中国餐饮如何经营

现在很多上班族选择吃外卖。外卖快捷、简单，省时间。这种用餐方式，也促进了快餐行业的迅速发展，带动了很多人的就业。餐饮行业的不断发展，都是根据消费者的需求，在丰富人们用餐的同时，也带来了新的商机。

对于餐饮行业的发展，你有哪些认识呢？

❷ 中餐生意不好怎么办该如何经营

当遇到经营不善，生意不好的时候，首先经营者不能泄气，应该花更多的时间和精力来管理和运营店铺。

下面，我们来看看经营不善的中式快餐店的几个怪圈，我们又该怎么跳出怪圈。

当生意不佳时，人们对于费用越是斤斤计较，舍不得多花费一点，恐怕赚的不够花的，花的又赚不回来。最后，平时连灯都不怎么开，店铺空调也把温度调的不合适，不是高了就是低了。而客户遭遇这样的店铺的时候，往往是不愿意多待一分钟。这样就进入了一个怪圈，就是越想节省成本，就越没有更多的收入。

解决方法：

遇到这样的情况，中式快餐要做的其实很简单，就是逆水行舟，越要把灯都开全了，空调越要保持良好的温度，活动和促销的力度也要跟上。

生意不好时，中式快餐门店，该如何做好管理运营？
在店铺生意差的时候，店铺为了节省成本，就会裁员，留下比较能干的，精英员工，可是这个时候人手就不够用了，服务跟不上，客户不满意，留下的员工因为工作负重太大，怨声不断，工作激情不高。这就进入了人员怪圈，越想省钱，越留不住人，服务越不好，生意越差。

没有生意的时候，要注意团队素质和规模的建设，让员工数量能够带动整个店的氛围，也能保证每一次的服务质量。另外也容易建设良好的服务团队，让服务有保证。

这个怪圈是老板的怪圈，在没有生意的时候，没有任何老板能够高兴起来，老板都没有了动力，员工是能感觉到的，店铺经营活动也是会受到影响的，店铺的生意也就会变差。老板在这个时候越会陷入非正常经营手段里，比如克扣福利，裁剪采购费用，让饭菜质量没有保障等等。

这个时候，作为中式快餐店的老板，越应该保持好的心态，坚信店铺的生意将会得到改善，只要自己努力经营了。同时给员工鼓励，带动团队氛围，生意都会有所涨幅。

生意不好时，中式快餐门店，该如何做好管理运营？
下面再给大家说说运营方面的整改方案

1、细分人群

现在的消费呈现扁平化，也就是说，消费者对餐饮的兴趣不像以前那么单调，人们各有各的喜爱，各有各的偏好。所以细分自己的客户群体，针对性的推出菜品是非常有效的，如果你的店处在学校旁，那么可以推出营养套餐一类的菜品，营业时间也可以推迟的晚点，为晚放学的学生提供就餐方便;如果是在工地附近，可以推出实惠和营养组合套餐等等诸如此类，把握住市场偏好，是每一家餐饮店都应该注意的问题。

2、注意菜品的丰富

餐饮的竞争大了，无非就是菜品上的更新没有别人家的快，客人喜新厌旧，喜欢上了别家的菜品。如果中式快餐能够在菜品上，推陈出新，就能最大限度的保持客人忠诚度。中国有很多几十年或者上百年的老店，在随着时代的发展过程中，也都在一直推出新的菜品，年轻的中式快餐，也应该像他们学习。

3、突破圈层

在菜品丰富的基础上突破行业的圈层，找到更大的圈层体，将消费群体扩大，实现真正意义上的庞大的消费群体。

4、聚焦人群

知道了自己家店铺的客户群体主要是哪些人，可以针对性的进行营销和分析经营重点。找出客户的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新，从而满足他们精神层面的需求。

5、利用互联网平台

可以利用互联网平台，帮助店铺线上线下共同发展。互联网平台，尤其是现在新兴的线上点餐平台，在帮助线下店铺做活动，推广上，有很大的优势。既能宣传店铺，又能为店铺的线下生意招揽客户。

6、吸引人群

前面两步像是在维系现有客户，那么你的门店又该如何扩大自己的客户群体呢?那就要想怎么吸引客户了。门店可以通过微信公众号、订餐平台等，多做一些针对性的活动，吸引目标客户的注意力，完成转化实现引流。

7、注意服务保证

中式快餐店需要注意利用外卖行业进行发展，但是外卖行业如果不将服务提高的话，也会被消费者忽视的，因此，雇佣外卖专员，需要注意在外卖专员在素质上的培训。平时多一点培训，就能在服务质量上，多提升一点，在竞争市场中，也会更加占据优势。

8、留住人群

吸引来客户，我们就要想办法留住人群，我们需要在产品、环境和服务上同时下功夫，这里就不多讲了，因为大家都知道该怎么做。

❸ 餐饮店怎样经营

客户运营篇——餐饮店如何提高客户复购？（建议收藏）

小程序商城是基于微信，客户群体庞大，传播方便，支持线上交易，例如海底捞、西贝等都开通了自己的小程序商城。小程序是在疫情期间餐饮行业不好做的情况下，开括外卖创新渠道必不可少的落地工具。至于如何运用小程序，我们下期再详细探讨。

一种活动形式客户会疲倦的，多种促销活动组合，客户活跃度提升效果更好。我们每周可以策划一次拼团和秒杀活动，挑选一些热销菜品进行拼团或者秒杀，价格相对实惠，刺激客户快速下单。

四、总结

二八法则就是，一家餐饮店20%的客户带来80%的利润。一家店如果想要长期盈利，就需要维护好老客户。本文主要以私域流量为出发点，从引流、留存、转化、裂变4方面介绍了如何运营私域流量。

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❹ 中式快餐如何经营

近10年，中餐品牌实施品牌战略，实现了跨越式发展。从早期的永和豆浆、大娘水饺，到中期的小肥羊、谭鱼头、小天鹅，再到后来居上的享当当、俏江南、乡村基都实现了快速发展。乡村基于2010年在美国上市，味千拉面销售额已经突破100亿元，俏江南开始实施国际化战略，在台湾、纽约、巴黎、伦敦等城市开店。
在安徽，中式快餐企业开始集体发力，享当当快餐相继在合肥、滁州、南京、上海等城市设立一百多家加盟店和直营店，年销售收入近10亿。

餐饮市场的中国力量
2009年，中国餐饮业零售额达到17998万亿元，占社会消费品零售总额的14.4%。
2010年，中国GDP为38万亿元，社会消费品零售总额突破14万亿元，其中餐饮市场突破2万亿元，占社会消费品零售总额的14.28%。
近30年来，中国餐饮行业已经连续18年保持高速增长，年平均增长率为16%。预计到2020年，中国的餐饮市场总量将达到7万亿元。
目前，处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的企业已引入资金或准备上市，72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。
调查显示，2009年中国快餐50强企业营业收入达到598.8亿元，门店总数达到12932个。在50强中，营业收入达到3亿元以上的企业占58%；5亿元以上的占32%。
从整体人均消费来看，50强快餐企业人均消费额度都在40元范围内；在餐饮企业业已形成的低端、中端、高端梯度分布中，中端消费占主流局面。

中式快餐的成功规律与战略思考
1.中式风味，西式环境与管理理念。
学习西式快餐的管理和经营理念，找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值是所有成功中餐品牌的共同点。
无论是味千拉面、永和豆浆、大娘水饺，还是乡村基、一茶一坐、肥西老母鸡、包天下，很多本土餐饮品牌都借鉴了西餐的就餐环境和经营管理理念。
借鉴、使用西式餐具和用品、打造西式就餐环境是中式餐饮行业发展的趋势与潮流，典型的代表如豆捞等小火锅品牌。许多餐饮企业将火锅放置于水晶吊灯、法兰西桌布、高级餐盘餐具之中，采用分餐制既方便又卫生，还充满了情调。消费者在西式用餐氛围之中体验着中式传统火锅的美味，其满意度大大提升。

2.特色打品牌，套餐出利润。
在餐饮行业竞争激烈的今天。产品具有特色是中外快餐品牌成功的首要条件。
在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越鲜明，谁的竞争力就越强。特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。
对餐饮行业而言，特色可以从两个方面下手，一是特色产品，如肯德基的鸡块、麦当劳的汉堡、永和豆浆的豆浆、大嫂水饺的水饺都是特色产品。二是经营特色，如俏江南的艺术特色、澳门豆捞的品位特色等。
不过，仅靠特色产品还是不够的，必须有套餐产品才能保证利润，否则，单店的毛利不足以支撑品牌运作空间。
上海世好集团的吉祥馄饨就是一个成功的例子：
1999年，吉祥馄饨第一家店铺开张，到目前为止，已在全国开设了300多家连锁店。仅在上海地区就有100多家，但其在沪的年销售额仅有1亿元。相关数据显示：吉祥馄饨连锁单店日平均销售额在1000元以下的门店的数量占门店总数的近30%，营业额低，单店赢利自然不是很高，这在一定程度上限制了加盟商的积极性，阻碍了吉祥馄饨连锁规模化发展的步伐。
从表面上来看，单店赢利能力低下的原因在于租金上涨、劳动力成本增加、能源成本上涨、经营成本过大等原因，但这是业内都在面临的普遍性问题，并非问题的根源。
那么，吉祥馄饨单店赢利能力低下的根本性原因在于何处？
从吉祥馄饨的菜单来看，菜品结构比较单一，以馄饨产品为主，缺乏套餐产品。受到馄饨品类的影响，单品的价格大多在10元以下，这对于馄饨产品来说，已经是比较高的价格了，若价格再往上涨，可能消费者就觉得不划算了。吉祥馄饨的价格不高，甚至说比较便宜，即使销量较高，营业额也不会很高。判断餐饮门店的赢利能力高低的一个关键点在于菜品的价值。菜品的价值主要取决于套餐组合。
“方便”、“快捷”是中外快餐品牌的“基本功”，套餐既满足了顾客的口感需求，又解决了“方便”、“快捷”的服务要求，同时增加了产品的毛利率。套餐还可以灵活组合，大大提高了菜品的价值，满足消费者的个性化需求。所以，成功的快餐品牌除特色产品外，都推出了套餐系列。

3.严格执行标准化，建立自己的核心竞争力。
对快餐企业而言，核心竞争力就是标准化、流程化，且难以被复制。
中式快餐品牌的成功必须有一个标准化的模式，那就是“中央厨房、冷链配送、门店加工”。这个模式不仅保证产品品质和口味的绝对一致，也保证了核心竞争力。因为标准化和流程化将生产、配送、销售都变成品牌的一个个链条，每一个链条都不能独立。
也就是说核心的竞争力碎片化，核心技能被肢解成若干份小链条，从事每个链条的人只掌握一小部分，无法完整复制整个核心能力。只有掌握整个链条的企业才能将技能碎片拼接起来，这样就保证了品牌的核心竞争力不容易被复制。

❺ 餐饮行业如何做到盈利

餐饮连锁行业主要非上市公司：目前国内餐饮连锁行业的上市公司主要有：全聚德/002186;西安饮食/000721;国际天食/03666.HK;味千中国/00538.HK;小尾羊/839808;海底捞/06862;百富餐饮/832050;百胜餐饮/YUM.NYK;皇玺餐饮集/08300等。

本文核心数据：小程序用户规模;阿拉丁指数;去重流量占比

餐饮连锁数字化升级进入深水区

餐饮行业数字化已经进入“深水区”，线上公域+私域运营的方式，已经快要成为西式快餐、茶饮、咖啡品牌的标配。传统的到店消费和加盟模式改良为通过线下经营、线上公域私域运营的方式聚合用户，并通过零售商品深挖用户价值。其中到店消费营销模式通过线上线下联动进行营销模式升级，自营/门店加盟经营模式升级进军零售业。

小程序是餐饮连锁行业重要的数字化渠道

各个行业中数字化升级过程中，小程序已成为品牌商私域流量运营的重要工具，从快餐、茶饮等日常消费品牌到地产、汽车等大宗消费品牌，多领域加速数字化升级。其中2021年5月，微信小程序用户活跃量TOP10行业，餐饮连锁行业占据6席。

2020年餐饮类小程序阿拉丁指数月度TOP100上榜数量中也表现抬头趋势。2021年3月，在小程序活跃用户和新增用户占比方面，餐饮类小程序用户量分别占据全行业的7.4%和8%，

阿拉丁指数：反映小程序在某个时间范围综合竞争力的脱敏数据表现形式，由日活、分享、停留时长、访问深度加权综合而得。

各品类头部餐饮纷纷布局小程序

2021年6月，餐饮连锁行业小程序用户整体规模已超一亿达到1.298亿人，其中标准化程度较高的西式快餐、茶饮及咖啡品牌最为重视小程序渠道，面食、火锅及连锁正餐品类有明显增长。这当中，西式快餐、茶饮、咖啡、披萨、面食位居前五位，分别达到8,661万、2,994万、1,212万、592万、485万。

各大餐饮连锁品牌也纷纷加入小程序的渠道布局，在全景流量渠道方面，多个餐饮连锁品牌小程序用户规模占比超过70%，部分甚至超过90%，如蜜雪冰城，2021年6月微信小程序去重用户流量占比一度高达92.5%，6月去重用户流量规模方面肯德基高达5937万人。

尤其是在西式快餐中，肯德基、麦当劳已建立丰富的小程序矩阵，为用户提供点餐、外卖、会员权益、商城等全面服务。其他品类中，瑞幸咖啡的用户量级保持平稳波动，蜜雪冰城今年实现了三倍的飞速增长，其他品牌则处于百万级上下的水准

以上数据参考前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》，

❻ 餐饮连锁店都怎么管理

既然是加盟商，就可以找找个品牌的招商部门，她们应该会给你一套他们的管理系统的