中国十大干菜有哪些

Ⅰ 十大晒干蔬菜排名

十大晒干蔬菜我们所了解的有萝卜、豆角、梅干菜、笋干、黄花菜、香菇、豇豆、茄子、黄瓜、辣椒。

1、萝卜

辣椒干辣椒有两种，一种是成熟的红辣椒，这种晒干了一般都是打磨成为了辣椒粉。而另外一种是青辣椒，先把他煮熟了，在晒干即可。用这种辣椒来炒肉特别的好吃。

Ⅱ 干菜有哪些

干豆角、干萝卜、黄瓜干、豆腐干、薯仔干、豇豆干、茄子干、南瓜干、黄花菜、猴头干、蘑菇干等。这些食物都是经过日晒后形成的干菜，维生素C成分虽损失很多，但钙元素、铁元素、硒元素、磷元素等矿物质，膳食纤维素相当丰富，能为人体补充营养物质，增强体质，有益身体健康。

干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、咸宁的白水畈萝卜、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。山西的腌菜干菜风味独特，花样繁多。腌菜和干菜是过去春天冬天的农家常用菜。

Ⅲ 有哪些可以长期放的干菜

可以长期储存的干菜主要有三种，

第盯兆明一种：干豇豆。豇豆是一种很常见的蔬菜，农村人的菜地里都有。制作干豇豆首先要选择新鲜细嫩、苗条的豇豆，摘下来放在簸箕里露天晾晒，直到晒干为止。到冬天的时候，就会抓凯告出一大把豇豆干用水泡好，切成条状用来炒腊肉，味道很好，简直回味无穷。

第二种：蕨菜干。蕨菜是一种很常见的野菜，农村漫山遍野都猜吵有。采摘的时候一定要选取还没有张开叶子的嫩苗，采摘回来后清洗干净，用沸水焯过，去除苦涩，然后把蕨菜进行晾晒，直到去除水分，放到干燥的地方储藏起来。蕨菜可以凉拌、可以炒肉，也可以煲汤，味道非常鲜美。最关键的是不要钱，农村到处都是，这是大自然对我们的馈赠。

第三种：萝卜干。众所周知，萝卜分为白萝卜、胡萝卜两种，制作萝卜干的是白萝卜。把白萝卜清洗干净，先切成片状，然后再切成一条一条的条状，这就是萝卜干了。在切的时候要注意，不能切断了。因为要用竹片串好，放在太阳下面晾晒，等到水分去除80%左右，再用灶火烘干，美味的萝卜干就做成了。

还有很多比如红薯干、薯仔干、各类晒干的菌菇类都能长期存放。

Ⅳ 农村中的8大干菜，晒干后比新鲜的更美味，其中肯定有所喜欢的！

农村中的8大干菜，晒干后比新鲜的更美味，其中肯定有所喜欢的！

NO.1:干香椿

3月份的时候最为鲜嫩，采摘回来后，用它来炒猪肉，两种食材相互渗透，清香不油腻，百吃不伍御态厌上桌就光盘，再把多余的部分晾晒成干，想吃的时候，再拿出来，用冷水泡发上1-2个小时后，就会恢复成“原样”，此时用它来炒鸡蛋吃，比新鲜的好要好吃数倍，那种干香的快感让人极为的享受。

NO.2:干野山菌

现在想吃到野生的菌类，已经变得越来越不容易，即使山里人也是没有多少存货，哪些品相不佳的卖不上好价格，把它晒成干货，就是提升它价值的最佳方式，这种东西无需太复杂的加工方式，只需放入冷中泡上半个小时，搭配什么食材都是很好吃的，清炒、炖汤都是十分美味的。

NO.3:干盐菜

它在农村比较普遍，过冬前把菜叶放在阳光充足的地方，晾晒几天，中途再撒入适量的盐，反复倒腾几次，把里头的水分完全蒸发掉以后，展现在我们眼前的就是梅干菜，梅菜扣肉就是用它制作出来，福州人还喜欢酒糟来腌着吃，全部弄好后，把它存入酒坛中，想吃的时候，抓一碗出来做鱼汤吃，也是非常美味的。

NO.4:干萝卜干

它简直就是最大众化的干货，晒干后就水少了一份辣味，多了一份干香，早上起来喝碗粥，嚼上几根就会让人倍感清爽，平时喝点小酒，炒上一盘也是非常受大家欢迎的，除了花生米以外，属它最被嗜酒者欢迎的 美食 之一。

NO.5:干薯仔片

陕北的百姓最懂得它的做法，先把它放到锅中煮至7-8分熟，再趁热把它皮剥去，再把它切成薄片，再把它晾晒成干，平时，用它来炒腊肉吃，想必是好些人的“最爱”吧，东北乱炖中肯定少不了它的存在，干的和新鲜的完全不是一种味道，两者无可比性，它们十分的耐嚼，越吃越香！

NO.6:干魔芋片

先把新鲜的魔芋磨成粉浆，再倒入模具中定型，再将它放入蒸锅中蒸熟，然后，再把切片，放在阳光底下晒干，吃之前，再用冷水泡软，干瘪的躯体吸足水分后，就会变得特别的饱满，再把它火锅中，汇集了整锅汤的精华所在，口感柔韧爽口，现如今想吃到它比较难，因为制作流程特别的繁琐，好些人早已拆清不懂得怎么做了。

NO.7:干豇豆

用它来炒肥肉丁，或者豆腐丁都是非常棒的，平时用它就着馒头就能吃，而且特别香，有些地方的人，喜欢把它当成佐餐的小咸菜，喝菜粥的时候配上它，拿就更好啦，如今好些人还特别怀恋这种味道。

NO.8:干竹笋

把它泡软后，再用它来炖排骨，或者炒猪肉都是相当美味的，竹笋腔源晒干后，风味变得的更加的独特，其中以甜笋晒出来口感最佳，春笋次之，北方人到南方 旅游 都会买上3-5斤，把它当成馈赠亲朋好友的礼物。

Ⅳ 哪些蔬菜能晒成干吃，比如梅干菜、豇豆干

可以晒成干的蔬菜很多，因为我是东北人，可能南方的我不太了解，我家这边到了秋天蔬菜下来吃不了的不少都碧握侍会切成块或者丝晒干，比如家里园子里常见的茄子，薯仔，豆角这三种是最常见的也是农村家家都晒的

1，茄子切成块晒干，冬天用农家的大酱跟薯仔块一顿，老好吃了，茄子干吃起来劲道的

2.豆角干，可以是片也可以切成丝晒，炖肉和粉条都好吃，跟新鲜的两重口味

3.薯仔干，切成片晒干，这个就不用说了，这事东北都爱吃的，炖肉炖小鸡都可以，尤其炖小鸡，都是出名的香

说到干菜那可是中国劳动人民的智慧结晶了，任何一样实在做成干菜都别具风味，如黄花菜 豆角 莴笋 梅干菜 竹笋 豆叶 黄瓜 万年青 百合 贡菜 等等 。 干菜也是有营养的在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别悔吵是维生素c，其他的营养基本还是保留的。

把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。

需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。不过还是不建议大家长期食用 偶尔吃一次就行，毕竟还是要以新鲜蔬菜为主。希望对你有帮助，仅供参考谢谢

用来顿肉吃那是好吃极了 排骨五花肉什么的超棒

灰灰菜，豆角，茄子，薯仔，雪里蕻，南瓜，西葫芦，马齿笕，蕨菜，榛蘑，白菜，萝卜樱子，萝卜，婆婆丁，煮熟的粘玉米，黄瓜，辣椒，都可以晒干冬天吃。

可晒干的蔬菜很多，薯仔皮差、南瓜、黄瓜、包菜、苦瓜，冬天拿来炖肉很好吃。

笋干，花菜干，莴笋干，萝卜干等等

萝卜、白菜、包菜，晒成干都是 美食

Ⅵ 干菜大全图片干菜有哪些

干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成
1、银耳
银耳又称为白木耳、雪耳，属于真菌类，更有“菌中之冠”的美称。银耳食用方便，食用前用温水浸泡5分钟即可软化，掰成小瓣即可做菜，可以炒，可以拌凉菜等。
2、黑木耳
黑木耳也属于真菌类，主要生长在半枯的树木上，尤其在雨后，生长更是迅速。记忆最深的就是雨后，在村里的木头上搜寻木耳，一会就能收集一盘的量。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润差缓时半透明，干燥时收缩变为脆硬的亩兄角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
3、黄花菜
干黄花菜因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。通常食用不是做汤就是制作凉菜。
4、龙须菜
龙须菜因形似龙须而得名，主要产自沿海地区，属于藻类植物，有素菜之珍的美誉。龙须菜一斤干菜能泡出十斤龙须菜，龙须菜主要是用来制作凉菜。主要特点是脆香、爽口，每次选凉菜时，选好多龙须菜。
5、梅干菜
梅菜干是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜迅庆袭叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻

Ⅶ 干菜有哪些种类

干菜种类

菜干

菜干也是广式靓汤中重要的食材之一，也属于“百搭”食材，一般多用大白菜叶一片一片晒干制成，菜干外表菜叶部分呈墨绿色，菜根微发黄，菜叶整齐。市面上卖的菜干一小捆可以食用两次。

干豇豆

豇豆的干制品

营养价值

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

食用效果

开胃健脾 理中益气 散血消肿 清热解毒

百合干

1.润肺止咳：

百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。

2.宁心安神：

百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

3.美容养颜：

百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。

4.防癌抗癌：

百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

5.本品甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。

美容养颜，清热凉血。主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。

广东梅菜

广东梅菜一般指梅菜它的腌制品。梅菜干为客家人的传统名菜，采用鲜嫩大菜为主要原料，经传统工艺精制而成。好的梅菜沉香味道香浓，黄中带青，手感柔软，吃起来清脆爽口。梅菜含有丰富的膳食纤维，它与鱼肉类食物蒸煮时，味道特别鲜美可口，消腻开胃。流传几百年的梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，而成为着名广东菜肴，至今仍然受到消费者青睐。梅菜蒸猪肉、梅菜炖鱼、梅菜鸡、梅菜肉饼都是广东的佳肴。

蕨菜干

脱水蕨菜干制品，蕨菜为凤尾科植物蕨莱的嫩叶，分布黑龙江大兴安地区并是五大连池特产，被称为“山菜之王”，蕨菜味道鲜美，有野菜之香，营养丰富，深受百姓的喜欢。食用的方法多种多样，可与肉或其他蔬菜配料烧、炒、炖、蒸等。

黄花菜

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，经肠胃道的吸收，在体内可氧化为“二秋水仙碱”，具有较大毒性，晒干后才宜食用。

黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。

黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。

黄花菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优

Ⅷ 这些农村制作出来的干菜你吃过吗

这种在四川称为家菜，一般都是剥其叶茎，留下菜心继续长，反反复复剥，冬季盛产，春节过后抽苔开花

味，苦涩，功能，宽肺化痰，利肠开胃。将家菜剥回家，开水汤至七成熟，捞起趁热放入缸筒里，上面用一块塑料簿膜盖上，三四天后，即发黄发酸，捞出凉干后，即成干菜，非常酸香好吃，热天还可用来当茶泡喝，生津止渴，特别是有胃酸重的人，一喝就好，不骗人，以前在农村热天基本天天泡喝

吃过颤冲罩。
说起农村制作的干菜，我吃过的还比较多，到现在我回老家都会在大表姐家去要来拿回家吃呢。
这些干菜在我们老家叫腌菜，也叫盐菜。每年快到立春节气的时候，地里的青菜疯长；新鲜的吃不完，我们就会把地里的青菜全部收回家，把嫩叶子和菜心(菜心切开成一片一片的，但不切断）放在晾台上，待菜叶子嫣了，再放在大锅里，洒上食用盐用手使劲揉搓，直到青菜变软后，用大缸装好腌制一周，洗净挂在绳子上晾晒；经过日晒风吹，腌菜逐渐由青转黄后，挽成小把，用倒罐装好密封存放。 一段时间后就可以食用了(存放时间越久，越香)这样做的腌菜又脆又香；(有些地方作法不一样)。 过去家里穷，没有多的菜吃，就把腌菜切细炒一下，做下饭菜。到现在，我还喜欢用老家的腌(盐)菜炒回锅肉，炒腊肉，再加点蒜苗，真的太好吃了。 我还吃过我妈做的腌大头菜，是把大头菜洗干净晒干水分用盐腌好，用刀划开，包上辣椒面再用线栓好，(也可以不包，现在菜市场都有卖的)同腌菜一起密封保存，可以吃一年。 农村制作的干菜，我吃过的还比较多，比如萝卜干啦、豇豆干、儿菜干、包菜干等等，这些干菜农村家家户户每年都要腌制；特别是腌(盐)菜用来蒸的扣肉是川菜的特色菜之一。 我是喜欢唱歌的大姐姐；欢迎朋友们阅评+关注，谢谢。

这些茄闹农村里制作出来的干菜你吃过吗？

说到干菜，我的脑海里立马浮现出来的画面就是：屋外，妈妈在制作晾晒腌菜、豆子等一时吃不完的时鲜蔬菜;屋内，房梁上挂满半干的腊肉和香肠;锅里，正在蒸煮的干菜独特的香味四溢飘散……

干蕨菜。 蕨菜因为在家乡很是普遍，到处都有，所以也是农村人最爱做的干菜之一。凭个人喜好，做干蕨菜时，有的习惯用水炒后撕开茎杆再晾晒，有的把采回来的蕨菜不做任何处理整根直接晒干。

食用时，用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，清洗后捞出可煮可炒。农家人在饮食上一般选择方便快速的食用方法，于是干蕨菜在农村里常用来煮食，特别是宴请或办多人酒席的时候，干蕨菜煮腊肉或者煮五花肉就深得农村人喜爱，这道菜也理所当然地成为山里人招待客人最佳最独特的山茅野菜。

腊肉。 顾名思义，就是腊月天腌制的肉类食品。接近年关，我们老家有一个雷打不变的风俗，就是家家户户都要杀年猪，肥膘炼油装入土罐供全家人一年四季做菜食用，而新鲜的猪肉按部位被分割成大小不一的条块状，加入食盐、花椒等作料后反复搓揉装盆腌制几天后就挂在屋梁上自然风干，有腊肉、香肠、火腿、血肠、豆腐肠等。

食用时可蒸判局可煮可炒，可配任何食物，香味分外扑鼻。每当吃上一口家乡的腊肉，总能从舌尖和味蕾间，回忆起在老家和妈妈、和家人、和亲戚朋友一起过年时的味道，它对于每个游子都弥足珍贵，腊味对我来说不仅是美味，也是一种思念的味道，成为我心里一份浓浓的乡愁！

白芸豆。 白芸豆是家乡的特产，小时候吃的最多的就是它了，因为它不仅营养丰富，最重要的是最能饱腹。我的家乡地处山区，大山一座连着一座，平地和水田很少，大部分就是贫瘠的山地，而白芸豆生长不挑水肥和土地，于是，家乡人不舍得拿好田好地种白芸豆，只在边坡地角边或者菜地边种植。即便这样，每年每家每户都会收获一定数量的白芸豆。庄稼人喜欢把豆子在太阳下晒干后收藏。

学中医的舅舅常说，你们可别小看白芸豆，它其实营养价值很高的，也有一定的药用和保健功效，说白芸豆含有很高的钾元素。农村人不懂这些，只是觉得白芸豆好弄吃，看吃饭人的多少，随手抓几把白芸豆放在土锅里，丢块腊肉或腊肠进去，不用放任何作料，甚至连食盐都不用放，白芸豆煮烂就可以吃，腊肉独有的香味裹着豆子的甜糯，那味道一想起就在唇齿间流窜，忍不住想流口水！

“靠山吃山，靠水吃水”。我相信，作为农村人，特别是大山深处的山里人，对干菜都有一份独特的情怀。从肉类到蔬菜类，从主食到副食品，干菜和时鲜菜一样，不但在每个季节丰富和滋养着每个农家人的身体和生活，也体现出了人们对大自然馈赠的一种珍爱，更是异乡人一种无法割舍的故乡情怀！你说呢？

小时候，我吃过妈妈晒的干萝卜。每到深秋，妈妈就把自己家种的萝卜从地里拔回来，让我们先把萝卜洗好放好，妈妈抽空儿在晚上会把萝卜削成萝卜片再凉晒。

记得每年妈妈晚上削萝卜片儿时也是我们开心的时候。每个萝卜妈妈都是从头削起且是转着削的，削到萝卜中间时妈妈会给我们姊妹几个每人削较大的一片吃，因为萝卜心的那部分感觉很甜很好吃。妈妈一边削着，我们等着吃着，围着妈妈跳着转着。一会儿，妈妈说谁放屁了？臭死了我了，听妈妈这么一说我们好像才闻到，相互指责着各自用手悟着嘴巴高兴的跑开了。不一会又开始围绕妈妈等萝卜吃，又开始打嗝放屁，熏得妈妈一会一会就说我们，我们高兴的跑来跑去好开心。可能那样的夜晚那样的味道，才是真正家的味道！

晒好的萝卜干炒菜吃很脆，很好吃。我特喜欢吃妈妈用萝卜干做的面条。妈妈把萝卜干洗净放锅里炒黄再倒入水，等水开煮一两分钟，汤水就是黄的，妈妈再把手擀的面条放进去再放上青菜，等面条熟了再呛上点葱花，那味道简直美极了。或许那就是妈妈的味道！

在中国农村，土地未承包到户之前，人们那时都是集体生产，靠工分吃饭，听父母们经常讲起他们那时的苦日子，时常感慨万千！
在那个年代，什么东西都是以填饱肚子为主！各种疏菜，在旺季出来时，多余的舍不得扔掉，全部制作成各种风味的干菜，例如芥菜，用刀切成几大块，房前屋后拴着绳子，把芥菜挂上风干，然后用水洗去苦味，拌上盐，辣椒面，装进坛子，一年四季都有吃的！还有干豆角，干竹笋，干磨茹，干地瓜片，各种杂粮小豆做成豆鼓等等一切，在农村非常普遍，这些我打幼小就吃过，到如今，我们老家农村，只要有老人的家庭，依然会吃到这些土特产！
时过境迁！ 社会 在飞速发展！过去那些老一辈人，什么苦，什么干菜都吃过，为的填饱肚子不挨饿！而如今，那些干菜，盐菜之类的，人们己很少吃了！一是生活琳琅满目，各种新鲜疏菜，眼花缭乱，生活质量大大提高了！二是，人们注重 养生 ，那些腌制的东西，含亚硝酸盐等有害物质，尽量的少吃。所以那些干菜之类的，除了制作扣肉，是必不可少的原材料之外，很少上餐桌了！
如今，每年我回老家去，我的婆婆依然会给我一点她做的干盐菜，特别香，大城市跟本就买不到！听婆婆讲，在过去的年代，是这些干菜，救了很多人的命！……

谢邀！吃过！

比如:贡菜。一直保留每年做一两次猪肉贡菜馅饼的习惯。口感清脆很香。另外，还可以将泡好的贡菜与辣酱合拌一起做小菜。

再比如:雪里蕻。可以做梅菜扣肉，还可以泡好后与黄豆炒咸菜。另外，制成包子馅也是美味。

生活中，许多鲜菜都能晒干菜；许多干菜都可成为餐桌美味；但需要尊重个人生活习惯。

吃过的干菜太多了，干蕨菜，干豆角，干笋子，干茄子，干白菜，干葫芦瓜，连干苦瓜都有，因为季节原因，很多吃不完的蔬菜都会做成干菜，在夏天蔬菜缺少的时候拿出来吃

每逢节假日，在广东的 汽车 站、高铁站等，特别是春运回乡等大日子里中，我们总能看到在行人的行李中有“菜干”的身影。因为在广东当地人秋冬季晾晒的白菜干里，蕴藏着浓浓的乡情，是赠予亲朋戚友的爱心手礼，也是游子在外对家乡味道的牵挂。

菜干，顾名思义就是晒干后的蔬菜干。在广东，菜干的起源并不是人们可以为之，而是在物质匮乏的年代，人们出一趟远门交通不容易，那时候也没有保鲜技术，只能把日常吃不完的蔬菜晒干，用来煮汤、粥等等，跟“咸鱼”的意义无差。经过岁月的沉淀和劳动人民智慧的改善，在千百种蔬菜中，有一个最适合做菜干的蔬菜脱颖而出，那就是“白菜”。

据了解，自农历九月中下旬起，广东农村日渐成熟的晚造水稻陆续被收割，各乡镇的自然村晒场不时呈现出丰收的景象，金黄色的稻谷在烈日下完成入仓前的最后一道工序。与此同时，很多农村的房前屋后出现些用长竹竿搭起的简易晾晒架子，已经烫煮、浸洗处理的白菜，被村民们挂满竹竿，在北风和阳光的作用下，逐渐变成当地妇孺皆知的白菜干。

白菜从烫煮、浸洗、挂起当天起，到白菜梗完成从奶白色至牙色的转变，约需4天。待白菜梗全部呈牙色，菜内的水分挥发已接近尾声，用手触碰有枯叶感时，需及时从竹竿上轻轻取下，放置至簸箕或干净之处继续晾晒。部分农户会根据保存习惯和收购商要求，对白菜干用细绳按小札绑起，待完全晒干后用袋子密封保存。

当季晾晒的白菜干，除了被赠予亲朋戚友之外，也会出现在广东各乡镇的墟集、各大菜市场和大型超市、土特产店等。其并不起眼的卖相，凭借一直以来在广东大部分地区家喻户晓的知名度，吸引众多台山当地及周边珠三角地区城市的顾客前去选购，多数用于煲汤或煮粥。

别看白菜可以晒很多，但真正晒干了也就没多少了。很多喜欢闻白菜干的味道，特别是阳光的下晒干的菜干的香味是特别好闻。很多广东人喜欢喝的老火靓汤，就少不了菜干的身影，甚至很多人一想到用它煲汤，口水都要流出来。一般广东家庭用菜干蚝干红萝卜汤、菜干咸骨粥、菜干猪肺汤加点陈皮、煲菜干鸡肉汤等等，都是广东老火汤的经典。

这些农村制作出来的干菜你吃过吗？

在农村，常会出现新鲜蔬菜吃不完的情况，人们为了减少浪费，丰富菜品，亦为了冬季有菜吃，常会把蔬菜洗净晒干，然后放进菜坛或干燥通风处保存。想吃了，随时取些来烧制食用，非常方便。那么，在农村常见的有哪些干菜呢？

一、干盐菜。 干盐菜是将新鲜青菜洗净、切细、晒干、加适量盐和少量辣椒面拌匀，装坛，倒置入水钵。这干菜过些时日，便成了酸盐菜。想吃了，抓一碗出来炒着吃或煮汤都成，爽口开胃。

二、干薯仔片。 这是老妈每年夏天都必须晒制的。其制作亦非常简单。把薯仔去皮，洗净，切片，用开水汆到七八成熟，晒干，装好，放通风干燥处保存即可。想吃了，放七八成油温的油锅里炸，很快便会舒展开，取漏瓢捞出，装盘，撒少许盐，即可食用了。吃起来酥脆爽口，唇齿留香，还“咔嚓”直响，是小孩子们的最爱。

三、干苕粉。 这是用红薯洗净，打碎成浆，后用滤怕过滤去渣，让滤过的浆水沉淀一晚，倒掉上面的清水，再将下面沉淀好的红薯粉挖出，晒干，装好，放干燥通风处保存即可。很多老人还会将红薯粉加工制成红薯丝或红薯片。女孩子们最爱吃的酸辣粉就是红薯丝用开水泡胀、煮熟、加料做成的。酸辣粉吃起来细腻爽滑，在冬季，吃上一碗热气腾腾的酸辣粉，会让你全身冒汗，浑身舒坦，那叫一个爽啊，不摆了！

四、干豇豆。 这种干菜是用新鲜的豇豆去筋、洗净、在沸水里氽至七八成熟，晒干，放干燥的地方保存即可。想吃时，用干水泡胀，切段，用来炒肉或炖骨头汤都可，亦算一道不错的美味。

五、干黄花。 这菜是用半开的新鲜黄花氽熟晒制的。用开水泡胀后放蛋汤或鸡汤里煮食，具有催乳下奶的作用，多用来煮汤，口感特别好。美颜开胃！

俗话说“干菜半年粮”，那是以前的人们担心冬季蔬菜少，于是在蔬菜时令季节晒制、贮存，以备越冬。现在不同了，干菜多是为了丰富人们的菜品，亦是农人的智慧结晶。现在很少有年轻人会制作这些传统干菜，想吃，还得去农贸市场找年纪大的农村婆婆买咯！

(热心话三农，欢迎关注土家族阿妹，谢谢分享、点评)

生活在农村的人，对于干菜都是再熟悉不过了，因为家里每年都会种植很多的蔬菜，而这些蔬菜一时半会又吃不完，所以就会把它晒干保存，这样可以吃很长的时间，最常见的要数以下几种了。
干豆角
将新鲜采摘的豆角清洗干净，锅里加水，倒入豆角煮熟捞出晾凉，撕开以后去掉里边的豆豆，（嫌麻烦可以不用去掉豆豆，不过这样晒的时间长一点），放到太阳底下晾干，然后存放起来，什么时间想吃，就提前泡一下。这样做的豆角炒肉，煮菜都是很好吃的。
干香椿
每到香椿上市的季节，家里都会采摘很多的香椿，而这些香椿一时半会又吃不完，所以就会把它晾干来保存。

将香椿摘掉根部老的部分，清洗干净，倒入水里焯一下水，然后切段，（不切也可以），放到太阳底下晒干，吃的时候加入浸泡好，凉拌，炒腊肉，香椿炒鸡蛋都是很不错的选择。

今天就为大家介绍以上两种，其实农村还有很多干菜都是很美味的！朋友们你们家乡还有那些比较常见的干菜呢？欢迎留言讨论！