越南的家常菜有哪些

① 世界上的三大菜系都有哪些菜系

世界上的三大菜系都有：土耳其菜系、中國菜系、法國菜系。

3、法國菜系：口感細膩、醬料美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。 法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。法國的蝸牛應該是很有名的一道菜了。

② 家常炒菜都有那些

中秋節是家人團圓的日子，合家團聚，節日家宴豐盛又有家的味道和氣氛。你是否已經計劃好了家宴的菜譜，或者不知道為節日家宴做什麼菜好？而犯愁。中秋家宴，家常小炒不用愁，分享15道家常炒菜做法，家常菜更受歡迎，收藏好，回家做，端上桌，保證受稱贊，下面分享下做法：

【荷蘭豆炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、

做法步驟：

1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗凈。

2.胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白鬍椒粉，抓勻，再加入澱粉抓勻，腌至10分鍾。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。

4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過涼水後，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。

5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。

6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。

2.將蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。

蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。

5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。

6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。

8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

【菌菇小炒】所需材料：蟹味菇半斤、黃瓜半根、胡蘿卜1段、木耳（干）1把、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水澱粉適量、

做法步驟：

1.准備好所需材料，把黑木耳提前放在冷水中泡發3小時左右，把木耳泡發好。

2.把蟹味菇切去根部，分成小朵，放在清水中投洗干凈，黑木耳撕成小朵，胡蘿卜和黃瓜切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開，下入蟹味菇，木耳和胡蘿卜片焯水，把蟹味菇焯水至變軟，把蟹味菇，木耳和胡蘿卜一起撈出。

4.撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入蟹味菇、木耳和胡蘿卜片一起大火翻炒均勻。加入生抽，白糖，翻炒均勻。

6.下入黃瓜片，再加入雞精，鹽，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的菌菇小炒就做好了。

【芹菜炒山葯】材料：芹菜250克、山葯250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、

做法：

1.山葯颳去外皮，把山葯外皮洗干凈後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗凈。

2.將芹菜斜刀切成寸段，山葯切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山葯氧化變黑，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山葯和芹菜焯水，待水重新燒開後，將芹菜和山葯一起撈出

4.放入冷水中投涼，撈出，瀝凈水，這樣可以保持芹菜和山葯的口感脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山葯大火快速翻炒均勻

7.加入鹽，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【紅燒冬瓜】所需材料：冬瓜2斤、小米辣1個、油鹽適量、蚝油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把冬瓜切去外面的一層硬瓜皮，再颳去冬瓜瓤，洗凈。姜切末，大蒜切片，小米辣切辣椒圈。

2.再把冬瓜切成塊，塊不要太小，冬瓜塊太小燒制時容易碎。

3.鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，再下入冬瓜塊翻炒1-2分鍾。

4.淋入水，水量和冬瓜持平就可以，再加入紅燒醬油，生抽，少許白糖，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜制55-6分鍾，將冬瓜燜制入味。

5.到時間後，加入蚝油，蒜片，翻炒大火收汁。

6.待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在冬瓜上，關火，盛出裝盤，撒上辣椒圈裝飾一下即可，一盤好吃下飯的紅燒冬瓜就做好了。

【杏鮑菇燒土豆片】所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，土豆去皮洗凈

2.把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒制時容易碎，將切好的土豆片放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝凈水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。

3.把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。

4.尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入澱粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。

5.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鍾，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸製表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時，油溫要高一些。

7.將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。

8.下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

【蔬菜小炒】所需材料：西蘭花1朵、木耳（干）1把、蓮藕1節、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.准備好所需材料，把干木耳提前泡發好，蓮藕颳去外皮。

2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鍾左右，這樣可以去除農葯殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。胡蘿卜切成片，木耳撕成小朵。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿卜片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿卜片一起撈出。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠。

4.把西蘭花和胡蘿卜片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝凈水分待用，西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃。

5.鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鍾左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。

7.下入西蘭花和胡蘿卜片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【肉絲尖椒燒茄條】所需材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條。

2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌制10分鍾，腌制出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。

3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲。

4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。

5.下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。

6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒制入味。

7.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。

【尖椒土豆片燒香菇】所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1.將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣。

2.土豆去皮洗凈，再均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒制時容易碎。

3.將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片。

4.碗內加入半碗水，再加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成汁5.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出待用。

5.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用。

6.鍋留少許油，下入蔥姜蒜爆香，下入香菇翻炒均勻，再下入炸好的土豆片翻炒均勻。

7.下入尖椒片，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤。

【黃花菜炒木耳】所需材料：黃花菜（干）1把、木耳1把、豬肉100克、蒜苗100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，把干木耳提前放到冷水中泡發2-3小時，干黃花菜放到溫水中泡發15-20分鍾。倒掉水清洗2~3遍。 黃花菜泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開,那樣影響口感。

2.把泡發好的黃花菜，摘去頂端的比較硬的老梗，木耳切成絲，蒜苗切小段，豬肉切成絲，把切好的肉絲放在碗內，加入少許澱粉，在加入料酒，抓勻，腌制10分鍾，這樣炒出的肉絲滑嫩不柴，吃著也不腥。

3.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白。

4.下入黃花菜和木耳一起翻炒1-2分鍾，加入鹽，雞精，淋入生抽。蓋上鍋蓋，燜1-2分鍾，將黃花菜燜制入味。

6.到時間後，下入蒜苗，大火翻炒均勻，把蒜苗炒至變軟，關火，盛出裝盤即可。

【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。

3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，這樣可以去除農葯殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。

4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。

7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。

8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鍾。

9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【肉絲炒蒜苗】所需材料:蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙

做法步驟：

1.准備好所需材料，將蒜苗擇去老葉，用流水沖洗干凈。

2.將蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很難清洗干凈，再將蒜苗切成寸段。

3.將蒜苗的葉部和梗部分開放，炒制時先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣成熟度一樣，蒜苗的葉子不會炒過火。

4.將豬肉切成絲，鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色。

5.下入蒜苗梗快速翻炒幾下，下入蒜苗葉，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【金針菇韭菜炒雞蛋】所需材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.准備好所需材料，韭菜擇洗干凈。

2.將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開。

3.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末。

4.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鍾，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻。

7.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【家常青椒炒肉片】所需材料：青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，青椒洗凈，瀝凈水。

2.將豬肉切成薄片，加入料酒，少許鹽，抓勻，再加入澱粉抓勻，腌制10分鍾。

3.將青椒去蒂，去籽，再將青椒掰成塊。

4.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，盛出待用。

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香。

6.下入青椒塊翻炒，將青椒炒至表面稍微起皺皮。

7.加入炒好的肉片，再加入鹽，生抽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【花菜炒雞蛋】所需材料：花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。

4.把花菜放在冷水裡投涼，撈出瀝凈水分待用，花菜焯水後，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食慾。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。

6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鍾左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。

7.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關註：冬至雪夜的小廚，每天都會發布原創家常美食做法！

1.5萬閱讀
搜索
中秋家宴20道硬菜
美食家常菜做法大全
每日家常菜100道
中秋10道硬菜
四川家常炒菜50道菜
天津家常菜50道

③ 越南河粉很多人喜歡，想要把河粉做好要注意什麼訣竅

炒河粉在1860年左右起源於廣州沙河，所以人們就很自然地把其稱之為「沙河粉」，或者叫做「山水河粉」，也簡稱「河粉」。炒河粉，不僅干香油潤好吃，而且已經成了一道傳統的名，取適量河粉（切記不可用水沖洗），一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了，所以備好就行。炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在「這一步」。炒河粉，在很多地方見過，其中常見於廣東、海南、廣西、福建、江西等地，是一道實惠的家常菜，也是廣州市最著名的傳統風味小吃。製作原料有河粉、豬肉 、雞蛋、各種青菜等。

④ 30種最常吃的家常菜有哪些

「最常吃」這個說法見仁見智，一般的說法應該是比較常吃的家常菜。比較常吃的家常菜如下：

1、麻婆豆腐、酸辣土豆絲、肉丁豆腐、糖醋排骨、麻婆豆腐、回鍋肉、蒸雞蛋（雞蛋羹）、苦瓜炒雞蛋、青瓜炒雞蛋、紅燒鯽魚；

2、西紅柿炒雞蛋、魚頭豆腐湯、剁椒魚頭、啤酒鴨、韭菜炒雞蛋、紅燒茄子、酸菜魚、可樂雞翅、魚香茄子、水煮魚、紫菜雞蛋湯；

3、苦瓜炒牛肉、青椒炒肉絲、家常豆腐、紅燒肉、土豆燜雞肉、水煮肉片、熗炒西蘭花、芥蘭炒臘肉、紫蘇豆豉鴨、香菇燜雞等等。

⑤ 開胃下飯的家常菜有哪些

1、干煸四季豆，干煸四季豆是一道特色傳統菜餚，屬於川菜菜系，主要製作材料有四季豆、豬肉、紅干辣椒等。這道菜的味道是乾爽和辣，是很下飯的一道菜，而且看著菜的顏色也是很有食慾。

⑥ 在越南旅遊時，為何當地美女喜歡問遊客要不要「家常菜」

因為這是越南當地女子們掙錢的一種手段。可能大部分剛去越南的人就會被一些長得比較好看的女子來搭訕，當這種時候你是不是覺得你的桃花運來了呢，其實並不是的。這是越南女子她們推銷自己的一種方式。可能你會理解成他們邀請你去吃飯，但是當你真的跟他們走了以後，到了目的地你會發現並不是吃飯這一回事，而是比較隱晦的事情。這種事情就超級尷尬了。

其實越南的婦女做這種工作也是被逼於經濟的無奈，因為他們沒有辦法去從別的地方來掙錢，只有通過這種方式來獲得一些利益。而且他們這樣做的時候，他們的丈夫是允許的。所以有時候感覺越南並沒有我們想像中的那麼好。，不管怎麼樣，如果你以後想要去越南旅遊的話，要多加小心。

⑦ 家常菜有哪些

家常炒菜類有番茄炒蛋、酸辣土豆絲、白菜炒肉、宮保雞丁、水煮魚等。冷盤類有拍黃瓜、玉米沙拉、涼拌海帶、涼拌皮蛋等。下飯菜類有紅燒魚、紅燒排骨、花椒肉等味道重的菜。湯類有西紅柿蛋湯、紫菜雞蛋湯、白菜豆腐湯等。家常菜指在製作不難、不易吃膩為主。

家常菜有哪些

我們來細數一下常見的家常菜有：辣椒炒肉、農家小炒肉、紅燒茄子、回鍋肉、番茄炒雞蛋、蒸雞蛋、地三鮮、東江釀豆腐、虎皮青椒、香菇油菜、水煮肉片、瘦肉炒芹菜等等，其中番茄炒雞蛋是最常見的家常菜，它不僅顏色搭配絕美，還非常有營養，許多影視劇餐桌上都會看到這道菜。

餐前吃的開胃冷盤有：拍黃瓜、涼拌毛豆、涼拌海帶、涼拌豆皮、炒花生米、皮蛋拌豆腐、涼拌蘿卜、玉米沙拉、涼拌腐竹等等。

⑧ 魚露應該怎樣使用

當我們需要為菜餚增添一點咸鮮滋味，很多人會選擇魚露。這個名字或許聽起來並不是那麼美味，但其滋味卻是無與倫比的。菜餚中魚露是否有濃郁的味道，取決於你加入量的多少。而不論是將魚露滴在蘸醬里還是直接從瓶子中灑一點到菜里，它都將會給你的菜帶來更多的鮮味。

1. 製作魚露醋汁

   魚露醋汁是一道可以長期存放在冰箱里的蘸料，通常來說搭配春卷、米飯或義大利面為宜。

   原料：

   大蒜 1瓣

   泰椒 1顆

   雞湯 2匙半

   青檸 半個

   水 1杯

   魚露 2湯匙

   步驟：

   a.將蒜、辣椒和糖一起搗碎，直到成為糊狀。

   b.加入水混合均勻後，一次加入青檸汁和魚露混合。

   c.放在冰箱里冷藏，需要時取出即可。

   如果你鍾情於烤蔬菜，那麼不妨試試用魚露醋汁來作為球芽甘藍的調味料。將魚露醋汁倒在切開的球芽甘藍表面，放入烤箱。烤箱的高溫不僅會使圓潤的甘藍表面變得焦脆，還會讓魚露的鮮味快速滲透到甘藍之中。

2. 製作香菜青檸蝦蘸料

   鮮蝦和魚露從來都密不可分，想像一下為一道海味加上另外的海鮮滋味是一件多麼完美的事。鮮甜的蝦肉、青檸汁的酸味配上新鮮的香菜，即使在深秋也能讓你感受到夏天的味道。

   原料：

   基圍蝦 1斤

   青檸碎屑 30克

   青檸 2個榨汁

   魚露 2茶匙

   糖 2茶匙

   泰椒 2個

   香菜 1杯切碎

   現磨胡椒粉 20克

   鹽 5克

   油 30克

   步驟：

   a．用剪刀去掉蝦頭，並將蝦背剪開，去掉沙線。

   b．將青檸汁、魚露、糖混合攪拌至糖溶解，加入青檸碎屑、辣椒和香菜碎，再加入適量鹽和胡椒調味至適宜，備用。

   c．用中火將平底鍋加熱，加入大量油燒熱，將蝦放入加熱2分鍾左右，翻面再加熱1到2分鍾，直到蝦肉變硬並呈粉紅色。

   d．配上之前准備好的蘸料，盡情享受美味罷。

3. 腌制豬柳肉

   焦糖豬柳是越南大受歡迎的家常菜之一，在腌制豬柳肉時加入魚露，可以為豬柳肉增加獨特的海味，配合焦糖的甜味使整道菜口味十分飽滿。如果想有些不一樣的風情，就搭配墨西哥玉米餅一起食用罷。

   原料：

   無骨豬排 1斤切條

   小蔥 1根切碎

   大蒜切碎 2瓣

   泰椒切絲 1個

   魚露 2茶匙

   油 2茶匙

   糖 2茶匙

   水 2茶匙

   步驟：

   a．將豬柳和蔥、蒜、泰椒和魚露混合腌制一段時間；

   b．將鍋用中火加熱，放入油燒熱，加入豬柳加熱1到2分鍾直到變為白色；

   c．加入糖和水，攪拌並持續加熱2到3分鍾直到豬柳變為黃褐色。

   除了以上說到的這些，你還可以嘗試在做肉丸時加入魚露，這樣可以讓你的肉丸鮮甜多汁；在製作粉面時也可以加入魚露調味，它獨特的風味可以將其他食物的味道完美融合；最後，在一些沙拉中加入魚露也會有很獨特的風味。
   

⑨ 到飯店裡點菜，飯店裡的菜譜上常有的菜有那些

飯店裡常有的菜有麻婆豆腐、回鍋肉、木須肉、宮保雞丁、魚香肉絲。

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

2、回鍋肉

回鍋肉，四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等。

回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身。

3、木須肉

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在製作方便，原料隨手可得。

4、宮保雞丁

宮保雞丁，一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關。

後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

5、魚香肉絲

魚香肉絲屬於川菜菜系，是將新鮮豬肉切成絲與雞蛋、澱粉攪勻後放入油鍋中滑開，撈出控油。再將辣椒、木耳、蔥絲等與豆瓣醬一起放入油鍋內炒出香味，將肉絲放入鍋內翻炒即可。本菜肉質爽滑，味道鮮香麻辣。