肥妈说的印度香料包有哪些

1. 看到网上说，印度人家里，基本每家都有几十种香料，都是哪几十种，谁知道的给说下

印度咖喱
印度菜
印度菜肴和咖喱是密不可分的，从开胃菜到点心，都糅合有或浓或淡的咖喱香，从北方的微辣到南方的超辣，咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。
印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香
料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。正因为印度咖喱太辣，不太合广州人的口味，所以印度白咖喱鲜菌是在
咖喱粉中加入了腰果茸、奶酪和忌廉，令咖喱味来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香；配合上鲜白菌就更健康，绝对是老少皆宜。印度咖喱杂菜，则以洋葱、蒜头、
姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。
印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣
椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度
咖喱中更是可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄
咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。尝试印度菜式，还请“点红选绿”，由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。胡椒（Pepper）香料中的国王。在印度，上等的胡椒出产于喀拉拉邦一带。辣椒(Chillie)印度产有不同的颜色、大小的辣椒，辛辣味的程度也不同。印度菜一定有辣椒调味，不然就不叫印度菜。肉桂(Cinnamon)印度的肉桂和欧洲cappuccino上洒的肉桂粉完全是两回事―――图中那一条条像树皮的东西就是印度肉桂。口感甜而芳香浓郁。是印度奶茶中必不可少的调味品。做法很简单，就是把肉桂和红茶茶叶、牛奶一同煮开。印度最好的肉桂也产自喀拉拉邦。葫芦巴(Fenugreek)性温热，带有一种类似于苦瓜一样的清苦味道。煲排骨汤、鱼汤、鸡汤的时候加入三四勺就行，煲出来的汤清凉润肺，还能降低血糖和胆固醇。主要出产于印度的古吉拉特、拉贾斯坦等邦。Garam masala在印度语里garam是热的意思，而masala是酱或混合香料的意思。 Garam Masala是由不同研磨的香料而组成的，可以独立使用也可以和其他的香料一同使用。 Garam Masala气味辛辣，但并没有像辣椒那样浓重。
Garam Masala是印度极为普通的一种调料，它的配方也随地域的不同有所变化。 最普遍的配方就是加以黑白胡椒、丁香粉、月桂叶粉，长胡椒（叫做Pippali，也可以用辣椒代替）、当地产的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽儿。由于地域不同，当地的其他调料也会被加入。但没有哪一个被认为比其他的更正宗。
有些配方将香料和香草混合，另一些则把香料碾碎与水、醋或是其他液体搅拌做酱。如用椰奶酱等。有时候坚果、葱头和蒜也是不必可少的原料。一般Masala是在用之前就做好的以很好的释放它独特的味道。
中所周知Garam masala 的味道还是会因个人口味及地区不同而不同的。印度西北地区的Garam Masala一般包括丁香、小豆蔻、桂皮，八角茴香或肉豆蔻。 如果立即使用的话就可以加入黑胡椒，但要保存的话，不免香味就要逊色不少。
印度菜
一
般袋装的Masala相对用的都是比较便宜的香料，如干的红辣椒、干蒜粉和干姜粉、芝麻等等。。。
同时袋装的Masala在制作过程中直接买入调料粉进行配制，因保存不当而失去原有的香气。然而整个或保持新鲜的香料在烹饪的时候放入打碎机搅拌使用则不
会失去任何香味儿，而为整道菜填色不少。
一般在使用Masala的时候，要在动、植物油中炒出香味再放入其他食材。许多印度或巴基斯坦的厨师都不用粉状做好的Masala，而选用整个的香料和香
草来烹饪菜肴。可见它们的不同之处！
在一些菜的制作过程中，放入调料的顺序还是有许多讲究的。就已喀什米尔的一种叫 Roghan josh的咖喱为例，芫荽、姜、辣椒要分别研磨。其他需用的调料也要分别研磨碎备用，放入的时候也是有主次顺序的。一般先放芫荽，然后逐次是姜末、Garam masala，最后再放辣椒。

2. 印度做饭各种颜包调料是什么

印度做饭各种颜色的调料分别是调节味道的粉末，由各种香料，食材研制而成的粉末。各种颜色的调料分别以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成。故而颜色不一。主要调料以咖喱为主，印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。

3. 香料包里面都有什么

香料黄金组合有哪些？料包什么时候更换？糖色是一性添加吗？

今天是满满的纯干货：英雄哥将继续分享组方香料搭配原理和规则，同时首次分享卤菜老师傅不会告诉你的一些操作细节：
也许有的卤菜师傅会知道大料、茴香、丁香，知道什么是中轴线的四种香味，在带徒弟时也会告诉你什么是五种基础的香料，却很少告诉怎么样去组合搭配，今天英雄哥就告诉你部分香料搭配的黄金组合：

比如草果、肉蔻加上小茴香，这样的组合也是一个很经典的方式，在很多的香料配方中，其实我们都是可以看到这样的搭配出现的，草果和肉蔻自身的特殊香味，对于肉质食材原本带有的那种腥味，有着很好的掩盖效果，加上了小茴香，是的总体香味偏向于清新，带着一点点的辛辣，特别的刺激食欲，让人口齿留香哦。
而陈皮、肉桂和丁香的组合也是很具有代表性的一种，陈皮配上肉桂，其中树油脂和陈皮产生了特殊的作用，不仅仅是可以使肉质变得糯软，而起还会产生一种香气，而丁香的加入，不仅让这种香味可以更加的深入肉里，还因为丁香本省的特殊香气，让整体的香味多了层次感，这三种香料的结合，是一种特别经典的组合，适用于猪肉、牛肉和禽类。

还有一些搭配是比较新颖的尝试，比如英雄哥就经常使用香砂搭配香菜籽和干香茅草，这样能呈现出来了一种淡淡的薄荷香气，已经让人愉悦的柠檬口感，香味比较充满活力，是年轻人喜欢的味道，卤菜英雄每年夏天大受欢迎的海鲜辣卤就沿用了这个组合。
下面英雄哥再给大家说一些师傅们不会告诉你的经验：
一、在我们的初步印象中总是觉得香料越多越好，其实不然，其实2000克的水，最多不能超过60的香料用量，这些香料的用量中，香料的种类也是不要超过18种为最好，很多好的配方，其实就是八到九种香料而已。

二、这是一个大部分人都不会去注意的地方，包香料的纱袋，一定要留有空间，不可以塞的满满的，为什么不能，塞满了确实是会不绕容易让香料彻底挥发的，也减少了它们与卤水的接触面。
三，师傅一般的时候只会告诉你卤水要定期更换香料包，也许他很少告诉你，卤水定期补充的不仅是香料的香味，更重要的是你必须要定期补充盐，通过自己的品尝来调整咸味，因为没有咸味，香味就会失色很多了。

四、给卤水的卤料上色，大部分都只是知道下糖色，这也是很容易被忽略的细节，其实下糖色的时候要分次下，不能一次下，一次下不仅影响上色，还可能坏了卤水的味道

4. 印度做饭各种颜包调料分别是什么

印度做饭各种颜色的调料分别是调节味道的粉末，由各种香料，食材研制而成的粉末。各种颜色的调料分别以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成。故而颜色不一。主要调料以咖喱为主，印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。

5. 香包的香料有哪些

香包香料包括佩兰、川芎、香附、薄荷、香橼、艾叶、陈皮、零陵香等药材。
香包又叫容臭、香袋、香囊、香缨、佩帏，今人称荷包、耍货子、绌绌。它是古代汉族劳动妇女创造的一种民间刺绣工艺品。
香包又叫香布袋，是用花布和丝线绣成鸟兽、鱼虫、花卉、五谷、人物等各种图像，并在里面装上雄黄、苍术、艾叶等中草药物，佩带在儿童身上，可以散发香气和防止蚊叮虫咬。"香包身上带，娃娃逗人爱"，香包把儿童打扮得活泼可爱，增加了节日气氛。

6. 西餐用到的香料都有哪些

简单的说，香料（spices）就是植物的部分晒干以后的形态，或者磨成的粉。

多香果（allspice），同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒的味道，一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类，做美式南瓜派的时候需要用到。

花椒（Sichuan pepper），比胡椒味道更为辛辣，常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。这个不用解释了，川菜中少不了它。

姜黄（tumeric），香味温和，整块或者磨成的粉。因为真的颜色非常的黄，所以常在咖喱中给咖喱上色使用。

总的来说，使用香草（herbs）会增加菜肴的香气，而香料（spices）则会让味觉更加丰富。

7. 印度特产有哪些

1、印度纱丽

纱丽实际上就是一块一米多宽、五至九米长的布料，缀上诸如花卉﹑几何图形等各种各样的图案，再加上一道美丽的花纹、花边，组合而成的。

纱丽的式样繁多，不拘一格，因料子不同、花式各异，价格高低不一，纱丽的颜色鲜艳，质料以棉和丝为主，柔软通风，天气炎热穿起来也很舒服。

自古以来，印度妇女就会在重要节庆穿戴各种华贵的首饰，这些以贵金属及宝石制作的耳环、项链、手镯、臂环、脚炼等，由于受到中东及过去蒙兀儿帝国遗风的影响，造型大多华丽抢眼，手工细致。

8. 西餐中常用的莳萝、迷迭香等香料都是怎么用的，有什么讲究吗

常用的
罗勒，黑胡椒，白胡椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。

有：
1 迷颉香 做汤用
2 百里香 做汤用 和腌制牛排
3 普罗文策 做匹萨用
4 香叶 汤用

辛香料（Spice） 英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Gewure） 气味浓烈辛辣的辛香料，取自植物的果实、花、花苞、根茎、树皮。在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱药、扶锱藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。这些辛香调料不仅能为食品加香增味，更有不可替代的食疗作用，尤其对许多疾病都有意想不到的良好防治效果。 （主要产地）印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡、墨西哥、中国 （选购与保存）辛香料一般都是干燥品，因为它的芳香和刺激感都比新鲜品更好更强烈。选购时，要选充分干爆且香味浓烈者为佳。 （使用方法）使用富刺激性的辛香料时要注意，每种辛香料的辛辣成分并不相同，用法上自然就有所差异。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就...

材料
主料：牛腱子2斤半
香料：大料5个，桂皮1小块，花椒40粒，香叶6片，草果1个，砂仁6个，白蔻3个，良姜1小块，毕勃2个，白芷3片，山奈2块，小茴香1小把，陈皮1块，干辣椒3个
调料：黄酒1两，黄豆酱油2两，冰糖60克，盐1两，黄酱1两，葱姜适量
做法
1、牛腱我选的是前腱，里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花纹很多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒！
2、香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三样的香料，那么味道会差不少，用纱布包起来。
3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可。
4、水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味。
5、然后下黄酒、葱段姜厚片、黄酱、盐、冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。

9. 印度特产是什么

印度特产是什么

印度共和国（印地语： ；英语：Republic of India），通称印度（印地语：；英语：India），位于10°N-30°N之间，南亚次大陆最大国家。这是我为大家带来的印度特产是什么，希望对大家有所帮助。

印度特产是什么

印度，一直是许多玩家的采购天堂，印度工艺水准高、文化底蕴深厚、物产丰饶，各种产品琳琅满目，价格低廉，常教人一逛就很难收手，下面我介绍一下印度的几种特产。

这几年全世界不知怎么搞的，开始刮起印度与中国风，带有东方色彩的一切，成为欧美时尚最in的意象。带有印度民族图腾的织布跃上米兰伸展台，成为设计师争相抢用的设计元素；世界知名驰放圣地西班牙伊微沙岛的Cafe Del Mar与Cafe Mambo bars播放的是印度手鼓衬托的沙发音乐，欧美贵妇出席时尚晚宴时，时兴在肩上披着色泽优雅，质感细致的顶级羊毛披肩；而印度的香料、茶叶在上个世纪早就驰名四海，威名远播了。印度的羊毛披肩、开领棉质滚金丝上衣，荷花裙、银制手镯、戒指、雕花镶坠宝石耳环、额饰、毛料织品....甚至味道浓郁的印度香，都是抢手货。

究竟到印度旅行，有哪几样是玩家绝少不了的购买行头及伴手礼呢？以下是几项在印度绝不能少的购物清单：

香料，香料，还是香料。热情的印度，最叫人痴迷的，是在各国料理中，早已被广泛运用的香料。咖哩、肉桂、胡椒、八角、柠檬叶、印度楝、阿月浑子、辣椒、姜、姜黄、芫荽、丁香、肉豆蔻、大小茴香、番红花、葫芦巴......各种你叫得出名字的香料，在印度各大城市中，都能以很低的价格买到。

但如果想买便宜又质佳的香料，最好的地点是南印度凯瑞拉（Kerala）邦，两千年前，这里便因各类香料、珍贵檀香木等物产而吸引腓尼基、罗马、阿拉伯及中国人横渡印度洋、中国及东南亚等海域，上一世纪英国、葡萄牙等欧洲国家因为香料贸易而开启了海上香料之路，各种色泽鲜艳，气味辛芬的香料被大型帆船运载到世界各国，如今英国最受欢迎的烹饪节目主持人杰米奥利佛在Jamie's Kitchen节目大秀厨艺时，就常信手拈来各种香料，替菜色加分。

凯瑞拉邦是最佳购买香料的地点，尤其是首府科钦的市集，另一很受欢迎的市集是果亚的露天市集，果亚因为有欧美海上渡轮定期往返，一向都是欧美人士的度假天堂，在果亚各地的露天市集里，很容易探询到香料的踪迹。这里卖香料的方式淳朴自然，芫荽、丁香、肉桂、肉豆蔻、大小茴香、番红花等充满香气的香料多以袋子盛装，袋子上摆着一只汤匙，逛市集时，你可尽情挑选喜爱的香料，再秤重算钱。

若嫌南印度太远，其实在德里与加尔各答等大城也很容易买到香料，有些地区可买到已研磨成粉的`咖哩粉、辣椒粉或其它粉状香料，以及一种甚受欢迎，名为“Masala”的混合香料。除了市场里可买到传统一袋袋论斤秤重的香料粉，一般小杂货店、超市里也能买到已经包装的盒装香料，价格平实，带回国送人也很体面。

另外还有耳饰、手镯、脚炼、项链。印度电影中，女主角从额头至脚踝美丽的配饰常教人惊艳，印度本身盛产黄金、银、钻石、宝石及半宝石等，自古以来，印度妇女就会在重要节庆穿戴各种华贵的首饰，这些以贵金属及宝石制作的耳环、项链、手镯、臂环、脚炼等，由于受到中东及过去蒙兀儿帝国遗风的影响，造型大多华丽抢眼，手工细致，走在印度街头，如果看见展示柜中纯银雕花镶缀宝石的泪滴形耳环、造型优雅的项链，实在很难教人把眼神从这些艺术品移开。另外印度特有的纯银脚炼，现在已成为欧美美眉夏日最性感的行头之一。只要穿上短裙，搭配一双人字型夹脚凉鞋，那条在脚踝处闪烁的脚炼真能让一个女人立刻变得风情万种，更添魅力。

第三是羊毛披肩、沙丽、Salwar kameez与棉质织品一般人对印度最耳熟能详的织品Pashmina与Cashmere披肩，这种披肩材质取自海拔高达14000英尺以上的喜马拉雅山区的Capra Hircus 山羊毛，质地轻柔保暖，因此备受时尚名流们喜爱。

Pashmina羊毛常被制作成披肩或围巾，颜色优雅大方，印度的Pashmina价格比在欧美等地买起来便宜许多，自然是到印度少不了的购买圣品。Pashmina披肩与最近全球瞩目的"沙图什"（shatoosh）制品不同，"沙图什"的取得因为必须残杀藏羚羊，大多数国家已禁止贩售，因此也不鼓励大家到印度买这种会残害动物的制品。其实有些以Pashmina与丝混纺的披肩已经非常保暖，甚至一般山羊毛所制的毛毯、披肩，围巾等，在印度都物美价廉，因此若想采买羊毛制品，可考虑合法商店所贩售Pashmina或其它羊毛制品。

除了披肩围巾以外，印度的棉织衣物轻软舒适，透气吸汗，有一种印度妇女最爱穿的服饰，称为"Salwar kameez"，这种服饰一般有三个套件，分别是上衣、围巾与长裤，上衣下摆有长有短，长的会在腰部两侧岔开，穿时走路会随风飘摆，又能遮住腰部的部位，因这种衣服可修饰身材，不管身材好坏的女性穿上去，都很好看，因此非常受到印度女性的喜爱。有些"Salwar kameez"上半身有滚边绣花，很具民族风情，剪裁样式也比较合身，许多欧美游客都喜爱买一套"Salwar kameez"，然后直接换上在当地旅行。Salwar kameez的样式很多，很多商店都会做好成品贩售，如果时间够长的人，又不想与他人撞衫的话，建议可自己挑选布料，再请师傅订做。