中国肉条质量如何

A. 它似蜜和扒肉条区别

1、它似蜜是羊肉，扒肉条都是牛肉。
2、它似蜜肉质鲜嫩，扒肉条肉质肥腻。
3、它似蜜味道略酸，扒肉条味道鲜。
4、它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。
5、扒牛肉条是由牛肉做成的，色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。老少皆宜，是节日出行，亲朋好友聚会比选的一道菜。

B. 粉蒸肉如何做得软烂

粉蒸肉的做法

1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

C. 外面买的黄金肉条有营养吗

黄金肉条是什么？ 我认为但凡加工过的肉制品营养都已经流失很多了，所以吃热气的新鲜的最好。

D. 非东北人觉得在东北吃到的锅包肉好吃吗

锅包肉是大东北的特色菜之一，因为自身不同的肉类口感显得十分受欢迎。这道菜使用的原料很普通，基本上是用猪瘦肉为原料，但是很多地方为了节约成本也有用鸡肉做的，不过鸡肉肉质发紧而猪肉肉质比较松软，所以鸡肉做出的锅包肉口感普遍不如猪肉做的好吃。


制作方法主要是先把肉类切成一个个肉片，之后用油炸把肉类炸的酥脆一些，最后再用调料回锅翻炒即可。锅包肉的口感除了酸甜之外，里面的肉需要有滑嫩稍带韧性的口感，因此在切肉片的时候不能切的太厚，这样会显得肉死不好咬断，另外油炸的时候吸收不也是很好。包裹在肉片身上的不是面屑而是面糊，中国传统菜肴中大多数油炸步骤都是用面糊包裹食材很少看到用面屑包裹的，可以看出东西方的差异，面糊包裹食材炸出的线条更平滑更加美观。


经过油炸之后的肉片还没有完全熟透，还需要经过炒这一步骤。首先要进行调汁，这一步很关键，基本锅包肉好不好吃都看这调汁了，做的好的师傅弄的汁都很粘稠，毕竟是要往肉片上挂汁，过稀就挂不上去了。最后将肉片放入锅内，进行最后的挂汁，这个过程是不怎么需要厨师用到锅铲搅动的，用锅铲挂汁不均匀，厨师们会来回多次掂大勺将肉片和汤汁抛弃，在这种力量作用下，汤汁和肉片完美融合。


锅包肉有新旧两种做法，一般辽宁使用新式做法，吉林黑龙江大多使用老式做法。这里说的新老式做法没有什么高低之分，只是汤汁制作的差别，新式的锅包肉利用番茄酱调制而新式锅包肉使用白醋以及白糖调汁，新式对于酸甜口为比较弱多出了番茄的口感，而老式的酸甜口十分浓郁，基本光靠自身的气味就可以让人流口水。


为了更好的彰显锅包肉的魅力外观，厨师们还会分别对新老锅包肉的外形进行装饰，新式的由于是番茄调制所以呈现浓郁的红色，因此会使用生菜进行垫底搭配红色，而老式的主要表现出油炸的金黄色，所以厨师在调汁的时候会加入姜丝胡萝卜丝以及葱丝调色。


较薄的切法为锅包肉留下了细嫩的口感；高温的油炸为锅包肉留下了香脆的口感；糖与醋的结合为锅包肉留下了酸甜的口感，这三种口感对于锅包肉来说缺一不可，每每点上一份锅包肉只要吃上一块总有种停不下来的冲动，毕竟它的魅力实在是难以抗拒。

E. 燕肉条怎么泡发

燕条泡发多长时间为6小时左右，这时间要观察燕条是否变大，之后还要经过炖煮才能够食用，并且要掌握火候，以及配料，要科学化合理化，另外不同工资制作的燕条需要泡发的时间也不同，好的燕条泡发后炖煮不会出现化水的现象。

一、燕条泡发的方法

首先要把燕条放在碗中，并且加入适量的水，水的量一定要没过燕条，等待六个小时之后燕条被充分泡发，泡涨之后，用一个小镊子将燕毛去除，同时也要将其中的杂质去除。但是这个时候一定要注意不要将燕丝弄断，可以在里面加一滴油，然后慢慢的搅拌，会使燕毛漂浮在水面，这样就很好去除了。

将燕条再次放入清水中洗干净，捞出来将水分去除，将燕条打开呈燕丝状，并且还要再用水浸泡两个小时左右，这时候一定要拿捏好水量，刚刚没过燕条就可以，紧接着用一个器皿装好，并且用保鲜膜覆盖，将其密封，放入冰箱的冷冻里面。

放冰箱主要是为了避免燕条失去原有的味道，同时也是为了方便在炖煮的时候缺少水分，放置冰箱内冷冻需要在30天最好，经常吃燕窝的人，每次不要泡太多，是多少泡多少，这样既能保证食物的鲜美，也能够充分的避免浪费，掌握好量并且还要掌握方法。

二、燕条泡发的误区

燕条泡发特别要求水的质量，那么自来水不可以，最好用饮用水，也可以用凉白开。在泡发燕条的过程中，选择水是最关键的，很多人都忽视了这一步骤，泡燕条的水必须有渗透性，并且也要非常的干净，用对了水源需要泡发的时间会短一些。

有些人喜欢用高温的水去泡发燕条，甚至用滚开的水去泡发燕条，其实这是不正确的。正常的水温应该在30度左右，如果在特别着急的情况下，可以用80度左右的水来浸泡。因为在高温的作用下，燕条会流失一些营养物质，时间不够，燕条泡发的不够蓬松。

F. 锅包肉真实历史是什么，锅包肉到底是怎么来的

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文为锅包肉的首创鼻祖！

据道台菜的第四代名厨郑树国介绍，郑家是旗人，郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁，在北京做茶叶生意，由于应酬和交际，经常品尝到各种美食，口味很刁，被朋友戏称为“美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。后拜淮阳菜传人-陈才保门下。

东北名菜：锅包肉的历史起源

郑明泉认为“君子远庖厨”，担心儿子下厨给旗人丢脸。然而郑兴文立志坚定，郑明泉只好满足他的想法，托人把郑兴文送到恭亲王府，学习厨艺。这让郑兴文开了眼界，也长了见识。24岁的时候，郑兴文满艺出师，家人不让他出去上灶，他就在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆，给自己当老板。“真味居”客源不错，郑兴文身上的“八旗作风”显现出来，只顾菜品的优劣，却不顾及成本开销，结果生意越红火越亏本，干了3年多，只好关门。

1907年，郑兴文经本家——黑龙江中外交涉局总办郑国华的举荐，带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”了。

东北名菜：锅包肉的历史起源

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。不仅如此，郑兴文在道台府事厨独创出许佳肴美味，如“猪头焖子”（后改为“猪头糕”，民间依旧称“猪头焖子”）、“熏卤鸭”及汤鲜肉嫩的“清炖狮子头”等。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。

G. 糖醋里脊这道美食，怎样制作最好吃

糖醋里脊的当下吃起来酸酸甜甜的，而且看起来就非常有食欲，上面有很多的芝麻，老人小孩都非常喜欢吃，想要制作糖醋里脊，这道菜最重要的过程就是炸肉条的这个过程，一定要让肉条有外焦里嫩的感觉，再裹上一层糖醋酱，撒上芝麻，才能够真正变得下饭。

二、结语

糖醋里脊的菜在家里面制作也是比较简单的，重要的就是中间炸肉条的过程，炸的时候时间不能够太长，油温也要控制的非常好，之所以要炸两次就是为了让肉条能够外焦里嫩，所以大家在炸的时候一定要控制火候。

H. 在东北，糖醋里脊和锅包肉是不是一回事儿

当然不是一回事。在东北，糖醋里脊和锅包肉虽然在外形上很相似，吃起来口感上也有相似之处，但是这两道菜还是有较大的不同的。

需要明确一点，糖醋里脊并不是传统东北菜，在浙菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜，只有锅包肉才是传统东北菜。

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，再配以面粉、淀粉、醋等佐料，吃起来酸甜可口。而锅包肉又称又称锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，吃起来也是口味酸甜。但两者做法上不同，锅包肉通常是把肉切成大薄片，糖醋里脊则是切成条状。炸制时锅包肉比糖醋里脊炸制的时间要长，锅包肉通常要炸制两遍。锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合，糖醋里脊则只是溜。锅包肉的芡汁是包住的，糖醋里脊的芡汁是流下来的。这两道菜在口感上也是有不同的。由于锅包肉一般炸制两遍，所以吃起来肉汁比较干，口感更酥脆。而糖醋里脊，炸制时间较短，吃起来会有外焦里嫩的感觉。

糖醋里脊