中国的辣白菜怎么做的

Ⅰ 辣白菜的配料

辣白菜做法非常多，配料如下：
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；
2、晾在筲箕里稍微沥干水分；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒酱；
6、加少许鱼露；
7、加入两大勺白糖；
8、加入少许盐；
9、将辣白菜酱搅拌均匀；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。

Ⅱ 怎么腌制辣白菜

辣白菜很多人都吃过，比较着名，但是辣白菜在家也能制作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，制作方法很简单，主要就是调酱、发酵和储存这几步。腌制辣白菜要注意时间控制，这样更爽口。

一、调酱：

1.韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2.将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3.静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。
二、涂酱
1.将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整。
2.操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。
3.在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。
三、发酵和储存
这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2--3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。

Ⅲ 东北辣白菜的做法最正宗的做法

姐姐嫁去沈阳，她婆婆超级会做泡菜，又很热情，平日里给亲朋好友送了不少，也常常寄给我这个广州的妹妹。我平时也很爱吃韩国料理，但这个泡菜依然惊艳到我。有次一个宝妈在我家吃饭，我拿出泡菜招待，她说也太好吃了吧，问我怎么买，我说还真不清楚，要问我姐。反正要做，不如再多做一点看看还有没有人想买，于是发了个朋友圈。吃货的力量杠杠滴，大家吃完过后都是赞不绝口！我就问我姐，要不要赚这个小钱，辛苦钱，以我们的手艺，肯定有人买！毕竟我姐家里只靠姐夫那点不稳定的收入维持有些困难。我姐拍板，干就干吧，能卖多少算多少，给家里补贴一点吧。于是我就给她弄到网上来了，还义务做客服！

开始干吧

第一次没有经验，包装袋不够结实，又是夏天，大部分包裹都漏汁了。换个包装还是可以继续卖下去的，可是心里过不去呀，一个个道歉，跟他们说重新做，重新发货。为了保证白菜的卫生品质和口感，又买了封口机，真空袋，冰袋，泡沫箱，纸箱、好几百大洋不见了，本来想卖一阵子，生意不好就算了，这下正式给自己套路进去了。决心要倒腾泡菜，我姐也是认真的，天天做实验，还提心吊胆，好一阵折腾实验才把破损率降下来。每天兢兢业业干着那些琐碎辛苦的事，除了调味以外，大部分的事情我姐都包圆了。我这个远在广州的妹妹就负责接单。

我们不一样

都说韩国泡菜好吃，可我吃到的那些都一般。中国人对吃的方面研究透彻多了，中国食文化博大精深，东北泡菜也有自己的精彩！我不打韩国泡菜的招牌，不是因为我们做不出那样的，而是因为我们自信现在的味道更胜一筹。

哪里来那么多吉林延吉朝鲜族人？哪里来一堆捧高踩低的人，觉得凡是跟韩国沾个边就好吃得不得了？其实我们自己的辣白菜真的不错，下饭做汤做饼什么都不错！经过中国人改良的泡菜可能才是最合适中国人的胃！最正宗的韩国泡菜漂洋过海来到我们的饭桌也是重重包装处理，何况大部分的韩国泡菜还是中国加工生产的，而且添加剂那些自不必说也是少不了的。

时间会给食物恩典，辣白菜拌好以后味道就一直在变化。一颗白菜、搭配最寻常的配料就带来千变万化的滋味。这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这袋辣白菜，即将启程去远方的另一个家里，还带着东北人儿手上的余温，就要去邂逅某个角落他人的味蕾，想想就觉得不可思议！但愿是相见恨晚的结局！

Ⅳ 怎么样做辣白菜

食材

• 大白菜 适量

• 胡萝卜 适量

• 大葱白 适量

• 大蒜 适量

方法/步骤

• 1

  首先将白菜做先期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段

  

Ⅳ 做辣白菜中国的本土方法有吗

一：白菜的预处理：（一棵白菜的量）

1.将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）

2.将每一片每一层叶子里上都抹上食盐

3.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用,盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了

4.将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分。

5.挤去水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了

6.这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了

二.调料的选择和加工
1.准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅

匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用

糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是

帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊

2.腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐

3.还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以，（如果喜欢甜的，可以根据自己的口味加量）

4.白萝卜半个，如果是又粗又大的就用1/3个,将白萝卜处理成细丝状

5.小葱6~7棵(如果是大葱就放一个)切成丝,韭菜15~20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个

也切成细丝

6.大蒜两头和生姜一小块(半头蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜放多了不好吃，),放在一起用搅拌器打成泥,反正是要弄成泥,用别的工具也可以

7.苹果和梨各一个,也都弄成细丝状

8.辣椒要用韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣,辣椒粉大约需要150~~200克,放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减

9.虾酱需要40克,切碎后,再放两勺汤汁搅匀。没有虾酱，用我们平时吃的小虾皮30克洗干净，放上盐水没过虾皮，然后泡40分钟以上（和处理白菜同步最好，省时），然后和上面的处理方法一样~~

10.鱼露需要40克,鱼露在韩国店里也有,很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量

三.抹白菜辣酱的拌制：
1.将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中

2.再放入姜蒜泥和白糖

3.放入虾酱和鱼露

4.再放入辣椒粉

5.戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏

6.然后倒入凉的糯米糊再拌匀

******虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定

放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐

四.做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：
抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了

1.千万不能直接用手
手会被辣疼的

2.还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱

3.抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以

4.将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存

罗嗦一下：

下味了也就是发酵了，味道应该是微酸爽口的，可以每天都尝尝，也许会2~3天说不定呢,因为各家的温度也不一样哈，不能一做好就放冰箱冷藏里等太冷的地方，温度不够辣白菜不发酵，不好吃，但是总在温度高的地方储存也不可以，那样会烂的，可以像鲜族人那样放在6~7度的环境中慢慢发酵，就像东北腌酸菜那样，那样慢发酵出来的辣白菜味道最好（半个月以后味道最好），一冬天都会保持住酸味适中，但是如果低于3度，那么它就永远不会发酵，如果你的辣白菜后来太酸了，可能是盐放少了或是存放的温度太高了，可以切好后拌点糖中和~~

如果你做多了没关系，可以将萝卜或黄瓜用酱拌匀，发酵两天也很好吃。辣白菜吃完后盒里面还会剩下一些酱料汤汁，这时可以用几片白菜切成片用盐杀一下水分，再放剩余的酱料里拌匀就又能吃几天了~~~~

Ⅵ 辣白菜怎么做

辣白菜怎么做

食材

大白菜 800g

白萝卜 50g

洋葱 50g

苹果 30g

梨 30g

盐 50g

蟹子酱 30g

细辣椒面 30g

糯米粉 50g

大葱 30g

白糖 30g

姜 20g

大蒜 30g

韩式辣椒酱 30g

韩国糖稀 20g

方法/步骤

1

准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。



把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。