猪在中国有多少种烧法

⑴ 烧一只大猪怎样烧

烧一只大猪的方法如下：
主料：带皮净乳猪 生菜 荷叶饼 精盐各...
辅料：调味酱 腐乳 芝麻酱 白糖 蒜茸 干葱茸 洋葱茸 味精 生粉
1．乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在腊悉猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、顷前洋葱茸.味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在雀局清猪腔内，再腌约30分钟。

2．用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。

3．白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上，再把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出。

⑵ 为什么说在中国一头猪的吃法，被吃货们安排得明明白白

古代中国人饲养的牲畜中，猪地位较低。比较而言，牛对农耕社会太重要，牛肉一度被法律禁止食用。羊漂亮的外表，温柔的性格，几乎成为上层权贵的专供。

历史上着名“吃货”北宋大文人苏东坡发明了一种猪肉的新做法。据说苏东坡被贬官到黄州，闲来无事，专心于美食的发明。在黄州当地红烧肉的基础上，发明了一种新的猪肉烹饪方法，苏东坡在《食猪肉》一诗中写道：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫爱。” 后来苏东坡调任杭州太守，正赶上当地暴雨不止，形成了水灾。苏东坡亲自带领当地民众，疏浚了西湖，加固了水堤，终年忙碌。

当地百姓为了感谢他，特地凑钱给苏东坡送去了几头肥猪。苏东坡收到后，叫家人把猪肉做好，加上黄酒送回给当地百姓。当地人误以为是猪肉和黄酒混着吃，没想到味道更好，于是“东坡肉”最终形成，从此并扬名海内，一直流传到今天。“东坡肉”的具体做法是将猪肉切成大方块，加上酱料和酒，煮至接近融化，其色彩鲜艳、味道鲜美、滑而不腻，即使是年老没有牙齿的人也可以食用。

⑶ 烧猪的做法

准备材料：五花肉500克、葱、姜、料酒、盐、苏打粉、五香粉、色拉油。

烧猪具体做法：

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。

⑷ 搁俺们东北，一头猪到底有多少种吃法看完馋爆了

搁东北饭桌子上

有一种动物的肉绝对不能少

对，它就是猪又

来跟我念，猪！又！（肉）

猪身上不管是哪嘎达

东北人都能整出一道特色菜

猪血，猪耳朵，猪脸、猪以巴，猪肠子，排骨

大肥肉，哈拉巴，猪心，猪肝，猪肺，里脊

精肉，五花肉，大肥肉，后秋，前槽，脊骨

猪蹄，大骨头，猪皮，肘子，啥都能整的贼像样

尤其是这季节杀猪正好正好的

下面指定有你看见哈喇子就不自脚流出来的菜

请个个准备好纸巾

否则哈喇子淹住白兔概不负责哦

1、猪血

好吃

猪血，灌血肠，是东北杀猪菜中的点睛之笔

猪血滑软，猪肠子柔韧，蒜酱调味，贼好吃

蒸猪血白兔没吃过，ci过的评论里说感觉！

血肠

蒸猪血

2、猪头

好吃

猪耳朵、猪脸、猪头肉吃法嘎嘎多，调样吃，不腻

东北一般在2月2时吃猪头，龙抬头吃猪头，吉利

凉拌猪耳朵

蒜泥猪头肉

酱猪头肉

凉拌猪头肉

猪头肉焖子

3、猪尾巴

好吃

猪尾巴据说很艮久，有咬头

酱猪尾巴看着就很好吃

猪尾巴里面有一根长脆骨

一咬卡尺卡尺的，牙口好的吃着香

酱猪尾巴

红烧猪尾巴

4、猪肠子

好吃

猪肠子清洗迹闹很重要

有点臭臭的味道，但越嚼越香

微微的臭味就可以直接忽略不计了

猪大肠肥香肥香的

尖椒炒肥肠、猪肠

毛血旺

5、猪排骨

好吃

排骨是猪身上最好吃的肉，肉质好，口感好

没有大骨头肉的难对付，和啥炖啥就嘎嘎香

豆角炖排骨

薯仔炖排骨

苞米炖排骨

薯仔干炖排骨

6、大肥肉

好吃

靠油梭子（油滋拉）就是把大肥肉切成块

都搁锅里，加热，肥肉里的油就出来了

农村孩子小前都有酱婶在感受

守在大锅跟前，眼巴巴等着

妈，腰子熟了吗？妈，你多搁两块瘦肉？

妈，能吃了吗？妈，还不能吃吗？

靠好的油梭子包饺子成的好吃了

剁稀碎，搁点酸菜，可比肉好吃多了

能造一大盘子油梭子馅饺子的请在评论里说说！

靠油梭子（油滋拉），里面猪腰子超好吃

大铁锅放入切好的肥肉，加温

靠好的油梭子

剁稀碎包饺子老香了

靠出的油凝固后可以吃

7、哈拉巴

好吃

猪身上有块肉，名叫扇子骨，搁东北就叫哈拉巴

上面的肉好撕，趁热蘸蒜酱吃那真是没sei了

酱哈拉巴

烀哈拉巴，贼香

8、猪心

好吃

猪心在猪肚子里面哐哐跳，那家伙的老活跃了

它的运动量是最大（这仅仅是我瞎猜的）

它的肌肉指定是嗷嗷发达，所以猪心才杠杠好吃

炒着吃，凉拌吃，酱着吃，怎么都好吃

炒猪心

酱猪心

凉拌猪心

9、猪肝

好吃

猪肝养血，适合那些面色偏于萎黄的人吃

有夜盲症的人吃猪肝也能调节夜盲症哦！

乐意吃热的就炒着吃，乐意吃凉的就凉拌吃

乐吃面条子的就放几块肝，总有一种适合你

炒猪肝

猪肝面

凉拌猪肝

10、猪肺

好吃

猪肺有止咳功效，东北冬天这两天温度卡卡降

感冒的指定一堆，咳嗽也别硬挺着，吃点猪肺

炒猪肺

凉拌猪肺

11、里脊

好吃

里脊是猪身上精肉中的极品，包饺子超好吃

软炸里脊，软香事宜，糖醋里脊，甜香可口

酸菜里脊肉馅饺子

软炸里脊

糖醋里脊

12、肘子

好吃腊凯

猪肘子酱着吃下饭，抢手，猪皮香而不腻

胶原蛋白满满，美容养颜功效嘎嘎地

手撕肘子肉也是一绝，重点是真的不腻轮州唤

酱肘子

肘子手撕肉

13、猪蹄

好吃

猪蹄子跟肘子比虽然肉少，猪皮量多

但是猪蹄里面的筋头巴脑可比肉有感觉

看见下面的图片，我的哈喇子早已控制不住了

酱猪蹄

烤猪蹄

14、大棒骨

好吃

东北名菜，酸菜粉条子炖大骨头

不用多少调料，也无需多么精美

炖出来的味，二里地以外都能闻到

吃上的口感更是酸香可口

超级下饭，一盆子都不够

酸菜炖大骨头

搁外边想东北菜了，就乐意去吃酱大骨

好像吃上了，就不那么想家了似的，很满足

要是吃到正宗的酱大骨那更是跟捡着了似的

如果能碰到一个东北人老板，那就擎等着激动哭

酱大骨

拆骨肉蘸蒜酱吃那真的是绝了，就是香

也可以放在杀猪菜里面吃，想想都馋死了

拆骨肉

15、猪皮

好吃

猪皮，美容养颜，和猪肉比起来

味道相差很大，另一种味觉体验

烧烤中可以烤猪皮，可以酱猪皮

最主要的就是用猪皮熬冻子

多少东北人都是吃它长大的

酱猪皮

猪皮冻

烤猪皮

16、各处肉

好吃

猪身上的五花肉，精肉，什么后秋，前槽啥的

也都贼好吃，做各种肉菜，或者做炒菜的辅料

都能吃的东北人撑的滋哇叫唤，我还真不骗你

红烧肉，白米饭的最佳搭档

溜肉段，这个有年头了

锅包肉

东北一大名菜，无人不知无人不晓

猪肉串，没有羊肉牛肉的汕味

回锅肉，咋吃都没够

猪肉卤面

猪肉可以和各种菜搭配成卤子

干肠（猪肉灌）

蒸着吃，炒着吃都好

红肠（猪肉灌）

那还用说，哈尔滨红肠，美名远扬

粉肠（猪肉灌）

吃过的评论里说说和红肠有啥区别

炸猪柳，比鸡柳香多了

猪肉焖子，焖子中的极品

杀猪菜

东北人都吃过，搁点肥肉片子更香

猪肉炖粉条，谁敢说，你没吃过？

炒菜放几块猪肉，青菜一下就变得贼香

炖菜放几块猪肉，肉香扑鼻，满嘴留香

饺子馅里放上猪肉，饺子就变得贼抢手

馅饼里搁点肉，烙出的饼就能多造几个

不管做啥菜，只要搁点猪肉，味马上不一样

今个，你ci猪肉了吗？

⑸ 猪肉的做法有很多种，你觉得用一只猪可以做多少道菜

提起猪肉这种食物，很多人都是不陌生的。而且很多人在生活中也是特别喜欢吃猪肉的，猪肉的做法也是有很多种的，那么你觉得用一只猪可以做出多少道菜呢？

综上所述，我觉得猪肉的做法确实是非常多的，用一只猪至少可以做上百道菜，而且这些菜都是比较有名并且经典的菜系。而且猪肉也确实是一种非常好的食材，受到了很多人的喜欢。我个人也是非常喜欢吃猪肉的，而且经常吃一些用猪做出来旦中的食物。爱猪肉中所含的营养价值也是特别高的，经常吃猪肉对我们的身体也是非常好的，相信很多人和我一样非常爱吃猪肉，而且对于猪肉的做法也有着更加深刻的了解，那么你们对于猪肉的做法有什么更深的了解呢？你们觉得用一只猪可以做多少道菜呢？

⑹ 猪肉有几种烧法

锅包肉： 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用薯仔做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 传统“锅包肉” 原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法： 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘携乎米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。 锅包肉的作法二：（改进后的“锅包肉”） 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的辩前悉时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使悔滑成菜南北融合，风味别致。 原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克?。 特点： 1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。 2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。 水煮肉片 原料:里脊肉300克 香芹150克 莴笋叶150克 青蒜100克（或蒜苗或葱），郫县豆瓣50克 辣椒粉、花椒粉适量(根据个人口味)盐 花椒(5-8粒) 干辣椒。 注：（本人以为：最好菜多肉少） 做法:1、将芹菜莴笋叶青蒜切成小段,里脊肉切片,干辣椒切小块 2、肉用淀粉揉匀，加少量盐，料酒淹制放置15分钟左右 3、将花生油倒入锅中烧热,放入少量盐,放入花椒和干辣椒,爆香 4、将青菜放入锅中翻炒，断生即可，（太长时间没有嚼劲了）盛入较大的盆中 5、将锅中倒入少许油，烧热放入郫县豆瓣炒香，加水烧开。 6、滑入肉片，一定要将肉片打散，不要成团，煮熟盛出放在青菜上 或从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛 入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面）， 7、在肉片上放花椒粉、辣椒粉，在锅中倒入油烧开（约100克），淋在花椒粉辣椒粉 上即可 水煮肉片作法（二） 材料:猪肉200克,大白菜（最好有莴笋）,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精, 辣椒面,花椒面 做法： 1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒腌一会。 2,锅里倒油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香。 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出 4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了! 滑溜里脊： 原料：猪里脊肉，黄瓜，鸡蛋清。（可增加黄瓜量，减少里脊用量，使营养更均衡。） 配料：葱，盐，料酒，芡粉，油 做法：1，里脊肉切成薄片，用盐，料酒，蛋清抓拌均匀后再加干淀粉拌匀，停置10分钟，黄瓜洗净也斜，切成薄片，葱切成段。 2，锅烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油， 3，锅留底油少许，爆香葱段后把葱段夹出，黄瓜倒入煸炒1分钟后再倒入肉片同炒，最后以水淀粉勾芡，即可盛盘。 手把手教你做叉烧肉： 主料: 猪里脊肉 配料:李锦记叉烧酱 做法：1，取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水 2， 直接在阉肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅 3， 将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可 酱骨头 一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。 做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。 口味：酱骨头的料多，味香。 吃在北京：去北京的东北菜馆吃酱骨头，大多数都戴着手套，如果是酱腔骨还要拿着吸管，阵势很大，颇有“大块吃肉”的感觉。 蒜香排骨1 原料： 肋排、蒜末、盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉 做法： 1、将肋排用热水洗净，加入料酒、淀粉、糖、盐、鸡精、胡椒粉腌10分钟. 2、 煎盘放入微波炉2分钟预热，将蒜末倒入盘中用筷子划动数下使之爆香，将肋排肉面朝下排在盘中10分钟后取出，撒上胡椒粉即可。 蒜香排骨2 原料： 净猪肋排12根，生蒜500克，花生酱1瓶，南乳少许，味精、盐、糖各少许 制作过程： （1）将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌。 （2）将生蒜拍碎后将排骨放入，后加盐、味精调味。 （3）将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上。 （4）将排骨入油锅炸成金黄色即可。 口味特点：色泽金黄，外酥肉嫩。 蒜香排骨3 原料： 猪肋骨，海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 制作： 1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 特点：色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。 糖醋里脊作法1 【特点】色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。 【原料】 猪里脊肉250克、白糖25克、面粉10克、绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。 【制作过程】 1、将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。 2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 糖醋里脊作法(鲁菜)2 【原料】 猪里脊肉２５０克，葱姜蒜米少许，花生油１０００克（约耗４０克），水淀粉１００克，盐１克，鸡蛋１个，白糖７５克，醋３０克，酱油５克。 烹饪工艺： 1.将肉切成长约3.5厘米的一字条，然后放入细盐少许，加入鸡蛋、水淀粉挂糊备用。 2.勺内放入花生油，烧至六成熟时，放入里脊肉，用旺火炸至肉呈微黄时捞出，把油再烧至八成熟时，将肉放入，炸至金黄时捞出。 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，烹入醋，加汤，放白糖、酱油，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入炸好的里脊，快速颠翻均匀出勺即成。 风味特点：色泽金黄，外焦里嫩，甜酸适口。 糖醋里脊作法3 用料： 猪里脊肉300克，(1)青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，(2)酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙 制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。 菠萝咕噜肉： 介绍材料 瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的， 为了健康，还是吃瘦的吧） 青椒一个，切小块 洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。 菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。 鸡蛋清一个 干淀粉适量（面粉也行） 酱汁： 番茄酱200ML，也叫番茄膏， 不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。 醋，最好是白醋，适量盐； 白砂糖 适量 酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。 做法：一，把瘦肉用蛋清拌起来， 然后裹上干面粉或者淀粉。 二，放入油锅炸，慢火成金黄色就行。 捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。 三，调酱汁：把上述介绍的番茄酱，酒，和盐，糖，醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。 四，操作：锅里少许油，放入洋葱和青椒翻炒。过一会，放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。再放入菠萝 五，最后放入肉，翻两下勾芡汁均匀的裹在原料上翻匀就出锅了，时间长了就不好了。 红烧肉： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒（不喜欢吃辣的也可以不加）、花椒，大料，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），可加点青椒入味也可不加（不是很肥的那种灯笼椒），然后尝一下咸淡，再炖3分钟即可出锅。

⑺ 中国人最喜欢的肉食是猪肉吗猪肉的做法有哪些呢

中国人最喜欢的肉食是猪肉，猪肉的做法多种多样，无论是梅菜扣肉还是干炸五花肉，东坡肘子都是让人垂涎三尺的食物。

现在的时代是一个高速发展的时代，人们的生活质量也在不断的提升，很多人在闲暇之余会喜欢研究各类美食。猪肉作为一种非常常见的食材来说，煎炒蒸炸，凉拌炖煮烧都是非常不错的做法。猪肉营养价值极高，还有大量的蛋白质，因此人们吃猪肉也可以更好的补充人体所需的各类营养物质。

3、东坡肘子。

东坡肘子也是一道我蚂肢国的传统名菜，在制作过程中最好选择猪的前肘将猪肘子买到家中之后，进行火烧，可以更好的去除肘子上的毛发，然后放入适量的大念盯料进行炖煮，经过长时间的炖煮之后，可以让东坡肘子变得更加软烂。

⑻ 烧猪的种类

乳猪的烧制方法有明炉烧烤与挂炉烧烤两种，广州酒家烧乳猪坚持用明炉烧烤，制法如下：
1.从乳猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。
2.用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约30分钟，用铁钩挂起，沥干水，再把乳世野猪酱涂在猪腔内腌约20分钟，用特制烧叉从其臀部插入，搜嫌喊跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干。
3.将乳猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出。
4.用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。 这也是麻皮乳猪。选用的是黑者漏猪，腿和身都比较短，身体肥润。每只重约10斤左右，采用炭火烧烤。麻皮乳猪表皮咬上去松化，有点像威化饼，光皮乳猪表皮则是单纯的脆口，所以麻皮乳猪似乎更受食客欢迎。
金满城酒家的梁总介绍说，清明节用乳猪祭祖其实也是图一个好意头。乳猪皮红肉白，很健康的样子，卖相也很好。 南乐传奇九大簋酒家的禾秆草烧乳猪选用5斤左右的乳猪。乳猪的烧制过程用的是禾秆草，烧大约半个钟头，因为禾秆草的燃点低，所以不容易烧焦。这样烧出的乳猪表皮比较脆、里面的肉比较松软。