Ⅰ 聽說大骨面是用骨湯煮的面，真的嗎
呵呵，樓主問對人了，我經常吃這個面。大骨面的確是用骨湯煮麵的，湯和家裡燉的差不多，面的口感也特別的好。。。趕緊買包來嘗嘗！
Ⅱ 大骨湯面 的面條如何製作 請各位高手 出招
熬制骨頭湯
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鍾。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了
Ⅲ 骨頭面筒骨面最正宗的做法
前言
雙人愛心早餐
材料
主料：筒骨500克、掛面500克；
輔料：蔥50克、八角50克、桂皮30克、姜50克、紅棗4、5個、胡蘿卜半個、秋葵2個、枸杞40克、香葉4、5片、鹽50克、黃酒50克
骨頭面筒骨面
1
新鮮筒骨，買的時候讓師傅給切大塊了，回來搓點鹽，反復洗了3遍，洗干凈血水。
2
香料，胡蘿卜有切小花刀哦。
3
放高壓鍋，因為是做面所以湯水多點，水放到高壓鍋下面的那一圈。
4
大火燒到高壓鍋噴氣，噴氣了不要馬上調小，讓它噴3分鍾左右，再調中火，燉15分鍾，再關火，燜10分鍾。
5
秋葵2根洗干凈。
6
切成一小段
7
關火高壓鍋燜到不怎麼出氣的時候另起一鍋燒水煮麵。
8
氣小了，開鍋放上枸杞和秋葵，在蓋上燜3分鍾。
9
面開了用筷子夾出來
10
澆上骨頭湯，放上筒骨，撒點蔥花
11
愛吃辣可以放點剁椒
12
美美的開吃啦
小貼士
用心做
Ⅳ 白象大骨面怎麼做好吃
大骨面之所以好吃是在於它的湯，是用大骨湯做的調料包，骨湯料包有很純正的骨頭湯的味道，煮的時候可以加個雞蛋，最好是溏心的那種（不是熟透的）然後再放點香菜，非常非常好吃！朋友來我給做的這個，他一個勁說好吃呢，哈哈哈
Ⅳ 大骨頭餄餎面的配方做法
製作方法餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的面團兒，面團先揉光揉筋道，最好的是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。餄餎關鍵是和面，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和面時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山葯塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。