什么是印度菌

‘壹’ 法国人训练“猪”来寻找松露，松露有哪些种类

松露是全世界最昂贵的食材中的一种，在西方有“厨房里的钻石”之称。目前公认的有10种。按照颜色可以分为黑松露和白松露，其中白松露整体说来更为珍贵；按照饮食行业的传统划分，能上大雅之堂的分为四类：意大利白松露，被称为“白色黄金”，又名艾尔巴松露；法国的黑冬松露，被称为“黑色钻石”，又名佩里戈尔松露；黑夏松露——法国、意大利、西班牙、中国都有；美国俄勒冈白松露。其他的像普罗旺斯等地产的都只能算到第二甚至更低的等级。按照产地，则有法国、意大利、美国、西班牙、克罗地亚、新西兰、中国等。

• 松露的食用方法

欧洲人非常推崇松露，将其与鹅肝、鱼子酱并称为世界三大珍肴。根据品种不同，松露的食用方法也有差异，但共同的一点是要去皮——为了避免浪费，现在都是采用研磨的方式去掉外皮。

意大利白松露略带蒜味，类似奶酪，通常切成薄片后直接生食；

黑冬松露则有浓郁的土地香味，通常用于调味，熟食；

黑夏松露的味道比黑冬松露淡，更接近于平常的蘑菇，生熟都可吃；

俄勒冈白松露与欧洲的松露不同，味道更淡，口感更脆，基本用于生吃，或者调黄油、橄榄油及调味料用。

‘贰’ 印度暴发空见病菌致死率达50%，这是一种什么病菌

印度暴发空见病菌致死率达50%，这是一种叫毛霉菌的病菌。

对于毛霉菌病，目前没有比较有效的预防措施和治疗方法，在感染早期可以使用良性霉素B等抗真菌药进行治疗，也可以手术切除感染的地方。毛霉菌病一般对于免疫系统正常的人来说，不会构成很大的威胁，在日常生活中，在处理土壤、苔藓或肥料等物品时，注意穿着长衣长裤，戴好口罩和手套，注意个人卫生，尤其在前往尘土飞扬的工地时，注意戴好口罩，注意安全。

‘叁’ 中国块菌TubermeIanosporum与印度块菌Tuberindicum有何区别

对，有差异
其实没有中国块菌，Tuber melanosporum是黑孢块菌的学名，原产地是欧洲。Tuber indicum是印度块菌。中国的商业块菌，包括印度块菌和假凹陷块菌，两个品种。
黑孢块菌和印度块菌在外形和颜色也有差异

‘肆’ 菌菇的种类

菌菇的种类是比较多的，有香菇、草菇以及木耳等，这些都是真菌类的食材，在我们的生活中也是食用最多的，但是要注意有一些菌类是有毒的，我们需要学会区分，避免影响到我们的生命安全。菌菇的营养价值是比较高的，而且味道鲜美，特别适合我们用来制作各种美味的食物，所以大家可以学习几种菌菇的做法。

1、香菇

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

2、草菇
草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。
3、木耳
木耳(英文：agaric)，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
4、银耳
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
5、猴头菇
猴菇菌为红菇目猴头菌科猴头菌Hericiumerinaceus(RullexF.)Pers.，属担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种着名的食用菌。全角似刺猬或猴头，故俗称猴头菇或猴菇。

‘伍’ 松露闻起来吃起来是什么感觉

吃过松露布朗尼蛋糕算不算，味道很浓郁醇厚，还有经典的松露汁相煎鹅肝，不知道是不习惯西餐还是松露奇妙的味道，反正吃完没有恋恋不舍还想吃的冲动，觉得还是中国菜吃的舒服。

因为是法国菜的代表食物，与鱼子酱、鹅肝酱并列为世界三大珍肴，很多人认为全世界只有法国有，事实不是。应该说最主要的分布在法国西南部，最好的白松露产自意大利的皮埃蒙特区，近年来美国饿勒冈松的松露名气越来越大。

还有个区别就是，人家是长在橡树根部，中国松露是长在松树根部的，而且当地人基本不食用。

‘陆’ 印度爆发罕见病菌，致死率高达50%，这是一种什么病菌

2021年4月份，在全球大部分国家都积极抵抗疫情，普及疫苗的情况下，印度境内爆发了一波越来越严重的疫情，很快就引发了全世界人民的关注。印度每天新增的确诊病例一天比一天多，在世界范围内，印度的每天新增确诊病例已经远远超过其他国家。而印度地区感染新冠的死亡人数也数目惊人。

在新冠疫情还没有控制稳定的情况下，印度又爆发毛霉菌病，而毛霉菌病又有如此之高的致死率，可以说是雪上加霜。如果印度当地还不采取更加有效的管理和防范制度，那么印度将会有更多民众受到病毒的侵害。同时，这场疫情也再次让我们了解到，建立一个良好、健康的生活习惯的重要性。

‘柒’ 大连什么山出松露

摘要 大连没有松露，中国松露主要出产在攀枝花盐边县的金沙江流域，现已发现黑松露、白松露等多个松露品种，是攀枝花金沙江特产之一。以攀枝花盐边县为中心方圆200公里范围内是中国松露主要产区。每年在盐边县都有全中国60%以上的黑松露产出。

‘捌’ 印度块菌的形态特征

子实体直径2-4.5cm或1.5-3cm，或更大，体大者可达140克。不规则球形或椭圆形，粉褐色、咖啡色、棕褐色或棕黑色，表面具桑椹状疣突起，由网状的沟缝分隔，突起多圆钝，少锐尖，突起的锥基0.2～2mm。内部组织灰褐色、紫褐色或粉褐色，具粉白色分枝的网络。 子囊近圆形、长圆形或卵圆形，（175～160）μm×（150～600）μm，未见子囊柄，内具1～4孢子，可达6个。子囊孢子初期微透明，后呈深褐色，卵圆形、长椭圆形，少呈圆形，（14.3～45）μm×（12～40）μm，表面具细长疣状凸起，凸起脊基呈斑点状、条纹状，单一或偶有分叉，疣凸高0.5～3μm，粗细变异较大。

‘玖’ 印度的超级细菌究竟是什么

最近盛传细菌界出了一种超级细菌，百毒不侵，可以抵挡各种抗生素，其实这种NDM-1基因，不是细菌，而是细菌的“防具”。任何细菌装备上这种防具都能变成“超级细菌”。生物松鼠seren总结了一下，NDM-1基因之所以最近很红，主要是因为这些原因：首先像资讯里提到的，这个基因可以使得细菌对一大类强力高效的抗生素产生抗性；此外，科学家指出，目前正在研发的新抗生素药里面，没有一个具有潜在的、可以对抗NDM-1的能力。其次是因为这个基因的存在位置非常特殊——在一种流动性非常强的DNA小环上，叫做“质粒”。我们知道，细菌内部有一个DNA大环，上面包含着这个细菌自身的基因组，相对比较稳定，一般很难在不同种的细菌之间产生互换。但是质粒不一样，它游离于细菌DNA基因组之外，可以很容易地从一种细菌体内跳到另一种细菌身上，这就可能导致抗生素对许多细菌同时失灵。而且，虽然现在含有NDM-1基因质粒的细菌还对另外两种抗生素敏感，可是如果有其他细菌本身已经不怕这两种抗生素，同时又接受了NDM-1的质粒，那这些细菌可就真是所向无敌了。

好在这并不是传染病，不会突然大规模爆发，目前世界上被“超级细菌”感染的病例也非常少。即便所有抗生素都无效，最起码我们还有自身的免疫系统。细胞生物学松鼠桔子觉得从理论上说，依靠噬菌体也是消灭超级细菌的一个办法。其实，不管是普通细菌也好，超级细菌也好，勤洗手注意卫生，锻炼身体增强抵抗力，都是最基础的办法。

‘拾’ 云南的松露，就别再挖了吧

这篇东西刚开始构思的时候，我在云南回上海的路上。做《黑珍珠年鉴》的团队去云南溯源食材，我蹭了她们的行程，去见见世面。

其中有一站，是跟当地农民上山挖黑松露。

第一天到昆明，和当地的朋友吃饭，桌上有餐厅主厨、有云南当地经营食材生意的大咖，也有“舌尖上的中国”的云南顾问，大家喝着酒，相谈甚欢，对云南乃至全世界 美食 有不同的见解，也都很直接地表达。

当我们说到要去挖黑松露的时候，他们几个一致劝我们别去，说是会失望的。问原因，不外乎是对云南黑松露个头、香气的不满意。

还捎带了一个边角料： 现在一线城市很多高档餐厅用的白松露，也是云南产的，跟客人说是意大利的。有多少客人吃过真正的意大利白松露？又有多少意大利白松露能进得了中国海关？还不是内销冒充进口，赚个信息不对称的钱？

不过我们这种人就是头铁，别人越是说不好，就越是想去感受一下——不亲身经历，怎么有发言权呢？

就像有些餐厅，看见有人骂，也不知道骂得对不对，就自己掏钱去吃一回，有了第一手素材，才有资格跟别人一起骂。

挖黑松露的地方，是曲靖市会泽县的一个小村子。从会泽县城出发，开半个多小时的山路，带我们挖松露的村民大叔已经在路边等候多时。

离开村道，往山里稍微走一点，就到了可以挖到松露的地方。大叔跟我们讲怎么挖松露：先找一棵松树，刨开旁边的泥土，看到有细细的茎须后，顺着茎须继续刨，就有机会挖到松露了。

大叔先动手刨了几下，把耙子给我，让我继续刨。 收获不会来得那么快，但是我们刨过的地方，地表的植被已经被破坏，泥土连带着一些根须被翻出来。我们看了一下周围，有好几块土地都是这样的，这才意识到，这里挖松露，其实对土地的破坏还挺严重，至于对松树的根系会不会造成破坏，还不得而知。

在第一个地方没有收获，大叔带我们爬上了一个小坡，他说在这里挖到松露的概率更大。

刚上坡的一片土地，泥土完全裸露在外面，一点植被的痕迹也没有。再往里走几步，可以明显看得出土地被翻过，小草已经连根起出来，还能看见一些零星的苔藓。

大叔开始进入状态，认真挖松露。不一会儿，挖出三颗小小的黑松露，直径在三到五公分之间，裹着泥土，不怎么起眼。这时候，差不多翻掉了五、六平米的土地。

我顺着翻过的土地往坡上看去，上面是一片松树林，还保持着相对原始的地貌。也就是说，挖松露的人将来会顺着这座山坡的走势一路往上挖，把松露起出来，留下耙子啃过的土地。这些土地什么时候能恢复原貌，我们心里没有底，在场的人先是一阵讨论，接着是短暂的沉默。

云南出松露，大家都知道。但是不知道在云南，有多少松露是这样被挖出来的？

中午到镇上吃午饭，挖出来的黑松露一起带过来，要做一道当地特色菜——松露鸡。同行的一位云南厨师介绍说，不同于西餐里吃法，本地是把黑松露切成厚片拿来炖鸡汤，管够。

云南正午的阳光晒得人很舒服，我在餐馆的院子里，一边晒太阳，一边看厨工处理黑松露。只见他们将黑松露倒进一盆清水里，麻利地用刷子刷干净上面的泥土，切成一片片厚片，准备下到鸡汤里去。

我看了一下切完的黑松露，有的有纹理，有的完全没有纹理。拿起来闻一下，几乎没有什么香气，再丢几片嘴里嚼一下，香气还是不怎么明显，只能寄希望于一会儿的松露鸡了。

几道云南农家菜都很接地气，用朴实的方式，演绎着本地食材。当松露鸡端上来的时候，大家的注意力都被吸引过去，毕竟是一道传说中的菜肴，这次到云南后，每天都会提及。

鸡汤的味道没的说，鲜香味比我们城市里吃的饲料鸡要高一个层次，鸡肉也是略带嚼劲的。 但是大量的黑松露在里面，却没有为整道菜增加什么风味，只是默默地充当花瓶。 我想，即便是往鸡汤里加一点薯仔，块茎特有的味道也能令整道菜得到提升，而不像本地的黑松露，完全无法做出贡献。

此时，我想到了刚进餐馆的时候，把黑松露拿给老板娘，她看了一眼，轻描淡写地说了一句：“哦，是茯苓。”

在本地人的词汇里，并没有“松露”这个说法，这样的东西，被称为“茯苓”。

“茯苓”是“土茯苓”的简称，一看就知道，是一种很廉价的东西，因为有一个“土”字，“茯苓”又是一味很廉价的中草药。

除了“土茯苓”，黑松露在云南人口中还有另外几个称呼：

——因为气味吸引猪，猪会把它们从土里拱出来，所以叫“猪拱菌”，很土味。

——因为是凭空长出来的菌块，所以叫“无娘果”，又是莫名的土味。

——因为完全成熟后的气味令人不喜，所以又叫“臭鸡枞”，依旧是土土的。

但是，这种不招当地人待见的气味，正是松露特有的香气，令无数西方人痴迷。十多年前开始，中国的高级西餐厅也开始出现这种食材，现在已经习以为常。近几年，云南的松露又突然杀出，从黑松露到白松露，引得大家纷纷讨论，云南的松露，到底是不是松露？到底是不是人工培育的？

其实，云南的松露，跟欧洲的松露是同一样东西，并且也是野生的，但是因为风土关系，香气略微逊色。不过当云南松露真正成熟的时候，不管是块头、纹理，还是香气，还是不容小觑的非凡之物。

（“Truffle”这个词，最初在1976年被中科院微生物所翻译为“块菌”。被翻译成更具浪漫风味的“松露”，一说是改革开放后，一说是上世纪八十年代后，没有确定的说法。我第一次看到“松露”这个翻译，是在1998年中文版的《有关品味》里。所以云南人认为的“印度块菌”和法国人自称的“黑孢松露”，其实都是“truffle”。）

可惜就可惜在，云南从夏天就开始挖松露，一直挖到冬天。虽然云南松露的时令期要长于欧洲，但是松露们根本就来不及长大，就纷纷被扒拉出来，这就导致了大多数云南松露个头偏小，没有纹理，最重要的是——缺乏香气。

欧洲人挖松露，是利用猪和猎犬的嗅觉（现在基本都用猎犬）找寻，或者凭借经验用手杖等物件探寻，属于定点寻找。而在云南挖松露，虽然也有经验之说，但是最终的方式，却是地毯式寻找，结果不但难以出产成熟的大松露，用来立足市场（好的云南松露，多被用来冒充欧洲松露），同时又对地表植被造成了破坏。

从挖完松露下山，一直到现在，我们一行人只要说到云南松露，都会有一种失落的感觉。

作为 美食 餐饮行业的人，大家对松露这种世界顶级食材，多多少少都是带着敬意的。按理说，知道自己国家也出产松露，应该是骄傲的，但是这回，我们只有沉默。

云南的松露，真的还要这样挖下去吗？