泡菜在中国有多久

⑴ 哪些史料有记载泡菜

早在商周时期，《诗经·小雅·信南山》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

在《诗经·邶风·匏有苦叶》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”，“旨蓄”就是好吃的储蓄，就是腌制的酸菜、泡菜。这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，中国劳动人民就能用盐来泡渍蔬菜水果了，出现了世界上最早的泡菜雏形——腌渍菜。

先秦《周礼》《孟子》《楚辞》中也有腌渍菜的记载。公元前1058年，中国西周周公姬写成了着名的《周礼》一书，其中分天官、地官、寿官、夏官、秘官、冬官六篇。据《周礼·天官》记载：“下羹不致五味，铡羹加盐菜”，所谓羹是用肉或咸菜做成的汤，由此可更进一步证实泡菜的历史。

在北魏时期，中国着名农业科学家贾思勰在《齐民要术·作菹菜生菜法第八十八》中较为系统地介绍了泡渍蔬菜的加工方法，这是关于泡菜制作的较为规范的文字记载，如：瓜菹法、咸菹法、藏蕨法、卒菹法、菹法。

其对制作泡菜的专述是：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之。”“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”“若先用淡水洗者，菹烂。”“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”

可见，至少1400多年前，中国就有制作泡菜的历史了。这里曾经记载了：“泥头七日便熟”，“泥头”就是用泥密封容器口，可见当时就已经知道利用厌氧进行发酵（利于乳酸菌发酵）。

《唐代地理志》记载“兴元府土贡夏蒜、冬笋糟瓜”。所谓“糟瓜”，就是现在的糟渍蔬菜，例如今天的“糟黄瓜条”等泡菜。宋朝孟元老《东京梦华录》中记载有“姜辣萝卜、生腌木瓜”等“淹藏菜蔬”；诗人陆游的《观蔬园》中有“菘芥可菹，芹可羹”的诗句中都有着对泡菜的记载。

经过长期生产实践，泡菜生产发展到了元明清时，其工艺和品种都已经有了很大的进步。元代韩奕《易牙遗意》的“三煮瓜法”；明代刘基《多能鄙事》中的“糟蒜”，邝璠《便民图纂》中记载有萝卜干的腌渍方法：“切作骰子状，盐腌一宿，晒干，用姜丝、橘丝、莳萝、茴香，拌匀煎滚。”

泡（渍）菜传至清朝，其品种已是丰富多彩了，清干隆年间，四川罗江人李化楠撰写的，其子李调元刊印的《函海·醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法。清袁枚所着的《随园食单》中，记载得更是详尽，“腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可，常腌一大坛三伏时开之……香美异常，色白如玉。”

在清代川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一。在当时眉州地区，每有新人嫁娶，父母总要置办新坛大瓮，披红挂绿，作为嫁奁之物，寓意一对新人从今往后，衣食无忧了，这足见泡菜在人民生活中所占的地位。

⑵ 泡菜起源于哪个国家

泡菜起源于中国。

我国作为世界上蔬菜资源最丰富的国家之一，早在7000多年前，就开始种植和培育蔬菜。泡菜作为发酵蔬菜食品，在我国拥有悠久的历史和深厚的文化，各类文献中都有记载。

泡菜的历史：

在3100年前的商代武丁时期，我国就出现了世界上最早的泡菜雏形——盐渍菜，即以蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品，这也是现在泡菜制作的第一步。

到了秦汉时期，许慎的《说文解字》明确提出，菹者，酸菜也。菹指在瓜果蔬菜中加以盐、饭腌制而成的食品，它也是世界上第一个关于泡菜的专用字。

⑶ 泡菜起源于哪个国家呢泡菜的特点有哪些

泡菜起源于中国，泡菜制作已经有3000年的历史。《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖” ，其中剥、菹 就是泡菜加工腌制的过程。泡菜 一直以来在人们的生活中占据着重要的位置，也是非常悠久的传统制作工艺。
泡菜虽好毕竟是腌制产品，含有亚硝酸盐，会对人体产生一定的伤害，同时泡菜在制作过程中维生素C被大量破坏。适量的食用有利于身体，不能过量的食用，特别是肠胃不好的人更要尽量的少食用。

⑷ 请问泡菜到底是中国发明的还是韩国发明的

请采纳

1. 泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

2. 《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期.

3. 据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。

4. 泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。

⑸ 泡菜起源于哪里什么时候

起源于中国，泡菜的究竟起源于何时，现在已无从考证。不过最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前。

说到泡菜大家肯定以为是韩国的美食，这个有很多说法，有人说是唐朝薛仁贵位于韩国时，其几位部下是重庆人，会做重庆的泡菜，因此韩国泡菜由此而来。但这个说法不管属实与否，我们都知道世界上有一道美食是泡菜。

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世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

朝鲜在泡菜战争中取得大胜，因为联合国将其泡菜提升至与韩国泡菜平起平坐地位。每天让联合国头痛的事很多，在泡菜的荣誉问题上搞平衡或许是令人意想不到的一个。

联合国授予朝鲜泡菜世界文化遗产资格，不是因为泡菜作为食物的味道，而是泡菜的制作过程和消费所代表的独特的文化和社会体验。

⑹ 泡菜明明是中国的，中国比韩国早几千年，为什么韩国人还说是他的

如果韩国人说的话你和它较真，它敢说宇宙都是它们老韩家的。习惯了它们的无知就好。

⑺ 泡菜是哪个国家发明的

中国。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，

只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

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泡菜的危害

1、盐分过高，影响粘膜系统：由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

2、加速皮肤老化：因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会降低皮肤质量

3、引起人体维生素C缺乏：蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

⑻ 泡菜是韩国的还是中国的

泡菜是中国的。泡菜最早的发源地是在中国，可以从距今3100年来追溯。而且在《诗经》当中也曾出现过，是劳动人民用盐来腌渍的菜。泡菜包含的品种很多，不光有白菜，还有其他的一些蔬菜，只要是蔬菜都可以最终成为泡菜，所以中国是泡菜最早的起源地。

据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。

泡菜申报人类非物质文化遗产

韩国文化遗产厅文化遗产活用局局长朴英根表示，大家一致认为，除了泡菜以外，还要申请腌好后食用的“泡菜文化”。这样才能向全世界宣扬韩国传统饮食文化。文化遗产厅计划修改相关法律，使没有保有者的项目也能被指定为重要非物质文化遗产。

韩国政府成立委员会，准备为“韩餐”申遗，是因为法国、墨西哥、地中海的“饮食文化”都被列入非物质文化遗产名录，各国之间的“饮食文化”竞争日趋激烈。韩国拥有11项联合国教科文组织人类非物质文化遗产，而其中还没有有关饮食文化的。

以上内容参考：网络-泡菜

⑼ 韩国教授抗议韩国泡菜源于中国说，泡菜究竟起源于何时

网络作为我国最大的搜索引擎，真的是被很多人使用。而网络里面的信息也是庞大的，但是没有想到韩国的某个教授在看到网络上对泡菜的解释之后，去函网络纠错，他不认为韩国的泡菜起源于中国。而这件事随后也登上了热搜。当然对于这位教授，我也不知道他到底是不是历史专业。

但是如果是历史专业却出现这样的错误，真的是让人大笑。我国是四大文明古国之一，也是唯一一个文化没有断缺的国家。这也意味着我国的历史极其悠久，而我国先民是非常聪明的，早在石器时代他们就创造了陶器。而腌酱菜也就从周朝开始了，甚至能够看到以前的古籍中提及菹字。

但是说实在的，在我国境内腌制泡菜最好的依旧是四川，重庆。而东北更多的是酱腌菜，也就是使用大酱进行腌制菜品。这也意味着，即使没有明确的史书记载，泡菜起源于什么时候，但是我国腌制泡菜的历史可以追溯到周朝以前。这明显比韩国的发展史要长太多了，所以泡菜明显就是起源于我国而不是韩国。