中国菜有什么

❶ 中国菜有哪些特点

中国菜是中国各地区菜肴的总称，历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特，中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准，其特点有：

1、色

指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。

2、香

指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。

3、味

指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物。

其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰。

4、器

让人有联想或是有意义的菜色。

中国菜的选料：

中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。

在中国菜中，名菜往往选用昂贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等，有些食材来自保护动物，因此有些名菜由于食材难以获得而无法烹调，但有些厨师尝试使用替代品。

以上内容参考：网络—中国菜

❷ 中国菜的特点是什么

中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点：

第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。

第二讲究切配。中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。中菜非常讲究刀工。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。

第三讲究火候。中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软、嫩、酥、烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。

第四讲究调味。中菜千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化。

第五讲究器具。中菜的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要实用，更要美观。

中国菜正因为有上述这些丰富多采的特点，才闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉。

❸ 你喜欢的中国菜有哪些呢

我喜欢的中国菜有北京烤鸭、烤乳猪、宫保鸡丁、火锅、大盘鸡、东坡肉、回锅肉、剁椒鱼头、西红柿炒蛋，还有辣子鸡、鱼香肉丝、麻婆豆腐、炒粉、炒面、炒饭、煎饺等等太多了。

我们中国的菜是非常多的，给人的感觉特别棒，我们走访全国各地会吃到各种各样的菜系，不同的味道，有干的、辣的、汤的、炖的、煎炸，各种各式，感觉特别舒服，也特别能入味，也能感受到地方的风土人情，我们中国的美食文化世界第一也不为过的。

其实这些菜做起来也都不难，只不过需要材料，需要有一个制作的一个过程，掌握好这些菜的制作过程的话，基本上这道菜就可以做出来，还有火候的掌握也非常重要。

❹ 中国烹饪有哪些

中国的烹饪主要分为四大类：

1、油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。

调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。扒：出锅前勾芡，余同烧。

2、水传热：氽，涮。煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟；炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火久热。余同煨。

3、汽传热：蒸，鲊。

4、其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝。焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。调料：孜然粉。

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常见烹饪的预处理方法：

1、肉煲汤前先焯水，汤更鲜。用鸡肉、排骨、羊肉等肉类煲汤前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出来的汤更清亮更鲜美。

2、熬鱼汤之前先煎鱼，汤更白。奶白色是在有乳化性能的蛋白质（如酪蛋白）等的作用下，脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。也就是说，影响汤呈现奶白色的两个重要因素就是蛋白质和脂肪。

熬汤前先将鱼煎一下，既有利于鱼中的蛋白质溶解到水中，又提供了一定量的脂肪，因而也有助于产生白汤。需要提醒的是，煎鱼时油不要用太多，以免热量超标。如果感觉汤还不够白，可以加些牛奶。

3、蛋液拌匀米饭后再炒，饭更散。做炒饭讲究的是米要粒粒分开，然而，做蛋炒饭时饭粒特别容易粘在一起，形成一团，不仅入味困难，口感也不均匀。炒之前用鸡蛋液把米饭拌匀，让蛋液包裹饭粒，炒时饭粒之间就不易粘连。

原因在于，蛋液的主要成分是卵磷蛋白和卵黄蛋白，它们加热凝固后黏性降低，很容易搅碎。如果米饭太黏的话，还可以先放在微波炉里高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。需要注意的是，加热时不要盖盖子，否则不利于水分挥发。

4、焯菜前，水里加点盐，更营养。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果提前在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

5、把水烧开再蒸菜，味更美。无论要蒸的食材是肉类还是蔬菜，都应先将水烧开后再放入原料。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，从而把内部的鲜味成分锁住，肉也更有光泽。

如果用冷水来蒸菜会导致菜色发黄、发蔫，并且口感也不好；等到水开以后再放入菜，并盖上盖，这样蒸出来的菜色泽鲜艳，更能勾起食欲。

❺ 中国名菜有哪些

1、四川麻婆豆腐

2、北京烤鸭

3、西湖醋鱼

4、飞龙汤

5、东坡肉

❻ 中国菜有哪些讲究

中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，有着鲜明的民族特色。

第一讲究选料。做到选料精细，用料合理。

第二讲究切配。刀工要适合菜肴的烹调要求。

第三讲究火候。要达到软嫩酥烂、鲜香可口的要求。

第四讲究调味。中菜的酸甜苦辣调配要恰到好处。

第五讲究器具。中菜的装具器皿对菜品起衬托增色的作用。

❼ 中餐都有什么菜

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有中国“八大菜系”：川、鲁、粤、湘、浙、闽、徽、苏等菜系。
(1)川菜。以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚着称，并有一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。
（2）鲁菜。由济南和胶东地方菜所组成，其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩着称。
（3）粤菜。由广州、潮州、东江三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，有“食在广州”的美誉。口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
（4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。
（5）浙菜。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
（6）闽菜。起源于福建省闽候县，它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来，特点是色调美观，滋味清鲜而着称，烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
（7）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的着名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
（8）苏菜。起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

❽ 中国菜有哪些派系

鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。另还有豫菜

❾ 中国菜里最有名的是什么

山东菜系 名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 四川菜系 名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 江苏菜系 名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 浙江菜系 名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 广东菜系 名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系 名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲 福建菜系 名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 安徽菜系 名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡 还有北京烤鸭吧``