‘壹’ 中国人吃火锅和外国人有什么不同
中国人吃火锅吃的就是那个热闹劲,所以吃火锅的方式比较随性,不喜欢一人一锅,也不讲究涮菜的先后顺序,怎么高兴怎么来。而外国人以日本人为代表,他们也非常爱吃火锅,但与中国人相比,从锅的选用到汤底的熬制、食材的选择以及吃的方式都更为讲究。此外,日本火锅和中国的火锅最大的一点不同在于他们吃火锅很少会涮羊肉。
小伙伴们是更爱中式火锅还是日式火锅呢?欢迎留言告诉我。我是“有家食堂”的美厨娘,潜心研究美食料理,定期分享家常菜谱和各地美食探店,欢迎关注。
‘贰’ 英国用餐那些事
英国菜可以用一个词来形容:Simple。简而言之,其制作方式只有两种:放烤箱烤,或者放火锅里煮。做菜的时候不放调味品,吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥末。
随着社会进程的发展,许多国家的饮食口味都在不断变化,刺激着食客的味蕾,但英国人的餐桌上却少有新意,食材不变,习惯不变,口味不变,就连烹饪方法也是缺少变化,就像一成不变的英国绅士一样保守传统。
时光荏苒,几千年就这样飞过,其他国家都发展出了各种各样新鲜的烹饪方法,唯独英国人固步自封。估计是因为不列颠是海岛,离欧洲大陆有一定距离,很难受到那边的影响。话说回来,英国人用了这些年慢慢适应所谓的饮食文化。惟一的小小收获是美国发明了巧克力之后,1980年传到了英国。英国人很好奇怎么吃,后来发现也可以按经典的方法处理——放在羊油里炸上一天再吃。
面包、熏咸肉、烩水果、麦片、橘子酱等,是英国人的早餐;而午、晚餐,一般是两菜一汤和点心。他们有在下午喝咖啡的习惯,咖啡、蛋糕、三明治、布丁等,都是下午茶中的重点美食。另外,英国人还有进餐前喝酒的习惯英国苏格兰的"威士忌"世界名。
“早餐吃得像国王,午餐吃得像王子,晚餐吃得像乞丐”。这句英国谚语可谓道出英式早午晚餐的真谛。
英国王室自古以来就是大不列颠人民生活方式的典范,只要是王室的生活,上层阶级就会仿效,平民百姓自然也会跟进。
英式的早餐文化起源于13世纪,那个时代是英国金雀花王朝时期,也是英国历史上的第一个黄金时期,亨利二世、“狮心王”理查一世、爱德华一世都是英国历史上的明君。国力的强盛令人民的生活品质提升,更多国民能仿效王室的华贵作派,贵族般的早餐开始流行,并且形成一种长久的文化,以后不论英国强盛与否,带着贵族血统的早餐依然被传承下来。
现在的英式早餐,没有了那些高卡路里的食物,开始选择麦片、蔬菜沙拉、水果作为早餐的主要食品。吃的顺序是先喝果汁,然后再吃燕麦片、玉米片,再吃香肠、煎蛋一类的主菜,最后喝上一杯红茶。
英式早餐最经典的饮品当属早餐茶。英国人的早餐茶比较浓,选用南亚老殖民地的红茶。有些人喜欢单一品种茶叶,有些人喜欢拼配茶,拼配茶分别来自印度、锡兰、肯尼亚等地,也有的人会喝中国的红茶。
最适合的英式早餐茶是阿萨姆茶,茶叶外形细扁,颜色为深褐,茶汤浓厚,色泽深红稍褐,带有淡淡的麦芽香和玫瑰香,口味浓烈。而另一款着名的大吉岭茶口感柔和、偏淡,适合在喝下午茶的时候选用。重口味的红茶会有涩味,可以用牛奶来中和口感,并且添进怡人的奶香。
午餐特别简单,只吃一个三明治加蔬菜沙拉。
英格兰贡献给全世界最伟大的发明大概就是三明治了。三明治一般是作为中午的午餐。三明治的制作在现在看来非常简单,不过就是把奶酪或者火腿夹在两块面包中间罢了,可是在三明治出现之前,又有谁想到可以这么搭配呢?18世纪时,英格兰东南部桑威奇小镇(Sandwich)上的桑威奇伯爵(Earl of Sandwich),吩咐自己的仆人把冷盘肉夹在两片面包中间,送到自己的办公桌前,方便自己一边吃饭,一边工作。后来,两片面包加肉,就成了三明治的最初版本,到现在,三明治中间可以添加的食物已经远远不止肉了。
通俗点说,就是面包加奶酪,据推测呢,最初可能真有庄稼汉这么干过,把面包和奶酪用手绢儿包着带到田里吃。现在,英国的有些酒吧酒馆里仍然有这种所谓的“庄稼汉午餐”,点上一份,再配上一杯麦芽啤酒,简直是绝配。不过,现在的“庄稼汉午餐”也有了发展创新,出现了各式各样的“XX午餐”。比如说“农夫午餐”就是面包加鸡肉,“畜牧人午餐”就是面包加火腿,“法式午餐”就是布里干酪加法棍面包……如果想要换一种奶酪和面包的组合方式,还可以尝试威尔士的干酪面包片。
英式下午茶是英国饮食的一部分。 英王室 “下午茶”的概念起源于1840年的英格兰。这都是因为有一位公爵夫人在晚饭时间还没到的下午就饿了。这项仪式慢慢地变得更加讲究,她还邀请朋友来一起享用,于是不久之后,上流社会的所有人都在用下午3点到5点的“下午茶”了。
喝下午茶的最正统时间是下午四点钟。因为在以前庄园里的英国贵族们过着早餐丰盛、午餐没啥、晚餐8点的生活,所以通常每天下午4、5点的时候需要吃些甜点。
High tea指在饭厅的高桌上享用,盛行于普通大众,因为一般晚餐最早要在8点才能开始,这是作为一天的劳累后补充体力的餐前小食。
典型的英式晚餐就是“一荤两素”。“一荤”一般就是猪肉、牛肉、羊肉三选一;而“两素”就是英国人绝对离不开的饭桌两宝,薯仔+胡萝卜,有时候也会是甘蓝或者西兰花。尽管这样的搭配已经流行了几个世纪了,不过估计这个搭配就像面食对于中国北方人、大米对于南方人一样,就这么长久下去。
既然先说的荤,不如就从荤说起。英国人爱吃牛肉、羊肉甚至鹿肉,以肉为主食材的菜肴也层出不穷。要论英国最好的肉在哪里,不细说恐怕不行。苏格兰的安格斯牛提供着全英国最好吃的牛肉,而威尔士的羊肉也是大有名气,至于鹿肉,在苏格兰很常见,威尔士和英格兰的部分地区也有。
英国人爱吃烤肉,尤其爱吃烤牛肉。吃完烤肉会不会觉得太腻?与烤牛肉搭配的还有另一道经典英式菜肴——约克郡布丁(Yorkshire pudding),“烤牛肉加约克郡布丁”甚至被称为英国的国菜。这个布丁其实就是经过烘烤的面糊,一般呈碗状,里面填满了炖肉、豆子和蔬菜,甚至还有可能出现咖喱,毕竟咖喱现今已经超过炸鱼和薯条在英国人民心中的位置,在英国外卖中占据领头位置。
作为英国经典菜肴之一的约克郡布丁经常出现在人们星期天的午餐晚餐中。和我们想象的(甜品)布丁不一样,约克郡布丁更像是一种面包,口感也类似软面包,味道略带咸,呈咖啡杯的形状,中间凹陷及绵软,外围则香脆。简单说约克郡布丁就是经过得当的烹饪手法烘烤处理后的面包,非常美味可口,尤其适合搭配汁多的肉类。另外一个与约克郡布丁搭配的是香肠,它们合二为一时还有一个美名叫“蟾蜍在洞”(Toad in the hole),也是英国经典晚餐的食物搭配。除此之外,在英格兰北部的小酒馆和咖啡馆里,布丁被放进碗里,再配上炖肉、豆子、蔬菜及酱料,一盘地道的本地美食就成了!
英国最着名的菜就要算是炸鱼和薯条了。它有英国国食之称。源于欧洲英伦岛裹上美味的浆粉再炸制的方法,食用时配上香脆的薯条和各种时令蔬菜沙拉。几百年前的渔人为保持从深海中捕捞上来的野生鱼的肉质新鲜度,发明了这种做法。
不管各国人民如何看待这道“名菜”,它都挂着“英国名菜”的标签越走越自信,而且还有发扬光大的趋势。全境有1.1万多家炸鱼薯条店,这道快餐每年大约能卖出2.55亿份。这一传统美食是将鱼(一般是鳕鱼和 黑线鳕)两面裹粉后煎炸,再配上比美式薯条更加粗厚的英式薯条。进餐时的传统配料包括盐、醋、番茄酱或蛋黄酱沙司以及豌豆糊。
去英国各地看看,每个地方的炸鱼和薯条味道都有不一样,有的地方薯条绵软微湿,有的薯条偏硬质一点。而有的地方鱼偏清淡,有的地方鱼重油一些。总之,离海远一些的地方,对于这道菜把控能力要弱一些。建议大家到临海城镇感受一下最美味的炸鱼和薯条。当然中国人的胃更偏爱清粥一碗,加榨菜或腐乳。
Aubergine(茄子):不用怀疑,就是我们常说的茄子,只是个头比中国茄子大很多,水分也更少,更硬一些。美式英语和澳大利亚英语称为“Eggplant”;
Bangers(香肠):也在口语中常被称为Sausages;
Bap(软面包卷):大又宽,且柔软的面包卷;
Black Pudding(黑香肠);一种香肠,原料有猪血等;
Bun(面包卷):甜的面包卷,比如奶油面包卷等;
BYO(自带):就餐时自带饮料;
Corkage(开瓶费):不要以为只有中国才有“开瓶费”;
Cream Tea(奶油茶点):一份茶+一份带果酱/奶油的烤饼;
Fish Fingers(冻鱼条):带有面包屑的鱼片,经常是以冷冻状态出售;
Greasy Spoon(廉价小吃店):一般用于口语之中;
Pimms(飘仙酒):烈酒+柠檬+薄荷+新鲜水果调制而成;
Shepherd’s Pie(肉馅薯仔泥饼):一层碎肉牛肉洋葱,一层薯仔泥,烘烤而成的饼;
Shout(请客喝酒):通常是一群人,轮流请喝酒,口语;
Snug(雅室):酒吧里的小隔间;
Treacle(糖蜜):黑色糖浆。
‘叁’ 西餐菜单 中英对照
马赛鱼羹(Bouillasse),烤火鸡(Roast turkey),罗宋汤(Russian soup),黄油鸡卷(chicken roll with butter),鸡丁沙拉(chicken salad)。
1、马赛鱼羹(Bouillasse)
马赛鱼羹是一道法式菜肴。主要原料是新鲜的鱼及海鲜。里面最主要的材料都是当地再加上一些香料及番茄酱汁烹煮而成的。
4、黄油鸡卷(chicken roll with butter)
黄油鸡卷所属一款美食,主要原料有鸡脯肉750克,鸡腿肉100克,黄油250克,炸薯仔丝500克,龙须菜250克,煮菜花250克,煮胡萝卜条250克,面包糠250克等,这道菜非常美味。
5、鸡丁沙拉(chicken salad)
鸡丁沙拉是以熟鸡丁、去皮熟马铃薯、熟豌豆、番茄、沙拉油为主要原料制成的沙拉。菜品色彩鲜艳,鲜美嫩滑,清香宜人。富含各种维生素,有多中矿物质,微量元素有许多。
‘肆’ 说说你知道的外国人吃火锅的经历吧
火锅啊, 我来到中国以后,第一次吃火锅是在天津的海底捞,当时我们班的一个同学生日,然后邀请大家一起去的。刚刚上来的时候大家都好激动的样子,毕竟第一次吃火锅,当时我们到中国前后也就才两个多月,上菜的时候我们三个人一直在说这是啥,这又是啥?因为还有几个中国同学,他们点了些内脏。但是当时我们还是不怎么能接受内脏的。我的德国室友就很不能吃辣,吃了一口红味的就马上呛到了,然后被呛出了眼泪,然后怎么也不愿意再吃第二口红味的,就一直盯着白味的涮着吃。第一次吃火锅还是被辣到了,但是感觉很舒服,就是一直说好辣好辣,然后一直吃,好吃,好辣好辣。也尝了一点内脏,好像是毛肚?很好吃的,但是我最喜欢的还是虾饺和藕,中国真好,有藕!好好吃的,脆脆的!我吃多了红味就觉得白味没有味道,所以我和室友就在火锅上分成了红白两道,后来每次吃火锅都那样。