浆水面中国都有哪些人吃

‘壹’ 浆水面的来历以及作用简介

楚汉相争的时候，陕西有个叫韩二的人。他刚结婚不久，夫妻二人开了个小面馆，专供轿夫小贩们打个尖消个夜。那时，酸醋还没有出现。韩二卖面条时，只是在臊子上调一些油盐，味道并不好，因此生意很清淡。有一天晚上关了店门。韩二夫妻俩照例把第二天作臊子用的小白菜洗净炒好装在一个小竹篮里。小竹篮又顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上，就关门睡觉了。第二天早晨，店门还未开，就传来了咚咚的敲门声。韩二开门一看，原来是内弟来了，说是他妈得了急病，请姐姐和姐夫去一趟，韩二夫妻俩闻言不敢怠慢，赶快带上几串钱就过汉江河去看望乡下的病人了。韩二的丈母娘已六十来岁了，得了个发烧病。韩二夫妻俩很孝顺，到家后赶紧请大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才转回城，时间已经正午。 店门打开，又开始接客了。两个客人走了进来。一个老年人，一个壮年人，都是平民打扮，态度非常和顺。韩二下好面条，找不到白菜臊子了。找来找去，发现在剩面汤里。他问妻子；这是咋啦?妻子想了想说：一定是猫儿寻食时把竹篮踩翻了的。韩二想了想，有道理。他端起来闻了闻有一股酸味。他只好对客人说：客官，对不起，臊子没有了，凑合着吃顿白面吧!壮年客人走到汤盆前一看，只见面汤中的小白菜青中带黄，酸中带甜，水水象稠酒一样。他说；店家，不要紧，我们正想吃点小菜!老年客人怕吃出了问题，忙说：依老夫看来，还是小心为是，万一吃坏了肚子?壮年客人笑了笑说；你老过于小心了。这又不是毒药怕啥?都是吃的东西嘛。那老年客人捋着花白胡子沉吟了一下又说；好，那就让老夫我先尝第一碗吧!壮年客人点了点头。韩二把面汤里的白菜臊子浇上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺红油辣子。老年客人接过来调匀后先少少地尝了一口，嗯，没问题，接着才放心大胆地吃了起来。怎么样，好吃吗?壮年客人问。又酸又辣又香，真好吃!老年客人连连点头称赞。壮年客人跑了大半天，早就饿了，迫不及待地叫店家浇上了一碗，他一吃，果然不错。于是，两个客人吃了又续，续了又续。老年客人连吃了四碗，壮年客人连吃了六碗。壮年客人吃完后抹了抹嘴上的油迹，对韩二说道；店家，这种臊子面真是好吃，你看该取个啥名字呀?韩二对这意外的发现也很高兴，他笑了笑说。小的两眼墨黑，肚子里没有点文气，还是请客官取个名吧。壮年客人转面对同伴说：你肚子里的文气多，你取吧！老年客人捋着花白胡子沉吟片刻后说；它稠似水浆，我看，就叫浆水面吧!好！壮年客人和韩二夫妻俩都异口同声地点了点头。就这样，这种把白菜加面汤浸泡几天后做出来的浆水面的名声就传开了。韩二的小面店天天都门庭如市，生意兴隆。后来，他才晓得：那天来的两个客人，一个是汉王刘邦、一个是丞相肖何。君臣俩在汉中城里微服私访民情，异外地发观了浆水面的作法的。以后，整个汉中和陕西地区都流传开了。 浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠味病和泌尿病有一定的疗效。

‘贰’ 是谁发明了浆水面这种吃法

盛夏时节，兰州人不约而同地要?吃浆水面。很多面食店，都挂出了浆水面+猪蹄子+排骨的招牌，人们走进店里，伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑，然后再慢慢点餐。一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。 △一碗浆水下肚解渴消暑开胃 浆水的制作方法源自哪里已经无从考证，有说是源自陕西汉中，但陇上人家，几乎都会发浆水，做浆水面，陇东、陇中各不相同，陇东以天水浆水面为代表，陇中以兰州浆水面为代表。而河西人则几乎不吃浆水面。不管怎样，炎炎盛夏，浆水面是最清热解暑、帮助消化的一种面食。 兰州人的浆水是这样制作的（如上图），准备一只陶制的坛子，反复洗净，用开水烫过，在坛子里放入莲花菜和芹菜；用玉米面煮成清面汤，趁滚烫时倒入坛子内，加入浆水老引子，盖上盖子，将坛子放在温度较高的地方如家中的阳台上，发酵三至五日，其味变酸但清香纯正，即可食用。 兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用； 然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。 兰州人吃浆水面，配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是陇西腊肉和虎皮辣椒，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。 △浆水面配虎皮辣椒△浆水面配陇西腊肉和其他小菜△浆水面配排骨 △浆水面配猪蹄子 浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。兰州人家讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或者细菌带入导致浆水败坏。 浆水面号称“刮油饭”，常吃还具有降压利尿、减脂助消化等作用。也不知道历史上是谁发明了浆水和浆水面这种神奇的吃法，劳动人民的创造力和想象力真是厉害。

‘叁’ 临洮的浆水面怎么作

浆水面 开放分类： 陕西、汉中、地方小吃、武威 相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。浆水面人口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。 浆水面，《中国名特小吃辞典》说："陕西省关中一带着名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。"《陕西传统风味小吃》一书说："不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。"《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为"陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品"。 我是关中人，在关中农村，我多次吃到过地地道道的浆水面。那浆水大多是用芹菜炮制的。那面条几乎都是手工面，一般有大人一个小指头宽，薄得跟纸一样。款待客人的浆水面，主妇做得格外精心，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些油炸豆腐条、葱花，再给你端一碟油泼辣椒，一碟盐。没有醋，浆水面不能调醋。浆水面的味道很好，微酸，酸中带香气，吃时非常利口，非常舒服。照关中人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。因为面条少，几乎是一根根一条条都可以数得出来的。当我还年轻的时候，胃口特别好，又是个"面派"，吃浆水面总吃不够。 这里需要说说浆水面的"酸"。这是一种特别的酸，跟醋不同，醋一般比较酸，猛喝一口，会觉得酸到心里头去。醋也有各式各样的酸法，山西老陈醋有一股药香，镇江香醋闻着比吃着更香，凉州醋后味浓，但都与浆水不一样。梅李子就酸得过分，有时你没吃，一看见一想起就从嘴巴酸到胃里，吃不好，会酸倒牙齿的。望梅止渴的故事，正是曹操利用梅李的酸来安慰士兵的一条计策。还有那野生的桃杏，也是酸的，酸中有苦，有涩。总而言之，浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和，酸得舒服。 说陕南人喜欢吃浆水面，似乎不十分确切。陕南有三个地区：汉中、安康、商洛。我祖籍商洛，商洛人也有吃浆水面的，但是较少，那里吃的是腌酸菜，制作浆水菜的不多。安康地区，大约除了安康城里人，也不大吃浆水菜，而是吃腌酸菜。安康城里人倒是极喜欢吃浆水菜的，也喜欢吃浆水面。真正非常普遍地喜欢吃浆水面的，是汉中地区人。汉中各县人也吃腌酸菜，但大多又都爱吃浆水菜，浆水面是他们的家常便饭。至于陕北，也少有吃浆水菜和浆水面的。 汉中市旧时有个叫做"幺儿拐"的地方，因为卖浆水面，非常有名，跟西安的"老孙家"、"同盛祥"代表了羊肉泡一样，一说起，人便想到浆水面，而且是最好的正宗的浆水面。勉县人大常委会副主任张中元，1954年到1957年在汉中一中读书，特地到幺儿拐去吃过浆水面，他说那味道好极了，没法形容的好，从小吃浆水面，都不如幺儿拐的好，家里做不出来。他回忆，那时只一间门面，两三张矮桌子，两三条低长条凳子，都是本色，没油漆，十来个人围着吃。碗也是本地生产的陶器碗，中等大小，带着淡黄色的釉子。有人还回忆说，那条街，是个典型的小街，老爷坐轿子走进去，两手一伸，挨着了两边的屋檐，就这么窄。对幺儿拐的浆水面，人们还流传一句顺口溜："幺儿拐的浆水面，吃一碗续一碗。"意思是说，那面是一碗一碗下的，因为好吃，吃了还想再吃。这里用了个"续"字，意味深长。地区机关的王有志师傅说，他是南郑人，七八岁时，由邻居爷爷领着下汉中，走了五六十华里路，走得王朝马汉的，爷爷就带他去幺儿拐吃了一碗浆水面。时间过去了近四十年，他还记忆犹新。他特地带我们去这个叫做幺儿拐的地方看了看。如今已经面目全非，街道宽了些，卖饭食的店铺大了些，却没有了那浆水面的老店。然而1994年出版的《可爱的汉中》一书，仍然大书特书："汉中人只要一提起浆水面，马上会想起'幺儿拐'这个地方，因为幺儿拐的浆水面味道最好，历史悠久。相传这里的浆水面早在西汉初年就受到开国元勋刘邦、萧何的称赞。" 人们如此热情地眷恋昔日的"幺儿拐"，或者由于今日一般饭店已经再也做不出那种"味道好极了"的浆水面。我在汉中街上小饭店吃过两次浆水面，虽说店家很是用心，却总难令人满意。那面不都是手工面，又不是一碗一碗地下，那浆水也不够新鲜，切、炒都不细致。试想当你吃的面条是几条粘在一起，还不十分熟，会有什么样的感觉? 人们于是告诉我，如今要吃地道的浆水面，须到老百姓家里去。有经验且十分好客的老太太，会极其认真极其仔细地给你做出精美无比的浆水面来。她们选用新鲜的雪里红、萝卜缨、芹菜和山油菜，洗净后入开水锅稍汆，待青菜蔫下来立即捞出，投入干净盆罐中，用浆水引子把菜盖住，再将比较稠的面汤倒入。面汤须凉后再倒。天气热时，有四五天便可发酵食用。对浆水菜要精心侍弄，俗称"投浆水"，即在食用的过程中，不断地倒缸清底，去除沉淀物，并不断地加以凉面汤。总之要常吃常新，不宜久储不用。盛浆水的器皿不能用铁的，瓷器也不好，以陶器为好。吃浆水面时，将浆水菜拧干，切碎，锅内先炒蒜片、葱片、姜米和干辣椒段，用猪油炒，出香味时下浆水菜，加少许盐，少许浆水，加油炸豆腐条，加开水。浆水先煸炒出水为好。豆腐条炸至淡黄色为好。包括汉中人和关中人，大多喜欢吃辣，要加辣椒油，有时还淋以花椒油，或者在浆水中泡上几枝青花椒叶。盛夏时可以吃凉的浆水面。春、秋也可以吃浆水面。冬天也有吃的。 内容补充： 在百味小吃中，凉州浆水面可称一绝。做好的浆水面看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳。制作浆水面，面条的种类不拘，擀压拉均可，关键在于浆水沤制的好坏。所谓浆水，是用新鲜的芹菜、白菜、甘兰等叶类蔬菜在开水中略烫，然后浸入盛有凉开水的罐中，加少量旧浆水作“引子”，密闭罐口，经乳酸菌的作用，一周左右菜有浓酸味，先将沤制好的浆水舀一勺入锅，并根据酸味浓度和食用者要求，酌情加清水兑合，烧沸，再加葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，待凉即成。煮熟的面条，调入清凉的浆水，吃一碗顿觉清凉透心。还有不少人独具匠心，把浆水直接作为一种饮料，在夏季代替茶喝。原因是浆水中含有乳酸菌，可以帮助消化，清肠利尿，有益于身体健康。

‘肆’ 浆水面是哪里的特产

陕甘地区。浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。
关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。
山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。

‘伍’ 兰州浆水面怎么做

浆水面

浆水，是否是陇上独有的夏季饮料和烹调面食的佐品，未作过考证。可是陇上人家，几乎都会发浆水，人人又都喜食浆水。

制作方法

制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。

陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一，先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。

另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜显偃鲆恍〈橛驼ǖ暮炖苯匪俊U庋��煌胂闩缗绲暮旎�桃兜慕��婢妥龀闪恕I�挝督约选?

配菜和氛围

兰州人吃浆水面，还非常讲究配菜和氛围。

夕阳西下的农家小院，暑热散去花香宜人。就地铺一些凉席，置矮脚炕桌，摆上蒜拌的拍黄瓜，切丝的鲜莴笋，素炒菲菜苔，油炸虎皮辣椒。四个菜碟齐了，再来一小碗油泼红辣子，剥几头大蒜，捋一把小葱。一家老小席地而坐这就开饭了。

虽说浆水面是素食，但和肉类同食却也非常适口，且另有一番美滋味。以陇西腊肉最佳，其他如卤肉、酱肉，或者炒一盘鸡蛋也好。吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。

陇上一绝

夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。

烈日曝晒，6月割麦的田间地头；暑热蒸腾，7月碾麦的收谷场上。常见豪爽的陇上汉子，捧起盛着浆水的瓦罐，仰着脖儿，咕嘟咕嘟地猛喝一阵，舒口长气，打个响嗝，然后，左右开弓地用胳膊擦擦嘴唇，两手摸摸赤裸的肚皮，啊，多么舒畅！若有兴致，接着再吼几声秦腔。此情此景，真是一幅古朴苍劲的水墨画，浑然天成。

仔细想想，地域性的许多风味小吃，往往都是祖先们经过反复实践，留给后人最有益的食品，用现代观点分析，它也是最科学的。例如陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。

浆水，可谓陇上一宝。浆水面，是兰州饮食中的一绝。

‘陆’ 为啥天水人爱吃浆水面

浆水面是天水人祖祖辈辈都吃的，没有人说得清楚天水人，是什么时候开始家家都吃浆水面的！

我是一个天水人，反正从我记事起，我们家乡人几乎家家都有一个浆水缸！夏天天热的时候吃一顿浆水面，很解暑气，吃完很舒服！有些人把浆水拿葱花炝了，放凉后，当解暑汤喝！

吃完肉了喝一碗浆水拌汤能解腻！现在好多天水市的酒店里，一般就有浆水拌汤可以点！

天水房价高物价高告活水平高，天天山珍海味牛羊肉吃逆了，所以吃浆水打打油，更重要是防止腐败。

因为穷

天水人吃浆水面 历史 悠久，原来主要是因为穷，因为浆水不用花钱，随便采点野菜就可以做了，现在人们的生活水平提高了，大鱼大肉吃多了，想刷一刷油水，浆水面是最好的的选择，所以现在吃浆水面跟原来吃浆水面，性质改变了。

‘柒’ 浆水面怎样做最好吃

浆水，是否是陇上独有的夏季饮料和烹调面食的佐品，未作过考证。可是陇上人家，几乎都会发浆水，人人又都喜食浆水。

制作方法

制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。

陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一，先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。

另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。色形味皆佳。

配菜和氛围

兰州人吃浆水面，还非常讲究配菜和氛围。

夕阳西下的农家小院，暑热散去花香宜人。就地铺一些凉席，置矮脚炕桌，摆上蒜拌的拍黄瓜，切丝的鲜莴笋，素炒菲菜苔，油炸虎皮辣椒。四个菜碟齐了，再来一小碗油泼红辣子，剥几头大蒜，捋一把小葱。一家老小席地而坐这就开饭了。

虽说浆水面是素食，但和肉类同食却也非常适口，且另有一番美滋味。以陇西腊肉最佳，其他如卤肉、酱肉，或者炒一盘鸡蛋也好。吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。

陇上一绝

夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。

烈日曝晒，6月割麦的田间地头；暑热蒸腾，7月碾麦的收谷场上。常见豪爽的陇上汉子，捧起盛着浆水的瓦罐，仰着脖儿，咕嘟咕嘟地猛喝一阵，舒口长气，打 个响嗝，然后，左右开弓地用胳膊擦擦嘴唇，两手摸摸赤裸的肚皮，啊，多么舒畅！若有兴致，接着再吼几声秦腔。此情此景，真是一幅古朴苍劲的水墨画，浑然天成。

仔细想想，地域性的许多风味小吃，往往都是祖先们经过反复实践，留给后人最有益的食品，用现代观点分析，它也是最科学的。例如陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。

‘捌’ 浆水面的流传地域

浆水面，从我国西南到西北多处均有该名称的小吃，流传地域较广，但做法有较大差异。
浆水面，《中国名特小吃辞典》说：陕西省关中一带着名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。《陕西传统风味小吃》一书说：不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品。实际上， 浆水面虽然做法不同，但西至甘肃，南至汉水上游，都有这一称谓的小吃。

‘玖’ 浆水面怎么做

制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一：

1.先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。

2.另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。

3.另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。

4.再以油炸“虎皮辣椒”、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，卤猪手，清爽滑溜，炎暑顿消。色形味皆佳。

浆水面，从我国西南到西北多处均有该名称的小吃，流传地域较广，但做法有较大差异。

浆水面，《中国名特小吃辞典》说：陕西省关中一带着名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。《陕西传统风味小吃》一书说：不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品。实际上， 浆水面虽然做法不同，但西至甘肃，南至汉水上游，都有这一称谓的小吃

‘拾’ 浆水面都流行于哪些地区你知道吗

浆水面流传于甘肃临夏，山西，陕西一带，如果大家从来没有吃过这种食物的话，突然吃一次就会让人难以接受，因为这种面条就像是新鲜的面条放坏了一样，酸味比较明显。不过在很多地区大家都比较喜欢吃，也许这就是一方水土养一方人的原因，大家吃惯了，所以并不会觉得有任何的突兀。

三、结束语

每一个地方都有当地的小吃，而这道小吃的味道比较独特，也许外地人吃不惯，不过大家如果来到这些地方旅游的话也可以尝试一下，毕竟世界上的食物那么多，大家要想找到合适的口味也不太容易，不过为了证明自己来过这个地方，一定要品尝一下。