螺蛳粉是如何制霸中国的

5. 螺蛳粉怎么火的

在祖国的南部，有一个名为柳州的城市。柳州被誉为广西第一大工业城市，中国五大汽车城之一、西南地区工业重镇……然而这座实打实的工业大都市却没有因为重工业被人们记住。甚至在我写这篇文章之前，我对柳州的唯一印象就是——螺蛳粉。

螺蛳粉可以说是全国知名度最高的柳州特产，早在上世纪70年代，广西柳州螺蛳粉的名头就已经传遍大江南北。螺蛳粉以它独特的“臭味”、鲜美的汤汁、劲道的米粉包揽了大批的忠实粉丝。
对于死忠粉而言，一碗热气腾腾的螺蛳粉无疑是上天的馈赠，酸笋散发出的浓烈香味夹杂着螺蛳的鲜味，一口下去，美味又上头。

当然，除了这些狂热的爱好者，还有着另一个群体——“黑粉”，对他们而言，螺蛳粉闻起来就像“炸厕所”，鲜美可口丝毫没有体验到，上头倒是真的。
螺蛳粉的独特气味主要来源于其中最重要的原料——酸笋。这种酸笋用的是广西特产的赤竹笋或者麻竹笋，将其泡入山泉水中发酵而成，腌制完成后会带有微微的酸味和笋的清香，将它放入精心调制的螺蛳粉中，这样，一碗螺蛳粉才算有了灵魂。

为什么螺蛳粉里一定要用到酸笋呢？
这就要从柳州的饮食文化说起了。在柳州，酸笋的作用相当于我们平日里常用的姜蒜，是给河鲜去腥的重要佐料。
螺蛳粉，那么其中为什么没有螺蛳呢？
其实是有的，只不过螺蛳肉只是参与了底料的制作，并不会出现在食客的碗里。螺蛳粉的底料用的是石螺，这种螺比田螺更小只，味道更加鲜甜，但腥味也更重，所以在柳州，作为“河鲜去腥良品”的酸笋，几乎永远都与螺蛳搭档出现。

将石螺、酸笋和各种香料用油炒香，就成了螺蛳粉的底料，之后再把底料和猪骨、鸡架一起投入汤锅中熬煮，几个小时后，一锅汤鲜味美的螺蛳粉汤底就完成了。
一碗螺蛳粉，它的灵魂就是酸笋和汤汁，但在柳州人看来，这碗粉里没有配角。
酸笋、螺汤、酸豆角、炸花生、木耳、腐竹、萝卜干，这几种配料缺一不可，吃一碗螺蛳粉，就像是吃一桌满汉全席，配料的好坏，也决定了你吃粉的体验。

在柳州，这座城市里有着好几千家螺蛳粉店，能让老顾客选择某一家店的原因，也许是这家的腐竹炸得够酥脆，或者是豆角很好吃，看似不起眼的小细节，在这里也显得尤为重要。
对于我们这种外地人来说，螺蛳粉虽是美味，却也不能每天都吃，毕竟天天这么煮，自己受不了，邻居也得投诉你炸厕所。但在柳州，螺蛳粉就是日常，是生活必需品，没什么比吃上一大碗的螺蛳粉更满足了。

6. 螺蛳粉是怎么一步步火起来的

2012年，综合节目《舌尖上的中国》引入了螺蛳粉，这有助于它做一个高度扩散的潮流。它之所以火，是因为有网红属性。作者在网上买了销售火爆的螺蛳粉，里面包含七八种配料。当包装被撕开的时候，它真的感觉很美味，而且在时间上也很快。满满一碗配料让人很满足，整个房间充满了并似难闻的气味，味道很浓，这是那些想偶尔改变口味的人的选择。

2016年被称为中国直播的元年，螺蛳粉在今年开始成长为一种全国性的网络食品。互联网上关于柳州市螺蛳粉的各种搞笑，明星微博宣传，区域美食地图和电子商务平台推出的名单等。更加刺激年轻消费者的体验需求，并对螺蛳粉的销售产生强烈影响。螺蛳粉的火爆并非偶然，它的消费需求的变化和新的零售营销渠道模式是符合新一代年轻人的。然而，它的实际发展仅仅持续了五六年，这个行业仍然存在许多不稳定性。最开始生产预包装螺蛳粉的柳州本地品牌已经倒闭。

如果要想持续增长，需要政策支持、资金扶持和产业升级、渠道助推以及消费群体拓展这五个环节联系在一起。

7. 螺蛳粉是怎么突然火起来的

2012年5月《舌尖上的中国》首播，螺蛳粉第一次走进大众视野，也是螺蛳粉第一次名气破圈。
直到2014年，可零售的袋装螺蛳粉出现，市场中一下出现了40多个零售品牌。
也正是这一年，柳州政府出手开始干预螺蛳粉市场，包括降低工厂审批标准、打通源头供应、统一渠道、给足补贴等等。
到2020年排名靠前的当地螺蛳粉品牌，日产量已经突破30万包了。
希望对你有所帮助。