如今在中國，如雲南、廣西省的許多城市都可以品嘗到美味的越南卷粉。其中有許多是華僑或越僑製作的純越南口味的卷粉，也有些是經過本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、開遠小卷粉等。
7. 20歲了一無所有，搞什麼可以賺錢，開包子店行嗎
完全可以給你點開包子店的經驗希望能幫到你 1、根據特色起個親民有品位的店名就好
2、人性化，也不在說什麼設施配置細節上的人性化，而是老闆和員工給這個包子鋪帶來的生命。店鋪面向的顧客都是周邊工作、生活的固定人群。老闆這個招牌就是重頭戲了。吃貨鋪子當提供的吃的東西已經能夠基本滿足上門吃貨食慾的時候(就是在味道這個方面很難提升了)，店鋪主人所帶來獨一無二讓人親切的特色(就是所謂的人性化)。
學校和商業圈：
學校和商業圈旁邊會有數不清的吃貨攤子。可能價格、口味、衛生什麼方面來說都無太大區別。
比的一是特色和正宗，尤是吃貨行業，多數人只認人多的店，吃貨不管你這個名號背後是個什麼樣的故事，或者還是根本沒有故事。只管看上去是只有這家是正宗的樣子。名號看上去就是高端霸氣上檔次歷史韻味正宗傳承什麼的。
選址
考慮消費人群和人流;裝修簡裝就行，但要在裝修里給顧客傳遞經營理念，隨便裝裝和路邊包子店有何差別?是做另一個甘其食還是路邊攤?
找供應商
單店：自己去請人采購。
連鎖：需要聯系供應商：蔬菜需要一個，肉類一個。你只要選完每個季節需要的料，然後定好品質，讓供應商長期提供。
技術層面
和面：一定要和到位;醒面，一定要拿捏好時間，時間過短或者過長都不好。
包子餡：寧可口味稍微淡一點，也別太咸。
籠屜里最好能鋪一層塗過油的干凈的粗布(透氣、防止粘破包子底)，這樣的布多備一些，每天洗干凈。
如果是純粹外賣，最好能提供豆漿，但別是那種坑爹的豆漿粉兌出來的，即使是兌出來的，可能短時間不會影響包子鋪的運作，但對於經常喝豆漿(真正用豆子榨的)的人而言，還是能喝出去別的，會降低顧客的給你店鋪的打分。
如果提供堂食，可以提供蘸汁(簡單一點，生抽、辣椒、醋，讓食客自己調配)、小米粥之類的稀飯，夏天可以提供綠豆粥或者綠豆湯。
包子不宜過大，稍微小一點，種類稍微多一點，可以為食客多一些選擇。
至於外賣裝包子的袋子，如果可以不用塑料袋盡量不用吧，看看是否能夠定製一些紙質的印有店鋪信息的袋子，這樣的袋子比較透氣，不會讓包子的外皮容易軟爛掉，而且環保，也會增加食客對店鋪的好感，提升店鋪的品味。
為了衛生，收錢的和為食客拿取包子的絕對要分開，需要不同的人來完成。這就需要兩者之間有比較好的配合，以免出錯。當然，也可以交錢之後給一張有購買信息的小票，憑小票領取包子。但是，對於包子鋪而言，有點搞復雜了。
飛速提升業績方法
1.包子買十送一，迅速提高客單價。
2.包子店也可以賣不是熱滾滾的雜糧饅頭，帶回家也是很好的啊。
3.每日限定的包子口味，節氣限定的本地特色。比如蘇州夏季限定的炒肉團子
4.讓大家知道餡料和大小什麼樣是非常重要的。(下圖是硅膠包子)順便可以加上銷售的排行!
5.可愛的包子有強大的話題性與趣味性，從而帶來記憶。
如果是帶小孩的顧客，小孩會吵著要吃。
既然在影院附近，現在的話題包子應該是(怪獸大學或者小黃人)。
6.吸引游離客層的神slogan：保證絕對好吃，常有人買出國。
既然你對包子口味有如此信心，那顧客也會看著你的信心嘗一次。並不是要你用這條，但請務必讓顧客感覺到你的信心，語言越樸素越好。
7.在包子上標注多種語言，不但方便了外國人，也代表「這家店經常有老外來吃，在國外很紅!」
8.使用廣告牌，說出你的招牌產品，幫顧客選擇。
9.一旦成為名店，請推出禮盒裝和家庭量販裝。就成伴手禮了。
10.早餐高峰時，請提前做好包子+豆漿的套餐，確保30秒能結賬。有利於店裡多賣一點。
設備的一些意見
·現在屜布很多業者都用硅膠的了。好洗又比紗布衛生多了。
·如果自己榨豆漿的話，最好用高目數再篩一次，順口很多。一般常見的打豆漿的機器是小太陽TM-767。可同時賣黑豆豆漿或者無糖的，建議推出大杯450ml的，每次我都覺得不夠喝。冬天要熱夏天要冰，直接放冰水熱水裡保溫就可以了。
·包子在強蒸汽下長時間蒸制，皮會吸水，皮會氣泡，會露餡。我看過一種溫蒸的機器，可以減少蒸汽通量，保證低峰時間的溫度保持又可以增加蒸制時間。
·大店會使用蒸箱。效率高太多。
案例
如果想做一個有理想的單店，可以考慮走台灣墾丁「小杜包子」的道路，不過接受度難度就要看你自己開發的情況了，沒有那麼簡單的事。
案例1、小杜包子
小杜包子最大的魅力在於"獨特"，翻開小杜的菜單：香腸包、獅子包、起司包、紅豆麻薯包…，似乎與印象里的包子店不太一樣，菜名也非常陌生。小杜的店長，對美食相當堅持，打破傳統的框架，為包子創造另一種模樣，當然要創造新菜色，也不是隨便就可以產出的，這過程可是需要相當多的研究與嘗試，獨特的美味，讓平凡的包子，變身趨之若鶩的極品美食。
8. 柳州哪家卷粉好吃喃
勝利小區5村裡面有兩家越南卷粉蠻好吃7毛一根，還有銀山小區後門（新起的門，沒記得喊奏什麼路了）的也是越南卷粉好吃1元一根，兩個地方的味道沒大一樣，前者比較接近越南風味，後者比較接近柳州風味（個人認為）。每天早上都有好多人排隊吃的，一般就奏上午。
9. 越南小卷粉可以放什麼肉餡
越南小卷粉米漿里需要加綠豆粉 加入綠豆粉之後 米漿的顏色更加好看 味道也更佳
1. 做法：把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，製成原料。把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟捲起後加的），待卷粉熟後，用長長瘦瘦的竹竿挑起，捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
2. 蘸料：各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
10. 在越南賣北方小吃會賺錢嗎，懂得請回答
越南人的飲食習慣以稻米為主，米粉、米線、米皮、米飯（越南有：老婆是米飯[每天離不開]；情人是米粉[偶爾改善]的謔稱）。而北方小吃如油條、燒餅、饅頭、包子大多為小麥粉為原料。欲想在越南發展面臨進口原料的挑戰（會增加成本）又與當地飲食習慣相左風險會很大的。