⑴ 猪脚饭的做法窍门
将猪蹄剁成头圈、断轮、四点、蹄尾四部分，使用特有的潮州卤水进行卤制。
皮红，肉烂。卤制的师傅一刻不停用卤水浇灌猪蹄，让跑地猪的猪肉皮软肉烂，油脂尽出，汁味尽入。每一块肉无不是皮糯肉烂，香浓无比。
隆江猪脚饭从哪里来
据传，隆江猪脚饭起源于200年前，隆江当地人用潮汕卤水卤制猪脚，配上当地特有的大米饭一起食用，米饭泡上卤猪脚的汤汁，美味无穷。
隆江猪脚饭从做法上分两派，一派在是揭阳隆江，另一派在澄海东里，当时都是叫做猪脚饭。由于当地的猪脚饭太好吃，逐渐传到了外省，来买卖的人多了，自然也就追求一个正宗。猪脚饭也就叫成了隆江猪脚饭。现在更是开遍了漫山遍野，据说成都这种无辣不欢的城市都开了很多隆江猪脚饭的店铺。
揭秘隆江猪脚饭的制作方法
1、如果可以买到这种猪前肘和猪蹄连在一起的最好，按照关节给它分解成四部分。如果觉得费劲的话剁成三块也行，因为大小粗细不同，所以卤制的时间也有所不同。
2、给猪肉燎毛，这一步对于隆江猪脚饭的做法很重要。用喷枪烧猪脚，直到把整个猪脚都烧黑为止。
经过高温烧灼的猪皮会收缩，在后面的卤制中可以保持长时间的卤制而不烂掉，所以这一个工序很重要。现在有些店铺不再用火烧，而是用油炸，其实目的是一样的。要说效果，还是这种用火高温烧过的猪皮卤制后吃起来口感更好，胶质感更强。
3、烧黑的猪蹄需要用钢丝球冲洗干净，看了前面的工序有的朋友觉得这样黑了还有救吗，其实用钢丝球刷洗一下，干净无比。
4、准备制作卤水：蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，香葱15克，鸡汁10克，八角6粒，香叶6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克，生抽80克。清水2000克
5、把猪蹄焯水后清洗干净，放在卤水桶中卤制。大火烧开，小火卤制2个小时，然后关火，让猪蹄在卤水中浸泡12小时。
一般这种卤猪蹄都是头一天下午开始制作，晚上在卤水桶中泡一晚上。第二天一早加热之后就可以开始售卖了，经过一晚的浸泡，汤中的味道充分侵入到肉质之中。
6、卤制的过程中，哪些不能浸泡在卤汤中的猪蹄需要用勺子将卤汤一遍遍的浇在猪蹄上，一遍遍的浇，要不厌其烦才行。
往往传承了几百年的菜品或手艺都有其存在的原因，哪些做的不是味儿的隆江猪脚饭，无论是打着改良的旗号还是精简流程的幌子，总之都失去了应该有的味道。
⑵ 怎样做猪脚好吃又简单
红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作:
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
⑶ 猪脚饭的做法
材料：猪脚、油、八角、生姜、小葱、老抽、生抽、腐乳、冰糖。
做法：1.将猪脚放入到清水中清洗干净后，再用清水浸泡约2个小时。
2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪蹄和姜、葱放入到锅内大火煮开。
3.煮好的猪蹄取出后沥干水分备用。
4.碗中加入适量的红腐乳以及生抽、老抽搅拌均匀。
5.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的葱、八角和姜炒香。
6.再将准备好的猪脚放入到锅内炒香。
7.加入适量的酱油、料酒、冰糖继续翻炒。
8.2分钟以后加入适量的清水大火煮开。
9.大火煮30分钟以后，可以取出。
10.准备好的适量的西兰花在沸水中烫书放入到盘子中。
11.盘子中加入适量的米饭，将做好的猪脚放入到盘子中后就可以食用了。
猪脚饭的营养价值
1.猪脚的营养价值是非常高的，尤其是其中的维生素成分，可以满足身体所需的多种营养。
2.丰富的蛋白质以及碳水化合物富含在猪脚成分中，这些物质对于身体的滋补效果是非常好的。
3.经常吃一些猪脚可以起到保护皮肤，对于延缓皮肤出现老化，出现皱纹的情况，效果都是不错的，这主要是因为在猪脚的成分中含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白对于改善皮肤状态上效果是非常好的。
4.专家表示，平时有出现消化道出血以及因为身体内失血出现的骨质疏松以及发育缓慢问题，可以常吃一些猪脚，因为猪脚在延缓骨质疏松以及腿部出现的一些问题上效果都是非常不错的。
5.猪脚的滋补效果也是不错的，平时有胃肠不好的小伙伴可以尝试食用。
⑷ 猪脚的30多种做法大全
一、冰糖猪蹄
用料：
猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.
做法：
1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。
3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。
4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。
5、烧开后，加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
二、麻辣猪蹄
用料：
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
三、红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许
做法：
1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒
2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖
3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。
四、啤酒焖猪蹄
用料：
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法：
1、将猪蹄洗净，剁开。锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
4、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
5、加入少量的开水煮至再次沸腾。
6、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
8、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
9、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
10、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
⑸ 猪脚的做法
【香辣猪脚】
原料：猪脚、山楂冰糖、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒、酒、生抽、草果、香叶、甘草、茴香
做法
1、猪脚去毛，洗净，斩成小块。
2、锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。
3、煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
4、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。
5、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味 。
6、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。
7、火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。
8、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
9、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色。
10、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀地裹上糖色。
11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。
12、内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。
13、再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。
⑹ 怎么样做出美味的猪脚
要说猪身上都是宝，这也是无可厚非的。因为猪肉就是人们日常生活当中不可缺少的肉食之一，其他的例如猪头肉，则是“二月二”这个传统节日必吃的食物，而猪耳朵、猪蹄子也是人们比较喜欢吃的。尤其是对于一些年轻女性来说，要想让皮肤变得更加嫩白，也可以多吃一些猪蹄子，给皮肤补充大量的胶原蛋白。那么问题来了，焖猪脚怎么做最好吃?
要用高压锅焖猪脚，不仅是需要掌握一定的方法，还需要掌握一定的技巧。只有这样，才可以做出美味好吃的焖猪脚来。即使是知道用高压锅焖猪脚不容易，但是只要妈妈们用心学好，就可以让自己和家人吃上美味的一顿晚餐了。
首先，要挑选新鲜的猪脚，可以通过三种方法来挑选好的猪脚：一是要尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买;二是新鲜的猪蹄有肉的味道，不要挑选有刺激性味道或有臭味的;三是最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白。
其次，一定要有完好的高压锅。如果高压锅不是完好的话，不仅是做不出好吃的焖猪脚，还有可能会造成一定的危险。
最后，建议妈妈们要备好姜和醋这两种配料，姜可以帮助去除肉味，而醋可以增加肉的松软感。
⑺ 如何烹饪猪脚
方法一：
1.切块；
2.焯水，去掉血水。
3.然后用高压锅或电高压锅将焯好的猪脚压20分钟，放一至两个姜片。
4.然后滤掉水。
5.加上你喜欢的配菜如辣椒，蒜等，大火翻炒，加酱油、味精、盐等各种调料，出锅。
6.如果喜欢晶莹剔透的感觉，可以勾一个芡汁淋在出锅的菜上。
方法二：黄豆炖猪蹄
1.黄豆浸泡至软，猪蹄切块；
2.猪蹄焯水，去掉血水。
3.然后用高压锅或电高压锅将焯好的猪脚和泡软的黄豆压25-30分钟，放姜片，调料。
方法三：卤猪蹄
1.猪蹄切块，焯水。
2.用高压锅将猪蹄、姜片、调料，卤肉料包一起压25-30分钟。