A. 你知道有哪些中国炒菜已经失传了
有一道菜叫做牛肉罩火烧,这是一道石家庄的美味佳肴,还有柚子闷虾,这是广东的一道佳肴,这种菜现在也失传了,还有一道菜叫做纸包炸鸡,这道菜做起来十分复杂,因为纸的材料需要用到竹笋,制作起来比较困难,所以也已经失传了。
B. 中国正在慢慢消失的传统美食都有哪些
中国正在慢慢消失的七大传统美食,再过几年可能我们都吃不到了!
奶渣子,奶渣子是牛奶提炼了酥油后的残留物,是一种很酸的奶制品,藏族人用来包包子很好吃。但是现在的牛奶都用机器提炼酥油,效率很高,残留物很少,因此现在的奶渣子已经没什么油水了。
多希望这些传统的手工美食一直流传下去,直到后辈的后辈的后辈,六世同堂还能吃着同样的叮叮糖,在阳光下笑成一幅老照片。
C. 中国即将失传的美食,你知道哪些
铁锅蛋是道快要失传的河南菜。吃鸡蛋的方法很多,白煮蛋炒鸡蛋最简单,而这道烧烤鸡蛋则需要些硬功夫,首先需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖,而且据说, 现在会做这样的厚铁锅的师傅也越来越少了。用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强,这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留,达到蓬松的口感。可惜的是,这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱,所以它在当今中餐里与九转大肠一样属于逐渐消失的菜品。
D. 中国失传已久的名菜菜谱做法
菠萝咕噜肉
原料:
猪肉(瘦肉)、菠萝、青红椒、玉米淀粉、蕃茄酱、白糖、盐、油。
猪肉的处理:
将猪肉切成块,吸去多余水份后,放一点盐抓匀后再放玉米淀粉,裹匀,备用。
配菜的处理:
菠萝过水切块,青红椒去籽切块,如果太辣的话可以在温水里泡一泡,去去辣味。
酸甜汁的制作:
蕃茄酱+白糖+玉米淀粉+清水,化匀。
做法:
1、锅中倒油,油量要大需要炸猪肉块。开大火将油烧旺,油温要很高,将裹了淀粉的猪肉块放进锅中炸制,2、3分钟后,有香味溢出肉块变色后,开为中火,慢慢捞出肉块,沥沥油。
2、锅中留底油,开小火,将调好的酸甜汁倒进锅内,不停地搅动。
3、将酸甜汁熬制冒泡能挂在勺子上,调入适量的盐和味精,搅匀后,就可以开中火,先将菠萝放进锅内,翻搅,再将炸好的肉块放进锅内,不停地翻搅。
4、待锅中的汁变得很浓稠,且颜色更深后。将青红椒块放进锅内,炒匀后,即可关火
E. 已经失传的中国美食有哪些
烧饼是汉族名吃之一,其状圆如月,红中透黄,外焦里嫩,香酥可口,选用小麦精粉,经和、发酵、盘、揉等道工序,按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤,再经切花盘沿,涂上一层糖稀,表面沾上芝麻仁,贴入炉内烘烤而成。
F. 有哪些失传了或被改造的中国菜谱
中华饮食博大精深,各类名菜名家层出不穷。其实细数世界美食,中国名菜的品质确实应该是最高的,但是有些菜肴今天已经难得一见,或因为菜肴或因为材料,或由于工艺,在漫漫历史长河中逐渐消逝,真的很可惜。
这道菜据传是“京城第一玩家”王世襄先生拿手菜,大美食家汪曾祺先生曾经回忆他们的聚会,有人做鱼翅,有人带燕窝,鸡鸭鱼肉不一而足,王先生反其道行之,做了这道菜,把其他菜都“盖了”。
所谓“焖葱”,就是用葱做主料,做一道烧海参,所以说做法并不是这道菜失传的原因,问题出在原料。根据王世襄先生的次子回忆,京葱在不同的时节,生长状态也不同。因此分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱。王先生当年选用的,就是京葱之中的大葱。但是并非所有的大葱都能入菜,必得是在霜降之后、上冻之前,从地里起出来的大葱。因为只有在地里经了霜,葱质才会变得脆嫩可口,也只有这样的大葱,才能称得上是上品大葱。即使是最优质的大葱,优质期也只能延续到来年的正月十五,此后大葱的品质,就日趋下降了。现在的市场越来越工业化,真正产自北京的大葱又有多少呢?即使是京葱,随着农业工业化进程,也不复当年了,葱越长越粗,脆嫩清鲜爽口确不见了,据传王先生当年的作品应该是入口即化,软糯而不失嚼劲,应该于今天的“董氏烧海参”类似,很多人曾经尝试过很多次,大葱葱白入油炸,炸透了炸散了,葱还是葱,还是很难咬断;改用章丘大葱,根本炸不了,下锅就糊,它太嫩了,也没法做。
彩凤吞燕
这道很多人都是只闻其名,从没见过成品,也不清楚做法,它是一道粤菜,这非常少见,因为印象中粤菜失传的很少。
根据民国古书《烹饪术》中记载,这道菜是用一只母鸡,一个燕盏为主料,先将鸡宰好去除内脏,用炒过的盐、绍酒擦其内外各部分,将燕窝发好放在鸡肚内,盛放到瓦盅内加入火腿片以文火炖大约2个小时。但相信做法不止于此,燕窝母鸡本身味道都不是特别有味道的菜,没有其他辅料和提味的做法这道菜很难好吃,很多人尝试多种渠道中找到这道菜,一无所获。
G. 中国名菜及菜谱有哪些
十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况,即“齐鲁风味”、“岭南风味”、“苏扬风味”、“巴蜀风味”、”徽皖风味”、”潇湘风味”、“钱塘风味”、“闽台风味”、“燕京风味”、“淞沪风味”、“松辽风味”、“三晋风味”、“中州风味”、“荆楚风味”、“赣江风味”、“秦陇风味”、“滇黔风味”。加上“民族风味”、”素斋风味”和“药膳风味”共2O 个类别。
川菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡等。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、油焖春笋等。江苏菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
菜谱
蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白脸儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、莱蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌腰丝儿、黄心管儿、炯白鳝、炯黄鳝、豆鼓鲍鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿,、麻辣油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚儿、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、熘三鲜儿、熘鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、熘刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、碟木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江珧柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糖熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹内、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、熘鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒驴肉、鸭羹、餐肉羹、鸡血汤、三鲜木须肉。红丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鲜丸子、金丸子、鲜虾丸子、鱼铺丸子、饸饹丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉,坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒驴肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏叶子、水晶叶子、蜜腊肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉。烧羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉,五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩白杂碎、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、爆肚仁、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、烧肝尖儿。烧肥肠、烧心、烧肺、烧紫菜儿、烧莲蒂、烧空盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡下儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧摈子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘饹,炸儿、拔丝山药、糖焖莲子。酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆,外加腌苤蓝丝儿。
H. 有哪些失传的中国名菜
粉蒸肉,红烧肉,叫花鸡,梅菜扣肉,桥头排骨,藕丸子,
I. 中餐有失传的东西吗
有啊,有很多失传了,有些是技术失传有些是食材没有了。