如何用越南調味料做咸炸雞

A. 炸雞翅腌料配方

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雞翅怎麼炸會外酥里嫩
香脆炸雞翅
首先把雞翅去掉骨頭，然後加入適量的鹽，糖，雞粉，生粉，醬油，充分的腌制半個小時，把吉士粉調成糊，在把雞翅裹上吉士粉，最後放在油鍋中炸熟就可以了。

奧爾良雞翅
首先把雞翅清洗干凈之後劃幾道，這樣很容易入味，而且還要把水分擦乾，然後把香蒜炸粉准備好，這是必不可缺少的，然後把雞翅放在干凈容器中加入適量的姜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，糖，生抽，老抽，香蒜炸粉，還有辣椒粉。然後攪拌均勻之後放在保鮮袋裡面腌制一段時間，時間越長越入味，然後把雞翅放在烤盤中，烤盤上要鋪上錫紙，然後用烤箱預熱，用180°上下火，30分鍾左右就可以了，然後取出來烤盤在雞翅上刷上蜂蜜，再烤五分鍾就可以吃了。

麵包糠炸雞翅
首先准備適量的雞翅，腌料，蛋白，麵粉，還有麵包糠，把雞翅清洗干凈，處理好之後把奧爾良的腌料調勻，把雞翅放進去攪拌均勻，放在冰箱中腌制幾個小時，再把雞翅從冰箱中拿出來，然後把蛋白加進去把雞翅裹上麵粉，放入雞蛋液當中，再裹上麵包糠，往鍋中中倒適量的油，等到油變熱之後，把雞翅放進去炸至金黃色後之後撈出。

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炸雞翅怎麼腌制好吃
首先准備適量的油，鹽，料酒，生抽，辣椒粉，胡椒粉，白糖，五香粉以及其他的調味料等，把雞翅解凍之後清洗干凈，並且用牙簽戳一些洞，這樣很容易入味。把雞翅放在干凈的容器中，把五香粉白糖鹽，胡椒粉撒在雞翅上面，倒入適量的姜，料酒，生抽，充分的腌制幾個小時，然後把腌制好的雞翅蘸上生粉，放在雞蛋液裡面裹一下，再裹上麵包糠就可以炸了。

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炸雞翅用大火還是小火
炸雞翅的時候先用中火把雞翅放進去炸，等到變顏色之後再用小火悶兩到三分鍾，然後打開鍋蓋，之後再用大火，這樣就能夠上升，而且皮非常的脆。

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雞翅有什麼營養價值
維生素A
雞翅內所含大量的維生素A遠超過青椒，對視力生長、上皮組織及骨骼的發育，甚至男性精子的生成和胎兒的生長發育都都是很好的。

成膠原及彈性蛋白
在雞翅軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織里含有大量的成膠原及彈性蛋白，有利於血管、皮膚及內臟。

B. 炸雞腌料配方

【炸雞、雞腿工藝流程】

一、所需的原料

1、凍品：雞翅中、雞腿、雞翅根、雞柳、腿丁肉、去凶皮肉。

2、油炸專用油：油炸起酥油或棕櫚油。

3、炸雞粉：美式香酥炸雞粉、風味麻辣炸雞粉、美式香蒜炸雞粉、美式香辣炸雞粉。

4、奧爾良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。

C. 炸雞怎麼配料腌制

炸雞排怎麼腌制越詳細越好炸雞排材料帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙做法 1.帶骨肉雞胸去皮。 2.帶骨肉雞胸對剖成半。 3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷 4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。 5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。 6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘腌料拌勻成腌汁。 7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，腌漬約2小時。 8.將腌好的雞排取出，濾除多餘腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。 9.將沾過粉的雞排靜置約1分鍾讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鍾。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

D. 炸雞腌制配料

炸雞排怎麼腌制越詳細越好炸雞排材料帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙做法1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對剖成半。
3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘腌料拌勻成腌汁。
7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，腌漬約2小時。
8.將腌好的雞排取出，濾除多餘腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鍾讓炸粉回潮；
熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鍾。
待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

E. 炸雞配方大全

一、炸雞品名：

1、香酥雞塊（翅中、翅根、全翅）2、香辣雞塊（翅根）3、香辣雞塊（微辣）4、麻辣雞翅（翅根）5、香蒜雞翅6、五香雞柳7、勁爆雞米花（腿肉丁）8、原味雞塊 9、炸雞腿

二、所需的原料

1、凍品：雞翅中、雞腿、雞翅根、雞柳、腿丁肉、去凶皮肉。

2、油炸專用油：油炸起酥油或棕櫚油 。

3、炸雞粉：美式香酥炸雞粉、風味麻辣炸雞粉、美式香蒜炸雞粉、美式香辣炸雞粉。

4、奧爾良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。

三、製作方法：

自製腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、鹽、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（適合雞肉類）。

腌制方法：

1、先將雞肉，雞腿完全解凍、洗凈；2、按一斤肉用10克自製腌料，15克奧爾良腌制料。3、腌制時先將稱好的腌料，再倒入已解凍的雞肉中，用手不斷攪動，使其均勻入味。4、將攪拌均勻的雞肉放入干凈的容器內，再用一次性薄膜或者保鮮膜封好，再放置於0-4°的冷藏櫃內冷藏腌制8-12小時，期間可翻動3-4次。

炸雞方法：

1、將腌好的雞塊放入褁粉內，讓其一個一個完全的單獨沾滿褁粉；2、然後將雞塊快速放入冰水中「過河」，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、「過河」後的雞塊再迅速蘸上第二層褁粉並「一壓三斗」重復三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸時間：雞翅6-7分鍾，雞腿或較厚的雞塊10分鍾左右，待雞塊浮起時即可，顏色以金黃色最佳。擺在檯面是輕夾輕放，同時擺在熱櫃中，這樣放的時間會久。

風味炸雞配方

風味炸雞（附腌制液、上色塗料配方）

原料：肉用仔雞100千克。

腌制液配方：100千克雞肉用量，食鹽3000克，味精300克，白糖2000克，黃酒1000克，生薑1000克，大蒜1000克，水25000克，香料粉1100克。

上色塗料配方（％）：怡糖40，精麵粉10，蜂蜜20，腌鹵料液18，黃酒10，辣椒粉2。

增香添加劑配比：100千克雞肉用量，味溢匙焦香型乙基增香劑（某寶有售）、I+G粉各100克，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）50克、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）100克。

加工工藝：

（1）原料雞的選擇及處理：選用飼養60天左右，毛重1500克---2000克，健康無病的肉用仔雞。從雞的喉頭底部切斷頸動脈血管放血，雞經宰殺後要盡快浸燙脫毛。燙雞水溫為62—65度,浸燙間約l分鍾，將脫毛雞破開胸、肋骨，取出內臟，拉出食管和氣管，摘去血塊、肺等余雜。

（2）腌制腌制鹵液的制備：先按配方比例准確稱取全部香辛葯料，放入盛有水的浸提鍋中加熱煮沸後再熬煮約分鍾。然後用雙層紗布過濾去渣，濾液進入浸料缸中，再把配方中的白糖、黃酒、味精、食鹽等調味料以及增香添加劑一起加入，攪勻冷卻後即成腌鹵料液，一次可腌制100千克雞。將分割好的雞腿或光雞，逐只放入浸料缸里的鹵液中，用壓蓋將雞壓入鹵液液面下，然後讓其靜腌4-8小時，腌制好的雞腿或光雞掛在晾架上，將其表皮水分晾乾。 （3）燙皮：先將腌制殘剩鹵液燒開，用勺澆淋到晾乾的雞腿或光雞上進行燙皮。燙好皮的雞坯晾乾表皮水分，這樣有利於塗料上色均勻，炸後表皮不會出現花斑。

（4）塗料：首先按照比例配製好上色塗料，再將配製好的上色塗料均勻塗於雞坯上。塗料時應注意雞體不沾水、油，以免塗布不均勻，而出現炸後花斑。根據不同產品種類可分別配製上色塗料。

（5）壓力油炸：先將壓力炸鍋中的油溫升至約150度，把塗料晾好的雞坯放入專用炸筐中，放入鍋內，旋緊鍋蓋開始定時定溫定壓炸制。一般炸制溫度可定為190度左右，時間7—9分鍾，壓力小於額定工作壓力。

F. 越南炸雞的做法

越南炸雞你可以在抖音APP裡面搜索越南炸雞，然後有各種版本選擇你自己最喜歡的一種，最簡單的一個就可以了。