1. 买火锅底料，块装和袋装选哪，教你4招，一眼挑出牛油底料，你知道吗
1、外观设计
制做火锅底料的主要材料是“黄奶油”，黄奶油凝结后变小块，因此一般小块的火锅料较为纯正。火锅料要用辣椒和香辛料熬出来，因此色调展现出辣椒的纯天然鲜红色，很自然。与此同时，火锅底料的层级清楚，黄奶油比较轻在顶层，香辛料较关键在于下一层。黄奶油红色的当然，香料的颗粒物清楚详细，表明真正意义上的香辛料熬制，品质比较合适。如果香料的样子不全，例如八角是碎的，香料的品质比较差，表明火锅底料的品质也不太好。假如看不见香辛料，表明用了香料粉。
4、高汤
多数人毫无疑问觉得，用火锅底料蒸好的高汤色调越红就越好，这是不对的。正宗牛油火锅底料添加了香辛料后虽然有点混浊，却不是浓稠的。假如高汤很粘稠，表明添加物许多。假如高汤颜色很红太亮，表明加了辣椒红；如果烧开后有许多泡沫塑料，表明用的并不是新油，反而是二道油。因此在挑选火锅料时，尽可能选购小块的，色调当然红，能清晰见到完备的香辛料，例如朝天椒、八角等，触感过软，高汤不粘稠、无泡沫塑料，这种火锅料是很不错的。
2. 想在家中吃火锅，牛油锅底好吃还是高汤好吃
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。
牛油火锅顾名思义当然就是以牛油为主的辅加各种调料与骨汤熬制而成的。
调制牛油火锅底料。
把沥出的高汤倒入另一锅中加入冰糖醪糟鸡精味精倒入熬好的火锅底料既熬好的牛油，再放入姜片、长辣椒、花椒等，牛油锅既调制完毕。
3. 牛油火锅底料怎么辨别好坏
要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。重庆巴鼎红火锅底料，我们店一直在用，味道纯正重庆味。
4. 牛油火锅底料怎么挑选
我特别爱吃牛油果，导致火锅也要吃牛油果火锅底料，所以家里开的火锅店牛油果底料就是我挑选的，我选购的巴鼎红火锅底料，味正醇香。
5. 牛油和清油火锅的区别
清油和牛油的4大区别
1、用料不同
清油锅底，是选用纯植物油（多为菜籽油）为主要原料，同时还搭配青花椒、料酒、豆瓣酱等多种香料和调料制作而成，选用的调料多为天然原料。
牛油锅底，是选用牛油或者其它动物油为主要原料，在制作过程中，还加入了灵草、茴香、豆瓣酱、花椒、辣椒、豆豉等多种香料和调料，经过不断熬制而成。整个熬制过程需要2-3个小时左右，需要不断搅拌，直至牛油表面没有泡沫为止。
2、外观不同
清油锅底看上去比较清透，而牛油锅底看上去质地则比较稠。此外，两者从外观上看，最大的区别在于是否会凝固。
清油一般不会凝固，始终呈流动的状态；牛油在平时是凝固的固体状态，需要经过高温加热才能融化，因此在用餐结束后，如果发现锅底或者餐具上有油凝固的情况，说明是牛油。
3、风味不同
清油锅底口味清爽，自然朴实，吃过后不会觉得太腻，并且身上也不会留下太重的火锅味；牛油锅底闻起来和吃起来都非常香，口感很厚重，带有一股动物脂肪特有的香味，但是吃过后容易觉得腻，身上还会带有一股浓浓的火锅味。
4、营养不同
清油属于植物油，口味淡些，油脂含量也少些，同时还富含维生素E，更容易消化和吸收；牛油属于动物油，口味很重，油脂含量非常多，吃过后会在人体肠胃上凝结起一层牛油，要经过很多天才能完全消化吸收，无形中增加了肠胃的负担。从营养角度看，清油优于牛油。
6. 做火锅用什么牛油比较好
牛油要用健康的，可选用大品牌的。
牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
希望这个回答对你有点帮助。
7. 重庆牛油火锅怎么配方和炒制底料
香料配方: 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
炒制步骤：
1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香。
8. 火锅底料的牛油该怎么选呢
火锅底料中的牛油是什么做的
一般是辣椒各种调味料和牛油的混合，需要花很长时间来熬制。
1、锅是重庆、成都新派火锅的重要(主要)代表之一。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。
2、牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
3、大多数人以为牛油像家里炼猪油一样，是从肥肉中提取的。其实并不是用肉，是用边油。
4、牛肉和内脏之间有一层很厚的脂肪层，用它来炼制出来的才是正宗的牛油。
5、10斤的脂肪大概能够炼出七八斤的牛油，比例约为百分之七八十。
牛油是牛身上的脂肪，但是火锅底料里面的牛油就是熬制成的。
1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。
2、选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
3、具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。
4、牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。牛油是你饮食中一种健康的食物。
9. 火锅底料一般用什么牛油
用新牛板油炼的纯牛油比较好。这样的火锅底料吃起来健康，而且会让火锅越煮越香。肖佬五的牛油就是新鲜牛板油炼的，质量也不错。
10. 火锅底料清油牛油有何不同
清油和牛油火锅底料区别：（1）.底料色泽的区别：牛油火锅的底部主要由牛油制成，色泽红亮；清油火锅底料用的是纯菜籽油，油色清亮稍偏暗红。（2）.会否凝固：牛油火锅是牛油炒制而成，冷天的话在餐具上凝固比较快；清油火锅主要原料是菜籽油，不会凝固的。（3）.口感方面：牛油醇厚浓香，是非常多的吃货的至爱；清油锅底因为清油不凝固，吃起来相较牛油火锅就更加清爽不油腻。火锅的好吃程度，取决于火锅底料配料的选择。火锅底料分为清油和牛油两种。牛油味道厚重，清油麻辣清爽。牛油底料麻辣鲜香之中不失浓厚之感，清油底料麻辣鲜香之中不失清爽之感。各有千秋，风味各不相同。
底料制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可 。
