中国饮食差异有哪些

‘壹’ 我国饮食文化存在着哪些差异

在我国东部平原地区，大概以秦岭—淮河为界，以南是水田，种植水稻；以北是旱田，种植冬小麦或春小麦。南迅穗方人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。在气候方面，北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此，北方人的饮食中脂肪、蛋白质等所占比重大，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主，居民有喝菜汤、吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏民主要种植的作物和主食。为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮枣嫌料。

我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，充分体现了我国饮食的地区差异。我国地域辽阔，饮食调制习俗、饮食风味也必然千差万别，最能反映这一特点的是我国的菜系。我国有八大菜系或十大菜系之分，各菜系的原料不同、工艺不同、风味不同。川菜以“辣”着称，调味多样，取材广泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系。“江西不凳昌手怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”，即突出反映了四川菜系辣的特点。川菜以辣为特色，与当地人抵御潮湿多雨的气候密切相关。粤菜熔古今中外烹饪技术于一炉，以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇着称。而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火候的鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料，使它成为北方菜系的代表，以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长，并保留山东人爱吃大葱的特点。此外，淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分显示了我国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。

‘贰’ 中西方饮食文化差异有哪些

中西方饮食文化差异：

（一）中国的饮食文化

中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。

中国人注重“天人合一”。

中国饮食以食表意，以物传情。

中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。

这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一拍派，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。

中国的传统饮食有四大特点：

1.重食：古人就有“民以食为天”之说。

见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位。

朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。

感蠢咐情上的风波，人们也往往借酒菜平息。

这是饮食活动对社会心理的调节功能。

2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。

中国的饮食注意各袭档贺种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。

3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。

孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。

4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。

中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

（二）西方国家的饮食文化 西式餐饮的主要特点是：一是生, 如牛排带血丝；二是冷, 如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。

此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。

此外西餐还有以下显着特点：

1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。

2.选料精细，用料广泛。

西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。

如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。

3.讲究调味，调味品种多。

西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。

4.注重色泽。

在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能 *** 食欲。

5.工艺严谨，烹调方法多样。

西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。

西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、烤、焗最具特色。

6.器皿讲究。

烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。

特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

‘叁’ 中国饮食习惯与西方有什么不同

一、饮食习惯口味不同

中国饮食习惯注重“味”的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。

而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。

二、饮食习惯方式不同

中国饮食大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

中国的饮食文化

中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。

餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。