在英国怎么买高筋面粉

⑴ 有没有在国外的朋友，高筋\低筋面粉的英文是什么

高筋面粉是bread flour
低筋面粉是cake flour

⑵ 英国最常见的食品名称 英语

一般商品分类：
Biscuits 饼干类
Snacks 零嘴
Crisps 各式薯片
Confectionery 糖果类
Pet Food 宠物食品
Toiletries 厕所用品
Cereals 谷类食品
Poultry 家禽类
Pickles 各式腌菜

以下将常用的食品的中英对照作整理, 以方便大家采购:

A. 肉类 (鸡, 猪, 牛)

1）鸡肉类：

Fresh Grade Legs 新鲜大鸡腿
Fresh Grade Breast 新鲜鸡胸肉
Chicken Drumsticks 鸡腿
Chicken Wings 鸡翅膀
Chicken Liver 鸡肝
其它部位及内藏，英国人都不吃，或给猫、狗吃的。

2）猪肉类：

Minced Steak 肉馅
Pig’s Liver 猪肝
Pig’s feet 猪脚
Pig’s Kidney 猪腰
Pig’s Hearts 猪心
Pork Steak 无骨猪排
Pork Chops 带骨猪排
Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 卷好的带皮猪腩
Pork sausage meat 做香肠的绞肉
Smoked Bacon 醺肉
Pork Fillet 里肌肉
Spare Rib Pork chops 带肉猪小排
Spare Rib of Pork 小排骨肉
Pork ribs 肋骨（可煮汤用）
Black Pudding 黑香肠
Pork Burgers 汉堡肉
Pork-pieces 猪肉块
Pork Dripping 猪油滴
Lard 猪油
Hock 蹄膀
Casserole Pork 带骨的腿肉
Joint 肘子

3）牛肉

Stewing Beef 小块的瘦肉
Steak & Kidney 牛排肉加牛腰
Frying steak 牛排
Minced Beef 牛肉馅
Rump Steak 牛后腿肉
Leg Beef 牛腱肉
OX Tail 牛尾
OX heart 牛心
OX Tongues 牛舌
Barnsley Chops 带骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉
Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 牛肩胛肉（筋、油较多）
Tenderised Steak 拍打过的牛排

[注]牛杂类在传统摊位市场才可买到，超级市场则不贩卖。有：
Roll 牛肠
Cow hells 牛筋
Pig bag 猪肚
Honeycome Tripe 蜂窝牛肚
Tripe Pieces 牛肚块
Best thick seam 白牛肚

B. 海产类

1） 鱼类：

Herring 鲱鱼（青鱼）
Salmon 鲑鱼（大马哈鱼）
Cod 鳕鱼
Tuna 鲔鱼（金枪鱼）
Plaice 比目鱼
Octopus 章鱼
Squid 乌贼（鱿鱼）
Dressed squid 花枝
Mackerel 鲭鱼
Haddock 黑线鳕鱼
Trout 鲑鱼（适合清蒸）
Carp 鲤鱼
Cod Fillets 鳕鱼块（可做鱼羹，或做成酥鱼片都很好吃）
Conger (Eel) 海鳗
Sea Bream 海鲤
Hake 鳕鱼类
Red Mullet 红鲣（胭脂鱼。可煎或红烧）
Smoked Salmon 熏鲑鱼*
Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭*
Herring roes 鲱鱼子
Boiled Cod roes 鳕鱼子
（*以上两种鱼一般是用来烤着吃的。烤好后加柠檬汁十分美味 ：））

2） 海鲜类：

Oyster 牡蛎
Mussel 蚌类（黑色、椭圆形。没壳的即为淡菜）
Crab 螃蟹
Prawn 虾
Crab stick 蟹肉条
Peeled Prawns 虾仁
King Prawns 大虾
Winkles 田螺
Whelks Tops 小螺肉
Shrimps 小虾米
Cockles 小贝肉
Lobster 龙虾

C. 蔬果类

Potato 马铃薯 （薯仔），Carrot 红萝卜
Onion 洋葱 ，Aubergine 茄子
Celery 芹菜， White Cabbage 包心菜
Red cabbage 紫色包心菜， Cucumber 黄瓜
Tomato 蕃茄， Radish 小红萝卜
Mooli 白萝卜， Watercress 西洋菜
Baby corn 玉米尖， Sweet corn 玉米
Cauliflower菜花， Spring onions 小葱
Garlic 大蒜， Ginger 姜
Chinese leaves 大白菜（绍菜。国内有些地方也称津白）， Leeks 大葱
Mustard cress 芥菜苗， Green Pepper 青椒
Red pepper 红椒， Yellow pepper 黄椒
Mushroom 圆菇， Broccoli 西兰花菜（椰菜花）
Courgettes 小胡瓜（荀瓜，西葫芦）， Coriander 香菜（芫荽）
Dwarf Bean 四季豆（豇豆）， Flat Beans 豌豆角
Iceberg 生菜， Lettuce 生菜
Swede or Turnip 芜菁（甘蓝） Okra 秋葵（东南亚菜系常见的用菜）
Chilli 辣椒， Eddoes 小芋头
Taro 芋头， Sweet potato 蕃薯
Spinach 菠菜， Beansprots 绿豆芽
Peas 碗豆， Corn 玉米粒
Sprout 高丽小菜心

D 水果类：

Lemon 柠檬, Pear 梨
Banana 香蕉, Grape 葡萄
Golden apple 黄绿苹果、脆甜, Granny smith 绿苹果、较酸
Bramleys 可煮食的苹果, Peach 桃子
Orange 橙子， Strawberry 草莓
Mango 芒果， Pineapple 菠萝
Kiwi 猕猴桃（奇异果）， Starfruit 杨桃
Honeydew-melon 蜜瓜， Cherry 樱桃
Date 枣， Lychee 荔枝
Grape fruit 葡萄柚, Coconut 椰子
Fig 无花果

E. 其它:

1) 米：

Long rice 长米(较硬，煮前先泡一个小时) Pudding rice or short rice 短米
Brown rice 高粱米
THAI Fragrant rice 泰国香米*， Glutinous rice 糯米*
*可在中国商店买到。

2) 面粉:

Strong flour 高筋面粉, Plain flour 中筋面粉
Self- raising flour 自发粉， Whole meal flour 小麦面粉

3）糖：

Brown sugar 红砂糖, Dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时用）
Custer sugar 白砂糖, Icing Sugar 糖粉（可用在打鲜奶油及装饰蛋糕外层）
Rock Sugar 冰糖

F: 关于中国超市

伦敦和曼彻斯特以及一些大中城市均有中国城，货品相当繁多，下列只是平时较常用的材料。

Noodles 面条， Instant noodles 方便面
Soy sauce 酱油：(分Light Soy Sauce 生抽,及Dark Soy Sauce老抽两种), Vinger 醋
Cornstarch 太白粉(生粉，淀粉)， Maltose 麦芽糖
Sesame Seeds 芝麻， Sesame oil 麻油
Oyster sauce 濠油， Pepper 花椒
Red chilli powder 辣椒粉， Sesame paste 芝麻酱
Beancurd sheet 腐竹皮，Tofu 豆腐
Sago 西米， Creamed Coconut 椰膏
Monosim glutanate 味精， Chinese red pepper 花椒
Salt black bean 豆鼓， Dried fish 鱼干
Sea vegetable or Sea weed 海带， Green bean 绿豆
Red Bean 红豆， Black bean 黑豆
Red kidney bean 大红豆， Dried black mushroom 冬菇
Pickled mustard-green 酸菜， Silk noodles 粉丝
Agar-agar 燕菜， Rice-noodle 米粉
Bamboo shoots 竹笋罐头， Star anise 八角
Wantun skin 馄饨皮， Dried chestuts 干粟子
Tiger lily buds 金针菇， Red date 红枣
Water chestnuts 荸荠罐头， Mu-er 木耳
Dried shrimps 海米， Cashewnuts 腰果

⑶ 国外超市里买的面粉有好多种，有SELFRASING, WHOLEMEAL等，请问这些有什么特性分别适合做何种面食

高筋面粉 (bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。一般超级市场如果看到包装上写Bread Flour 或 strong flour 就是了。

中筋面粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。般超级市场都普遍售卖中筋面粉, 包装上一般只写面粉, 一般杂货铺所卖的亦没有分别, 不一样的生产商卖不同牌子的面粉, 筋度会有些少不一样, 如做中式点心就不会有太大差别, 若做蛋糕会有不一样的效果.

低筋面粉 (cake flour)(low gluten flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。市面上比较容易找到的在百佳有卖普通面粉最便宜的那个牌子筋度比较低做蛋糕比较松软.

全麦面粉 (whole wheat flour)（whole meal flour） 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

自发粉 (self-raising flour) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。

泡打粉 (baking powder)是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

发粉 (raising powder)制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样

⑷ 辨别面粉种类

有多种分类方法：
一、按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
二、按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
三、按蛋白质含量多少分为：
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
分辨方法：
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

⑸ 高筋面粉能做蛋糕吗

高筋面粉不适合做蛋糕，一般用来做蛋糕的都是低筋面粉，因为高筋面粉的筋度太高，做出来的蛋糕不蓬松，吃起来很有嚼劲口感不好，所以如果家里只有高筋面粉却又想diy的话那么可以用来做面包，因为面包烤出来内部组织要求没那么高，而且面包用高筋面粉做起来会更有口感，所以做蛋糕还是面包用的面粉是不一样的。

另一种方法就是将高筋面粉同样放在一个无水无油的容器里面，然后用勺子将面粉压实铺平整，接着用筷子在面粉上戳几个凹陷进去的小洞，最后用保鲜膜包起来用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，放进蒸锅上蒸，通常情况下是上汽之后蒸10分钟最右就可以了。拿下来之后高筋面粉就变成了低筋面粉，可以用上面所讲到的方法来测试一下是不是变成了低筋面粉，成了低筋面粉之后就可以开始制作自己喜欢的糕点了。

⑹ 面粉分哪几类有什么区别

按照蛋白质含量高低的话可以分为四类：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

⑺ 怎么区分高筋面粉

我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten
Flour（这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了）、低筋粉Low Gluten Flour。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。

像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。

同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1)混合即可。

只要大家在购买面粉时，按上面说的注意区分就可以买到自己想要的粉了~