越南人怎麼炒香茅草

① 越南香茅豬扒的做法，怎樣做越南香茅豬扒

東南亞美食之好吃香脆的越南香茅豬扒
發布時間:04-14 責任編輯：做飯小編
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本文用到的食材有:肉類 豬肉 雞蛋

今天再介紹一個在東南亞飯桌上常出現的香料，那就是香茅了，香茅的味道很獨特，它有淡淡的檸檬香，腌制肉類時特別入味，每咬一口都有香氣在嘴裡。豬肉的做法大全

所需材料：主料：豬排（豬裡脊）
輔料：香茅草1根，魚露（可省略），生抽，麵包糠，干澱粉，雞蛋一枚，鹽，糖，雞精
做法：1.將豬排切成1.5cm左右的寬度，用刀背拍豬扒，讓豬扒肉的粗纖維斷開，這樣口感會更嫩，更入味

2.把這一步進行腌制，向豬排盤里倒入適量生抽，幾滴魚露（可省略），

3.把香茅切成1cm的小段，這樣為了使香茅的氣味更加揮發出來.再放入5g鹽，5g糖，適量雞精和白鬍椒，最後把切好的一根香茅草包裹住豬排，放置半個小時至兩個小時，時間越長，味道越香。最後加入幾滴青檸檬汁增加口感（可省略）

4.將入味的豬排進行處理，我們要把那些香茅段挑出，扔掉，（千萬不要偷懶用水把香茅沖掉，這樣的話味道會被沖沒，之前的努力都白費了，我們也不用挑的一個不剩，只要大體上干凈了就可以，怕影響口感）
5.將處理過的豬排均勻沾上干澱粉，然後在裹上一層雞蛋液，最後均勻的被麵包糠包裹住就好

6.倒入油，等到油溫非常高的時候再放入豬排，如果油溫不高的時候炸制，炸出的豬排已經非常柴，沒有水分，溫度高，更能鎖住豬肉里的水分，才能做出外脆里嫩的效果

7.最後一步等到豬排呈上金燦燦的顏色時撈出即可。

② 干香茅草怎麼做成佐料

一般的做法都是將香茅草洗干凈用油慢火炸，將其香味充分融入油中，然後用炸好的香茅草油來混合其他東西做佐料的。
因為香茅草其本身不能吃也不好吃，無論是切碎還是打成粉末只要混在食物中都會影響口感，我們要的只是它的特殊香味，所以一般都是採用上面的方法。
如果是用來製造鹵水或者是炒制鍋底的話可以用整段的。

③ 香茅草的食用方法

香茅草的食用方法有以下幾種：
1、熬制香油：取新鮮的香茅少許，切成一小段一小段的，混合色拉油後放入鍋內，小火慢慢加熱，等到香茅變成焦黃色時，關火過濾掉香茅草，留下熬好的香茅油食用。特別是在炒制異味較重的葷類菜品時，可淋入幾滴，清香味突出，增香效果明顯。
2、製作腌料：雲南人愛吃的香茅烤菜，要用很多的葷類食材，如牛肉、鱔魚、雞、魚、排骨、蝦、羊肉等都可用它來烹調。可用香茅草來捆紮這些原料一起烹煮，也可以先用香茅草混合其他配料，共同腌制這些主原料。每個菜品大約要腌制3小時左右。
熬制鹵水干鮮香茅混用：很多時候大廚用香茅，是為了製作鹵水。經驗表明，製作鹵水時我們要取新鮮的香茅，和干香茅混搭使用，這樣熬出來的鹵水，兼具濃香和清香，味道才會更加地道。
以上就是香茅草的三種食用方法。

④ 香茅草純豬腳怎麼做

咨詢記錄 · 回答於2021-11-10

⑤ 越南菜都有那些招牌菜該怎麼做

越南菜-調香方法自成一家越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態。
越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。 越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調味的佐料，會聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調。在做法上通常把肉類用香料腌制後再烹調，這樣使到金不換的香味「逼」入肉質里，咀嚼之間口舌生香。越南式大蒜蝦做法

材料：
基圍蝦7隻，大蒜、魚露、紅辣椒、
黑胡椒適量，蔥少許，檸檬2片

製作方法：

1．將基圍蝦洗凈去殼，但保留蝦頭與蝦尾的殼。
2．將基圍蝦開背，並抽出蝦線，大蒜切片，紅辣椒切段。備用。
3．起油鍋，先將蒜片爆香，再倒入魚露和洗好的基圍蝦，稍稍翻炒後，再倒入辣椒段，翻炒約1分鍾後，裝盤。
4．在炒好的基圍蝦上，撒上少許蔥段和黑胡椒粉，食用時稍稍擠上檸檬汁即可。

紅燒蟹粉做法

材料：
螃蟹1隻，粉絲200克，蔥、洋蔥適量，魚露、醬油、味精少許

製作方法：

1．將螃蟹洗凈。將蟹殼剝開。螃蟹切成六大塊，備用。
2．將水燒沸，把粉絲放人滾水中，煮約5分鍾撈出；蟹塊也放入滾水中，氽燙約2分鍾，撈起備用。
3，將蔥切段，洋蔥切條，備用。
4，起油鍋，將蔥段與洋蔥條倒入爆香後，再將蟹塊倒人．並加入魚露和味精．翻炒約2分鍾，再倒入粉絲。加入鹽，繼續翻炒約30秒，盛盤，即可食用。

越式蛋餅做法

材料：
糯米粉400克，基圍蝦3個，豬肉100克，鹽、味精少許

製作方法：

1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米團，切成12小份備用。
2．將基圍蝦洗凈，放入沸水中燙熟，去殼，切細丁，備用，豬肉也放沸水中煮熟，切丁。
3．將切好的蝦丁和豬肉丁混合，並倒入鹽和味精，混合均勻。
4．將混合好的蝦丁和豬肉丁包入糯米團中，上籠蒸約8分鍾，蒸好後取出放涼備用。
4．起油鍋，將剩餘的6份糯米團放入油鍋中，炸約3分鍾，待表面金黃後撈出，將蒸好的糯米團放在炸好的糯米團上，點綴上蔥段即可食用。

越南春卷做法

材料：
鮮蝦春卷：蝦6隻，米紙(即越南春卷皮)2張，豬肉100克，細越南米粉、生菜、黃瓜、香某少許，海鮮醬適量，烤肉春卷：豬肉300克，米紙2張，大蒜、胡蘿卜絲、生菜適量，魚露、香茅少許

製作方法：

1．將米紙用溫水泡開，備用；豬肉煮熟後切片備用；蝦洗凈後煮熟去殼，切半；黃瓜；洗凈切絲；生菜洗凈備用。
2．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上黃瓜絲、豬肉片、蝦片及香菜捲起即可，吃時蘸海鮮醬。
3．將豬肉洗；爭切片，放八大蒜、魚露、香茅稍稍腌制約10分鍾。
4．起油鍋，將豬肉片放人煎熟。
5．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上胡蘿卜絲、豬肉片、香菜捲起即可，吃時蘸魚露。

⑥ 香茅草的用法

可用於魚料理的調味品。一般可作為腌菜的調料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香。也可代替茶喝，檸檬草還可提煉檸檬草油、皂用香精。

古稱包茅，用於縮酒，祭祀天地祖先，周朝楚國主包茅之貢，以香茅草獻予周天子。利用部份：葉片為主，提煉精油則葉鞘也可利用。香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料，天然含檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的功效。

(6)越南人怎麼炒香茅草擴展閱讀：

形態特徵：

全草長40-110cm，莖稈叢生，細弱，外表灰綠色至深綠色，有時帶紫色，節部膨大。葉片狹條形，長25-70cm，寬1-6mm，邊緣有時外卷，兩面均無毛，被白粉；葉鞘無毛，基部常破碎而內卷，內面淺紅色；葉舌鈍圓，長2-4mm，膜質，先端多不規則破裂。

具特異香氣，味辛辣，嚼時有清涼麻舌感。以色灰綠、粗壯、葉多、香氣濃烈者佳。

生長環境：

生長於高溫多雨，陽光充足，排水良好的肥沃土壤中。

分布范圍：

分布於我國雲南省滇南地區，還有陝西、甘肅、河南、江西南部及西南地區。

⑦ 香茅草怎麼吃

泰式香茅雞塊
原料：
雞腿肉。
佐料：
紅辣椒、蒜末、香茅草、泰國燒烤料、青檸檬粉、鹽。
做法：
1、雞腿肉清洗干凈，控干水分；
2、這個事泰國燒烤料；
3、雞腿肉中加入燒烤料腌制1小時；
4、中間翻動雞腿肉使之入味均勻；
5、油燒到7分熱放入雞塊慢慢炸；
6、炸到金黃色熟透撈出控油；
7 紅辣椒，蒜末，香茅草備好；
8、泰國青檸檬粉，用溫水調開，一小勺就夠；
9、油熱放入蒜末煸炒出香味；
10、放入紅辣椒煸炒；
11、放入雞塊煸炒片刻後倒入檸檬汁繼續煸炒；
12、最後再放入香茅草煸炒加一點點水，待水收干後加鹽調味即可。

⑧ 香茅草是怎麼使用的在鹵菜當中能夠起到什麼作用

排香草、排草、合血草、滿山香，看到很多朋友說是香茅草，其實它和香茅草還是有區別的，用於鹵菜中作用完全不一樣，香草是一種具有濃烈香氣的香料，在製作鹵水時會使用到，主要起增香防腐、以及防蟲的作用，也是麻辣火鍋中較為常見的香料，其用量一般在3-15克。也就是其香氣可以穿透到肉類食材的內部，從而增加肉香，並且靈草多用於川鹵的製作，很多麻辣鹵水也都會用到靈草，一般100斤鹵水中靈草的使用量在30克左右，通常作為佐使料來用。

鍋里下姜炒香放入小腸翻炒片刻，加入水末過小腸，煮三十分鍾加入此香草在煮十分鍾，待小腸熟即可，湯溶而不膩，主要是一個字「香」凡是叫它排草的，都應該被打臉。這種不嚴謹的態度會害死別人。這種香料叫藿香桿，比排草葯味重。常用於魚類烹飪，一般用量不大。也有突出其風味的，用鮮品居多，且多用其葉。如藿香魚等，是一種較為小眾的香料。用於鹵湯配方一般處於使料地位。

第二就是上色，其他的作用微乎其微，例如防腐，或者說去腥味等等。主要是我們追求的都是香味，所以大多數香料主要是以香為主。其他的功能都是次要的。

⑨ 香茅草的做菜方法

香茅草是最重要的熱帶香料作物，其含有濃郁的檸檬香氣，做菜可調味增香，讓食物更美味。那麼，香茅草怎樣做菜呢?一起來學習下吧。
1
香茅炭燒肉
原料：豬頸肉400克，香茅草5克，
調料：十三香1克，番茄醬30克，紅糖、鮮檸檬汁各20克，米酒15克，芝麻油10克，醬油8克。
做法：
1、將豬頸肉切成寬7厘米的條，放入容器中，加入米酒，香油，番茄醬，薑末，十三香、香茅草、一半份量的檸檬汁和紅糖攪拌均勻腌漬10小時，取出豬頸肉，腌汁留用。
2、烤箱用180℃預熱10分鍾，把腌漬過的豬頸肉排放在烤架上，用上火180℃、下火200℃烘烤20分鍾，取出翻面，並塗抹一次腌料，放入烤箱繼續小火烘烤10分鍾，把稍微冷卻的豬頸肉切成0.5厘米的厚片，蘸泰國雞醬食用即可。

2
香茅草烤魚
材料：鮮魚1條500克、新鮮香茅草2條、青檸檬3個、辣椒少許、鹽2克、油10克、燒烤汁10克、魚露10克、米酒5克、紅糖5克、沙姜、生薑各1塊、白鬍椒粉5克。
做法：
1、鮮魚宰殺，把魚的鱗片去掉，用刀從後背切入直至魚頭，掏出內臟，沖洗干凈。瀝干水。使魚身可以平鋪，這樣腌制的時候，入味就比較均勻了。
2、取一個平盤，將魚放入盤中，加入鹽、白鬍椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置腌制1個小時入味。
3、香茅草小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。
4、再用香茅草葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上辣椒碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鍾。

3
香茅草熗海螺
主料：海螺肉100克
輔料：香茅1根
調料：花椒10克、鹽5克、香油2克、薑汁5克、海鹽30克、色拉油5克
做法：
1、香茅切斷並用打碎機打碎，用水浸泡。
2、將海螺去殼取肉，洗凈切片，放入香茅水中浸泡15分鍾，隨後撈出控干水分後備用。海螺殼內部洗凈備用。
3、將鍋燒熱，倒入油，放入花椒，以小火燒至有花椒的香味散出，倒入海螺肉、薑汁和鹽，大火翻炒，再點入香油即可。
4、將炒好的海螺肉放入海螺殼內，並撒以海鹽裝飾。

4
香茅辣羊排
原料：羊排中段60千克，洋蔥片50克，香菜少許。
調料：A料(香茅16根，鮮沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鮮各300克)B料(雞精、蚝油各4克，白鬍椒粉2克，老抽適量)
製作：
1、羊排解凍，沖凈血水，下入冷水鍋內焯水，撈出備用。
2、取高壓鍋，放入羊排，加入A料，入水沒過羊肉，上氣壓15分鍾，開蓋撈出羊排，入六成熱油鍋中炸2分鍾，撈出備用。
3、鍋留底油，炒香洋蔥片，下入熟羊排400克，舀入少許湯汁，放入炸過的干辣椒100克，加B料調味，炒勻後出鍋，撒上香菜即可。