中国哪里的菜最下饭

㈠ 十大经典川菜是哪十道菜

相信很多四川人都认为四川10大经典名菜应该都是麻辣鲜香的，包括很多外省的朋友对川菜的印象，也应该是又麻又辣的。实际上，被评为“中国菜”的四川10大经典名菜，有一半都是不辣的，是不是觉得涨知识了的感觉？接下来就给大家说说这10大名菜究竟有哪些吧？

㈡ 你老家有哪些家常菜，什么菜最下饭

我是 美食 白哥，很高兴回答您的问题！

晋北小城――五寨县是我的家乡，莜面，薯仔（山药蛋）是我们的特产，猪黑肉烩菜是家乡的风味，莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、五寨粉皮、莜面饺饺等等！

说到最下饭的就数烩菜，烩菜由家喂养的肉猪五花肉、薯仔、卤水豆腐、白菜（豆角）、薯仔粉条烩在一起！美味可口，搭配米饭最香！[可爱]

我老家在四川农村。

农村人实诚，大鱼大肉，味道浓厚，就是下饭神器。在我们农村老家，最下饭的一道菜就是一盆内容丰富的水煮鱼。

一道地道的农村水煮鱼，内容丰富，荤菜是鱼肉、腊肉，蔬菜有青笋、薯仔，豆芽、藕片，还可以添加豆腐、腐竹等等。

这道水煮鱼，不同于精致的城市水煮鱼，只有鱼肉。 我们的农村水煮鱼，内容可以包罗包含当时家里可以有的所有蔬菜、肉类。

因为味道厚重，麻辣鲜香，所以下饭，下酒都是一道神器。

喜欢吃面条的美眉，还可以下一碗面条，浇上汤汁，做一碗浓香四溢的干拌面。这个干拌面吃起来一定是味道开挂。

农村人豪放和粗狂，在我的眼里，一盆内容丰富的水煮鱼就诠释了大快朵颐的豪迈。

在我老家最下饭的家常菜就是一盆水煮鱼。

而我今天给大家介绍的农村水煮鱼，做法步骤一致。只是在菜品里面添加了很多内容，一道菜包含了农村人质朴和豪迈的情怀。

做这道菜，首先是要添加老腊肉或者五花肉，让猪油来添加这道菜的香味，在我看来是一个主要的特点。

配菜的随意，也是这道菜的一个特色。 家里有啥加啥，当季有什么蔬菜加什么蔬菜，四季豆可以，黄瓜条更好，农村人做菜就这么自由。

这道老家的水煮鱼，我用“农村水煮鱼”作为菜名给大家介绍。

——准备材料：

主要材料：草鱼1500克，五花肉1000克

主要调料：火锅底料500克、姜50克、葱50克、蒜50克、干辣椒50克、花椒20克、泡菜300克、藕一段、薯仔一个、豆腐300克、

其他调料：料酒、盐、生抽、老抽、

——材料处理：

1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏、去牙，刮干净腹内黑膜，冲洗干净血沫，抽出鱼腥线。

2、草鱼剁成块，再次用清水冲洗，然后用食盐、料酒、姜葱汁腌制，码味。

3、五花肉洗净，切成大拇指大小的肉块。、

4、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节。

5、干辣椒剪成辣椒段。

6、泡菜切成泡菜丝。

——操作流程：

1、色拉油300克下锅，倒入五花肉煎炒，炒出油脂，五花肉全是发黄时候。

2、加入姜葱蒜、花椒，火锅底料，泡菜，中火翻炒。

3、炒出香味，炒到泡菜有些发白加入清水。

4、中火煮开，沸水煮5分钟，煮出调料香味。

5、加入藕片、薯仔片、豆腐、汤汁煮开。

6、加入鱼鱼块，加入生抽、老抽、糖、调味。

7、加入鱼块以后小火焖煮，10分钟，起锅装盆，面上撒上芝麻、辣椒段、蒜末。

8、洗干净锅，加入色拉油，烧制七成热熄火，油浇淋在鱼肉面上。

9、撒上香菜点缀，上桌。

1、腊肉或者五花肉是必须的么？可以换成牛肉，鸡肉么？

答：可以。如果换成牛肉，牛肉做嫩肉片，和鱼一起下锅。如果换成鸡肉，在炒制香料结束以后下锅。

不过建议用猪肉，猪油的脂香味道可以很好的烘托鱼肉的鲜嫩。

做这道菜嵎钝只有一个注意的地方给读者体型。鱼肉下锅以后小火，鱼肉需要焖熟，这样可以很好的保证鱼肉的鲜嫩。

介绍这道菜嵎钝主要想告诉读者的是，我们做菜需要无拘无束自由发挥。

水煮鱼可以是草鱼，可以是鲢鱼，甚至可以是一尾草鱼，一尾鲤鱼，农村做菜就是这样的，池塘打回什么鱼，都可以烩成一锅。

这样的菜肴不拘一格，大块的肉，大块的菜，味厚味浓，大口的喝酒，也是大口的吃饭。

这就是农村家常菜，简单味厚而内容极其丰富。

而一道菜肴出现的可能也许只有一次，下一次鱼可能不是草鱼，五花肉也许是一块老腊肉。

但是味道是家的味道，存在我们记忆的味道就是老家的味道。

这道农村水煮鱼，颜色红亮，麻辣咸鲜香。味道厚重，内容丰富。

水煮鱼也好，水煮肉片也罢，我们用水煮的方式可以自由的制作任何菜肴，随意组合，随意搭配。

这是我今天利用这个题目想给读者阐述的一个家常菜肴烹饪的观念。

我们看到任何一个菜谱，任何一种烹饪技法。我们所需要学习的是利用这种方法，调制获得我们喜欢的味道，调制创造我们家人喜欢的味道。

别人所宣扬的最好吃，最香的味道不一定是你和你家人觉得最香的味道。

我们做家常菜，做给家人吃的菜肴，要家人吃到味香好吃，才是最好的味道。

农村水煮鱼调味是随意和自由的。

如果没有火锅底料，使用郫县豆瓣、泡辣椒、可以作为底味基础。使用小米辣、野山椒也可以炒出美味的底味。甚至在取用泡菜时候的数量都是随意的，没有固定的数量。

在我看来，这才是我们制作家常菜需要理念。自由、随意。

也是这种自由的调味，让每一个地方，每一个农村家庭，都拥有家的独特味道，也就是母亲的味道。

文章结束了，嵎钝希望撰文可以和大家一起探讨家常菜的制作，我们随意制作我们喜欢的家常菜，修筑我们家庭味道的长城。

欢迎大家留言，欢迎评论，指正。

下饭菜可太多了，辣椒炒肉，水煮肉片，毛血旺，绝对是下饭菜。

你好，我是梅子的认真生活。

说到老家的家常菜，那当然是以客家菜为主啦。

1、客家酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

2、盐焗鸡。

盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。 2015年，盐焗鸡烹饪技艺更是被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

3、梅菜扣肉

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

4、豉汁蒸排骨

5、 香辣干锅薯仔片

好吃的太多啦，这里就不一一列举了。

客家菜以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

你好！很高兴回答这个问题！

首先一首歌就知道我的老家在哪了！

我滴家在东北，松花江上啊……

哈哈！没错，我是一个地地道道的东北人！要说我的家乡菜，那可太多了，今天和大家分享几个本人比较喜欢吃的吧！哈哈！

①地三鲜:属于东北名菜，超级下饭！地三鲜，听名字就知道啦，三种蔬菜，包括茄子，薯仔和青椒话不多说，上图

②锅包肉:锅包肉在以前原名叫“锅爆肉”后来叫着叫着就成了锅包肉！哈哈！锅包肉也是我最喜欢的菜之一，我喜欢的菜实在太多了，上图

也是超级下饭的！

③猪肉炖粉条:其实猪肉炖粉条是东北的杀猪菜，我们农村有习俗，谁家杀年猪

㈢ 在众多东北菜中，哪道东北菜是下饭最香的

大酱炒鸡蛋，可谓是东北家喻户晓的一道“名菜”，两样简单的食材，就能让人饱饱地吃下两碗饭！超级无敌下饭菜！尖椒炒肠肚能把尖椒肠肚放一起炒的绝对只有东北人！这味道，只有东北人能驾驭。

春卷，过年时家里经常做这个，满满的回忆！酱肘子这肘子跟其他地方的不一样，用的是东北特制的酱料，有多好吃东北人都知道！豆角烀饼，主食和菜都齐活了，叫上小伙伴们，可劲儿造吧！血肠入嘴软香滑嫩，不过这玩意不是所有人都敢吃~炝拌薯仔丝，少有的清淡东北菜中的极品，解腻你就吃这个，准没错！蚕蛹，看着挺吓人，但吃起来绝对是美味啊，小团最爱，没有之一！尖椒干豆腐，又是一道下饭菜咔咔造两碗大米饭不是事！

卧鸡蛋老喜欢把蛋清和蛋黄一起拌饭了，特好吃！蘸酱菜撸串喝酒时必点的下酒菜之一！分量大还爽口解腻。红肠一说东北有啥特产，第一反应就是红肠！小团觉得最好吃的是商委红肠，你们觉得呢？蒜薹炒肉又一道经典家常菜，很容易做，小团拿手菜~老黄瓜炒肉小时候可喜欢吃这道菜啦！口感独特，酸香下饭。蒸鸡血乍一看没啥胃口，但入口香滑，试试你就知道了！铁锅炖大鹅要是你没吃过这道菜，那可真是生命中的一大遗憾啊！炖鱼酱爱吃鱼的怎么能错过这道菜！三烀一炸鸡蛋焖子，烀苞米，烀茄子，烀薯仔，简简单单的几样食物，竟然也能这么好吃！

酱大骨头啃得满手满嘴都是油，也还是舍不得放下。东北大拉皮分量那绝对是业界良心！东北人的实诚从这道菜里就能看出来！东北乱炖能把什么菜都放锅里炖，还能炖的好吃的，估计就只有东北人了！素杂拌撸串时必不可上的凉菜！辣辣的酒配上爽口的凉菜，简直没sei了！拆骨肉蘸酱烀好的大骨头肉的嫩滑，在加上捣好的蒜酱，尝一口简直赛神仙！炒笨鸡看起来很腻，吃起来就不会啦！好吃到爆！地三鲜其他地方也有地三鲜，绝对没有东北的正宗！东北的一盘地三鲜能下两大碗饭！青椒炒肉超级简单的一道肉菜，味道却一点都不简单！猪肉炖粉条东北那旮旯啥最好吃？

猪肉炖粉条啊！粉条入味，猪肉爽口，绝配！排骨炖苞米排骨的软糯和苞米的香甜相互渗透，美味非常！小鸡炖蘑菇每年大年三十的中午，小团的奶奶都会做一大盆，一会儿就见底儿！薯仔炖茄子没啥卖相，但好下饭，吃过才知道有多好吃！煎笨鸡蛋作为早餐中的常见食物，味道杠杠滴！杀猪菜最有特色的东北菜啦！一家人围在一桌子上吃热气腾腾的杀猪菜，别提有多快活了！这些接地气的东北菜你吃过多少呢？还有哪些没有收录进来的，欢迎补充！

㈣ 中餐特色菜谱

中餐菜谱大全包含哪些菜系

1.川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

经典菜式：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

2.鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

经典菜式：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾等。

3.粤菜

即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

经典菜式：陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨等。

4.苏菜

中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

经典菜式：凤尾虾，陆稿荐酱猪头肉，水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、..........等。

5.浙菜

简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

经典菜系：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉。

6.闽菜

中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说，闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

特色菜式：佛跳墙，福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉。

7.湘菜

又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

经典菜式：组庵豆腐、组庵鱼翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

8.薇菜

中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

经典菜式：火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子”“凤炖牡丹”“双脆锅巴”“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉。

㈤ 哪道东北菜下饭最香

东北菜下饭的太多了。

下饭的。酸菜炖猪肉粉条，排骨炖豆角，白菜炖冻豆腐，杀猪菜，乱炖，蘸酱菜，自己家烀的豇豆小薯仔咸菜，其实还有个超牛逼的菜，蒜茄子，喝粥吃这个，无敌了。

喝酒的。尖椒干豆腐，水煮花生米，溜肉段，溜三样，老虎菜，干炸黄花鱼，地三鲜，锅包肉，反正太多了。

叨逼叨这么多，就是想表达，你要是个浙江人，广东人，说东北菜重油重盐，我承认，你要是四川人，湖南人，江西人，就把嘴闭上吧，你们的字典里没有清淡两个字。还有那些乱喷的，如果你去东北了，说东北菜不好吃，那没办法，你没得选，如果没去过，看着图片喷，这叫愚蠢，况且，外地的东北菜馆，其实听不专业的。

㈥ 哪道东北菜下饭最香呢

说起东北菜，给我的第一印象自然是量大、量大、还是量大，虽然说没有入席中国的八大菜系，但是东北菜在融合了宫廷菜和汉族菜品的烹饪方式，没有入选八大菜系，第一输给了量大，第二输给了接地气，适合家庭，比如小鸡炖蘑菇、猪肉白菜炖粉条。彻彻底底地将东北的特产作为原料，许多菜品嫩而不生、烂而不化，菜品经济实惠，所以菜品不够精致，卖相稍逊色些，但是在口味上绝对不差，因此无缘“八大菜系”。

现在将地三鲜的家常做法分享给大家，下饭的同时不要忘记点赞或关注我。

食材处理：

1. 薯仔、茄子切成滚刀块，辣椒切成大块，可搭配适量红辣椒配色。
2. 葱蒜切末备用。

实际烹饪过程详解

1. 薯仔切成滚刀块，放入水中焯水3分钟，捞出用滚上薯仔淀粉；
2. 茄子切成滚刀块，放清水中加盐，浸泡防止氧化变黑；
3. 锅中起油，油温5成热，放入薯仔，炸至表皮金黄捞出备用；
4. 茄子也放入锅中炸至皮软，放入青红辣椒，炸30秒捞出控油备用；
5. 锅中留底油，放入葱蒜末炒出香味，倒入适量清水，开始调味，加入蚝油、生抽、白糖提鲜，食盐增加底味、老抽增色，加入水淀粉勾芡至汤汁浓稠；
6. 放入薯仔、茄子、辣椒翻炒均匀，即可出锅装盘。

烹饪小贴士

1. 如果不想过于油腻，可将薯仔煮熟透，不用过油，只将茄子过油即可；
2. 茄子不可炸得过于软面；
3. 炸制食材要控制好油温，否则容易炸糊；
4. 薯仔和茄子裹上淀粉，口感更佳。

㈦ 川菜里有哪些菜是特别下饭的

川菜的名气大家都是知道的，可以说川菜是八大菜系中最受欢迎的一种菜系了，不管走到哪个城市，你都能看到川菜馆，至于味道正不正宗，这个就不好说了，当然，有一个地方的川菜味道那是绝对正宗的，就是去得去四川本地才行，麻辣鲜香就是川菜最大的特点，下面我们就来说说四川本地人最爱吃的5道下饭菜吧，全是正宗的川味，看你最爱吃哪道？

5、芋儿鸡

这是川渝地区都家喻户晓的一道菜，主要由鸡肉、芋头红烧制成的，口味麻辣鲜香，就连汤汁的味道就是一绝的，光用汤汁来拌饭吃都很过瘾，看着就让人流口水。

㈧ 私藏小馆·湘菜 | 这大概是全北京最下饭的推荐

湘菜，是中国人吃辣地图中，不可或缺的一块。

湘菜的辣，辣在本源，小米椒、螺丝椒、朝天椒各种椒，味道虽是各不相同，却能勾起 食客对湘菜相同的“馋意”。

好吃的湘菜，很少出没于人群熙攘的商圈，多数藏在七弯八拐的小巷，来往食客大多说着乡音，不看菜单叫上几个小菜，三两好友拎一瓶美酒，大家围坐一起畅谈至深夜。

那如何判断一家湘菜馆是否好吃，答案就在于餐馆里有没有人喊： “老板！ 再加一碗饭！ ”

盛满菜品的瓷盘里，是最忠实的味觉记忆，鼻尖被辣味激起一层薄汗，麻酥酥的感觉从舌尖传遍全身，吃饭时一鼓作气，收尾撂下碗筷抹一把额头的汗珠， 这一顿，才算是吃好了。

这一次，吃不胖天团去往驱车两小时才能到达的东六环外，又至人声鼎沸的三里屯商圈，再到 科技 大厦鳞次栉比的中关村， 从长沙到娄底再到湘西，就等你去尝这一口。

湘菜香

NO. 1

地址 ：通州区宋庄小堡村北街28号(宋庄入口)

俗话说： 酒香不怕巷子深 ，这家湘菜馆真是深得其精髓。

店开在东六环外，招牌都只能看到两个字，去那吃饭还要卡好时间，早了要在门口等开餐，晚了老板就不接单了。

馆子里十余张桌子，饭点总是人满为患。散客可拼桌，几桌散客凑成一起，饭吃完了朋友也交上了，如果你问什么菜好吃，老板说随便点都好吃。

后厨飘来的阵阵菜香，和按耐不住看向别人饭桌的食客， 足够让老板说这话时胸有成竹。

来这的食客大多都是湖南本地人，也有不少慕名而来的老饕，还有人开车一两小时最终还是在外等位，所以要吃到这里的饭，需要一点耐心。

这家上菜一律用白瓷碗， 瓷边缺口是来往万千食客的最好证明，菜里藏着的烟火气，只有品尝过的人才最知道。

饭只管一桶一桶的点，拍个照的功夫，同行的人饭碗就下了一半，果然好吃的就要抢着吃，不然就没有了。

黄瓜清甜，紫苏发出的草木香气混合在一起，爽口又好吃。看起来像味道很重，但是入口有种家常菜的感觉， 菜里掩藏不住的烟火气，是“家”的味道。

金钱蛋外皮焦香， 蛋黄用舌尖一压就能成沙 ，螺丝椒提香，辣椒的烈性中和了食材的腥味。

蛋白Q弹，蛋黄软糯，让人根本停不下筷子。对于不爱吃全蛋的人来说，这道菜会打破你的原有认知，开启新世界的大门。

萝卜干炒 腊肉 ， 作为湘菜必点，一点都没有辜负它的名头。

风干的萝卜干没有被时间带走它的滋味，很好的保留了萝卜的汁水，不柴不干恰到好处，腌制的 腊肉 ，肥而不腻入油锅一炒，肉香四溢。

加上几根大蒜、几捧辣椒提味去腥， 这美妙的滋味，只有舌尖才能知道。

柜台上摆放的，是老板自家做的 剁椒、腐乳，红通通的颜色格外诱人 ，老板说很多人买完远渡重洋带去海外，就为吃上这一口。

买了两罐回家，没想到一周就吃个精光（真不是我吃的多！）

望湘园

NO. 2

地址 ：北京市朝阳区朝阳北路101号朝阳大悦城F7

不得不说， 干锅煮出汤汁完全就是犯规的操作 ，牛蛙在咕噜咕噜的汤汁里，吸取着泡椒的酸辣，酸笋和青笋一齐打底。

蛙肉紧实弹牙，吃下一口根本停不下来，只想着以汤泡饭，大快朵颐一番。

虽是凉菜，但上桌之后还是被猪蹄的香气所吸引。

小米辣姜末蒜末和麻油一起调成的酱汁，跟温热的猪蹄拌在一起，激发出猪蹄肉原本的香气，猪蹄倒不是特别软糯，甚至有些难嚼， 但酱汁和猪蹄配合的恰到好处， 只是以辣度来说实在是不够“湘味“。

农家小炒肉是当仁不让的湘菜代表选手了，光是提起这几个字都感觉自己饿了。

望湘园的小炒肉味道不错，点单时可选普通肉和宁乡花猪肉，两者的区别只在 宁乡花猪肉在油脂上更肥厚一些 ，炒制出来自然味道也诱人很多，辣椒味道温和，解掉了吃肉带来的油腻。

只是辣味整体偏温和， 一度让人怀疑走错了馆子。

望湘园的糖油粑粑，像是懒蛋蛋一样软趴趴瘫在盘子里，只有在用筷子戳开的瞬间，才觉得内里有韧劲，味道也有些普通了。

越来越湘

NO. 3

地址 ：北京市海淀区中关村南路71号

网评海淀区热门湘菜第一名，店铺开在程序员扎堆的中关村， 光是这两个Title，就不免让人心生好奇。

点菜以拿签的方式进行，半开放式厨房，师傅在里面颠勺，食客可以看着自己点好的菜品从下锅炒到盛出锅，餐厅的主体部分全以木头制成，有种浓郁的田园风。

原先有的酸辣鸡杂已经退出了菜单界，取而代之的是这款特色鸡杂，鸡杂和成沫的鸡蛋炒在一起， 香辣的味道被剔除了一大半 ，剩下的只有鸡腥味，实在让人爱不起来。

在吃这家店之前，就听闻这家臭豆腐能在全北京的臭豆腐界站稳脚跟，可没想到端上来的臭豆腐不臭，尝一口也只觉得微辣。

咬下去外皮焦香，内里中空，豆腐的汁水完全爆裂在口腔中，脆萝卜干在口中嚼的咯吱作响， 辣味这才卷土重来，袭击你放松的味蕾， 不愧为超过文和友的臭豆腐。

越来越湘除了臭豆腐有名，另一道湘味名吃——糖油粑粑也能拔得头筹。

一上桌就能被它的外表吸引，甜浆轻薄的挂在表面，加上几粒芝麻， 像是瓷器一般好看， 粑粑入口劲道却不沾牙，内里柔韧的力量尽显，真不愧为一匹黑马。

盲点一份青椒炒肉米粉，但令人有些失望，米粉不韧，辣椒炒肉的汁水没有渗入米粉里面，不得嗦粉精髓。

湘彬萱

NO. 4

地址 ：北京市海淀区花园路2号牡丹园翠微大厦北侧 美食 街

身边的湖南朋友一提起娄底，只会说： “娄底菜辣得很咧。 ” 天团整团不信，却被啪啪打脸，在诸多湘菜都改良的北京，娄底菜一如既往的辣翻味蕾。

新化三合汤用的油叫“山胡椒油” ，是娄底当地才会有的特色油，在下单前服务员会反复询问用正常油还是山胡椒油，有可能会受不了这个味道，这不由得让人好奇这一口正宗的“娄底味道“，到底是怎么样的？

初入口， 汤底就像是薄荷加香茅熬了三天三夜 ，这样猛烈的味道，一瞬间就能去掉牛肚牛血的腥气，喝完两口，感觉像是喝了一碗加强版冬阴功汤，味蕾完全被主导，喝到上头。

酸萝卜和肥肠的结合，光是在菜单上翻翻，就让人挪不开眼。

酸萝卜是经过腌制的白萝卜，口感酸甜带着一丝辣味，肥肠洗的干净，切成细条和酸萝卜一起不停翻炒， 萝卜的酸味渗透进肥肠，肥肠的香气和酸萝卜一起 ，打开味蕾，又辣又爽真是太刺激了。

新新湘菜馆

NO. 5

地址 ：北京市东城区新中街二条8号

中午十二点，这家餐厅根本挪不开位，来这吃饭的人，秉持着胡同里的苍蝇馆子，才能知道食物最本真的味道。

肥瘦相间的五花肉被切成块状，瘦肉的劲道和肥肉的软糯混合在一起，香料散落其中， 黑色钵子被炉火烧得滚烫，肉在钵子里煨的软烂。

端上桌夹起一筷送入口中，肉香四溢入口即化，嚼上几口肥而不腻，唇齿间留下了奇妙的微甜滋味，这大概就是吃肉的幸福。

烟笋是湘菜中着名的菜品，将新鲜的笋用熏制的方法制成烟笋，在每一口的滋味中尝出笋的鲜嫩和草木熏制的清香。

烟笋和 腊肉 的组合，无疑是封存时间的最好例证， 腊肉 被高温激发出的油脂和烟笋混合在一起，不吃三碗饭都对不起这道菜！

酷 湘

NO. 6

地址 ：北京市朝阳区百子湾路29号412室

这是藏在百子湾的 美食 秘境，进大门之后蜿蜒的竹林，轻舟罗扇，让人根本猜不到这里是吃湘菜的。

一看菜单， 有它，就知道来对了地方！

臭鳜鱼是酷湘的招牌菜，徽派臭鳜鱼多用自然发酵， 湘味臭鳜鱼则用臭卤腌制 ，虽然气味闻起来令人对它印象不怎么样，但只要一下筷子，就停不下来，没有人能拒绝臭鳜鱼的鲜香美味。

酷湘的在臭鳜鱼做好后，再将片成薄片的酸笋和激发香味的紫苏倒入碗中，一起炖煮，虽然叫臭鳜鱼，可它是真的香。

红苋菜这个名字，就代表了这个菜不太一般，只要高温烹煮后，就会呈现“赛博朋克”粉色。

酷湘的骨汤湖南红苋菜， 汤色被苋菜染红，充满浓浓少女心， 汤底浓厚有着淡淡的骨香，咸淡也刚好合适，在黄昏时刻吹着微风，自然是非常惬意了！

湘 肠 香

NO. 7

地址 ：朝阳区姚家园路团结湖东里甲3-1号

此次探店中唯 一一 家主打肥肠火锅为主的湘菜馆，除了招牌肥肠火锅，还有鱼杂火锅等等，总之就是不爱炒菜！

肥肠薄嫩Q弹， 食材处理的很干净，没有一丝腥味，吃起来很过瘾，咕噜咕噜的声音里传达的是满满的诱人食欲，除了会越吃越咸，没有别的缺点，还能下各种蔬菜、豆皮，是真正的美妙火锅了！

肥肠火锅真正的宝藏部分，在于一份刚出锅的泡饼，把饼浸泡在火锅里，稍微煮个几十秒， 泡饼里吸满浓浓的汤汁，一口咬下去都是肥肠火锅的香气 ，实在没办法停下筷子，只能晚上出去多跑几圈！

肥肠火锅吃完，再来一道特别点的甜品，蜜汁糯米枣。

红枣去核包裹一团紧实的糯米，外面再浇上一层蜜汁， 老板说这道菜别名： 心太软 ，不吹不黑，这道菜好吃到一点都不忍心咬下它。

永州驻京办

NO .8

地址 ：丰台区高楼村49号

永州血鸭的好，一吃忘不了。

血鸭好吃，但菜色总是让人有些害怕，一盆猪肝色的鸭子让初次品尝的人，很难果断下筷，但血鸭的魅力就在一次大胆的尝试之后。

均匀的鸭块裹着血浆，鸭肉肉质劲道， 味道很香却不辣，是妥妥的下饭利器了。永州驻京办的血鸭不仅味道好，分量也大，三两个人吃小份都吃不完。

店员打包时候告诉我们，血鸭真正的精髓在第二次回锅翻炒，鸭血焦香鸭肉入味，风味比刚出锅更胜一筹。

在北京吃到的东安鸡，大多经过改良带着甜味， 永州驻京办的东安鸡，生来就不安分 ，鸡肉藏在仔姜和泡椒之下，吸满酸甜的汤汁。

其中最鲜明的酸味，来自于永州地区的米醋，吃完鸡肉汤汁带回去泡饭、拌面样样好吃，简直令人惊喜。

红薯尖是永州驻京办的“特色“，之所以这样说，是因为红薯尖就种在后院。

每天都有大师傅浇水，精心培育才养成这些秧苗，味道自是不用说， 菜尖的部分鲜嫩多汁，空口吃能品尝出其中的丝丝甜味， 除了清炒没有比这种更好的吃法。

辣炒魔芋豆腐，豆腐有种果冻的质感， 筷子不夹紧就会“咻“的跑掉， 魔芋低卡又好吃，配上泡椒和蒜末，再一次为爱打call。

可能湘菜馆

NO. 9

地址 ：北京市朝阳区百子湾路15号永辉超市底商101-2

这一盘小炒黄牛肉，分分钟夺走你的心。

泡椒的辣和牛肉的嫩相互渗透 ，才能拥有夺人胃口的气味和颜色，空口吃一颗泡椒，又酸又辣，仿佛鼻腔里都冒着火焰。

腊味合蒸，算是湖南人在过年期间才会上桌的菜，主要以：腊鱼、 腊肉 为主，底下垫满茶树菇，用菌类的香气去掉腊味的油腻。

凉拌无骨黑鸡爪，是比小炒黄牛肉更加诱人的存在，鸡爪骨头全盘脱出，没有一丝犹豫。但就算脱去骨头，脆骨也能让你嚼个痛快，咬到脸庞发酸，裹在鸡爪上的辣油香辣十足，就算已经吃撑了，也要再带一份回家。

湘宴老饭铺

NO. 10

地址 ：工人 体育 场北路三里屯soho3号商场3306

作为某音上风很大的一家湘菜馆，从它大隐隐于三里屯的另辟蹊径，到和诸多 美食 争一家之地的剑走偏锋，湘宴在随时随地体现着自己的不一般。

剁椒每个地方的做法不同，这一家的做法是将小米辣以盐葱蒜白糖腌制，之后辅以白酒和豆豉一同腌制，剁椒中的辣会被最大程度的激发出来。 鱼头一边剁三刀，既不会散也能入味。

大小均匀的剁椒和去掉黑膜的鱼头结合在一起，鲜美程度更上一层楼，鱼头中的酒香和醋味让原本就细嫩的鱼肉更加Q弹，加上一碗 混上汤汁的白面下肚，真真的是人间好滋味。

小炒肉的汤汁和米饭相得益彰， 热气腾腾的白饭很好的瓦解了肉的油腻 ，小炒肉将油脂的香气送给米饭。

拿起勺子只是随便翻动几下都能让人味蕾大开，根本不能等饭凉透就赶紧吃完，一碗饭下肚，像是回到了吃到美味停不下来勺的小时候。

湘宴的臭豆腐比起其他家来说，最大的特点来自于端上桌一股臭味来袭，气味得到确认。

但是 口感却没有气味来的正宗 ，臭豆腐内在比较干，汤汁少，也没有那种刚出锅的酥脆感，评分一般。

几场大雨之后，北京的气温骤降，让人不禁想来碗热汤，湘宴的这碗番茄红汤，绝对是番茄爱好者的心头宝。

汤汁浓郁，酸甜相当，喝下一口解辣又消腻，胃里暖和舒适，天团一致认为是这次当之无愧的盲选彩蛋了！

先别慌对着屏幕咽口水，不如收好这份清单赶紧去吃：

谢谢你看到这里， 点 击“在看”，这个九月和湘菜公布恋情~

文 | 苏打

图 | 苏打

设计 | 值得喵

㈨ 中国八大菜系，哪种菜系最好吃

中国八大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国八大菜系都是根据地名来起的，也是根据各地人口味来决定的。无所谓哪里的最好吃哪里的最不好吃。因为这个问题都是相对而言的。但是，作为一个贵州人，我更喜欢吃的是川菜。

粤菜我吃过，但是我觉得不喜欢，虽然我喜欢吃他们那边的炒河粉，但是我只喜欢吃河粉，不是他们那边那种口味的河粉。鲁菜就更不用说了，啥味道都没有我是不喜欢吃的。感觉在山东那边吃菜辣椒完全就是个摆设品，一点都不辣。

㈩ 川菜和粤菜，哪种更下饭

北方人绝对喜欢川菜，每一条街都有川菜。川菜以麻为主，辛辣鲜香。与粤菜相比，川菜味道更重，更适合北方和南方潮湿的城市。

1川菜更倾向于下一餐，这让你每分钟都发胖。粤菜更像是一种感觉，就像周星辰的一碗烤饭。也许它没有川菜那么丰富多彩，但你敢说吃了它不会感动你吗。