中国到底哪里的凉面最好吃

❶ 我国最好吃的10大凉面是什么

凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，传说最早源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗中描写凉面，如今我国各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同，下面就来看看我国最好吃的10大凉面，看看有没有你家乡的，你认为哪里的最好吃。

1、朝鲜冷面四川凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川，走向大江南北、向全国各地人们的餐桌，深受广大食客的欢迎和好评。四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

❷ 凉皮是哪个地区的小吃，大家吃过最好吃的凉皮在哪里吃到的

您好，我也喜欢吃凉皮。虽然各地的做法各有不同，口味各有差别，但一样的味美价廉。比如在陕西吃的魏家凉皮，麻酱凉皮，岐山擀面皮都非常好吃。

在汉中吃过热米皮菜豆腐，风味独特，也不一样好吃。

在广元，着名的米凉面，其实际上是一种米皮，我不管武则天那时候到底吃没吃这个，但我是很喜欢吃的。就在当地很着名的那家凉面店，连吃两碗都不过瘾。

后来在兰州吃过当地回族那种担子挑着卖的酿皮，劲道得很，搭配上辣椒油，蒜水等等，好吃的很。也是连吃两碗，吃完还买了两个（伪）猪油盒子吃，爽得很。

天水也有面皮，也好吃的很。特别的是，天水的面皮要加一筷子菠菜一起吃，这是我在别处没看到的。那个店叫什么？三十二号面皮？够牛气，但面皮的确好吃。顺便说一句，一到天水就好像到了幼儿园，大量叠字：呱呱，然然，鱼鱼，圈圈……萌翻了有没有？

说了那么多各地的米皮，凉皮，面皮。最后说说我最喜欢吃的凉皮吧。它不在甘肃，不再陕西，不在四川，而是在 新疆 。

我这人喜欢一点甜口的，但大多数的凉皮都没有糖。虽然广元的米凉面有甜红酱油调味，但还是以咸为主，略带甜味。虽然爱吃，但总是觉得意犹未尽。直到来了新疆，发现当地有一种酸甜的凉皮和一种重用芝麻酱和熬酱油的怪味凉皮。

前一种酸甜可口，后一种说不出的怪味，但很受用。

这个店在石河子。名字我已经忘记。第一碗，吃的是甜醋的凉皮。酸酸甜甜，搭配上蒜水，辣椒油，黄瓜丝，胡萝卜丝。炎炎夏日，吃一口特别的舒爽。再来一碗怪味凉皮，香麻酸辣甜，里面居然还有四川的芽菜。如果第一碗是小清新的话，第二碗就是糙汉子。但都一样的真实，好吃。

我又吃了一碗，长期的实践经验，基本把怪味凉皮的诀窍尝了出来。如果我没有猜错的话：怪味凉皮的关键在酱油的熬制。

这个酱油应该是先用油爆香葱姜蒜末，加入芽菜翻炒以后加入酱油熬制的，酱油熟化后没有腥味锈味，而葱姜蒜有添加了香味辛味，加入芽菜的酱香，最后融为一体。再加上芝麻酱和甜醋，最终做成怪味凉皮。

凉皮的做法是相似的，而中国人的智慧创新是无穷的。将凉皮这种看似单调的食材最终幻化出各种吃法，结果看似轻而易举，但过程是凝聚了多少的心血和智慧。

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凉皮，是我国北方地区十分常见的一种传统风味小吃。凉皮是夏季时分的绝佳 美食 ，每到夏季，在我国北方各省的大街小巷，总能看到卖有凉皮的小吃摊。除了凉皮之外，其同类的米皮、擀面皮等也是极具特色的美味。

至于凉皮的起源，则是我国陕西的关中地区。凉皮的 历史 十分悠久，据说已经有千年的 历史 了。作为陕西有名的小吃之一，凉皮因为其极富特色的美味，不仅在陕西十分流行，而且在我国北方各地都很受欢迎。一碗美味的凉皮，不仅有软嫩的面皮，还有黄瓜丝、面筋等配料，加上麻油、辣椒油等多种调料，吃起来让人赞叹不已，直呼过瘾，吃后回味无穷。

至于我所吃过的最好吃的凉皮，要数我家乡的凉皮了。我是河南人，在我们河南的饮食文化中，凉皮也是一种十分常见的 美食 。在我的家乡，大街小巷随处都能够看到卖有凉皮的小店，一般我们家乡小店在叫卖凉皮的时候，总是会说这么一句话：“米皮凉皮擀面皮。”这三种食物，就是我们平常最为常吃的。其中以凉皮最为经典，米皮和擀面皮味道也各具特色。

在我还是小孩子的时候，我就被家乡凉皮的美味所深深地吸引，凉皮也就成为了我从小到大日常生活中的饮食之一。一直到现在，不管什么时候我回到家乡，总是会来上一碗香爽可口的凉皮，既是一种儿时的回忆，又是一种 美食 的享受。

（GSJ）

凉皮的老家肯定是陕西了，前一段时间去西安，吃了麻酱酿皮，擀面皮，米皮，热米皮，看到这么多名字，有些人会觉得复杂，其实陕西的凉皮主要就是用面粉或者是大米来制作，这才造成了名字上区别，再就是配料的不同，有麻酱的，有红油的。热米皮冬天吃的比较多，蒸在蒸锅里加热，配料会放一些芹菜，胡萝卜之类的来搭配。味道上面吃起来，我觉得都差不多，口感上呢，我个人更喜欢劲道有嚼劲的酿皮，和厚厚的米皮。

在兰州拉面馆里，会有青海酿皮，我不太喜欢青海酿皮的味道，酿皮本身没问题，主要是调料太单一了，麻酱过于清淡厚重，辣椒油也不香，料水也很单一乏味，所以总觉得吃起来味道没有那么丰富，个人不是很喜欢。

要说我吃到的最好吃的凉皮，还真不是在它的老家陕西吃到的，是在我的老家，做凉皮的阿姨是陕西汉中人，她做了一手地道的汉中凉皮，分薄厚两种，她炸的辣椒油真是把香辣这两个字发挥到极致了，我能吃辣就是吃她家的凉皮练出来的，一次次辣椒放的越来越多。这个阿姨家的凉皮，我从初中的时候发现她这家好吃，一直吃到大学毕业，后来在北京上班了之后，她换地方了，就再也找不到她了。后来我就再也没找到那么好吃的凉皮。她做的薄的凉皮，薄的透明，但是依然劲道，厚凉皮更有嚼劲，虽然面筋不出数，但是她知道我喜欢吃面筋，每次都会给我放好多，一份凉皮，一份半凉皮，到后来直接吃下两份凉皮，我一直是拿凉皮当饭吃的，太好吃了，现在想想都觉得馋的不行了，遗憾的是再也找不到了，很是可惜。

凉皮还是我大河南濮阳的凉皮最好吃，黄瓜丝，面筋，碎花生，加上辣椒芝麻酱伴好的汤汁，那那滋味还在心头绕。究竟怎么样，你看看我们清丰县开的凉皮店一年到头的生意就知道了。

凉皮的老家肯定是陕西了，前一段时间去西安，吃了麻酱酿皮，擀面皮，米皮，热米皮，看到这么多名字，有些人会觉得复杂，其实陕西的凉皮主要就是用面粉或者是大米来制作，这才造成了名字上区别，再就是配料的不同，有麻酱的，有红油的。热米皮冬天吃的比较多，蒸在蒸锅里加热，配料会放一些芹菜，胡萝卜之类的来搭配。味道上面吃起来，我觉得都差不多，口感上呢，我个人更喜欢劲道有嚼劲的酿皮，和厚厚的米皮。

在兰州拉面馆里，会有青海酿皮，我不太喜欢青海酿皮的味道，酿皮本身没问题，主要是调料太单一了，麻酱过于清淡厚重，辣椒油也不香，料水也很单一乏味，所以总觉得吃起来味道没有那么丰富，个人不是很喜欢。

要说我吃到的最好吃的凉皮，还真不是在它的老家陕西吃到的，是在我的老家，做凉皮的阿姨是陕西汉中人，她做了一手地道的汉中凉皮，分薄厚两种，她炸的辣椒油真是把香辣这两个字发挥到极致了，我能吃辣就是吃她家的凉皮练出来的，一次次辣椒放的越来越多。这个阿姨家的凉皮，我从初中的时候发现她这家好吃，一直吃到大学毕业，后来在北京上班了之后，她换地方了，就再也找不到她了。后来我就再也没找到那么好吃的凉皮。她做的薄的凉皮，薄的透明，但是依然劲道，厚凉皮更有嚼劲，虽然面筋不出数，但是她知道我喜欢吃面筋，每次都会给我放好多，一份凉皮，一份半凉皮，到后来直接吃下两份凉皮，我一直是拿凉皮当饭吃的，太好吃了，现在想想都觉得馋的不行了，遗憾的是再也找不到了，很是可惜。

面皮发祥之地是陕西省宝鸡市岐山县北八亩沟！那里有几家在祖辈就在县城卖小吃！就是这擀面皮，听说慈禧太后去法门寺时吃过岐山八亩的擀面皮！最后传开了，村里家家学着做！听说最早的岐山面省银牌获得者邢科师傅的祖爷爷们精心试做成功的！现在面皮店到处都是！评调料还是邢家的好吃！听说那邢师傅教过的徒弟也有五百了！岐山县有邢师傅指导发展的门店有二三个！我都是朋友相传的消息！有欣趣的朋友如到陕西不妨去尝尝味道！

我是山西的我吃过最好吃的凉皮是小时候，有个人骑自行车喊“卖凉皮嘞”两块钱两张面皮，然后他切好，放上自己的调料。真的很好吃。因为我是山西的都是自己家蒸馒头，买好凉皮再配上刚蒸好的馒头，一次能吃两个馒头。

后来，来到西安读大学。吃了西安凉皮，吃了汉中凉皮。虽然都挺好吃的。但是还是觉得小时候门口卖的凉皮好吃。还有粉，有绿豆粉有白豆粉。配上点芥末真的吃的很香，有时候芥末没搅拌匀吃到芥末比较多的就会辣的掉眼泪。哈哈。。

陕西山西的凉皮好，但调料不行，吃凉皮就是吃的调味，要配上川味的调料，那才叫绝配，味道不摆了，巴适安逸哈。

凉皮小吃当然是陕西的专利，

它连同肉加馍号称是咱中国人的快餐！

陕西名小吃一>凉皮有三种，

陕南汉中米面皮，

>关中户邑秦镇面皮(麦面)

>关中西府歧山的干面皮

当然我最爱的还是小时候我妈给我蒸的面皮，虽然当时没现在这么好的调料，但用自己作的粮食醋，食用盐，切点黄瓜丝，炒点西红柿，铁勺拦(炒)点艽菜，一点香油，一点芥茉油，那味道真比现在的肉香！

最好吃的凉皮在甘肃天水

❸ 中国美食那么多，哪里的面味道比较符合大众口味

面条起源于中国，已有约两千年的造作食用历史。面条是一种造作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可工作餐的健康发物。早已为社会风气白丁所接受与热爱。面条一种用庄稼或豆瓣的白面加水磨成面团，其后还是压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等心眼，做成条状或小片状，末梢经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条出名的有重庆小面、山西刀削面、上海阳春面、高邮酱油面、兰州拉面、双鸭山臊子面等等。

刀拨面是用平口的刃儿将面条切拨而成。是由刀切面演化而来。刀拨面的刀是特制的，两端都有柄，刃儿平宜使不得鼓肚，每把重达二公斤横竖。先将面片压成适当的厚度嗣后，再用这种刀切拨，支行的面条十分整齐，粗细一致。山西面食公演时，曾有面食馆的胡乃花师傅创下每分钟分层105刀共630条的笔录，条条不沾连，速度之快，让听者紊乱。面条确是山西一绝。

❹ 凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，你觉得哪个地方的最好吃

凉面作为一种面食，在北方特别盛行。我最喜欢的是河北保定的我的家乡的凉面。

我们河北非常欢迎你，如果你来河北的话，正好赶得上是夏季的话这里的凉面是非常好吃的。因为黄瓜西红柿也当时的应季蔬菜。在夏天炎热的时候，来一碗凉面，真的吃的非常的舒服。我们这里也河北还有一个非常出名的特产是安徽正宗板面，相信很多人都听过。安徽省东板面是我们河北非常有名的一个特产，遍地都是好多这种小饭店。我也非常推荐这个也很好吃。

❺ 哪里的冷面最正宗呢里边都有哪些配料具体做法是什么

中国最正宗的冷面应该在延吉。夏天到了，最喜欢吃凉面。延吉以冷面闻名，但你不能因为一碗冷面就去那么远的地方吃。只在家里尝试做延吉冷面的味道，难点在于酱料。首先准备好原料，把水烧开，把凉面用温水泡五分钟。浸泡期间，黄瓜、胡萝卜切丝，火腿切片，酱牛肉、西红柿切片，鸡蛋切丝备用。水烧开后，将凉面均匀放入锅中，用筷子慢慢打散。煮沸30秒，取出，放入冰水中冷却。将米醋或陈醋倒入碗中，加入白糖和秘制酱料，拌匀，然后将凉面沥干，放入碗中。

喜欢的话可以加蒜辣酱或者辣椒油，是另一种味道。我加了适量的辣椒油，味道很好。整个牛肉煮开后，捞出洗净。红烧肉烧开4杯水，放下肉块放高压锅里煮30分钟，或者炖2小时。取出肉块，冷却后切成薄片；过滤肉汤，让它冷却。如果有浮油，撇去浮油，分碗。过了冰水后，用香油拌匀。吃的时候加入各种酱料，在汤汁中加入适量的酱油、苹果醋、盐、糖、蒜水，然后在调好的汁中加入1: 2的冰水(1小碗生汤汁，2碗冰水，以吃的小碗计量)。

❻ 夏天到了天气炎热凉面很受欢迎，哪种凉面好吃

夏天到了天气炎热凉面很受欢迎，我认为在众多凉面中，四川凉面的味道最好吃。因为凉面的佐料包含油泼辣子、蒜水、葱、花生碎、白糖、醋、盐、鸡精，吃上去椒麻鲜香，香辣爽口。这种凉面使用的是碱水面，不会粘黏在一起，吃起来也非常有劲道，简直就是凉面中的战斗面。

有人认为，四川凉面之所以好吃，是面劲道，有人说是水好，有人说是佐料好。我想几个方面的原因可能都有，可能就是因为面和水的不同，加上特色的调味料，才让四川凉面在众多面食中脱颖而出，获得那么多人的喜爱。大家如果喜欢，一定要去四川尝试一下四川凉面，保证让你流口水。

❼ 四川究竟哪个地方的面最好吃

| 东拉十八扯 025

宜宾有燃面和姜鸭面，资中有兔子面、叙永有豆汤面、广汉有全蛋金丝面、崇州有查渣面、雅安有挞挞面、邛崃有奶汤面，成都有怪味面，海味面，回锅肉面……每个地方都有自己特有的面。

那么四川哪个地方的面条最好吃？

面无贵贱，适口为佳。

时人一直有一个认知误区，以为巴蜀地区不产小麦。其实四川一直以来都是小麦种植的重要区域，只是因为日照时间较短，并不适合种植软质小麦。这样就导致了川地小麦制成的面粉以低筋为主，不如北方用高筋面粉制成的面条筋道。

做面有一句顺口溜，“盐是骨头碱是筋”。四川的面食大多都要加入盐和碱，使面更加劲道。为了掩盖住碱面的异味，四川人顺势就在佐料和臊子上面想办法。川地大多数知名面条都是这个思路。

这里又有一个小的知识点。面条的浇头川人习惯喊作“臊子”。川人嘴里的“面臊子”不一定都是肉臊子，兔肉、牛肉、排骨之类的都统统被叫做“面臊子”。

我们先来说一个最普通的面臊子——牛肉。

全国知名的牛肉面很多，比如兰州牛肉面，台湾省的“四川牛肉面”，襄阳牛肉面，安庆牛肉面等等。不过若要说起四川哪个地方的牛肉面最好吃，内江人一定马上跳出来自荐。

网上有种说法，内江牛肉面是张大千最爱的面食之一，台湾省的“四川牛肉面”就是在内江牛肉面基础上改良出来，内江牛肉面是川味牛肉面的代表。这些说法不论真假，皆是对内江牛肉面的喜爱。

内江牛肉面没有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的繁杂。大坨大坨烧得耙活的牛肉，咸鲜红亮的汤汁，加上一把独有的韭黄碎，就是一碗美味的内江牛肉面。

牛肉面，自然牛肉唱得是主角。大坨大坨的牛肉被炖煮的软烂，每一块牛肉都吸饱了汤汁里的香味，食客们一口咬下去才会有汁水丰满，肉嫩多汁的口感。而一碗合格的内江牛肉面，除了面条的口感，牛肉的嚼劲，汤底的鲜美，作为点缀的韭黄才是点睛之笔。小小一把韭黄将豪气和精致完美地融合到了一起。就如同川妹子一般，大气之中却又带着动人的娇媚。

说完了地上的臊子，我们再来摆一个海里的臊子——海味面。

人总是这样的，越是得不得的东西就越是稀罕。在四川这个标准的内陆地区，海鲜特别受到川人的追捧。于是成都的海味面也就应运而生了，充分满足了成都人几块钱吃顿海鲜的欲望。

其实纯白味的海味面在川内的面条界算是一个特殊的存在。宜宾燃面，内江牛肉面，资中兔子面，怪味面……川内的面条界历来是红汤唱主角。

记得曾经有段时间成都很是流行吃海味面。但是近几年很多面馆都不做这个品种，只能在有些年生的老店铺才能吃到，究其原因就是正宗的海味面臊子做起来实在有些费事。

臊子里面的干鱿鱼，剔骨肉，水发笋子，干香菇，淡菜，金钩，每一样都缺一不可。一锅汤底就要熬煮上两三个小时，确实费心费力。很多面馆都难得再吃到地道的海味面味道，每次吃完之后都拼命的喝水——食材不够，味精来凑。

回想起小时候吃到的海味面，白生生的面条上面铺了厚厚一层臊子。煮得软烂的蹄筋和剔骨肉，颇有嚼劲的鱿鱼和墨鱼，脆生生的笋子，带有浓浓海味的金钩和淡菜，一碗鲜甜的海味面连汤带面吃得精光，一天都是快乐的。

你要说川地的面条都是吃臊子，却也不见得。就如同近些年来名声大作的重庆小面一般， 四川也有很多靠佐料取胜的面条。

“燃面下酒，越喝越有。”

宜宾人会不会用燃面下酒我们不知道，但是正宗的燃面却是可以点燃的。

宜宾燃面从一诞生就注定了是走物美价廉的亲民路线。高碳水的面条、高热量的油脂、重口味调料，这些元素组合出来的面条自然而然地就具有扛饿、便宜、口味好的特点。

宜宾燃面调料之丰富并不输给重庆小面，碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精、香葱等十几种调味料混合在一起，搭建出了一个重口味的美味出来，厚重的调料让原本平平无奇的面条瞬间变为了一口接一口的 美食 。

宜宾燃面的特色就在于一个“燃”字。这个“燃”字有两重含义，一说是因为其油重无水，点火即燃，故名燃面。另一重含义就是燃面重油重辣，在口中如燃烧起来的感觉。

宜宾燃面的”燃”还有面条助攻。面条在沸水中煮至刚断生，多一分面偏软，少一分未熟。然后挑面师傅用长筷子把面条捞出放漏勺里并且用力甩干，然后趁热加酱油反复挑散拌匀，使之不粘不坨。再加入辣椒油，香油等飞快地拌匀。面条煮到何时合适，汤水甩到哪种程度合适，面条该如何搅拌，这全靠大师傅多年的经验。

这些年“燃”已经成为了宜宾的一种烹饪手法。燃抄手、燃粉等“燃”字辈的 美食 层出不穷。

如果说宜宾燃面是靠“重口味”调料取胜，那么怪味面就靠“复合味”调料致胜。

怪味面的精髓自然在一个“怪”字上面，将川味里的“复合”概念体现地淋漓尽致。

这个“怪”在你一口吃下去，并不能准确地说出他的味道来。麻味刚刚窜出来，下一刻辣味就冲了出来。口腔刚刚习惯了麻辣味，酸味又不知道从哪里冒了出来。一口面吃下去，一丝丝回甘的甜味又涌了出来。

这种集合了“麻辣”、“酸甜”等多种口味的复合味道，总会让第一次吃的人感觉很怪。多吃几次之后，这种怪就变成了“怪好吃的”，“怪想吃的”。

怪味面的怪除了味道以外，还在于其繁多的臊子，你很难形容他到底是一碗啥子面。在这一碗面里面你可以吃到猪剔骨肉、可以吃到海米、墨鱼、鱿鱼，甚至有些地方还有鸡肉等等。如果非要类比的话，倒是有点像前几年成都流行的“豪华面”，将七八种面条的臊子装到一碗面中。

看到这里你就要问，除了臊子和调料，难道川内就没得面条是以“面”取胜的吗？

接下来我们来讲一种 历史 颇久的，以“面”取胜的面条——广元凉面。

这种相传是武则天发明的凉面和汉中的热米皮很相似，它是由大米推磨成浆，然后加入饭米和糯米蒸制而成。所以为了和普通的凉面相区分，广元凉面又被喊做蒸凉面，或是米凉面。

广元凉面形似水叶子面，但是大米制作出来的面条口感上更加滑腻爽口，夏天加上红油辣子，蒜水等调料一拌，配上韭菜，豆芽，芹菜等小菜，一碗接着一碗，甚是享受。

值得一说的是，或许是因为水质的原因，广元凉面只有广元市区及其周边相邻几个县镇味道最正宗，在外地就很难吃到味道正宗的广元凉面。

最后我们再介绍一个四川面条界的异类——甜水面。

之所以称甜水面为异类，是因为它本身就和四川众多面条品类大相径庭。初次接触甜水面的时候会以为它是以“面条”取胜，但是多吃几口之后却又觉得它是以“佐料”致胜。

众所周知因为面粉的缘故，川内的面条口感并不如北方劲道和充满麦香，于是川内的面条大多都在臊子上下功夫。而甜水面则反其道而行之，它令人着迷的地方就在于其面条厚重扎实的口感与特别的味道。

甜水面，这个名字很容易让第一次吃的人产生味觉误会。无论是卖相还是味道都会和食客脑补出来的画面有很大差别。

甜水面比筷子头略粗，咀嚼起来相当有弹性和嚼劲。通常一碗甜水面只有三根的面条，甚至有些馆子的甜水面只有一根面条盘在碗里。甜水面的味道以甜辣为主，不带汤水，没有浇头，是一种完全由调料拌出来的面条。所以甜水面的吃头就在于面条和调料。

甜水面的碗通常都不大，但是黄白色的蒜泥，褐色的芝麻酱，红色的甜酱油以及亮红色的辣红油淋在白生生的面条上面。一阵翻搅之后，让每根甜水面都裹上厚厚的酱汁。找到面条的头，顺着面条一点点咀嚼。初时一股浓郁的芝麻酱和甜酱的味道会充盈整个口腔，片刻之后辣味就会调皮的冒了出来，紧接着是甜水面特有地混合香味浮现。正在酣畅淋漓之时，半碗面就没有了。浓稠的调料汁在碗底成糊状，就着剩下的面条，努力地将碗里的调料都裹在面条之上，三两口吃得干干净净。

四十年代成都有家着名的甜水面，人称“白云寺担担甜水面”。这家甜水面是巴金先生的最爱，曾经多次在自己及好友的回忆录中提及。那时候成都公认最好的甜水面调料是北门正府街一家酱园铺的。他家的酱料是由红酱油、熟油辣子、麻酱、花椒油、蒜泥等调制的，味道十分特别。

回到文章开头说的那个问题，四川究竟哪个地方的面条最好吃？

都说“南粉北面”，谁曾想四川的面条种类竟然也如此之多。或许很少有人敢说吃过四川每一种面条。

四川每个地方都有自己独有的面条种类。四川人都按照自己的思路制作出独有的面条品种。有人觉得经典川菜可以做成面条的臊子，于是市面上就有回锅肉面，青椒肉丝面，鸡杂面；有人觉得自己喜欢吃的汤汤水水可以做成臊子，于是市面上就有蹄花面，鸡汤面，番茄煎蛋面；还有人觉得自己喜欢吃的东西可以做成臊子，于是市面上就有了鳝鱼面，鱿鱼面，脑花面。

那么四川哪个地方的面条最好吃？

面无贵贱，适口为佳。

【往期专题精选】

研究了全国七大方言区，最后发现四川的方言是最能“吃”的

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四川人嘴里的内脏

❽ 你吃过最好吃的凉皮店在哪里

您好，我也喜欢吃凉皮。虽然各地的做法各有不同，口味各有差别，但一样的味美价廉。比如在陕西吃的魏家凉皮，麻酱凉皮，岐山擀面皮都非常好吃。

在汉中吃过热米皮菜豆腐，风味独特，也不一样好吃。

在广元，着名的米凉面，其实际上是一种米皮，我不管武则天那时候到底吃没吃这个，但我是很喜欢吃的。就在当地很着名的那家凉面店，连吃两碗都不过瘾。

后来在兰州吃过当地回族那种担子挑着卖的酿皮，劲道得很，搭配上辣椒油，蒜水等等，好吃的很。也是连吃两碗，吃完还买了两个（伪）猪油盒子吃，爽得很。

天水也有面皮，也好吃的很。特别的是，天水的面皮要加一筷子菠菜一起吃，这是我在别处没看到的。那个店叫什么？三十二号面皮？够牛气，但面皮的确好吃。顺便说一句，一到天水就好像到了幼儿园，大量叠字：呱呱，然然，鱼鱼，圈圈……萌翻了有没有？

说了那么多各地的米皮，凉皮，面皮。最后说说我最喜欢吃的凉皮吧。它不在甘肃，不再陕西，不在四川，而是在 新疆 。

我这人喜欢一点甜口的，但大多数的凉皮都没有糖。虽然广元的米凉面有甜红酱油调味，但还是以咸为主，略带甜味。虽然爱吃，但总是觉得意犹未尽。直到来了新疆，发现当地有一种酸甜的凉皮和一种重用芝麻酱和熬酱油的怪味凉皮。

前一种酸甜可口，后一种说不出的怪味，但很受用。

这个店在石河子。名字我已经忘记。第一碗，吃的是甜醋的凉皮。酸酸甜甜，搭配上蒜水，辣椒油，黄瓜丝，胡萝卜丝。炎炎夏日，吃一口特别的舒爽。再来一碗怪味凉皮，香麻酸辣甜，里面居然还有四川的芽菜。如果第一碗是小清新的话，第二碗就是糙汉子。但都一样的真实，好吃。

我又吃了一碗，长期的实践经验，基本把怪味凉皮的诀窍尝了出来。如果我没有猜错的话：怪味凉皮的关键在酱油的熬制。

这个酱油应该是先用油爆香葱姜蒜末，加入芽菜翻炒以后加入酱油熬制的，酱油熟化后没有腥味锈味，而葱姜蒜有添加了香味辛味，加入芽菜的酱香，最后融为一体。再加上芝麻酱和甜醋，最终做成怪味凉皮。

凉皮的做法是相似的，而中国人的智慧创新是无穷的。将凉皮这种看似单调的食材最终幻化出各种吃法，结果看似轻而易举，但过程是凝聚了多少的心血和智慧。

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北京十大好吃的凉皮店——吴三凉皮

大西边的餐饮界传奇，虽然价钱不贵，但吴三还是坚持住了品质，一份凉皮沉甸甸的接近半斤，麻酱小料相当浓厚，切成长条的面筋也很有嚼劲。持续十多年声望不坠，常常有人驱车横跨北京城，再排够一小时的队，只为了这一口价值6块的凉皮。最有风格的是外卖包装，没有方便碗泡沫盒，一只塑料袋兜着就提走，吃起来很有丐帮遗风。人均8

地址：海淀区翠微路26号

北京十大好吃的凉皮店——老汉中凉皮

这家老汉中，做了十几年才从路边摊搬进店面，依然是黑漆漆不起眼的小铺子，但一到饭点门口就排起长龙足以说明他的人气。凉皮价格紧跟通胀，从2块一路涨到5块，但好在味道还是一样的爽快浓郁。推荐黄白米皮双拼，口感差别十分微妙，堪比同时左拥右抱孙俪和范冰冰。有人说，凉皮这种街头巷尾的平民食品还是得回归黑暗料理界才正宗，哈哈。人均5

地址：石景山区西下庄

北京十大好吃的凉皮店——陕西秦镇米皮

唯一一家在招牌里黑体加粗强调“我们是米皮哦!”的凉皮店。想吃要用抢的，走量超快，稍不留神就卖光光，客官下次请早。外卖良心，终于抛弃塑胶袋用上了一次性小碗，麻酱厚重浓郁，看来这家也抓到了北京人民对于麻酱的无限热情。酸度和辣度配比科学，不走吃一口呛个跟头的吴莫愁式浓艳路线，一碗吃光光也不烧胃，五星好评。人均20

地址：海淀区双榆树黄庄路1号

北京十大好吃的凉皮店——魏家凉皮

麦当劳风格的连锁凉皮店，餐具和店内的卫生水平都不错，一改凉皮作为街边小吃不干净的印象。凉皮切的很细，很见刀工，晶莹洁白，看着感觉干净、清爽。量不多，但一人吃够了。打开调料袋口，一股麻酱的清香迎面而来，料很足。迫不急待，将凉皮与调料一起拌匀。入口后，筋道中不失柔韧，口感酸咸适口。辣椒油很冲很香，喜欢吃辣的朋友不要错过。调料中的芥末味儿很是特别，这别家还真没有。最令人感动的是他家还做到了24小时营业，像一位无微不至的大姐，充分满足你半夜醒来的口欲之瘾。人均18

地址：朝阳区八里庄东里1号莱锦TOWN底商

北京十大好吃的凉皮店——西安东关吉祥蜡汁肉店

该店被评为西安名贵小吃……名贵，顾名思义是有名而珍贵的意思。你是否会担心价格也很“珍贵”呢?看看价目表，大米凉皮6元一份，和街头小店差不多，还在良心企业的范畴里。凉皮超级劲道，调料也相当入味，想要猎奇的吃货们还可以大胆尝试一下他家的肉丝炒凉皮，绝对的颠覆三观，但我保证你下次还会想吃。人均26

地址：海淀区北土城西路103号

北京十大好吃的凉皮店——食唐餐馆

装修风格古朴别致，墙上挂满类似“长安八景”、“关中八景”的精细剪纸，还有顺口溜教你怎样写出biangbiang面几个大字(你会写么?)，寓教于乐，吃碗凉皮还能涨姿势。米皮口感不错，能感觉到为了适应北京人民的口味，酱汁也做了适度改良，酸味和辣味没有原产地那么杀气腾腾，多了些米脂婆姨式的敦和与温柔。人均38

地址：朝阳区劲松9区907号楼

北京十大好吃的凉皮店——大米凉皮

低调的小店，低调到木质原版招牌都挂在店里面，稍不留神就会从门口错过。店面超小，一个厕所单间的水平，等位就别想了，还是塑料袋拎走蹲到路边慢慢吸吧。辣椒油超级地道，辣而不燥，香而不腻，凉皮还分大米小米和紫米的，拌在一起五彩斑斓，深受小姑娘欢迎。人均8

地址：海淀区翠微路新华联国际地下一层B1-26号

北京十大好吃的凉皮店——老秦人

又一家全国连锁的凉皮旗舰店。米皮新鲜爽口，配料走小清新路线，少盐、少辣、油也不重，算是凉皮界难得的 健康 轻食风格。9块钱一份的价格不算便宜，分量精致， 健康 单身无公害直男们起码三碗才能吃饱，绝对是为小鸟胃食客量身定做的迷你装。人均25

地址：海淀区花园北路30号

北京十大好吃的凉皮店——老杜家腊汁肉夹馍

平易近人的社区小馆子，环境和服务就不用苛求了，吃货太多太热情，服务员忙起来连北都找不着，更别说要找着流着口水默默蹲等的你。凉皮很经放，就算打包带回家也照样劲道，不会有坨了的感觉。调料也正宗，红艳艳的辣油看着就食指大动。一碗不过瘾，外卖一定要叫双份才能达到人生的大和谐，切记切记。人均15

地址：朝阳区朝阳路柴家湾1号

北京十大好吃的凉皮店——顺口溜

北京凉皮界托拉斯，十几家店面遍地开花还供不应求，光建外就脸对脸的开了两家分店，号称CBD白领民工大食堂。凉皮价格也刷新了 历史 新高——11块一碗凉皮吃出高大上的土豪感，还好分量也够足，胃口小的姑娘们两人一碗也抵得过。味道没有因为连锁店而打折扣，辣油堪比烈性炸药，大家小心轻放喔。人均30

地址：建国路93号院万达广场18-01-04号

凉皮的故事：凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。

面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，据传汉中凉皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述凉皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，南郑县有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃，逐渐走入民间，成为家常便饭。

甘肃张掖火车站，二十多年前有一个瘸子家的凉皮！由于跟着父母远离家乡，四年一次探亲假才能回去一趟。听妈妈说，我姥姥每次都计算着我们到家的时间，提前一个小时就让姥爷去买几碗凉皮回来，我们一进家就能吃到！这么多年过去了，姥姥姥爷早已去世，那家凉皮店也不在了，寻遍很多家凉皮，再也找不到那种味道了，因为那不仅仅是凉皮自身的美味，还有浓浓的亲情！

我吃过最好的凉皮是陕西凉皮，小时候每次去集市都要吃碗凉皮，我们当地蒸面皮，也就是凉皮，太好吃了，工作以后去别的地方吃的，都没我家乡这边好吃。

第一肯定是西安的魏家凉皮还必须是秘制的，吃过一次肯定会上瘾，其他地方的味道一般；第二要属汉中的热米皮了，陕西大街上随便一家店味道都不错，香而不辣，吃了忘不了。

家乡的凉皮稍微正规的店里或者小吃摊都不会踩雷，都喜欢吃。

来到内蒙之后，这边凉皮基本上都是酿皮，比着家长的凉皮厚，调料也不一样，即使放了芝麻酱也吃不出家里的味道。无意中看见一家汉中面皮，可以凑合着解解馋。

街上凉皮没有吃过，吃凉皮是我自己做的。

西安大雁塔北广场

岐山烙面皮，地址西安

我今生吃过的最好吃的凉皮是五十年前在陕西宝鸡服务楼（现在已经没有了）旁边的一个小摊儿吃到的。顺便说一句，着名的小吃都是从小摊儿上起步的而不是从开店扬名的。像北京的爆肚、白水羊头、豆汁儿等名小吃，成都的担担面、赖汤圆、豆花饭等名小吃都是从挑担沿街叫卖、撂地儿练摊儿开始一步一步做出名气、做大做强的。

❾ 哪里的冷面最正宗，里边都有哪些配料

哪里的冷面最正宗？抛开朝鲜和韩国不说，在中国最正宗的冷面应该在延吉，但只能说是作法比较正宗，要从冷面的口味和受众来说，那就没法评判了。

大家都知道，吉林延吉，是朝鲜族生活的地方，在那里的人们大多是朝鲜族，平时的居住环境和饮食习惯都与我们不同。他们喜欢吃辣白菜，和各种泡菜，还有题主问到的冷面。本身冷面就是朝鲜族的日常 美食 之一，所有的冷面作法也来源于朝鲜族。所以说只有延吉做得冷面才能称的上正宗两个字。这是不容置疑的！

冷面分为两部分组成

①冷面条

冷面条主要原料有：荞麦粉，小麦面和淀粉，还有用玉米面，高粱米和士豆淀粉做成的。其中以荞麦面冷面为常见。烧荞麦本身碳水含量低含糖量也少，口感微苦但有筋性，用荞麦做成的冷面颜色发暗味道好，在延吉大多数冷面都是荞麦的。白面做的冷面也不挺多，毕竟每个人的口味是不同的，喜欢吃什么的都有。冷面的制作方法是熟压，也就是将不同的面粉经过高温加热，然后压制而成，所以冷面条都是熟的。

②冷面汤

冷面最讲究的就是汤清味浓，在延吉制作冷面汤，必不可少的就是牛肉汤，在制作牛肉汤的时候，需要选用瘦牛肉，在煮牛肉的过程中，要把汤中的油脂去掉，但这也不能让汤中的油脂去除干净，后期要把煮好的牛肉汤冷却，这时牛肉汤中的油脂会凝固在汤的表面，在将凝固的油脂撇掉，就会得到清澈味浓的牛肉汤汁了。在把冷却的牛肉汤进行调味，加入白醋，生抽，盐，糖，或者蜂蜜就可以了。

③冷面配料

冷面里的配料没有过多的要求，但朝鲜辣白菜，朝鲜辣椒酱，松子和芝麻是必不可少的。其余的配料还可以放黄瓜丝，香菜段，西红柿，熟鸡蛋，熟牛肉或者水果片等。

吃冷面必须要凉，也就是要把冷面汤进行冷藏处理，这样口感才会更爽口，在炎热的夏天来上一碗冰凉爽口的冷面，那感觉真是美极了！

我是明泽 美食 ，希望我的回答可以帮助到您。

❿ 凉面是哪里的特产美食自己做凉面需要注意什么

凉面是哪里的特产美食？自己做凉面需要注意什么？

在面条上撒点汁液就可以了。吃的时候，把传统的四川冷面混合好的新鲜切片碱性很重，呈黄色。(红酱油可以是颜色深的酱油，可以是黄色的，如果不追求深色的话，可以是普通的酱油。传统的四川冷面煮透了，捞不到冷水，直接打开，用油拌好，揉搓后用风扇猛吹冷却，我觉得过冷水的话，工作起来很轻松，很吃力。(豆芽含有丰富的维生素C，可起到清除血管壁胆固醇和脂肪堆积的作用，预防心血管疾病。豆芽含有丰富的核黄素，适合有口腔溃疡的人食用。豆芽还含有丰富的纤维素，可以预防便秘。豆芽是严寒的，适合夏天吃。烹饪时间不能太长，可以防止维生素的泄漏。