❶ 牛肉拉面怎么和面
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，
揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住
提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向
外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
❷ 牛肉拉面的制作过程
牛肉面的做法
做法：首先将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比较单一的，坐牛肉面的方法也比较的单一，但是如果喜欢喝汤的可以在牛肉面中多加入一些汤，喜欢吃肉的可以在自己做的时候多放些肉，虽然说做法是比较单一的，但是并不是做出来的味道就是相同的，可以在制作的时候按照自己的口味进行调制，这样做出来的牛肉面才是好吃的。
牛肉面汤料配方
做法：首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质，之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一个晚上，之后调料也提前进行浸泡，之后将香料放入纱布中，之后将牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制，在熬制的过程中要一边把沫给去掉，之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出，继续熬制，再闷煮2个小时左右，就好了，这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。
孕妇可以吃牛肉面吗
可以，孕妇是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的营养物质，对孕妇和胎儿是有一定的好处的，在怀孕的期间虽然对饮食是比较谨慎的，但是孕妇在这个时候也需要补充充足的营养物质才可以，所以孕妇是可以吃牛肉面的，对孕妇是有一定的好处的。
牛肉面的卤怎么做
首先将准备好的牛骨放入清水中清洗干净，之后准备适量的水进行熬煮，之后转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头拿出，把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜调料，姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、洋葱全部洗净后放入卤锅中，再给卤锅中加入生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精，把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉，小火炖9小时就做好了。
牛肉面的热量
每100克的牛肉面中热量大概是119卡，有很多的人都在担心吃牛肉面会让我们的身材变得肥胖，但是牛肉面是有一定的饱腹感的，如果吃的适量的话是不会发胖的，所以没有必要太过担心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。
❸ 牛肉拉面的制作方法
首先我们要先准备、高筋大麦面粉适量、温水适量（夏天的话可以用凉水代替）、牛骨适量、牛肝适量、青萝卜适量、大葱适量、香菜适量、蒜苗适量、食用盐适量、色拉油适量、味精适量、辣子油适量、生姜、姜皮适量、花椒适量、胡椒粉适量等。
接下来就要给大家讲牛肉拉面制作的步骤了。首先先将适量的高筋大麦面粉添加温水揉成面团，放在旁边发酵半小时左右就可以了。我们可以趁这个时间将牛肉和牛骨清洗干净泡出血水，开锅加入温水把牛骨、牛肉、牛肝下锅，等水沸腾以后捞出血沫，捞出血沫后将食用盐适量、生姜适量、花椒适量包成料包，下入锅中中火炖三个小时即可。然后捞出牛肉将牛肉切丁，牛肝切成小块备用即可。然后将花椒适量、姜皮适量、桂籽适量、放入炒锅擀出粉末备用，青萝卜清洗干净切片蒜苗切段大切花末、香菜切条。回过头来牛骨汤水烧开倒入胡椒粉适量、食用盐适量、味精适量、青萝卜片牛肉拉面汤就备好了。
现在我们再把刚才发酵好的面团拿出制作拉面使劲的揉搓、拉伸、摔打，接着使劲的拉长中间对折拧转，揉团切成一段一段的圆条，拍上食用油，左手右手拿起面条的两端右手的指缝往上拉扯左手也可以同步一起使劲拉，拉面就拉好啦。接着打开刚才熬制成的牛肉汤开大火把拉好的拉面放进锅中，等拉面煮熟以后就可以装碗啦乘点牛肉汤，放入煮好的牛肉丁，最后再碗里可以放入S蒜苗、葱花段和辣子油。哈哈，牛肉拉面就制作完成啦，有没有超好吃。不过啊，还有那么些人实在做不好拉面的呢，毕竟拉面还是很难拉好的。那小编再给大家介绍讲述一下其它做法，我们手工拉不出面的话那就买面条，面条圆的、细的、宽的、按个人喜好买。
那我们来准备食材吧有腌制好的牛肉适量、酸笋适量、生菜适量、大葱适量、香菜适量、酸辣椒适量即可，我们把买来的面条下锅煮熟再夹出来泡在凉水里面，接着我们再把酸笋清洗干净切成丝、酸辣椒切成段、再放进炒锅热干一下盛出，开火小火加油，油烧热以后倒入生姜片、大蒜沫、翻炒出香味，再放入牛肉丁炒，接着再加入酸辣椒段和酸笋丝再翻炒.
再倒入起先备好的热牛骨汤，倒入味精适量、食用盐适量开大火把买的面条下锅煮熟，再放些葱花、生菜、香菜烫一下，就能出锅开吃了，就是这么简单。
❹ 牛肉拉面怎么做
主料2人份
牛腩 200克
拉面200克
辅料
生抽10毫升
老抽10毫升
蚝油10毫升
番茄酱15毫升
黄酒15毫升
砂糖10克
姜 20克
生菜 适量
牛肉拉面步骤1
牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干
步骤2
炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄
步骤3
放入黄酒
步骤4
再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀
步骤5
加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时
步骤6
牛腩要焖得软烂适中，最后放盐调味
步骤7
焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛腩就下面条，这步可以省掉了
步骤8
用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下
步骤9
把牛腩汤汁和面条一起煮沸
步骤10
再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可
烹饪技巧
1 焖牛腩要放开水，多放些开水，因为下面条可以用牛腩汤
2 面条焯一下水，可以爽快，面条汤可以用牛腩汤，这样的面条汤汁更浓郁
3 蔬菜可以用番茄、青瓜等等，不必拘泥生菜的
4 放多少牛腩汤汁可以自己决定的
❺ 牛肉拉面的做法
牛肉拉面的做法
拉面是纯手工拉制而成，口感有弹性，味道鲜美，营养丰富。下面我为大家带来了牛肉拉面的做法，希望对大家有用。
材料
面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
材料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的`丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
特点
肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
❻ 牛肉拉面怎么做
牛肉拉面的做法
1.
炒锅加凉水放入牛肉焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料
2.
大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开
3.
开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，把多余的汤盛出来
4.
调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜
5.
牛肉做好了，捞出装盘晾凉备用。把面团分成五份，包饺子剩的面
6.
搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用
7.
准备好做汤的食材，牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段
8.
炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉汤，把汤倒入汤锅中，加入适量开水，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了
9.
面饧好了，现在开始做拉面了。先拿起一根油面，左手捏住面的一头，两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，一般两根面就够煮一碗，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了