英国牛肉怎么分

⑴ 牛肉是怎么分级的

牛肉等级有日本和美国两种：

1、美国农业部将牛肉品质分为以下等级：

美国极佳级（U.S. Prime），最高等级的牛肉，肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限，约仅占所有美国牛肉2.9%。美国特选级（U.S. Choice），一般用作牛排。美国上选级（U.S. Select），一般用作牛肉丝、带骨肉等。美国标准级（U.S. Standard），常为牛的后腿肉。美国商用级，去除更高级别后的大块牛肉。美国综合级（U.S. Utility），肉的碎块压成的大块牛肉。美国切割级（U.S. Cutter），即碎肉。美国制罐级（U.S. Canner）。

2、日本牛肉等级：

所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B两个等级，以A为优；“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，A5当然是最好的；“BMS”是“，是牛肉的脂肪交集度的标准，分为12个等级，分别是No.1-No.12。

(1)英国牛肉怎么分扩展阅读：

日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。

参考资料来源：网络-牛排

⑵ 安格斯牛肉和普通牛肉的区别是什么

1、含脂量不同：安格斯牛肉的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量低于普通牛肉。

2、来源不同：安格斯牛肉来源是安格斯肉牛，是英国古老的肉用品种之一，原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉来源于其他肉牛品种。

3、品种不同：安格斯牛一般指黑牛品种；普通牛肉一般是肉牛品种。

品种来源

安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。与英国的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切。

目前分布于世界各地，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一，在澳大利亚、南非、巴西、丹麦、挪威、瑞典、西班牙、德国等国有一定的数量分布。

⑶ 欧美部分国家将较佳的牛肉分为三等什么牛肉什么牛肉什么牛肉

牛肉等级，美国、欧洲、日本、澳大利亚的区分方法都是不太一样的。

1、美国

美国农业部(USAD)以油花(Marbling)分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级);前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品。

USAD Prime 极佳级
极佳级的牛肉取自42个月龄以下的年轻牛只，具有丰富的大理石油花和坚实的肉质，通常以炙烧、烘烤或香煎等方式料理。约仅有不到2%的牛肉能到得到这个评级，大多数都提供给高级牛排馆和饭店，一般超市较难购得。

值得注意的是，并非所有的Prime级牛肉都一样好吃，还必须考量到部位、油花分布等因素。
大理石油花是牛肉的等级评断标准之一。

USAD Choice 特选级

特选级的牛肉虽然比极佳级缺少油花和嫩度，但只要你烹调得宜，特选级也很多汁嫩口;甚至那些脂肪含量较高的部位，例如腰内肉或沙朗牛排，品质其实不输给极佳级!脂肪较多的部位可以炙烧、煎烤，至于瘦肉比例较高的部位则很适合煨煮和慢炖。

仅有此二级的牛肉适合做成牛排，一般牛排店若没有强调是Prime级，就多是采用Choice;偶尔想在家自己煎牛排，你也可以到超市购买特选极的牛肉。

USAD Select 上选级

上选级的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂较少所以不如前两级那样多汁、香味亦较低，但口感不差。

如果没有使用正确的烹调方式，吃起来会相当干柴，通常需要经过腌制让肉质软化再料理，并且搭配较重的调味料和酱汁让它更好入口；因此适合以腌制、炖煮的方式来料理。

市面许多低价的牛排馆可能会选用标准级牛肉，以压低成本。

美国比较优质的牛排差不多就这三种，剩下的USAD Standard标准级、USAD Commercial商业级，可以在一般超商中找到，这些牛肉都是高级牛肉切掉后剩下的部位，油花非常少、肉质硬，通常会以“未分级”出售。

另外还有三种：USAD Utility 实用级、USAD Cutter 切割级和USAD Canner 制罐级，这三种在一般超商中并不常见，几乎不会以生肉的方式贩售;多会将牛肉切割后的碎块再压制、加工，制作成肉干、汉堡排或香肠等。

近年有许多餐厅会使用所谓的“组合牛”，就是将“实用级”的牛肉碎块经黏着剂重新组合在一起贩售，有点类似于国内的合成肉、拼接肉。

2、欧洲

欧洲那边主要是根据胴体的肥瘦、胴体的结构和肥度来划分的。根据肥度共分为七个等级，即1（最瘦）、2、3、4L、4H、5L、5H（最肥）；根据胴体结构共分为七个等级，即E（最好）、U、R、O、O、P（最差）。

3、日本和牛

大家都知道日本和牛很出名，但不同牛种口感不太一样。

日本和牛主要品种有：

1，黑毛种，全国养殖范围最广，数量最多的品种，占到了九成左右。肉质大理石花纹均匀、明显，口感柔和，切成薄片甚至有入口即化的感觉。

2，棕毛种，又叫赤毛种、红毛种、褐毛种，主要在熊本县和高知县养殖。跟肥瘦均匀的黑牛不同，棕毛牛脂肪极少，大多是瘦肉，也就造就了其肉质紧实有嚼劲的口感。

3，短角种，主要分布在东北地区，虽然跟棕牛一样瘦肉多，但因富含谷氨基酸，所以肉质不硬，还另有一番风味。

4，无角种，它是黑毛和苏格兰安格斯种的杂交产物，也是瘦肉含量很高，肉质硬而有嚼劲，富含氨基酸，可以说是结合了短角和棕毛两种牛的优点。

日本和牛分A、B、C三级，1、2、3、4、5五等，A5等级最高；相反，C1最低。但这是和牛的分级，和牛是日本最高级别的牛种，即使只是C1，也比市场上其他非和牛牛肉品质要高，朋友们请别混淆了。

和牛的评定主要是四个标准：

一，瘦肉的颜色。

二，脂肪的颜色。

三，瘦肉和脂肪的分布比例。

四，肉的质感。

评比时取最低标准最终判定整个肉的等级。比如一块肉有三个标准都达到了A4，但有一个只达到了A2，那么整块肉最终也只能定为A2级，这就是日本和牛严格的地方了！

4、澳大利亚

澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级，相当着重大理石油花的分布比例。

有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。

M8~M9等级的和牛

不过自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”后，因其美味程度远胜于M9 ，也些餐厅会在菜单上写着M9+，于是民间厂商便自行增定了M10～ M12级。

澳洲和牛的M12 最高级大概接近日本和牛的A5 等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10 两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDA Prime 等级的两倍以上。

⑷ 各国牛肉等级大不同，你会区分吗

牛肉等级如何分？

不同产地的牛肉有不同分级标准，以常吃的日本、美国和澳洲牛肉为例：

日本：和牛，日本人统称“Wagyu”。一般来说，日本本国的牛都可以叫做“和牛”，每年大约有140万头。但是，日本的和牛分成两种，简而言之，即“纯种和牛”和“杂交和牛”。纯种和牛有着完整的家族族谱，血统纯正，并且要在日本农水省有登记造册的，才算纯正的和牛。

日本和牛根据油花分布情况来分级，分为A、B、C三级，再按肉质细分为5个等级，1为最低，5为最高，因此A5就是所谓的“极品和牛”。越好的和牛，“雪花” 越平均密集越好，瘦肉色桃红到鲜红最好，脂肪雪白为佳。

而草饲牛(Grass-fed Beef)，顾名思义是吃草的牛，就相对天然得多，在苏格兰仍有草饲牛，因是自然放牧，肉比较韧、结实，但胜在它浓浓的原始牛味。

⑸ 牛肉怎么分等级

一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：特级（里脊）、一级（上脑、外脊）、二级（仔盖、底板）、三级（肋条、胸口）、四级（脖头、腱子）。牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨。

⑹ 国外某牛肉划分为红标、蓝标、黑标有什么区别各自代表什么

一、质量不同

红标表示优，肉质极佳，包装袋上有字母PR标识；

蓝标表示特选，肉质精良，包装袋上有字母CH标识；

黑标表示可选，肉质良，包装袋上有字母SE标识。

二、等级不同

红标的等级最高，其次是蓝标，最后是黑标。注意等级的高低只是牛肉的肉质有区别，并不代表牛肉不合格，这三种都是经过检验合格的产品。

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1、红标，蓝标，黑标是分辨牛肉国际等级的通用标准（除了安格斯代表牛种外）。

2、我们普通消费者在市场买到的牛肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉。热鲜肉是常见的宰杀完立刻销售的肉，因为被宰杀时动物精神紧张，本身会导致体温升高、细菌滋生。冷冻肉解冻后，看起来差异不大，实际肉中的富含营养的可溶性物质溶出，鲜美味道流失掉了，口感也变差了。

冷鲜肉指的就是冷却排酸肉，是现代营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。活牲畜屠宰后经过自然冷却至常温，再送入冷却间，特殊条件下肉中的乳酸被分解，新陈代谢的产物被最大程度排出，同时改变了肉的分子结构，口感更鲜嫩，更有利于人体的吸收和消化。

3、大理石花纹是牛肉质量等级系统的组成部分，指的是肌肉间脂肪的可见形态。根据肌肉纤维束之间的可见脂肪的长度进行评估，确定等级。在澳洲，大理石纹（MSAMB）的规格和分级是由澳洲肉类规格管理局所指定，分为十个等级，常标为M1-M10。

等级越高的牛肉，在柔嫩、多汁和口味方面具有越优秀的品质。以澳洲进口冰鲜肉为主的鲜食肉铺，就可以提供M4-5、M9+等，都是MSAMB中的中高等级部分。

⑺ 安格斯小牛柳是牛的哪个部位

牛的嫩里脊肉。现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
安格斯是肉牛的一种 安格斯牛肉原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯群，是英国古老的肉用品种之一，1892年良种登记，宣布良种肉用品种。成年公牛平均体高138厘米，体重700—800公斤，母牛体高122厘米，体重500—600公斤，平均日增重900—1000克，屠宰率60—65％。该品种早熟易配，性能温和，易管理，体质紧凑，结实，易放牧，肌肉大理石纹明显。安格斯小牛柳就是一岁左右的安格斯牛的里脊肉。

⑻ 牛肉分级 各国牛肉的级别如何划分

美国牛肉分8个级别
美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(
年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select)
、
标准
(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)
和制罐
(Canner)八个级别。生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，
级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C
级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。
而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、
形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定，其中软骨的骨质化为最重要的指标，
年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，随着年龄增大，这块软骨逐渐骨质化而消失。
这个过程一般同胴体后端开始，最终在前端结束，
这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据。加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察，
即可判定出胴体的生理成熟度。
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、
多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，
因而品质的评定就以大理石纹为代表。大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，
以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、
微量和几乎没有这七个级别。
当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，
大理石纹愈丰富，则级别愈高，反则越低。

⑼ 牛肉的等级怎么划分

和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种” 的肉牛。

较有名的有“黑毛和种”“褐毛和 种”“无角和种”等。一般听到“松阪 牛”、“神户牛”、“飞驒牛”，不是 指牛的品种，比较类似是和牛中的“品牌”。

该标准以胴体等级评定标准为核心，辅以活牛等级评定标准和分割肉块命名标准及肉块分割方法。

⑽ 安格斯牛肉和普通牛肉的区别

安格斯牛肉和普通牛肉的区别是含脂量不同、来源不同和品种不同。

含脂量不同：安格斯牛肉的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量低于普通牛肉。

来源不同：安格斯牛肉来源是安格斯肉牛，是英国古老的肉用品种之一，原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉来源于其他肉牛品种。

品种不同：安格斯牛一般指黑牛品种；普通牛肉一般是肉牛品种。

安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。

神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。