❶ 猪肉为什么会有骚味
猪肉有尿骚味的出现有以下原因:
一是猪肉被人添加了名为阿托品的麻醉剂。此举是可以避免猪肉注水后快速流失水分。
二是注射了防腐剂,使猪肉看上去十分新鲜。由于目前对此类事宜没有相应的法规依据,在具体处理问题时常出现一定的难度。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质,猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59~60℃,极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里,含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,这些物质被热水浸出后,会影响猪肉的味道。
因此,新鲜猪肉不要用热水浸泡,而是用干净的布擦干净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡。购买肉品最好到大型专柜、超市等,避免出现危及人身安全的情况。
(1)为什么英国的猪肉比较骚扩展阅读:
猪肉的选购方法:
1、皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿。
2、鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。
3、表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。
❷ 为什么国外的猪肉都有非常强烈的骚味
猪肉从国外进口到国内,漂洋过海一个多月,过海关,检疫等又是半个月,到餐桌上已经2个月了,保鲜技术再好还是会产生骚味的。
❸ 为什么猪肉上的骚味特别重
导致猪肉有骚味有以下几个原因:
1、注水猪肉,看瘦肉部分水汪汪的,就像刚从水里捞出来的。有些奸商喂猪喝大量的水,喝到吐那种,并且给猪灌水后在注射止排泄物药物,猪是不拉不尿,猪肉因为水而增重,所有的猪代谢产生的废物就随血液进入组织内,这样的猪肉里就残留着大量的猪尿酸盐以及其它有害物质。
2、加工猪肉时,将猪的膀胱弄破后,尿液的侵蚀造成的。
3、母猪肉,肉色血红,因为是老猪,肉的韧性很强,炒熟了形状变成木耳状,而且咬不动,口感像牛肉。
4、病猪肉,肉色红艳,肉上有病变组织,皮下有出血点,死了再放血放不干净,现在好多肉摊都打红色的伞,用卤素灯光照肉,很难看出颜色。
买猪肉注意事项
优选正规的大型超市或正规畜肉市场销售的猪肉,来源可追溯,安全相对有保障。
尽量不要购买街边流动商贩销售的猪肉,虽然价格便宜,但是来源无保障,其次运输过程设施简陋,存在二次污染,尤其是夏季,不卫生。
一分价钱一分货,价位低于市场价较多的猪肉尽量不要购买,可能是质量存在问题。毛根发红的不买,购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪,健康猪的毛根应是白净的。
❹ 有住在英国的朋友吗我在Sainsburys买的这种猪肉煮过后怎么那么重的尿骚味怎么才能去除这股
英国杀猪不放血,所以臭,做的时候一定要放姜,炖肉可以放姜片,炒肉可以放姜末,或者姜丝,实在不爱吃姜就做成姜蓉,过了油就吃不出来了。反正一定要放的,可以调节那个臭味。炒肉不用放八角了。
❺ 欧美猪肉有一股尿骚味能去掉吗
使用大料或者是生姜就可以去除这个味道的,下面来看一下猪肉做法步骤:
食材准备:猪肉,冰糖
1、做红烧猪肉首选这种肥瘦相间的五花肉,然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水,往里面加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。
焯肉的时候不用盖锅盖,不然猪腥(骚)味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火,把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热,锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒,把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来,肉就不会太油腻。把肉煸炒出来一部分油后,再把煸炒过的肉盛入碗里备用。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色,在锅里放入几块冰糖。用小火把冰糖敲一敲,敲碎,炒到完全融化,颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒,让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好,火候不可过了,如果炒过了,糖色颜色发黑,做出来的肉会苦;如果火候没到就把肉放进去炒的话,做出来的红烧肉太甜,反而影响口感。火候一定要掌握好,在家里多做几次就能掌握好火候了。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒,把香料里的香味炒出来后,再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。然后往里面倒入一瓶啤酒,啤酒要刚好淹没肉就可以。煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟;在炖的过程中加入适量的盐调味,然后盖上锅盖转大火收汁,好吃的红烧肉就做好了。
❻ 猪肉很骚气为什么
有多种原因,1.母猪肉比较骚 2.有些黑心商贩给猪肉注射防腐剂,也会导致猪肉变骚3.本来就不新鲜了。建议有骚味的猪肉不要吃了
❼ 如何把英国肉类的腥味去除
嘴巴叼一点的人来了英国就会发现,即使再新鲜无比的的猪肉牛肉,煮好了都很臭。主要原因就是他们杀的时候都不放血,害得很多人都不太吃肉了。 猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、料酒来处理,可仔细想想,本来葱姜酒应该是用少量来增加香气用的,大量的用来压味,有点喧宾夺主了。况且这种做法只是用别的味道压住腥味而已,并非将腥味去除了。压赢了,肉味也没了;压输了,各种味道杂糅在一起更恶心。 那该如何去腥? 找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,把火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用干净的温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。 至于绞肉,因为不能这样处理,只能退而求其次:先用小火(不可用大火!)炒出水,然后倒掉臭水。怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理,也能去腥。 原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用热水,是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。 独家秘方哟!
❽ 猪肉为什么有股骚味
可能是因为加工猪肉时,将猪的膀胱弄破后,尿液的侵蚀造成的,也可能因为是种猪或是老母猪肉,这种肉不但有味不容易去掉,煮的时候也不容易熟软。
猪肉有一股尿骚味可以吃,尿骚味可能是加工猪肉的时候猪膀胱破碎导致,此时需要将猪肉放入醋水中浸泡清洗,也可能是猪肉中添加了防腐剂或者其它添加剂,则不能继续食用,猪肉常温下一般存放2天,放入冷藏区保存则可以延长至7天。
有股骚味可用以下方法彻底清除:
1、将猪肉分割成需要的大小,清洗干净放入锅中。
2、肉中加入足够多的凉水(可保证能最大限度溶解吸收猪肉中的氨和其他杂质)。
3、将锅置于灶上,开尽量小的火慢慢加热(可保证水较长时间不会被烧开,猪肉表面蛋白不会凝固,肉中杂质才能顺畅排出)。
4、当锅中的水变成红色血水且有较多浮沫杂质后(时间不等,一般在30分钟左右),开大火将水烧开,然后继续烧1分钟左右,冲洗干净即可烹饪。
必须注意两个必要条件:尽可能小的火、尽可能多的水。