越南牛頭怎麼去骨視頻

Ⅰ 整個牛頭的做法

牛頭的做法
材料﹕
牛頭1個﹐蔥200g﹐蒜4頭﹐生薑100g﹐鹽2大勺
做法﹕
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血﹐並在鍋里放足夠的水﹐等水開時放進牛頭﹐等牛頭漂上來時撈出來洗凈。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐並放鹽﹑生薑﹑蒜熬湯時﹐邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時﹐骨頭易抽出。熱的時候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。

Ⅱ 牛頭怎麼劈開

生牛頭怎麼劈開煮：

1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。
2、燒完後用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。
4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
燒牛頭方的做法
主料輔料
水牛腦頂皮1000克，味精1克，紹酒100克，鮮菜心250克，川鹽4克，火腿50克，雞湯1000克，蔥結50克，芝麻油25克，姜25克，生雞油75克，冰糖色50克，胡椒粉1克，雞翅、雞頭、雞骨1000克
烹制方法
1、將牛頭腦頂皮在明火上燒至起泡，用溫水浸泡回軟，刮盡粗皮和毛根，盛入鋁鍋內，加清水淹沒，在中火上燒沸，改用小火繼續燜煮6小時至軟，取出切成4厘米長、3厘米寬的片，在沸水中連續氽3次。火腿切成3厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。
2、將雞翅和雞頸、骨洗凈，在沸水中氽一次，放入鋁鍋墊底，然後放入牛頭方、雞湯、火腿、姜(拍松)、蔥(挽結)、紹酒、胡椒粉、糖色、生雞油、川鹽，在旺火上燒沸後，改用小火煨至湯汁稠濃。
3、將菜心燙熟墊入盤底，牛頭方和火腿片盛菜心上，取原汁用旺火收濃後，加味精、芝麻油，澆在牛頭方上即成。

Ⅲ 生牛頭怎麼劈開簡單的方法

1）牛的剝皮與劈半 牛的剝皮有機械和手工兩種方法，在形式上又有倒懸和橫倒剝皮。手工橫倒剝皮的方法是放血後將牛的屍體四蹄朝天，使牛頭向左側轉，作為墊基，固定位置；先切開前、後蹄邊沿皮，朝後剝開兩只後腿皮膚，刀口直至肛門，相互連接；再剝開項頸、頭麵皮；從肛門、腹部至頭下頜中間用刀劃成一條直線，剝出左側半邊皮；最後，翻轉牛身，剝去右側半邊皮；剝皮時應使皮上少帶肌肉，在用刀時十分注意不傷皮張，以免降低皮的利用等級。

2）剝皮後的肉屍按次序即由第一、二尾椎去掉牛尾，前肢從腕關節，後肢從跗關節去掉四肢末端、從枕骨與環椎間去掉牛頭，然後沿腹部中線將腹部切開取出內臟，保留腎臟和周圍脂肪，此時的肉屍稱為胴體。一般再進一步沿背部正中劈開，將胴體分成兩半。劈半後把肉體上的毛、血、零星皮塊、糞污等以及肉上的傷痕、斑點等修割干凈，然後對整個牛體進行全面清洗。
肉牛胴體外觀評定指標
包括胴體結構、肌肉厚度、皮下脂肪覆蓋度與放血是否完全等項目。
1）胴體結構 觀察胴體整體形狀、外部輪廓、厚度、寬度和長度。一般按五級評定。除肉眼觀察外，還可配合進行胴體測量，主要測量部位如下：胴體長、胴體深、胴體後腿圍、大腿肌肉厚、背脂厚、腰脂厚、眼肌面積。
2）肌肉厚度 要求肩、背、腰、臀等部位肌肉豐滿肥厚。
3）皮下脂肪覆蓋度 要求脂肪分布均勻，厚度適宜，覆蓋度大。一般覆蓋90%以上為一級，76～89%為二級，60～75%為三級，60%以下為四級。
4）放血充分無病變，胴體表面無傷痕、污染與缺陷。
胴體的不同部位，肉的品質也不相同。其中以腰肉、臀肉、大腿肉等質量最好；胸肉、腹肉、小腿肉、肩肉次之；頸、腹部肉最差。
中國市場牛肉的切塊分級（三等級）
一等肉：背、腰、胸、臀、腿
二等肉：肩部（上腦、肩胛骨）、肋條肉
三等肉：頸肉、下腹、小腿、前臂
還有一種分類方法
高檔牛肉：牛柳（裡脊、腰大肌）、西冷（外脊、背最長肌）、眼肉（外脊前部），占活重的5.3-5.4%，價值45%。
優質牛肉：臀肉、大米龍（半膜肌）、小米龍（半腱肌）、膝圓（股四頭肌）、腰肉、腱子肉，占活重的8.8-10.9%，價值16.25%。
普通牛肉：脖肉、牛腩（腹肌肉

Ⅳ 燉牛頭怎麼燉

材料
牛頭1個，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺
做法
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋里放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗凈。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。
牛肉都有我們生活中經常吃的一種肉類，並且在我國中食用牛肉的數量僅次於豬肉，並且牛肉的營養價值也非常高，比如說他其中含有非常多的維生素，還有一些氨基酸等，但是牛肉的熱量確實非常低的，而且相比較於其他的肉類來說，它的脂肪含量也是非常低，那麼牛肉都有哪些功效與作用呢?今天就聽小編來跟大家介紹一下，

比如說牛肉可以起到補血養生的效果，因為牛肉中含有的一些營養成分，比如說氨基酸等，和人類的需求非常的相似，相比較與豬肉來說，它和人類的需求更加的相似，所以說可以提高我們機體的抗病能力，對於我們身體的生長，健康和發育可以起到非常好的促進作用。還有就是對於一些術後或者大病痊癒之後可以起到非常好的調養作用，並且在一些失血，修復組織方面也有非常好的療效。
牛肉還可以起到滋養脾胃的效果，因為牛肉中含有的蛋白質含量非常高，作為一種溫性食物，特別適合一些脾胃比較虛寒，體質差的人來吃，還可以起到補充益氣，並且還可以起到滋養脾胃，止咳化痰的功效，還有就是牛肉中所含有的瘦肉含量非常多，使用之後可以增強我們身體的抵抗力，並且經常吃一些牛肉，還有利於身體中氨基酸成分的補充，還可以提高我們身體中肌肉的含量，而且牛肉作為一種含蛋白質含量非常高，和鉀元素含量非常多的肉類食品，對於一些運動員來說，如果鉀元素的水平過低的話，會抑制蛋白質的合成，還有一些生長激素的產生，那就對肌肉的生長不利。
以上就是小編為大家介紹牛肉的功效與作用，可以發現牛肉的功效和作用還是非常多的，並且經常性的吃一些對我們的身體健康非常有幫助。

Ⅳ 牛頭怎麼清理

在腦骨後穿一個小洞，倒出腦漿，放在開水裡煮，用刀割去上面的肉。用刷子清理血跡（完工之後）。
200快賣個沒清理的牛頭，沒意思。不如去西藏之類的地方旅遊，牛頭又便宜，又干凈

Ⅵ 牛頭肉怎麼做才好

原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法： 1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。2、燒完後用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。 4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 特點： 皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。 烹飪要點： 若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨後，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。 趕快試試吧，做一道屬於你的干拌牛頭肉的做法. 碧綠家常牛頭的製作材料： 主料：炆牛頭方300克（見原料半成品製作）。
輔料：凈芥蘭100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。
調料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯100克,精鹽2克,白糖3克,濕澱粉15克,紅油辣椒5克,小蔥白5克,姜3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常牛頭的特色： 香濃微辣，鮮咸純厚。教您碧綠家常牛頭怎麼做，如何做碧綠家常牛頭才好吃 1.將小蔥白切段，姜切片，將修好的芥蘭飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入少許油燒熱，烹入紹酒5克，下入芥蘭，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，淋入濕澱粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡後圍在玻璃盤內。2.鍋炙好，下入小蔥白段、薑片、鮮蒜茸，以余油爆香，烹入紹酒，加入餘下的上湯及炆牛頭原汁，加入煵郫縣豆瓣醬，稍煮，用小漏勺打盡豆瓣醬渣子，下入炆好的牛頭方、料頭花，下入胡椒粉、醬油調色，用文火燒透。待汁收至原料1/3處，調入味精，淋入濕澱粉，旺火爆汁，淋入紅油，盛入盤中圍好的芥蘭內，用筷子將牛頭方和料頭花碼好即成。提示：如配料不用芥蘭，可將鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼，逐個將大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀，去掉多餘部分，入盤淋入雞油蒸熱，碼入盤中圍邊，則叫"提籃家常牛頭"。 紅燜牛頭的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
紅燜牛頭的製作材料：主料：牛頭1個,鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,雞湯,水澱粉,油各適量。 紅燜牛頭的特色：肉質軟爛，香濃味厚。 教您紅燜牛頭怎麼做，如何做紅燜牛頭才好吃（1）將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌干凈，塗糖色。 （2）將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。（3）將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約25分鍾，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。（4）起鍋放白糖，下牛頭肉燜10分鍾，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成

Ⅶ 牛頭的做法大全

一、紅燜牛頭

二、爆炒牛頭肉

三、醬牛頭肉

四、干鍋牛頭肉

Ⅷ 誰能教我煮牛頭肉啊！

1 牛肉切成細絲（不要太厚就行了） 2 放澱粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一隻香燒出來的香灰差不多） 3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了） 4 腌一會兒（10-20分鍾） 5 起油鍋（油要多，因為爆炒） 6 等油熱，要非常熱，一般能看到油熱後特有的青煙（就是快著火了那種） 7 放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鍾左右吧看到肉色轉暗了就行 8 如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配） 9 起鍋 開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這里都買得到，牛肉ASDA TESCO那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結下經驗，下次一定會更好。 如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多
牛雜1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鍾後（高壓鍋15分鍾），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

Ⅸ 整個牛頭怎麼弄好吃

朋友：你好！
你可以燉牛頭，既養分又好吃。
烹飪辦法：
1、先將牛頭改刀成塊，
2、焯水，祛浮沫。
3、鍋內參加少量食用油煸炒，加適量水，3個姜段，適量食鹽，加2勺生抽和老抽，加少量白芷，豆蔻，八角，桂皮，香葉。溫火慢燉。
這種吃法可以起到滋補養生的成效。
以上答復希望可以協助你，如稱心，請採納哦。謝謝！
蘇娃妮娜 14:46

料:牛頭1個
輔料:鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水澱粉、油各適量
製造:
1) 將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌干凈，塗布色;
2) 起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金布撈出;
3) 將炸好的牛頭肉參加輔料用鍋蒸約25分鍾，改刀成塊，在加輔料蒸入味;
4)起鍋放劑布，下牛頭肉燜10分鍾，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。
有協助請好評！
熱心網友 14:44

主料:牛頭1個
輔料:鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水澱粉、油各適量
製造:
1) 將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌潔凈，塗布色;
2) 起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金布撈出;
3) 將炸好的牛頭肉參加輔料用鍋蒸約25分鍾，改刀成塊，在加輔料蒸入味;
4)起鍋放劑布，下牛頭肉燜10分鍾，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。

Ⅹ 牛頭肉怎麼做好吃法大全

牛頭肉做又爛又香，而且不硬方法詳解：