中国菜又哪些

㈠ 中餐一般都有哪些菜

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有中国“八大菜系”：川、鲁、粤、湘、浙、闽、徽、苏等菜系。
(1)川菜。以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚着称，并有一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。
（2）鲁菜。由济南和胶东地方菜所组成，其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩着称。
（3）粤菜。由广州、潮州、东江三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，有“食在广念肢州”的美誉。口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎宽伍、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
（4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。
（5）浙菜。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
（6）闽菜。起源于福建省闽候县，它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来，特点是色调美观，滋味清鲜而着称，烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
（7）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的着名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
（8）苏菜。起始于南北朝时仔巧世期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

㈡ 中国有哪些特色菜

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
=== 1.广东菜系 ===
流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐q鸡、冬瓜盅、古老肉

=== 2.浙江菜系 ===
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

=== 3.山东菜系 ===
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

=== 4.江苏菜系 ===
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨着称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

=== 5.湖南菜系 ===
流派:湖南一带
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

=== 6.四川菜系 ===
流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓着称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

=== 7.福建菜系 ===
流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

=== 8.安徽菜系 ===
流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工

㈢ 中国都有哪些菜系你知道吗

中国文化博大精深，中国的菜系种类也是非常多的，有鲁菜，川菜，粤菜，江苏菜，闽菜，湘菜，浙江菜，徽菜。不同地区的菜系有着不同的特色，因为每一个地区的饮食风俗不同，所以烹饪的技巧和风味也会发生改变。这是中国的8大菜系，在中国是有着很大影响力的。而中国的豫菜也是八大菜系的母菜，之所以这么说也是有着一定道理的。除了八大菜系以外，还有一些细分的菜系，比如东北菜，楚菜，京菜，客家菜等。中国的饮食文化博大精深，而且现在的中国菜也已经名扬世界了，在外国也是能够看到很多中国菜的。

三、风味

闽菜是以福州菜为基础制作而成的，在后来又加入了其他地区的风味，最早起源于福建，口味也是非常具有特色的。湘菜就是湖南菜，是长沙本地的美食，有着悠久的历史，在汉朝的时候就已经是菜系当中的一种了。徽菜早在秦汉时期就已经产生了，有着独特的味道。

㈣ 正宗的中国菜有哪些

鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”是8大菜系,“鲁、川、粤、淮扬” 是最好的四种。

鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。

(1)鲁菜:鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东着名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

(2)川菜:风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

(3)粤菜:粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

着名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

(4)淮扬菜:淮扬菜是中国长江中下游地区的着名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。

由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。

㈤ 中国菜的代表有哪些

1、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸。

2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝。

3、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝。

(5)中国菜又哪些扩展阅读

1、浪迹江湖

清蒸野生鳊鱼，鳊鱼又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。

成年鳊鱼体长40厘米左右，主要分布于中国长江中、下游敏搜蚂附属中型湖泊。生长桥埋迅速、适应能力强、食性广。野生鳊鱼因其浪迹江湖四处漂泊，肉质细腻，味道鲜美，是养殖的鱼类无法比拟。不是所有的鱼都可以叫浪迹江湖这个名字，只有纯野生的才有资格哦。

2、腰缠万贯

在古时，只有贵族的有钱人才能吃得起羊肉，穷人只能吃猪肉。特别是羊腰子，一定是腰缠万贯之人才能享用得了。爆炒羊腰，秋冬季滋补菜品。一道很美味的菜肴，一直以来被视为男性壮阳漏氏之宝的“腰子”。

㈥ 中国料理都有什么菜

中国最正宗的八大菜系，你吃过的都有哪些

现在旅行已经成为缓解压力的一种新型方式，“来一场说走就走的旅行”，想必这句话很多人都听过，但是也有很多人那么做了；工作不顺心，辞职说走就走；心情不好，背着包，带上行囊，一个人或者跟朋友一起前往一个新的城市。
旅行不仅仅是为了欣赏当地的美景，更是为了品尝当地的特色凳拆美食。美食哪都有，要说正宗，还属当地有的最正宗。今天小编给大家介绍的是中国的八大菜系，每道菜系都有自己的特色，快来看看都有哪些吧。

鲁菜
鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系 ，黄河流域烹饪文化的代表 ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味；鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道；鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

浙菜
浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是枣让枣中国着名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜历来重视原料滑清互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

徽菜
徽菜，指徽州菜，是中国传统的八大菜系之一，是独具一格，自成一体的着名菜系。徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。

粤菜
粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一。粤菜源自中原，粤菜做法比较复杂，精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的“八珍”美食。
广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

川菜
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味着称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为着名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。

江苏菜
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

闽菜
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色

㈦ 中国菜有哪些

一.中国菜是全球最受欢迎的食物之一，而且一直呈指数级增长。世界上的美食家们也在探索中国菜，今天罗列了30种在各国美食家们中知名度较高的中国菜肴，看看是不是和你想的一样~北京烤鸭
所有喜欢吃鸭肉的人，都不应该错过这道令人垂涎的烤鸭。南北朝时期的炙鸭和元朝时期的烧鸭是现代烤鸭的前身。传统的北京烤鸭用果木炭火烤制，色泽红艳，肉质细嫩，吃的时候常配以葱、甜酱和黄瓜等，用薄饼皮卷起来食用。宫保鸡丁
很多人以为宫保鸡丁源于四川，其实它在鲁菜、川菜和贵州菜里都早有记载，不过被丁宝桢改良成了今天我们熟悉的宫保鸡丁。宫保鸡丁就是把鸡丁、辣椒和花生一起大火爆炒而成，吃的时候甜中有辣，辣中有甜，十分美味。叉烧
叉烧是一道广东名菜，属于粤菜系。传统做法是先把五花肉（或者纯瘦肉）腌制，然后用叉子叉着放在炉子里面烧烤。不过国外很多唯首人会选择直接进行油炸，炸好后再切成长条状。叉烧软嫩多汁，色泽鲜明，色香味俱全。清蒸鲈鱼
事实上，外国人更喜欢酸甜口的中式美食，像清蒸鲈鱼这种偏清淡的菜肴是个例外。清蒸鲈鱼属于粤菜系，蒸过的鲈鱼鲜嫩爽滑，带着豉油的香味。咕噜肉
咕噜肉是广东名菜，它的诞生就和外国人有关，据说当时在广东的外国人喜欢吃糖醋排骨，但是又不习惯骨头，厨师就发明了这种没有骨头的咕噜肉。辣子鸡
还是一道川菜，这道菜的主角也是鸡，因为使用了大量的辣椒、花椒等，所以吃起消山念来麻辣鲜香，同时还带着一点甜。如果是第一次尝试辣子鸡，可能更需要拿困在旁边准备一杯水。鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川名菜，鲜咸酸甜，香味浓郁，看似简单做起来却不容易。

㈧ 中华美食有哪些

作为传统美食的代表之一，卤味是中华美食的瑰宝。下面，菊花开就和大家分享几款色香味俱全的卤味美食。

藤椒鸡

采用一年以上老鸡，经过24小时腌制，两次风干、 制作而成；不含水分，味干香，又麻又辣，层层入味、 肉质耐嚼有韧性。 一腌，盐入体，24小时腌制，充分入味；二晾，风入皮，8小时晾制，肉质紧密扎实；三卤，香入肉，6小时文火慢卤，层层入味；四浸，辣入骨，1小时浸汤入味，口感麻辣全开。

㈨ 中国好吃的菜名有哪些

好吃的菜如下：

1、清蒸武昌鱼（英文名：Steamed Wuchang Fish），是湖北省的一道传统名菜。武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。