舌尖上的中国苏州哪个面

‘壹’ 苏州的面馆哪里的最好最有名

苏州的面馆比较好的有同得兴（嘉余坊店）、裕兴记（西北街老店）、御面斋、琼林阁、壹得面馆、美味斋等。

面条，起源于我国，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品。

面条，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

生产制作

制作方法

面条做法简单，容易煮熟，即可以做正餐，也能当点心吃。大江南北对于面食的煮制各有不同，各具特色，有油泼面、冷面、酸辣粉、卤面、焖面、热干面、兰州拉面、担担面等等，做法多到你想不到，一个月都不带重样的。

打卤面

材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

做法：

1、香菇、木耳、黄花泡发。

2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。

4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。

锅盖面

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大，锅盖小）。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

原料配方（制100碗）：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油（或芝麻油）1.5千克。

制作方法：

1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

高安湖田挂面

产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

担担面

材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

做法：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

肠旺面

材料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

做法：1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。

4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

‘贰’ 舌尖上的中国苏州美食在哪一季

舌尖上的中国苏州美食在第二季。

舌尖上的中国第二季苏州美食是苏州市枫镇大肉面，舌尖上的中国第二季播出后，枫镇大肉面更是火遍了全国，许多游客夏季来苏旅游时，都要寻一家老面馆，点上一碗枫镇大肉面来尝尝鲜。

苏州美食枫镇大肉面

枫镇大肉面，味道来自于汤，清而不腻，细面是苏式面的精髓，这是舌尖上的中国2里对枫镇大肉面的描述，枫镇大肉面讲究吃头汤面，所谓头汤面是清晨面店刚开始营业，用清水煮出来的第一波面条，这时候的下面水清澈而不混沌，下出来的面有韧性有嚼头，不黏糊，根根分明。

枫镇大肉面，除了这碗特制的拼汤，还有面上加的那块大肉也是一大特色，这是用精选的三精三肥的肋骨肉制作的，用这个部位的肉制作白焖肉，肥瘦比例适中，口感最好。

‘叁’ 来自苏州的哪几种面食，没吃过就等于没去过那里

郁达夫曾在《杭州》中写道，“杭州的出名，一大半是为了西湖。”想来，苏州的出名，一大半是因为园林与古镇。苏州自古繁华，有着悠久而厚重的历史与文化底蕴。它是一座秀美的城，从撩人心动的昆曲小调，到精心别致的各式园林，再到神秘幽静的小小古镇，无一不再向世人展现着它的古典禅意。苏州似乎在用流觞曲水、草木葱茏作一首令人难忘的绝美诗篇。

可是苏州却不仅仅只是精致细腻的一面，久居苏州的人都深知苏州的韵味还在于食。苏州人喜爱吃，却不仅局限于填饱肚子。单单只是简单的面，都被苏州人做得别有风味。

不了解苏州的人以为苏州仅古典精致的一面，熟悉苏州的人才知道其实苏州千千万万面，从名胜古迹，到自然风光，每一面都值得世人好好欣赏与品味。而这苏州汤面亦是数不胜数，每一面都代表了这宛若天仙的苏州。

‘肆’ 为什么连北方人都喜欢吃苏州的面

北方人本身是比较喜欢面食的，而苏州的面别有特色，所以说北方人也会喜欢吃苏州的面。
在苏州，面条属东吴面馆和朱鸿兴最具有特色，前者是髙汤酱色，后者是高汤本色。
苏州面现炒浇头多：鳝丝面，爆鱼面，腰花面，素交面，面筋面和肉丝面等等。跟苏锡帮菜肴一样，浇头也有些偏甜。另外，苏州面不放香葱和辣椒，只放一些大蒜青末。

‘伍’ 枫镇大肉面的做法

枫镇大肉面
枫镇大肉面是一道美食，以五花肉、面条为主材制作而成。

中文名
枫镇大肉面
主要原料
五花肉300克面条（生）300克
是否含防腐剂
否
储藏方法
冷藏
用料

食盐2茶匙

八角2颗

花椒1/2茶匙

细香葱2根

白芷3片

芝麻油1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

枫镇大肉面的做法
1.食材集合图，猪肉洗净，放入煮锅里，加入少许八角、花椒和白芷，放稍多的食盐，以煮好的肉的咸淡为主

2.猪肉至肉酥烂即可，将肉切大片，香葱切碎粒备用

3.取调料碗，加入白胡椒粉，舀入肉汤，肉汤盐味重，可与清水调和食用，面条入锅煮熟

4.捞入碗中，放入大肉块，即可食用，猪肉煮的时候，一定要加大盐的用量，使盐味能吃进肉里

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‘陆’ 舌尖上的中国二里出现的所有美食，每一集里都有什么呀

第一集：

1.西藏——酥油蜜

2.四川——豆花

3.陕西——蓝田裤带面

4.小花菇

5.三门湾——小章鱼，弹涂鱼

6.山东——煎饼，贵阳丝娃娃，福建润饼，新加坡薄饼

7.贵州——腌鱼（稻花鲤鱼），爬岩鱼（雷山鱼酱）

8.泉州——萝卜饭

第二集：

1.徽州——人工压打菜籽油（臭豆腐，油炸锅巴）

2.陕西——挂面

3.苏州——苏式糕点，糯米卷，苏式小方糕

4.湖南——蕨根糍粑

5.汕头——蚝烙

6.扬州——烫干丝，葵花大斩肉

7.上海——三套鸭，扣三丝，油爆河虾，啫啫煲

第三集：

1.黑龙江——铁锅炖鱼贴饼子，冻豆腐

2.浙江——雷笋，多味笋干，黄泥拱

3.江西——黎蒿炒腊肉，蒿粑，九层皮。

4.北京——榆钱饭，香椿芽

5.浙江——清水螺蛳，家鱼

6.台湾——飞鱼干

7.新疆——葡萄干，玛仁糖（切糕），手抓饭

8.安徽——虾籽+小刀面

9.苏州——桂花酱（桂花糯米藕），板栗烧鸡，扎肝，雁来蕈酱（老鸭雁来蕈）

第四集：

1.山西——小凹馍，凉皮，枣花馍

2.湖北——天门蒸菜

3.上海——红烧肉

4.四川——泡菜鱼，芽菜（腌菜），燃面，下饭菜

5.山东——西瓜酱

6.辽宁——蒲笋干

7.扬州——蒲菜饺子，奶汤蒲菜

8.珠海——糖水，陈皮红豆沙，姜撞奶，木瓜鲫鱼煲，冬瓜荷叶炖老鸭，炖汤

第五集：

1.内蒙古——口蘑，烩南北

2.四川——重庆火锅

3.深圳——盆菜

4.杭州——西湖醋鱼

5.开封——鲤鱼焙面，灌汤包，片儿川

6.上海——罗宋汤，炸猪排

7.新疆——大盘鸡

8.台湾——眷村牛肉面

9.宁波——壳菜（淡菜，贻贝）

第六集：

1.内蒙古——华子鱼

2.广西——沙蟹汁

3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉

4.新疆——馕，红柳枝烤羊肉

5.宁夏——手抓羊肉，洋芋擦擦

6.珠海——清蒸鱼干

7.云南——鸡枞

8.吉林——蕨菜

第七集：

1.青海——酥油茶，糌粑，锅巴菜

2.天津——煎饼果子，重庆小面，苏州细面，大肉面，武汉面窝，三鲜豆皮，热干面，广州

茶，肠粉，艇仔粥，虾饺

3.广州——五味鸭，西洋菜猪骨汤，清蒸鲈鱼

4.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头，蒿子粑粑，豆干子烧肉

5.香港——冰皮月饼

6.四川——古蔺镇的米粑，手工面，麻辣鸡，盐酸菜黄蜡丁鱼

7.云南——洱海鲫鱼+白木瓜，见手青（红网牛肝菌）

‘柒’ 苏州的爆鳝面，焖肉面，什锦面，三鲜面美味区别在哪里

据当地朋友介绍，焖肉面之于苏州人有点类似兰州牛肉面之于兰州人，不同风格的面条却有一个共同的作用：用美味开启所在城市每一个人每一天的早晨。焖肉面每天清晨就开始吊整个姑苏城的胃口，大肉面虽然因为上了《舌尖上的中国》的缘故而名声远播，但很多外地游客慕名来苏州品尝之后，并不是能怎么接受这种白汤白汁肉面食，相反他们更倾向于味道重一点、颜色深一点的焖肉面。

我们先是来到了一家名叫陆长兴的面馆，焖肉面是他们家招牌之一。面端上来之后，光从造型上就可以看出典型苏式面风格：细面按照观音头、鲤鱼背形态码放，红汤清亮、一块焖肉置于其上、蒜叶点缀其间，哪怕寻常一碗面都透露着老苏州的精致和讲究。红汤喝起来很香润、咸鲜有味，焖肉真的是入口即化，根本还没来得及用牙齿去咬，感觉用舌头就能把这块肉分化。细面比想象的要劲道，搭配上焖肉的软烂酥香倒也算是一种不错的互补。

吃完陆长兴，当地朋友又带我们在老街里七拐八拐来到一个没有招牌的小门脸前，走进去才知道这里是一个简易的小面摊，现场食客除了我们几个，其他都是本地人。很显然，这又是一个只有本地人才知道的深巷小面店，外地人很难找到这里，必须要有本地人带路。我们又要了焖肉面，带路的朋友们看来有意让我体验不同风格面馆的焖肉面。

这家焖肉面吃起来感觉味道上更重了一点，焖肉酥烂程度不像陆长兴那么极致，让你吃在嘴里不会一下子就化了，给你一个适度撕咬的过程，有一种咀嚼感。吃起来也不是那么油腻，无论是肉还是底汤更清爽了点。我们几个外地人一致认为这个无名小面摊的焖肉更适合我们口味，那些牌子响的面馆焖肉面或许更接近当地人正宗的标准，但很多时候不同饮食习惯的人们反而享受不了这个“正宗”。

‘捌’ 苏州最有名的面食店是哪一家

一、同得兴 凭借一碗枫镇大面，同得兴成为苏式面馆的 领袖。2013年，《舌尖上的中国》摄制组前往 苏州，反复品尝摸索，最后看中同得兴的一碗 白汤面。带着热气的面碗端上来，汤汁清澈见 底，细白的面条搭配浓郁的焖肉，绿葱点点， 入口满腔清香，舌底生津。
二、裕兴记 裕兴记的招牌为三：两面黄、三虾面以及秃 黄油。 纯正的两面黄早些年消失在苏州，直至裕兴 记开业，才令其重现江湖。正宗的两面黄分“硬 软”两派，由于“软”两面黄过于复杂，如今裕兴 记大多供应的为“硬”两面黄。将面条炸的金黄 酥脆，搭配现炒的浇头，汤汁的软糯与面条的 酥脆口感融合一起，十分美妙。
三虾面多见于端午之后，融合虾干、虾脑、 虾仁与一体，制作工艺十分费工夫。以三虾为 主打的浇头面，也有两种吃法：一种是汤面， 一种是拌面。汤面以白汤为底，需要些功夫, 而拌面则相对简单些。不过无论哪种，如果见 识了三虾面的烹饪过程，都会为其折服。 秃黄油是传闻中顶尖面点，黄油的本质是指 蟹黄以及蟹膏。用蟹来做面，可谓奢侈。要知 道一只蟹的蟹黄并不多，想做上一碗正宗的秃 黄油，消耗的蟹品就得有六只。用浓郁的蟹黄 蟹膏做浇头，经过猪油以及胡椒粉翻炒焖透， 浇在面条上，色泽油黄，香气扑鼻。
三、伟记奥面馆 苏州老字号伟记奥面馆，主打奥灶面，分 为：白汤卤鸭面以及红油爆鱼面。原始的奥灶 面来源昆山，由于甜口过甚，令外地食客难以 下咽，伟记奥面馆经过改良，让奥灶面的甜中 带了咸鲜。白汤卤鸭面就可品尝这独一无二的 汤底，搭配肥而不腻的鸭肉以及龙须面，原汁 原味，香甜四溢。

‘玖’ 苏州的面馆哪里最好

品尝正宗的姑苏味儿，还得来苏州走一趟。谈论吃面，苏州人数一数二。苏州城虽然不大，但大大小小的面馆却超过了2000多家。在苏州人心中，一碗热腾腾的面条，贯穿了生活的方方面面。能够在苏州扎根脚步的面馆，也可以算的上在全国打响了名号。苏州面馆排名前十的面馆，外地人来了，那也是必尝的。

一、同得兴

凭借一碗枫镇大面，同得兴成为苏式面馆的领袖。2013年，《舌尖上的中国》摄制组前往苏州，反复品尝摸索，最后看中同得兴的一碗白汤面。带着热气的面碗端上来，汤汁清澈见底，细白的面条搭配浓郁的焖肉，绿葱点点，入口满腔清香，舌底生津。

二、裕兴记

裕兴记的招牌为三：两面黄、三虾面以及秃黄油。

纯正的两面黄早些年消失在苏州，直至裕兴记开业，才令其重现江湖。正宗的两面黄分“硬软”两派，由于“软”两面黄过于复杂，如今裕兴记大多供应的为“硬”两面黄。将面条炸的金黄酥脆，搭配现炒的浇头，汤汁的软糯与面条的酥脆口感融合一起，十分美妙。

三虾面多见于端午之后，融合虾干、虾脑、虾仁与一体，制作工艺十分费工夫。以三虾为主打的浇头面，也有两种吃法：一种是汤面，一种是拌面。汤面以白汤为底，需要些功夫，而拌面则相对简单些。不过无论哪种，如果见识了三虾面的烹饪过程，都会为其折服。

秃黄油是传闻中顶尖面点，黄油的本质是指蟹黄以及蟹膏。用蟹来做面，可谓奢侈。要知道一只蟹的蟹黄并不多，想做上一碗正宗的秃黄油，消耗的蟹品就得有六只。用浓郁的蟹黄蟹膏做浇头，经过猪油以及胡椒粉翻炒焖透，浇在面条上，色泽油黄，香气扑鼻。

三、伟记奥面馆

苏州老字号伟记奥面馆，主打奥灶面，分为：白汤卤鸭面以及红油爆鱼面。原始的奥灶面来源昆山，由于甜口过甚，令外地食客难以下咽，伟记奥面馆经过改良，让奥灶面的甜中带了咸鲜。白汤卤鸭面就可品尝这独一无二的汤底，搭配肥而不腻的鸭肉以及龙须面，原汁原味，香甜四溢。

四、胥城大厦

胥城大厦是苏州四星级酒店，一碗奥灶面让其光辉更加闪耀。胥城大厦的奥灶面改良超过二十年，每日慕名而来的食客络绎不绝。同样分为白汤红汤两种，胥城大厦在原材料中加入中药，每日熬制超过9小时。汤汁浓郁，营养丰富，就连演员葛优都曾亲自品尝过胥城大厦的奥灶面。

五、美味斋

美味斋的爆鱼面堪称苏州一绝。每日宾客大排长龙，若是去晚一些，基本就得不到位子。美味斋在苏州本身并不算出名，但独有的爆鱼面烹饪十分入围，鱼肉表皮被油炸的酥脆，口味甜中带鲜，使用少见的龙须面弹牙劲道，令人回味无穷。

‘拾’ 上海必吃的面馆有哪些

1、裕兴记面馆

这家店是上过舌尖上的中国的苏州一家百年老字号面馆。招牌是秃黄油面，蟹黄份量十足，金灿灿的，看上去就食欲大开。蟹香鲜香，蟹膏绵密，入口的瞬间在嘴里迸发出诱人的滋味，回味无穷。