筋头巴脑是中国哪个地方特色

A. 牛巴筋是牛身上哪个部位

“筋头巴脑”是东北的土话，说的是牛身上的各种筋和带筋的肉，如肉筋、板筋、健筋等，都是牛身上运动量最多、最坚强有力的部位。

B. 筋头巴脑做法大全

筋头巴脑一锅香是归属于一道地区特色小吃，主要是用牛蹄筋所制做而成，不但口味十分鲜美，并且营养成分丰富多彩，常常服用能够补充人体所需要的微量元素及其多种多样蛋白等，并且作法也是十分的简易，自己在家就可以轻轻松松制做，并且也较为便捷。



筋头巴脑一锅香的作法

调味品：

葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、红枣、肉蔻、枸杞子、麻椒、八角茴香、蜀椒、良姜、白芪、孜然粉 ，麻汁、韭花、腐乳汁、油辣子、郫县豆瓣酱

准备工作：

1、牛羊肉、羊筋、板筋、肉筋共1500克，切割成3公分上下的块。

2、马铃薯顺刀割长块，红萝卜切薄片，平菇清洗。

3、麻汁、韭花、腐乳汁、油辣子依据口感调和制做调料沾料。



烹调方法：

1、铁锅内放底油煮沸，放生姜片、大蒜瓣、葱段、郫县豆瓣酱爆锅爆锅，加半锅水烧开。

2、将焯好的筋头巴脑所有入锅，放进适当味精、鸡精、红枣、肉蔻、枸杞子、麻椒、八角茴香、蜀椒、良姜、白芪、孜然粉等调味品，大火烧。

3、沸腾后，改成文火炖4钟头，熄火后再焖十多分钟。

4、将薯仔块、红萝卜铺平在大石锅底，加少量平菇，把煮开的筋头巴脑放进大石锅再次烧煮，沸腾就可以服用。期间，可边吃边下涮品

牛肉筋/ 牛腱肉/板筋

豆瓣酱/ 八角/良姜

八角茴香/麻椒/酱油/ 盐

糖 / 小葱/ 米酒

姜/香莱/ 油

流程

牛肉筋、牛腱肉、板筋凉水入锅，烧开后捞起来预留。

锅中入底油，将豆瓣酱炒成辣椒油后放八角、良姜、八角茴香、姜、麻椒和小葱段爆锅。

炒成香气后放牛肉筋、板筋和牛腱肉煸炒。

在锅中先后放进米酒和酱油开展爆锅。

把炒好的食物放进电高压锅中，加适当的水未过食物，加盐和糖调料。电高压锅内置菜谱作用，挑选牛腱肉类莱单。

提前准备一斤新鲜的筋头巴脑，一般商场便会有卖，恰好一袋500克的，买来之后泡几回水，凉水入锅煮流血沫后用温开水洗干净沥干水分预留，不能用冷水，那样会使羊筋不容易酥烂。提前准备蔬菜水果番茄切成小丁，薯仔去皮切割成尺寸适合的块。以后在锅里放少量的油，添加一茶匙豆瓣酱，真是是全能的一款酱汁，家中必需之一。



把郫县豆瓣酱炒成辣椒油，要留意炒的时间，时间过短郫县豆瓣酱的香气不出，时间过长便会拥有苦涩味，因此把握时间和熟度很重要，炒成辣椒油之后倒进切完的番茄一起煸炒，把番茄压一压，使他的红料汁和郫县豆瓣酱混和在一起就拥有引诱的鲜红色的，再把准备好的筋头巴脑装进去煸炒一下就转到压力锅内，由于羊筋不容易酥烂，在压力锅里放进香辛料如：八角茴香茴香，麻椒八角，八角茴香良姜辣椒干，假如感觉不便能够立即去超市买带单独包包的调味品，看一下秘方表格中都有什么，类似就可以放一包就足够了。

盖上盖用火灾压三十分钟40分钟后就类似早已熟透，再倒进薯仔块一起在闷煮15分钟就可以起锅了，在起锅前添加点盐搅匀称品味味道就可以起锅了，假如家里没有压力锅还可以用别的的锅替代，石锅能非常好的保存食物的味儿，多烧煮一些时间就可以了。

C. 筋头巴脑是哪里的特产

筋头巴脑是北方俗语，指的是难嚼难炖，带筋的肉。现在多指的是筋头巴脑火锅，是2004年刘一锅在黑龙江自主研发的，现在在北方地区非常火。

D. 筋头巴脑一锅出的做法

迎和追捧，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。

采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌，同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、

排骨等形成不同类型的锅型，卖相和口味都非常好.

原料：牛筋肉或牛腱子肉 500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛

心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共

计 900克。

辅料：圆葱，胡萝卜各 100克，红枣 50克，枸杞 5克。

调料：专用料油 100克，干辣椒节各 8克，蒜子 50克，自制酱料 150

克，酱油、味精各 3克，卤肉酱汤 700克，鲜汤 300克。

自制酱料配方：锅入色拉油 80 克，烧至六成热，下入八角、桂皮各

8克炒香，然后下入美乐香辣酱 20克（剁细），吉林松原天骄辣酱 30

克（剁细），辣椒面 10克，小火熬制 5分钟即可。

专用料油配方及熬制（批量）：采用熟豆油、色拉油、熟牛油各 2 千

克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各 500克，生姜、大葱、干辣椒

各 100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各 50克混合熬制 1小时而成。

卤肉酱汤（以肉料 卤肉酱汤（以肉料 10 千克，卤汤 20 千克计算）：

卤汤配制：先将东北大酱 150克用少许热油炒一下，连同香料包放入

20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各 50克，放入汤

中，用慢火煲 4个小时，再加生抽王 300克、美极鲜 200克、盐 100

克、味精 80克、乙基麦芽酚 10克、冰糖碎 1千克、蚝油 100克，煮

开调味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各 30 克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒

各 20 克，豆蔻、小茴香各 25 克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各 15

克，肉桂 35克，香叶 30克，丁香、百里香各 10克。

各种牛杂件加工预处理工艺： 各种牛杂件加工预处理工艺：

制作方法：

（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。

（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例

如：肉和肉筋改刀成 2CM*2CM的方块。板筋切成 1CM宽的棱形方块。

心管切成 2CM*2CM的方块）。

（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮 50钟，离火，

放在热汤中浸泡 30分钟即可。

（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。

（5）炒锅内下入专用料油 70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒

香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、

红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油 20 克，

点缀少许香菜即可上桌。

筋头巴脑牛一锅（附特制酱料配方及卤汤配制） 筋头巴脑牛一锅（附特制酱料配方及卤汤配制）

介绍：筋头巴脑是一款近来非常走俏的特色火锅，以牛筋、牛板筋、

牛肚、牛腱筋等为主要原料，突出一个筋道，透出一个软糯，将口感

上的两种极端，达到了一个和谐统一。

筋头巴脑主要以北方人的口味为基准，具有香辣醇厚、滋味悠长的特

点，将炖菜的烹技与火锅形式相结合，食时用火锅盆盛装，先吃后涮，

既汲取了炖菜汁浓味厚的特点，又兼有火锅的热烈奔放。筋头巴脑的

连锁店遍地开花，现将“筋头巴脑牛一锅”的制作配方，介绍给大家

以供参考。

菜品提供：白少力，国家高级烹饪技师，河北藁城金龙大酒店出品总

监。

原料：牛腿肉 400克，熟套皮 200克，熟板筋 200克，熟牛筋 250克，

熟牛肚 200克。

辅料：胡萝卜 100克，水发香菇 75克，

调料：特制酱料 100克，香辣火锅底料 20克，葱段、姜片各 25克，

白酒 25克，老油 100克，鸡粉 25克，原卤汤 500克，二汤 1.5千克。

特制酱料配方和制作： 特制酱料配方和制作：

原料：泡椒蓉 500克，美乐香辣酱 350克，郫县红油豆瓣酱蓉 200克，

辣妹子酱 150克，姜末 50克，干葱末 70克，红油 1500克，十三香

3克，鸡油 100克，味精 30克，冰糖 50克，绍酒 30克。

制法：锅置火上倒红油烧热，先放入泡椒蓉、豆瓣酱蓉炒香，再放葱

末、姜末煸炒，再放其余几种辣酱炒匀炒透，撒十三香、味精搅匀出

锅，倒入密封盛器中即可。

选料及卤汤：

牛筋：应选用牛腿部的那根粗筋，连接到牛蹄部位的分筋也可入馔，

成菜筋道软糯，入口有嚼头，越嚼越香。

板筋：在牛脊骨两侧的肉上，有两条扁平的板筋，色泽浅黄，有硬度，

有弹性，成熟后用手撕成丝，吃在嘴里韧筋中透出软糯。

牛肚：最好选用牛肚边上凸起的最厚的部位，我们一般称为肚梁，肉

厚质硬，成菜后韧筋透香。

光上述几种原料吃起来不香，还可加入一些牛腱子肉、少许牛肉套皮

（牛腹部肉中夹一层类似肉皮的牛肉，行业称之为“套皮”），整个搭

配才算完美，可以炖出香浓味美的牛一锅。

调卤制熟：从以上选料可以看出，原料大多质地较硬且韧筋，胶原蛋

白含量较高，为了便于人们食用，缩短烹制时间，提高上菜速度，需

要将各种原料提前进行熟加工，力求突出本身的滋味，增加香味。所

以需要选用几十种香料调制一锅卤汤，先将各种原料卤熟，然后再改

刀配锅。

卤汤的配制：以 35 千克的高汤为例，锅内放入盐 450 克、味精 240

克、美极鲜酱油 150克、生抽王 450克、白酒 200克、冰糖 350克、

葱段 450克、去皮姜 350克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）)200

克、泡椒 200克、火锅老油 200克、香料包 1个（八角 180克，花椒

85 克，白芷 65 克，山奈 200 克，白蔻、小茴香各 100 克，丁香 25

克，草豆蔻 70克，香叶 55克，砂仁、草果各 35克，桂皮 80克，十

里香 50克，甘草 15克，提前用清水浸泡 30分钟，然后再包起来），

烧开后转小火熬 3.5小时即成。

制作方法：

（1）将所选用的原料治净，先焯水，然后放入烧开的卤汤中卤制。

牛筋、板筋卤约 1.5小时，牛肚卤约 1小时，牛套皮、牛腱子子肉卤

约 55 分钟，待卤汤凉了之后捞出来即可。需要注意的是，原料要切

得稍大一些，便于切配配锅。

（2）将各种熟制原料改刀成 5 厘米大小的块状；胡萝卜切块，水发

香菇去蒂切片，分别焯水，炒制，加少许卤汤煨至出味，倒入火锅盆

中垫底；

（3）锅置火上，倒老油烧热，炒香葱段、姜片，放入特制酱料、火

锅底料稍炒，放改好刀的原料，倒入原卤汤，再加二汤，加入其余调

料调味，烧开 1分钟，倒入火锅盆中即可上桌。

（4）吃完后，可往盆中续入高汤，点火烧开，根据客人的需求涮烫

肥羊、肥牛、毛肚、鲜鸭血、鱼片、腰片、鱿鱼、鳝片、黄腊丁、虾

饺、蘑菇、木耳、豆皮、苕粉、主食及豆制品之类的原料。味碟可以

跟上麻酱、蒜泥、香油、海鲜酱味汁等。

制作关键：

1、一定要注意原料的选用，必须新鲜，要了解原料不同部位不同的

特点。

2、卤水的调制很关键，要把握好比例。

3、不同部位的成熟度要掌握好，切忌过硬，或粑锅过软不筋道。

4、配锅时调好口味，此火锅类似于冷锅，先吃后涮。

E. 有哪些南方人不知道的北方美食

你们都知道的嘛，北方经常被黑成美食荒漠。

在这个以吃为主业的编辑部，南方同事们每每逮住机会，总要bully一下北方同事。然而每次去北方出差或者做北方食物的种草，基本就变成个大型“南方人打脸现场”...

她们说的最多一句台词就是：原来北方的xxx这么好吃啊！

刚开始我还觉得，害，这有啥啊，大惊小怪。后来才发现，其实南方人对北方食物的认知是真的挺少的。

不过说起来，有些经常在南方被黑的北方食物，我在当地吃了一下，也是满头飘问号...这根本不是一回事好嘛，换我我也黑。

什么地三鲜儿锅包又、油泼面肉夹馍...这些你们都知道，今天不提。

先来看看各种肉肉肉肉肉肉肉肉！！！

1. 黄瓜条 - 北京

北京人说的“花瓜条”不是黄瓜，是羊腿上一块长得像黄瓜的肉。

来说点大多数南方人都不知道的北方美食~

不只有广东人，其实全中国人都怕上火…一份春日里的凉拌婆婆丁，就是北方人的“下火凉茶”。

F. 有哪些南方人不知道的北方美ɣ

你们都知道的嘛，北方经常被黑成美食荒漠。

在这个以吃为主业的编辑部，南方同事们每每逮住机会，总要bully一下北方同事。然而每次去北方出差或者做北方食物的种草，基本就变成个大型“南方人打脸现场”...

她们说的最多一句台词就是：原来北方的xxx这么好吃啊！

刚开始我还觉得，害，这有啥啊，大惊小怪。后来才发现，其实南方人对北方食物的认知是真的挺少的。

不过说起来，有些经常在南方被黑的北方食物，我在当地吃了一下，也是满头飘问号...这根本不是一回事好嘛，换我我也黑。

什么地三鲜儿锅包又、油泼面肉夹馍...这些你们都知道，今天不提。

先来看看各种肉肉肉肉肉肉肉肉！！！

1. 黄瓜条 - 北京

北京人说的“花瓜条”不是黄瓜，是羊腿上一块长得像黄瓜的肉。

来说点大多数南方人都不知道的北方美食~

不只有广东人，其实全中国人都怕上火…一份春日里的凉拌婆婆丁，就是北方人的“下火凉茶”。

G. 筋头巴脑是什么

所谓的“筋头巴脑”一般是指带皮带筋，难嚼难炖的肉。此外，筋头巴脑还特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
菜品“筋头巴脑”主要由牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色，并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。

H. 筋头巴脑是什么意思

筋头巴脑是一种肉，也是一种菜品。

基本释义：

1、筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉。

2、此外，筋头巴脑特指一种菜品。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋组成。

(8)筋头巴脑是中国哪个地方特色扩展阅读：

筋头巴脑跟火锅区别：

1、价格上的区别。

火锅底料制作上原料比筋头巴脑少，筋头巴脑含有鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺。所以在价格上筋头巴脑会比普通的火锅稍贵一些。

2、功效上的区别。

筋头巴脑有15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。但是火锅中不含有草药。

I. 筋头巴脑是哪个部位

筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉。

筋头巴脑这种菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。

经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色，并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。

制作筋头巴脑的原料及注意事项

1、原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、薯仔、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱等调料。

2、烹饪注意事项：筋头巴脑一定事先用清水浸泡；筋头巴脑很不容易炖烂，需要多炖一会儿；配料可以加多种蔬菜。

以上内容参考：网络-筋头巴脑

J. 筋头巴脑的巴脑是什么意思

筋头巴脑指的是带皮带筋，难嚼难炖的肉，这是统称，没法拆分解释。

本意是人们在把牛肉好的部分下来所剩余的边角余料统称为筋头巴脑，现在的含义是指牛身上的各种筋和带筋的肉，如肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等，都是牛身上运动量最多、最坚强有力的部位。

筋头巴脑是一道特色菜，所使用的牛肉食材，都是带皮带筋的，非常难嚼，再经过制作后，变得嚼劲十足，又嫩又烂，吃起来非常美味可口。

(10)筋头巴脑是中国哪个地方特色扩展阅读

制作筋头巴脑的原料及注意事项

1、原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、薯仔、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱等调料。

2、烹饪注意事项：筋头巴脑一定事先用清水浸泡；筋头巴脑很不容易炖烂，需要多炖一会儿；配料随心所欲，可以加多种蔬菜。