中国回锅肉哪里有卖

① 回锅肉的产地到底是哪里

回锅肉的产地是中国

② 回锅肉 哪里的最好

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。原料主料：猪腿肉辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油制作方法将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。制作要点肉的选择肉的选用十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。煮制要断生煮到七分熟左右。形状要求不能过厚，不能太小而且肉片要带皮。配菜选择可以根据不同季节，但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳。炒制要求回锅肉炒作的过程，火候的运用十分讲究。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。调料的配置郫县豆瓣是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣，另外是加一点甜酱，这样使味道浓厚，还稍加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。另外适量加入豆豉另有一番风味！特点口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

③ 回锅肉，鱼香肉丝之内的成品菜，真空包装得多少钱，那里有批发的

淘宝，天猫，都有卖，不贵，都才10几块。

④ 回锅肉哪里的好吃

在外吃饭，随意走进一家炒菜馆子，瞧菜单拿不定主意，此时回锅肉大概是最能拯救选择困难症的那道经典菜。香润、粗暴、明艳，回锅肉因为简单极致的诱惑，贤惠的稳妥感，无论在哪儿，都能撑起台面。
回锅肉自然是从小吃到大的。高三那一年，整日沉浸在题海书山里，一到饭点儿，人人像饿狼一般冲进食堂，中午就期待着一顿完美的脂肪和碳水来消解学习的疲累。那时候觉得，只有食堂的三菜一汤里，装着短暂的自由。
学校食堂有四层，二食堂的小炒炒得好，每天十点半，我们一群人便会提前去点菜，下了课直接认单子就餐。鱼香茄子、水煮肉片、回锅肉是常吃的，大多以爆炒油焖之法，味厚油旺。回锅肉炒得极肥腴，配有豆豉、蒜苗、青椒，肉寥寥几片，是要抢着吃的。
若要评判一家川菜馆的优劣，回锅肉当是第一标准。
煮肉之时，放一点姜葱花椒粒，更易除腥，且能勾出肉香涟涟。酱油要放得恰到好处。太多，则画面乌黑失调；太少，色相全无，使得食欲溃散。煎肉须得油脂析出两三层，肉镀上微微的焦黄，卷曲而不干枯。肉香温厚，而后方可调味配菜。

图 / 视觉中国

大到新派川菜餐厅，小至街头破陋小店，充满着侠气和市井气的回锅肉，热烈而下，火爆而起，总能在烟火升腾之处，直面男男女女那汹涌的饿意和味蕾的冲动。

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一头猪身上，拥趸最多的就属五花肉。南北厨人都深谙对五花肉的调伏之道，红烧肉、卤肉饭、回锅肉、梅菜扣肉，或隐或显，无不是将五花肉的腴美发挥到极致。如今的回锅肉也大多选取三肥两瘦的猪五花为原料，但是最早的回锅肉用的却是二刀肉（即后腿肉）。
同样是肥瘦皆有，只是排列顺序的差异，口感的层次也产生了些微的不同。五花肉开门见山，肥瘦相携入口，美妙混同爆发，不分伯仲。二刀肉的刺激感来得猛烈。各自拥半，白肥红瘦，猪皮的嚼劲，肥油溶溶在口，瘦肉的中庸，在舌间一一碾过，淋漓酣畅。

纪录片《川味 第一季》

回锅肉一词，最早见诸文字，是1908年的《成都通览》一书，而后一直沿用至今。三十年以前，川菜菜谱里关于回锅肉的描述基本统一：肉用后腿二刀，煮后切薄片，佐料有豆瓣酱、甜面酱、酱油。
豆瓣酱是川菜的灵魂，那抹熟悉的酱香也是川渝人的标志性味觉印记。最为正宗的回锅肉还要靠发酵两年以上的郫县酱红豆瓣加持，这样的豆瓣酱经了足足的风露恩泽，红亮光润，酱味圆熟。
老川菜大厨们还有一个心照不宣的烹饪秘笈——放糖，糖既可以为肉类巧妙着色，且春风化雨般添增了菜肴的鲜爽。古典回锅肉的做法，即是将郫县豆瓣剁细，使得酱汁的鲜味物质肆意释放。酱油上色，柔和甜醇的甜面酱，少许咸鲜的豆豉，不同的酱味最后被白糖的清甜包裹，共同诠释出合而为一的复合感。吃在嘴里，是那种轻快、盈动、饱满，伴有丝丝回甜的酱香味，令人意犹未足。
这样简朴的惊艳，让回锅肉登上了川菜第一菜的宝座。所谓第一，不仅是碌碌百姓常思常念的心头好，它还要足够平常，于平常中见巧思。回锅是那点巧思。味道当然是最大的蛊惑。口腹之欲简简单单地被满足，嘴里心里都乐融融。

纪录片《城市24小时》

较之红烧肉的火候足时它自美，回锅肉的奥义在于猛火逼出猪肉的弹糯、焦香，卷曲成灯盏窝的肉片，镬气十足，香得凛然。有时家里逢客，菜肉不周，回锅肉能拯救一切。适时的烹调，适时的等候，没有大菜的费劲，也不致失了席桌的体面，主宾尽欢。

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风火了几十年，回锅肉最大的变化还是俏头。而在我心中，蒜苗永远是回锅肉的正牌标配。猪肉在热锅里历经了一番锻造，蒜苗的出场不过是蜻蜓点水，取其新颖的清蔬气。快炒出锅，为的是柔嫩的蒜苗不失青幽，香气恰到好处深入油脂。一阵狂暴之后的余温里，风味在蒜苗和肉之间蓬勃。
蒜苗紧缺的时日，青椒、洋葱、豆干、莲白、咸菜诸种，开始进入了回锅肉的世界。回锅肉逐渐流传成了一个万能公式，每个季节各有配搭。咸的辣的，清的浓的，几片焦糯的五花肉，能让任何俏头均沾染上迷人的肥肥的荤香。

纪录片《川味 第一季》

大学时和舍友常去的妈妈私房菜，那里的鲊海椒回锅肉，至今不忘。鲊海椒是本地的特色腌制品，以鲜亮的辣椒切碎，佐配盐巴，磨细的米粉，共同经历一场隐秘的发酵之旅。
鲊海椒既可炒食单吃，也可当作佐料，为食材赋予一种独特的酸香。炒进回锅肉中，米粉的黏糯将辣椒碎与肉片缠绵在一起，像是粉蒸肉的组合，但又是截然不同的风味。轻酸没有夺去肉鲜，反而多了几分解腻的功用。
大一那一年因学校住宿紧张，和不同专业不同班的七个女生意外成了舍友。八个人围坐，每次聚餐像在吃席。上一盘热菜，八双筷子急出急入，风卷残云。都是十九二十的青葱年纪，胃口也好得惊人。记得我上铺的女友最爱鲊海椒回锅肉这个菜，她一双弯弯笑眼，俏窄的瓜子脸，看似温柔腼腆，吃起回锅肉来却是豪爽实诚。
最寻常是青椒回锅肉。
肉厚微辣的皱皮青椒，在清黄的肉油里迅速缩水，绽出白晃晃的皱纹，暗自酥软。五花肉熬得薄瘦而香猛，又披上了一层来自青椒的植物清香，能轻松扒净一碗白米饭。吃剩下的肉第二次回锅，更见腴美入味，做个面浇头拌一拌，滋味喜人。

图 / 视觉中国

回锅肉的风靡还衍伸出了它的姐妹菜——盐煎肉。盐煎肉可用二刀肉，可使全瘦的里脊肉。仍是豆瓣和豆豉的底味，青蒜和青椒必不可少。肉片吃起来干香回甘，偶然在舌尖咬到一颗咸鲜的豆豉，是满腔流转的小惊喜。

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八十年代，代氏兄弟推出了连山回锅肉，其烹制方法一样，只不过肉变得更大片，倒和名字极其呼应。足有成人的手掌那么大，调味料也更香更油爆，从此回锅肉从家庭走向了江湖。
家常菜有家长里短的烟火气，江湖菜有江湖的侠之大义。不管在哪里，回锅肉的包容、亲民始终未曾改变。
近两年，我的肠胃变得小心翼翼，家里回锅肉也不常做了。但有那么一些时刻，内心风雨飘摇，空空落落，我又会炒出色金油亮的一盘，风风火火端上餐桌，心里默念一句：“好久不见，回锅肉。”

⑤ 回锅肉是哪里出的

而今天，蕾宝分享家常版回锅肉的做法，加入些许薯仔片，吃起来更香！所以，下面一起来看看具体做法吧！

薯仔回锅肉的做法

步骤step

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⑥ 回锅肉的材料菜市场买的到吗

市场上当然有啊，而且有些比超市的更便宜。回锅肉好像不用甜面酱哦？其实在菜市场买的有些东西也还要实在一些，比如豆鼓， 而且回锅肉的材料也很简单，肉，姜，豆鼓，豆瓣酱，蒜，花椒，葱。

⑦ 最正宗的回锅肉是哪里的

四川广汉连山镇