为什么印度产的芥末油没有辛辣味

㈠ 印度街头美食，怪味膨化米，味道怪异，为什么能风靡印度

每个国家都有自己独特的美食，所谓“一方水土养一方人”，世界各国都会有一些属于本国人民自己的“奇怪的爱好”与“奇怪的口味”，让其他国家的人民望而却步。

所以为何这道小吃能风靡印度呢？这就是因为它极度的符合印度人民的味蕾，充满了民族特色， 因此即便其他国家人民认为其味道怪异也无法改变印度人民对它的喜爱。

㈡ 吃完芥末的感觉很难受，为什么还有那么多人爱吃

日本菜非常好吃。 在中国很受欢迎。 特别是在年轻人中。 吃芥末好像很时髦。 有些人出门购物时必须买芥末味的食物，但有的人却对芥末嗤之以鼻。 一开始，谁都很喜欢日本的生鱼片，生鱼片上盖着厚厚的芥末，很有味道。

熊本县另一种有名的食物那就是芥末莲藕，把芥末放在莲藕的小洞里，使单调的莲藕看起来更有魅力。 也就是说，芥末在日本料理中的重要性不亚于四川料理中辣椒的重要性，而印度料理中咖喱的重要性不亚于辣椒。 和很多调味料一样，第一次尝的人来说芥末可能是“舌祸”。 那个味道太浓了，但是习惯了的话可能停不下来。

芥末的效果

芥末的主要辣味成分是芥末油，辣味强，提高食欲。 如果没有食欲，你可能想吃芥末，吃芥末来增加食欲。

芥末杀菌

芥末窒息的气味来自芥油，是一种化学原料。 具有杀菌作用，能抵制十五中的病菌和其他有病菌的生长。

防止感冒和过敏

如果你因为着凉致感冒打喷嚏，可以使用芥末，他可以杀死一些病菌。

㈢ 芥末油含芥酸吗

芥酸Erucic acid，芥酸与橄榄油和苦茶油中的主要脂肪酸油酸同样都属于Omega-9脂肪酸，因为C=C双键位于从末端数来第9个碳原子。差别只在于芥酸比油酸还要长，总共有22个碳，而油酸只有18个碳。
目前所食用的芥花油，是由油菜育种改良后的新品种，与过去富含芥酸的油菜籽油不同。只榨好油
132 月什么是芥酸 What is Erucic acid ?

台湾食用油脂类卫生标准里除了订定重金属、真菌毒素以外尚有规范芥酸含量不得超过5%。到底芥酸是什么？什么情况下会出现芥酸？ 对我们健康又有什么影响？

天然油脂，不论是从动物或植物取得，其中的99%都是三酸甘油脂，简单说就是一个甘油分子配上三个脂肪酸的化学物质。脂肪酸是个大家庭有各式各样不同的成员，如DHA、EPA、次亚麻油酸(ALA)、 亚麻油酸、棕梠酸、月桂酸….等等。当然也包含我们今天要讨论的芥酸。 不同的脂肪酸长得都不太一样，有的长，有的短，有的直，有的弯曲，对生物体的作用也都不尽相同。

芥酸与橄榄油和苦茶油中的主要脂肪酸油酸同样都属于Omega-9脂肪酸，因为C=C双键位于从末端数来第9个碳原子。差别只在于芥酸比油酸还要长，总共有22个碳，而油酸只有18个碳。

大多数的产油作物如亚麻仁、油茶籽、芝麻等…并不含芥酸。芥酸广泛存在于十字花科作物种子所生产的菜籽油中。油菜、芥菜(雪里红、刈菜)、白菜、包心菜(高丽菜)…..都属这科。未品种改良之前的油菜籽芥酸含量可高达40%。

芥酸被认为有害健康始于1970年代的动物实验。这一系列用实验室老鼠所做的实验发现，心肌坏死与心肌脂肪沈淀与芥酸有关联。然而学过统计的人都知道，有关联并不代表有因果关系，且老鼠生理代谢套用人体不见得适用。确实，到今天为止并没有任何证据可以证明，含有芥酸的菜籽油会在人体造成同样的结果。事实上，人体有特定的酵素可以分解芥酸，所以健康的人并不会因为吃含芥酸的菜籽油而导致病变。

医学界对于芥酸的疑虑是针对本身有心脏血管问题的人。从解剖心脏病患的尸体中发现，心肌脂肪中确实有芥酸的存在含量达”5.6%”以上。因此认为饮食中含芥酸对于有心脏病的人是难以负荷的。

原本油菜籽在英文称为Rapeseed， 不甚好听，配上菜籽油独特的草菁味，产品整个就是卖不好。1970年代加拿大着手改良油菜品种，以杂交的方式产生第一个低芥酸的品种取名Tower，当然往后还有更强力的耐除草剂基改品种。Tower这个品种的特点是几乎所有的芥酸都被油酸取代。因为其油酸(Oleic Acid) 高达60%以上，所以厂商可以健康为诉求行销它。加拿大的一个协会在1978注册一个名为Canola的商标，特别用来指油脂芥酸低于2%且压榨后饼粕硫苷含量低于30 micromoles 的菜籽油。Canola( Canadian Oil Low Acid)所榨出来的油称之为 Canola Oil，中文翻作芥花油。经过加拿大一番努力，透过改良品种更换成类似橄榄油的脂肪酸组成，再透过精炼手段去除味道与提高发烟点，最后换个好听的名字，芥花油如今已是北美市场热卖的油品。有趣的是 — 名字里有个芥字的芥花油现在几乎没有芥酸了。

如果我们仔细想一下，菜籽油至少从宋代以来就是中国的传统用油，也是印巴地区传统日常食用油，为什么没听说过古人吃了有问题。这个问题就像是20世纪以前美国家庭的传统用油是猪油和奶油，却也没听说美国人有吃出什么问题来一样。也许古人都太短命没这问题，也或许当时没有诊断这些病的技术。

㈣ 芥末油好吗

1.给出外部态度：

外用芥末油也会引起皮疹。它们是快速的“玫瑰糠疹”，而且性质温和。但是，如果忽略这些爆炸，可能会造成巨大的困扰。

2.会引起过敏反应：

芥末油的副作用中也常有过敏反应。它们主要是由免疫球蛋白E或IgE介导的过敏，如发红，瘙痒，皮肤干燥和龟裂等，并不那么严重。

㈤ 芥末分类么为什么有的辣有的不辣

常见的芥末有三种：白芥末、黑芥末和褐芥末

白芥末主要生长于在北美、中东和地中海沿岸，其种子味道较温和，带有芳香味。

黑芥末原产南欧，其种子较辛辣，现多生长于阿根廷、智利、美国和一些欧洲国家。

褐芥末（印度芥末）源于马来亚，多产于英国、美国等地。

山葵及其代用品辣根常被称为绿芥末或日本芥末 ，这是因为山葵的气味或味道与芥末类似；但实际上，山葵属于山葵属，辣根则属于马萝卜属，与芥末是不相关的。

(5)为什么印度产的芥末油没有辛辣味扩展阅读：

褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。

当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

㈥ 芥末油的功效与作用 芥末油的功效与作用介绍

1、芥末油是很多人都爱吃的美味食物，因为芥末油吃起来的味道是非常不错的，所以芥末油成为了很多人都爱吃的美味，同时芥末油对我们健康来说也是有好处的，同时吃芥末油还可以发挥出养生功效，首先芥末油是有辣味成分存在的，而其中主要是芥子油，辣味是非常强烈的，而且芥末油还可以起到刺激唾液和胃液的分泌功效，对我们开胃的作用是有好处的，而且还能起到增强食欲的功效。

2、吃芥末油的时候还可以起到很强的解毒功能，主要是对于解决解鱼蟹毒，或者说生食三文鱼等海鲜食品，那么是经常会配上些芥末油吃的，是不错的选择。而且对芥末油来说，呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，而对这种成分来说，首先是可以预防蛀牙，对预防癌症，这样对于防止血管凝块的情况是有好处的，而且芥末油还可以帮助治疗气喘等问题。

3、芥末油是有预防高血脂、高血压、心脏病的功效，这样对我们减少血液黏稠度等问题是有好处的。实际上我们吃芥末油还可以有很强的美容养颜功效，所以吃芥末油对我们促进血管健康是有意义的，同时还可以利用吃芥末油的方法来对抗真菌，是我们进养生的好选择。

㈦ 芥末油和辣跟

辣根

辣根 ( Armoracia rusticana)，又称西洋山嵛菜、马萝卜，是十字花科马罗卜属多年生宿根耐寒植物。可以做为蔬菜使用，具有刺激鼻窦的香辣味道。辣根用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作为仿制山葵调料的材料。

芥末

芥末,又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。 它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。种植历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。 芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
营养功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。
我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西，一个是山葵。二是辣根，又称西洋山葵山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入个一个新品种。山葵是这三种之中的上品。

㈧ 纯芥末油比橄榄油好吗

橄榄油因其糖尿病治疗而着称，因为它可以控制血糖水平并降低引起心脏病风险的甘油三酸酯水平。除了这些用途外，它们还适用于烹饪，化妆品，药品，肥皂，以及用作传统油灯的燃料。根据橄榄及其性质，有多种形式和类型，每种橄榄具有不同的风味和质地。这些油以其健康功效着称，并在食品科学中提供建议；它们还用于烹饪，营养学家在健康提示中建议使用。