Ⅰ 怎么煎鱼啊
一,锅里放油,放一大块姜,把油烧热,姜煎焦.然后再把这块姜捞出来扔了.
二,把鱼放进去,表面前焦黄以后转中小火煎透里面,煎好一面再翻另一面煎.
三,视口味可以加入番茄汁,煎封汁烧到汁浓就好了,或者只在表面撒些盐直接起锅,表面挤些柠檬汁,沾生抽拌芥末吃.
番茄酱兑入糖,很少的盐,一点生抽,勾芡就好了.
简易煎封汁,口急汁,生抽,老抽,蚝油,鱼露,味精,鸡精,柠檬汁.一点盐,白糖少许.
Ⅱ 煎鱼怎么做
第一把鱼清洗干净，在煎鱼之前一定要注意，这是很关键的一个步骤，一定要把鱼给清洗干净才可以，把鱼清洗干净，才可以去除掉鱼的腥味，一般建议把鱼牙给去掉，还有鱼鳃也是鱼腥味的来源，最重要的就是鱼肚子里面的黑膜，在鱼肚子里面一般都会有一层黑膜，鱼肚子里面的黑膜是鱼最大的腥味来源，很多人没有把它清理掉，只是简单的用清水冲洗一下，这样是没有办法去除掉腥味的，一定要把黑膜给撕掉。第二腌制鱼。在煎鱼之前要先把鱼腌制一下，腌制鱼可以去除鱼的腥味，腌制鱼的做法也很简单，把鱼清洗干净了以后装在盆子里，加入一些料酒生姜葱来腌制，大概腌制15分钟左右的时间就可以了，如果想要避免在腌制鱼的过程当中让鱼沾上葱和生姜的辣味，建议大家也可以把葱和生姜放在温水里面浸泡，大概浸泡半个小时左右，把浸泡出来的葱姜水擦拭在鱼的表面，把鱼全身都擦上葱姜水，不仅可以很好的去除鱼的腥味，而且也不会让鱼有葱姜的辣味，煎出来的鱼会特别好吃。
第三裹面粉。在煎鱼之前应该要先在鱼表面裹上面粉，这样做主要就是为了让煎出来的鱼更加酥脆好吃，面粉也要注意控制好量，不能够裹太多的面粉，一般在鱼身上沾上少量的面粉就可以了。
第四，煎鱼之前先用生姜擦锅子。在煎鱼之前，如果想要避免鱼粘锅的话，大家也可以先用生姜把锅子擦拭一遍，让锅子能够沾上生姜汁，再倒入油进去煎鱼，就不会出现粘锅的问题了，把鱼煎到两面金黄的状态，就可以享受美味的煎鱼。
Ⅲ 如何煎鱼
告诉你几个小窍门
1.如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2.将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3.把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4.将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5.煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6.在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7.如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
另个，放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。
这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。
正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。
Ⅳ 怎么煎鱼好吃家常做法
煎鱼的做法1
(干燥处理)
鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间
准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了
Ⅳ 如何煎鱼
蒸鱼的时候鱼的眼睛出来就熟了
煎鱼的时候，油别太多，如果怕尾巴沾不到油，就把锅晃动晃动就好了，主要就是晃动，等定型了再翻，不然就碎了，反面也是一样，火不能太旺，中火就行
Ⅵ 怎么煎鱼才入味
大家好，今天要和大家分享的是一个厨房小知识，那就是在煎鱼的时候，要如何去对鱼肉进行煎制，才能让鱼肉不出现粘锅的现象，让煎出来的鱼肉更加完整呢？相信这是很多人都特别烦恼的一个问题吧。有的人告诉我说，在煎鱼的时候，往鱼肉的表面抹上一层鸡蛋液，还有就是往铁锅的表面，先用生姜抹上一遍，还有一种更奇葩的方法，那就是往热油中加入一层白糖，再对鱼进行煎炸，就能防止鱼粘锅的现象。
面对以上的这几种方法，不知道你们有没有使用过的呢？但是我想说的是，采用这几种方式去煎鱼的话，那都是不正确的，根本不能起到防止鱼肉粘锅的现象。就算是有作用，效果也不明显，鱼皮也很容易出现破裂的现象。为此，我今天就把我家煎鱼的方法教给大家，在煎鱼时有一步是非常关键的，只要把这一步掌握好以后，鱼肉不管你怎么去煎，都不会出现粘锅和破皮的现象，还能让鱼肉做出来更入味。
1、我们要到市场中购买一些新鲜的河边鱼，河边鱼用清水清洗干净以后，要用抹布把鱼肉表面的水分将其擦洗干净，让鱼肉的表皮变得干燥。然后准备一口家用的铁锅，在对铁锅进行处理的时候，一定要把铁锅清洗的特别干净，然后往铁锅中加入小半勺的食用油，并开火对铁锅进行加热，直到锅中的油温加热至冒烟以后，需要晃动锅底，让锅中的热油能在铁锅的表面均匀的裹上一层“油膜”。
2、对于铁锅，在专业的厨房当中，会有一口专门用来煎鱼的铁锅，因为在铁锅的表面有一层油膜，用这种专业的铁锅去煎鱼的话，根本就不会出现任何的粘锅现象。然而对于家用的铁锅，只需做上一次炖菜，就足以让这一层油膜消耗殆尽，所以用家用铁锅去煎鱼的时候，我们要先用热油在锅中晃上一会儿，在其表面形成一层油膜，然后往热油中再加入一小勺的食盐，再把鱼肉下锅去进行油煎的话，就不会出现粘锅的现象了。
3、往锅中加入一勺食盐，能够起到很好的隔热作用，从而让鱼肉不会出现破皮的现象，不仅如此，食盐还能让鱼肉在煎炸的过程当中，起到很好的入味作用，让煎出来的鱼肉入香盐味。最后我们只需把准备好的河边鱼，将其加入到热油当中，并开中小火慢慢的对鱼肉进行煎炸。入油锅以后的河边鱼，不要对其进行翻动，等鱼肉底部被煎金黄以后，再用锅铲对鱼肉进行翻面，这样煎出来的鱼肉就特别完整，等鱼肉被煎至两面金黄以后，完美的煎鱼就制作好了。
总结：以上就是今天要和大家分享的煎鱼小知识，在煎鱼的时候，一定要记得先对铁锅进行油膜处理，让铁锅的表面形成一层油膜，再把鱼入油锅去进行油煎，这样煎出来的鱼肉就特别完整，不粘锅又不破皮。
Ⅶ 怎么煎鱼好吃
香煎鱼 做法： 1)买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。 2)锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。 3)盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁。
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Ⅷ 如何煎鱼好吃
鱼肉500克，姜末少许，蒜末少许，朝天椒4个，生抽，盐
1.鱼肉500g，洗干净，把肚子里那层黑膜用刀刮干净，晾干水后斜刀切成长条2.撒盐拌匀腌2，3个小时，若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，葱切花备用。3.锅烧红后倒入油，油稍微多一点，油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中4.开中小火，盖上锅盖，煎5分钟左右把锅挪一个位置，继续煎，直到所有的鱼块都煎过5.开锅盖，拿锅铲把鱼翻一面，时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色，继续煎另外一面6.煎好后，开大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒鱼块，煎好的鱼块翻也不会碎，加入水，以没过鱼肉为准，如果盐味不够，此时再加入盐，大火煮开后入味收汁，加入葱花出锅。
小诀窍
1. 煎锅要干净，锅要少热，加油后煎鱼才不容易粘； 2. 开小火后煎的时间稍微长点不会烧糊的，频繁翻反而会容易碎。
Ⅸ 怎么煎鱼
韩式煎鱼
1
将韩式辣酱、葱姜蒜末、糖、鸡精、鱼露（或者海鲜酱油）、清水放入小碗中拌均成调料汁备用。
2
炒锅烧热，锅中倒油，油热后放入芝麻炒香。
将拌好的调料汁放入锅中大火烧开，转小火熬制成浓稠状，盛入小碗即可。
3
鲅鱼去头，收拾干净。从鱼腹那面抛开，背部不要切段，打开成大片状。
将鱼沥干水份，薄薄的撒一层盐，放入冰箱腌制1-2小时。将腌好的鲅鱼表面撒少量干面粉，煎至两面金黄装盘。
4
表面浇上酱汁，撒上香菜末就可以食用了。
香辣煎鱼
1
把鱼去头去掉收拾干净。切小段后放入盐和料酒腌制一个小时以上。
2
锅里放油，放入腌制好的鱼中火煎。
底部煎好之后翻面。
3
煎到两面都有硬咯后放入葱花，辣椒粉，芝麻，味精即可。葱葱鲫鱼1、把锅先烧热才加油；2、油烧热后转中小火；3、鱼下锅后别急着翻（看着鱼边边微黄为准）；4、轻轻摇晃锅，让鱼离锅才轻轻的翻就保证皮香而不烂了。
就是先煎一下到微黄，然后用少许泡海椒、酸菜炒香，加豆瓣炒香，加汤，放鱼，最后起锅时放小葱。
Ⅹ 怎么煎鱼
（1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
这样就不会沾锅了！！ 转载