什么是代表中国烹饪最高水平

A. 国际公认的厨师最高级别的称呼是什么

1. 目前厨师还没有国际公认这一说法，只能是地区或者全国公认。因为饮食这东西，百菜百味，人们对饮食的要求也是众口难调。目前我国公认的厨师最高级别是“中国烹饪大师”过了才是特一级。

2. 特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。

3. 如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其它收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。

4. 厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

B. 中国十大最顶级的厨师都是谁

中国十大最顶级的厨师有：姚楚豪、沈钰文、卢兆祺、东林发、胡丽妹、叶威光、李伯荣、王致福、姜介福、罗来耀。

1、姚楚豪：

姚楚豪，男， 现任上海市烹饪协会技术顾问的从小就与烹饪结下了不解之缘。师从川菜宗师沈子芳得到嫡传，练就了全面的烹饪技艺，1960年被保送上海财经学院烹饪专业学习理论知识和技能，被同行戏称为“秀才”。

曾在本职岗位上接待了美国前总统尼克松、里根，日本首相田中角荣，柬埔寨西哈努克亲王等国外元首和政要。1958年被评为上海市先进青年。

C. 我国的国宴为什么多数以淮扬菜为主要安排

国宴菜，顾名思义是就是招待国家重要客人时的菜品，所以，最重要的不是本国人爱吃，还要让客人爱吃，最低最低的要求，也不能出什么纰漏。我们再看看外国人的一些忌讳有什么呢？

最突出的一点，是绝大多数外国人都不吃内脏，那么善于烹饪内脏的川菜和鲁菜就受到不少影响了。试想一下，川普访华，谈了一下午的国事，正准备吃饭呢，看着满桌的九转大肠、夫妻肺片还有毛血旺，一定会怀疑人生。

可以看得出来，这么一排除，八大菜系还剩淮扬菜和浙菜。这两种菜系，无论从风格还是口味上，都有一点相似，但更具体地对比，我们发现，淮扬菜比较细致，特别注重刀工火候，摆盘也很好看，口味上说，淮扬菜清淡，酸甜苦辣咸，样样都不突出，而浙菜的甜口较多。所以，代表中国烹饪最高水平的八大菜系中，最不容易出问题的就是淮扬菜。淮扬菜作为国宴菜，也有周总理的功劳，作为淮安人，他对家乡的菜品非常熟悉，开国第一菜，也正是淮扬菜里的一道名菜，软兜长鱼。

D. 什么菜标志着中国古代烹调的最高水平，主要是什么代什么里传下来的一些菜肴。

烹饪饮食——影响人民生存的第一要义

在人类文明的发展中，烹饪饮食是最重要的文化。这是因为，饮食是人类自己创造又造就了人类自己的第一要义，是人类能够生存和发展不可缺少的首要条件。世界各国的烹饪饮食文化各具特色；而数千年中华文化中积淀、蕴藏、发展出的鲜明而独特的烹饪饮食文化，更是令人叹服。在现代，中国的烹饪饮食已经驰名全球，但很多人只知道中餐味美花样多，却不知道中餐内在的好处。介绍中华民族烹饪饮食文化的传统，彰显中华民族创造文明、美化生活的高度智慧，是一项十分重要的任务。

墨子所说的饮食对于人生的基本功能“增气、充虚、强体、适腹”，自然是有了农耕以后的熟食。《管子》说：“黄帝钻燧生火，以熟荤臊。民食之，无肠胃之疾。”这更是明确说明有史以来所记载的“饮食”都是举火以后的火食。有火就有烹饪，所以，烹饪和饮食并提，才能说明这项文化的传统。

烹饪饮食是一件可大可小的事。说小了，烹饪和饮食的原始动力不过是为了果腹——自己吃饱，也让下一代吃饱。就个人和家庭而言，富足时即使顿顿山珍海味，天天鸡鸭鱼肉，也不过一日三餐；贫困时端着一个大碗稀汤，抓住一块杂面干粮就是一顿饭。所谓“柴米油盐酱醋茶”，说起来都属于生活琐事。说大了，它关系国家富强和战争胜利。《尚书·洪范》说，天帝赐给夏禹一种治理国家的大法，称作“九畴”，其中的“农用八政”，说的是8种管理国家的日常政务，第一项就是“食”。治理国家，要解决的第一个问题是人民的“饱食”。《周易·噬嗑》的象辞说：“夫君以民为天，民以食为天，民之所以仰观乎君上者，为其能食我也

E. 烹饪的最高境界是什么

烹饪的最高境界应该是达到四个统一：
1、理论和实践的统一。
2、想象力和创造力的统一。
3、色香味和造型的统一。
4、动机和结果的统一。
要做到这些实在是太难太难了。

F. 中国烹饪赛事分类

中国烹饪世界大赛是世界最高水平的中餐比赛，素有"中餐奥林匹克"之称，是规模最大、覆盖范围最广、最具影响力的大赛。烹饪世界大赛由世界中国烹饪联合会主办，通常四年一届轮流在各国举行。参加每届中国烹饪世界大赛的参赛团队和厨师由各国中餐烹饪协会选拔，均是代表各国和地区的最高烹饪水平的大师。此前，中国烹饪世界大赛在中国、日本、马来西亚已经举行了六届比赛，极大的促进了中国烹饪文化和技术的交流与提升，对中餐业的发展产生了重要影响。

G. 中国的厨艺在世界上是什么水准

原因如下：
1、英国人很讲究居住，住房都比较有品位，很多普通家庭住的别墅的标准放到国内往往是要好几千万的。

2、中国的厨师烹饪水平高，菜色多，全世界绝对只有中国菜可以一年365天不重样，要是美国厨师就是天天汉堡，韩国厨师就是天天泡菜。

3、日本女人是全世界出了名的听话，在日本大男子主义很严重，老婆是绝对听从丈夫的，做什么事都毫无怨言，绝对是世界最贤惠的女性。

4、美国工资就不用多说了，谁不想天天赚美金，一天几千人民币的收入，想想在国内得多富裕。

H. 古法川菜是指什么

在国内，民众们普遍比较熟知的当属“八大菜系”的说法，粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜就在其中。这八大菜系在江湖上经常就名次排位争得火热，然而要论起在民间的普及度，还得以川菜和湘菜为首。

今天乐乐就要在中国美食的三千弱水中，取一瓢爱得最深切的“川菜”，跟大家好好说道说道它的起源形成，以及它最大的特点。

-----起源-----
川菜起源于古代蜀国→ 秦汉时期：初现端倪→ 汉晋时期：古典川菜成型→ 唐宋时期：川菜出川，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐→ 两宋时期：基本形成独立的菜系→ 明清时期：进一步发展→ 民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。

作为中国特色传统的四大菜系（清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜）之一、中国八大菜系（清末，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）之一，川菜历史悠久、并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

-----正宗的川菜需要？-----
同为中国代表菜系，人们不免将几大菜系进行比较。有人曾戏言道，鲁菜有官府味儿，苏菜有文人味儿，粤菜有大亨味儿，川菜扎根民间，有着更多的柴火烟灶味儿。

这样看来，川菜似乎好像并不“高大上”。但几百年来，川菜就是以其最接地气、草根性最强的特点，根植于国人的味蕾和思想中。究竟川菜有何魅力？正宗的川菜有什么讲究？

（1）一方水土，一方食材
我国历来就有“天下山水在于蜀”之说，天府之国，山之俊秀，水之清洌，钟灵毓秀，甲于他邑。四川的山水有多好？能留住我们国宝大熊猫就是最好的证明。

而四川的饮食文化与它的山水环境息息相关，食材之中不缺山珍野味，智取大自然之精华。所以，川菜的食材可谓珍稀而讲究。

枯树上雨后滋生的木耳

饲养在鸭子河边的花边鸭，是什邡板鸭最好的食材

这些从附近的山川湖泊选取山珍野味烹饪出的美食，其乡土风味就更加突出。
其中一道就地取材就能完成的菜“荷叶锅盖鱼”，让你身处山水之间就能体验自给自足的美好，品尝到大自然的味道。

清晨在荷塘中摘下新鲜的荷叶

从酉水河里打捞起来的鱼

将春笋和其他食材撕开放入酉水河水烧热的锅中

盖上荷叶闷烧、吸收荷叶的清香之气

在酉水河上，吸收了荷叶和酉水河精华的锅盖鱼，以鲜制胜，其美味让人无法用文字描述。在你真正体会一番之后，你就不会认为这是“市井小民”的专属了。

（2）蕴藏在山水之间的古法烹饪
所谓“古法烹饪”，就是抛开现代化的烹饪设备和工业调味料，主要依靠食材和副料以及调料的天然味道和属性，相互调和融入，从而成就一道佳品菜肴。在这过程中，厨师要熟知各种佐料性情，适度中和，拒绝千篇一律的鸡精味。

手工制作红苕粉皮

大铁锅里画出来的绿豆粉

火铺上的老腊肉

其中有一道菜食材最简单易见，但却在厨师的古法烹饪手艺中焕发了新的生命力――“五香辣卤豆腐干”。一个听起来以为和超市卖的差不多的菜，想不到会花费厨师整整5天的时间。

盐水煮过的白豆腐块晒干收紧

掩埋在青岗灰里发酵一天

配料有白寇、桂皮、山奈、砂仁、草果、丁香、青花椒、干辣椒

卤一次晾干一天，卤制三次，味道在循环往复中渗透、融化

古法烹饪是一种美食思想，力求保留最原始的制作工艺和食物的原汁原味，这么费时费力去做一道菜，让身处快节奏生活中的我们难以想象，这需要人们倾注出劳作的心血和生活的热情，而这也是古法烹饪的真谛所在。

（3）传统的农家器具
除了自然的食材、古老的手艺，在川菜当中最亮眼的当属一代代保留下来的传统农家器具了。在现代烹饪设备广泛流行的今天，能将朴实厚重的农具沿用至今，是一种对文化的敬畏和传承，更是川菜中必不可少的“味道”的由来。

人力操作的【石磨】

【土家鼎罐】用来煨制臊子

传统米面加工工具【舂碓】

事实上，正是因为川菜之中包含了四川地区人民浓浓的生活气息、生活热情和不朽的创造性，才能不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜。

诗人、美食家二毛曾说，真正的美食，是小众的，但小众并不代表必须用大价钱才能吃到。于是他走访四川小城镇的街头巷尾，找寻扎根于民间的最纯粹的川菜味道，摄录成纪录片《川菜在民间》。

目前，《川菜在民间》第三季正在更新中（每周五更新），前两季的内容也都能在乐视视频观看。