印度大铜锅怎么炒

① 请问:铜锅炒菜好不好

铜锅炒菜不好，因为铜锅经常与食盐接触有一定的腐蚀作用，容易生成铜绿，铜绿有一定的毒性，所以建议你不要使用为好。现在铜制火锅都不生产了，包括制药机械设备都禁用铜材制造。

② 铜锅涮羊肉开锅慢几乎开不起锅来

用铜做的锅，偶尔做一下可以。但不能经常使用，因为铜及其会氧化，经常使用，摄取量过度，会中毒，以前印度有一个新闻报道过。就是因为长期使用铜的锅具。

不粘锅的方法：先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。
还有就是尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，没有肉的。炒完了就用清水涮一下锅就可以，不要放洗涤剂。
或者要是炸什么东西的话，可以先炸，如花生米，鸡蛋啊什么的，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油，

③ 铜锅驴肉做法

原料：

山东驴肉12的克，洋葱和莴笋叶各600克，精白面粉、花生仁和植物油各100克，瓶装沙茶酱50克，红辣椒粉15克，香叶2片，葱250克，花椒粉5克，姜末、精盐和味精各10克，料酒25克，白搪30克，大蒜和生菜适量。

制法：

1. 将山东驴肉表皮筋膜剔尽，切成1.5厘米见方的块;洋葱剥去外皮，洗净，切成1.5厘米见方的块;葱择洗干净，切成3厘米长的段;9笋叶洗净装人盘内;大蒜捶成细泥。

2. 锅孟火上，放水烧沸，投人山东驴肉块佘片刻，捞出沥干水。原热锅内，加清水1500克、山东驴肉块和洋葱块烧沸后，撇去浮沫，下人葱段、姜末、精盐、花椒粉、料酒和香叶滚开后，转用小火炖至山东驴肉酥烂待用。

3. 锅置火上，放人植物油烧热，加人红辣椒粉、花生仁粉(花生仁烤熟后，去皮，碾成粉末状)、沙茶茜、白搪和少许面粉炒香，放人蒜泥，然后一起倒人山东驴肉汤内滚透，至汤稠浓时，撤人味精成山东驴肉费，即可倒人点嫌的火锅内。进食时， 可用筷子夹住生菜.浸人山东驴肉费内烫食。

   
   

   特点：肉汤味鲜，菜嫩可口，化湿去痰，和胃下气，益脏通脉，补中益气，固肾壮阳，强身壮体，防病祛病。

   
   

④ 铜锅烩菜怎么做，里头尽用什么材料谢谢！

主料：薯仔1个、柿子椒1个、胡萝卜1根、粉条（干）1小把、五花肉1小块
调料：食盐3克、酱油20克、醋2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、植物油1汤勺、黄酒1勺
家常炖烩菜的做法：
1.准备好所用食材；薯仔、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
2.五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
3.再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒薯仔，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
4.下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开。
5.下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了）。

⑤ 清真明记大铜锅怎么样

团购的券，几个朋友一起来吃的。这家店看上去好像是宿舍改成的，细长的走廊，两边的屋子里，每间放着大概5张台子，厕所很狭窄，没有洗手液，味道也怪怪的，还没吃呢心里就就有点抵触，不过既来之则安之吧，东西好吃就成。果然是大铜锅，看着挺亲切的，我们要的鸳鸯锅，麻将小料味道很香，和其他店不一样。羊肉和肥牛都很嫩，配上韭菜花和糖蒜还是很正的，其他的就是豆腐，娃娃菜，薯仔，海带，宽粉和菌菇，这些和其他火锅店都差不多。总之还可以吧，要不是在网上团购，估计不会注意到这家店的，吃下来味道还可以。

⑥ 使用铜锅好不好为什么

厨房里有各种各样的锅：煮饭锅、炒菜锅、蒸锅、高压锅、奶锅、平锅……，不过，从制造的原料来看，一般只有铁锅和铝锅这两种。

过去，人们还使用过铜锅。人类发现和使用铜比铁早得多，首先用铜来做锅，那是很自然的。在出现了铁锅以后，有的人还是喜欢用铜锅。铜有光泽，看起来很美观。在金属里，铜的传热能力仅次于银，排在第二位，这一点胜过了铁。用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿（嘿嘿 和孔雀石的成分一样）。另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素C 。

随着工业的发展，人们发现用铜来做锅实在是委屈了它。铜的产量不多，价格昂贵，用来做电线，造电机（嘿嘿 包括电脑里的芯片），以至制造枪炮子弹，更能发挥它的特点（嘿嘿 炸白宫）。于是，铁锅取代了铜锅。

在农村，炉灶上安的大锅是生铁铸成的。生铁又硬又脆，轻轻敲不会瘪，使劲敲就要碎了。熟铁可以做炒菜锅和铁勺。熟铁软而有韧性，磕碰不碎。生铁和熟铁的区别，主要是含碳量不同。生铁含碳量超过1．7％，熟铁含碳量在0．2％以下。铁锅的价格便宜。三十多年前，在厨房里的锅，几乎全是铁锅。铁锅也有它的缺点，比较笨重，还容易生锈。铁生锈，好象长了癫疮疤，一片一片地脱落下来。铁的传热本领也不太强，不但比不上铜，也比不上铝。

现在厨房里的用具很多都是铝或铝合金的制品，锅、壶、铲、勺，几乎全是铝质的。但是，在一个世纪以前，铝的价格比黄金还高，被称为“银白色的金子”。

法国皇帝拿破仑三世珍藏着一套铝做的餐具，逢到盛大的国宴才拿出来炫耀一番。发现元素周期律的俄国化学家门捷列夫，曾经接受过英国皇家学会的崇高奖赏—— —只铝杯。这些故事现在听起来，不免引人发笑。今天，铝是很便宜的金属。和铁相比，铝的传热本领强，又轻盈又美观。因此，铝是理想的制做炊具的材料。

有人以为铝不生锈。其实，铝是活泼的金属，它很容易和空气里的氧化合，生成一层透明的、薄薄的铝锈——三氧化二铝。不过，这层铝锈和疏松的铁锈不同，十分致密，好象皮肤一样保护内部不再被锈蚀。可是，这层铝锈薄膜既怕酸，又怕碱。所以，在铝锅里存放菜肴的时间不宜过长，不要用来盛放醋、酸梅汤、碱水和盐水等。表面粗糙的铝制品，大多是生铝。生铝是不纯净的铝，它和生铁一样，使劲一敲就碎。常见的铝制品又轻又薄，这是熟铝。铝合金是在纯铝里掺进少量的镁、锰、铜等金属冶炼而成的，抗腐蚀本领和硬度都得到很大的提高。用铝合金制造的高压锅、水壶，已经广泛在市场上出卖。近年来，商店里又出现了电化铝制品。这是铝经过电极氧化，加厚了表面的铝锈层，同时形成疏松多孔的附着层，可以牢牢地吸附住染料。因此，这种铝制的饭盒、饭锅、水壶等，表面可以染上鲜艳的色彩，使铝制品更加美观，惹人喜爱。

铝锅也有它的坏处，吃多了铝，容易得老年痴呆。所以大家最好用不锈钢的锅。

有一句老话，隔夜酒会死人。在农村里还很流行用锡壶装酒。大家千万要注意，如果吃了以后先会肚子疼，去医院医生很可能看不出你的病因。其实这就是所谓的“铅中毒”。

⑦ 铜锅焖饭家常做法，正宗铜锅焖饭怎么做

用料
蚕豆
薯仔
杏鲍菇（或其他蘑菇
大米
盐
铜锅焖饭的做法
蚕豆去壳取瓣，杏鲍菇切丁，薯仔去皮切丁
大米洗净浸泡半个小时，以便缩短焖饭时间
炒锅烧热，下少许油，先下薯仔杏鲍菇翻炒，再下蚕豆，然后下泡过的米（控掉水分） 一起翻炒一下，加盐调味
将炒好的饭移至铜锅中，加水没过饭0.5厘米的样子。
盖上盖子用最小的火焖20-30分钟即可。
小贴士
如果没有铜锅可以用砂锅代替，如果砂锅也没有就随便用个带盖的锅子就好

⑧ 铜锅汉鸭肉怎么做

需要的食材
鸭子半边，姜一块，生抽适量，盐适量，白糖少许，料酒几滴。
方法步骤
1、姜切片，鸭子切块。
2、锅内放入清水，烧水的时候将切好的姜片放几片进去，盖上盖子等水煮沸。
3、水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。
4、锅内放少许油，翻炒鸭子。
5、煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。
6、继续翻炒，放盐、白糖，继续翻炒，最后放入生抽，翻炒上色即可。
小贴士
在步骤四中，只需要放少许的油，因为鸭子一边煮一边会出油的。
红烧鸭子的家常做法
鸭子
需要的食材
鸭子半边，八角1个，桂皮1片，老抽1茶匙，葱段适量，花椒8粒，料酒几滴，姜片5片，盐适量。
方法步骤
1、半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。
2、在锅中放少量的油，放入准备好的八角、花椒、桂皮和姜片、葱段炒香。
3、放入鸭块，继续翻炒，炒到鸭块出油，加入能够没过鸭块的清水，一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。
4、等汤汁炖至还剩三分之一是，根据口味加入适量的盐，最后大火收汁即可。
烹饪技巧
1、在做红烧鸭的时候可以不用加冰块，当然也可以根据个人口味适当加些。
2、炒的时候少放油，因为肉本身是会出油的。

⑨ 铜锅怎么用

说起铜锅，狐狸容子最早有印象的应该是小时候见到的铜火锅了。现在老式铜火锅已经没有那么常见了，反而是刮起了一阵料理铜锅的热潮。不过，铜锅的使用上有没有什么要注意的呢？

淘宝上很多手工纯铜锅，可以直接买回家煮菜吗？下面细细道来：

首先，铜锅耐不耐腐蚀？

铜或者铜合金不耐酸腐蚀，FDA（美国食品药品监督管理局）的说法是不宜与PH值小于6的食物直接接触。像醋、果汁和红酒就不应当用铜器盛装。（见官方网址）

Food Code 2017

NSF/ANSI(美国国家标准研究院) 有更为详细的说明：（我参考的是2012年版，更新的找不到）这里说，铜或者铜合金不能用于食品区或者飞溅区，除非有做防腐蚀处理（这里我觉是指有效的镀层）。表面清澈的黄铜、青铜可用于盛茶、咖啡、水；表面清澈的铜镍合金可以用于非酸性食物及饮品；但是接触其他食物也必须要有防腐蚀处理。

这么看来，铜锅是不适合直接炒菜的，因为直接接触食物有多种限制。

有朋友可能要问，铜难道不是人体所需要的基本微量元素吗？使用铜锅难道不是对人体有好处的吗？

事实上，铜确实是我们需要的基本微量元素。它和铁元素都是红细胞壁形成的重要元素。同时，铜对血管、神经、免疫系统以及骨骼的健康也都有重要的意义。虽然人体内铜过少是不健康的，但是过度摄入铜也会造成危害。

当铜与酸性食物直接接触，将会通过酸溶解到食物当中。过多的铜吸收到人体当中后，会干扰其他微量元素元素的摄入，也可能会引起铜中毒。（参考维基网络）

Copper toxicity - Wikipedia
而纯铜在空气中也容易表面氧化。这些氧化后的物质在加热做菜的时候跟食物接触而溶解于食物中也容易导致铜摄入过量。

而正常成人铜的日摄取量应当在900微克左右，基本上通过食物摄取已经足够。 由于铜锅的不正确使用而摄入大量铜将会引起恶心、呕吐和腹泻。

（可以参考MedlinePlus医学网络）

https://medlineplus.gov/ency/article/002419.htmhttps://medlineplus.gov/ency/article/002461.htm

那么铜锅应当怎么用呢？

一、 纯铜锅，一定要限制使用范围。一般大牌厂家都会在纯铜锅使用说明上标明如何使用。

比如说，西式铜锅中比较有名的品牌Mauviel，它的纯铜煮糖锅会特意说明只能煮糖，不能用于一般的料理。

纯铜煮糖锅

而它的纯铜果酱锅也只能用于制作果酱或糖浆（水果酸性，所以必须与高含量的糖混合使用，抑制酸性反应。直接煮水果是不行的）

纯铜果酱锅
纯铜锅在料理界还有另外一个备受主厨欢迎的用途，就是打蛋白霜。打蛋器打蛋白的同时，会打下微量的铜。而铜的加入可以让蛋白霜打得更快，更稳定。不过，其实不用铜器也可以做到这一点，通过在蛋白中滴入柠檬汁等酸性物质也可以让蛋白霜打发更容易。

打蛋铜盆

纯铜锅的维护也得比较小心，不能用不锈钢球清洁，会将内壁刮毛。即使仔细维护，铜表面也会逐渐产生铜锈，想保持光亮的表面就总需要抛光除垢。总之一句话，铜锅还是比较娇气的，各种维护少不得。

至于纯铜罐储物，液体还是不要了吧，铜锈吃肚子里可不太好玩。能够储存的只有非酸性的干货，比如面粉、糖之类的干燥固体。

二、料理锅的导热层

做为料理锅，现代高质量的锅一般都不是纯铜锅。但是铜可做为锅的导热夹层、或者锅底夹层，发挥它的导热优势。这样也不会与食物直接接触，免去了腐蚀的影响。

美国品牌All-Clad的五层铜芯锅，中间层的铜基本上接触不到外部

三、 内表层做镀层处理后的铜锅

大多数西式铜料理锅基本上都是这种，接触食物的表面镀一层不与食物反应的金属层，一般是一层比较厚的不锈钢。

有不锈钢内层的铜锅就适合于各种烹饪。结合了铜的导热，和不锈钢的不反应性，价格也会比较高。

不锈钢内层的双层铜锅

另外一种是镀锡的铜锅。锡不但性质稳定不反应，而且光滑 、不沾性比较好，比不锈钢铜锅更加昂贵。

旧的铜锅，比如说老式铜火锅，有的也会内部镀锡。但是小厂制造的铜锅可能会存在食物安全隐患。 主要问题是可能镀了不纯的锡，导致铅的含量超标。非大品牌、特别便宜的铜锅、特别是镀锡铜锅我是不太敢用的，实在是市场上并没有建立起普遍的信用。欧洲品牌的质量由于其标准的严格，则会高出很多。

老式烟囱铜火锅

这里有一篇讲老火锅的科普文：

老店里的火锅更好吃 原来是因为锅比较“单纯”
镀层的铜锅，最好还是购买正规大品牌的。质量差的镀层铜锅，镀层太薄的话，在使用的过程中有可能消耗露出铜层。

⑩ 大铜锅的使用方法，怎么放碳，怎么用

第一步：将铜锅装菜品的地方用清水冲洗干净。