印度用芥末油做什么

A. 芥末油怎么做菜

1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
注意事项
1. 不宜长期存放；
2. 中国人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。

B. 芥末油好吗

1.给出外部态度：

外用芥末油也会引起皮疹。它们是快速的“玫瑰糠疹”，而且性质温和。但是，如果忽略这些爆炸，可能会造成巨大的困扰。

2.会引起过敏反应：

芥末油的副作用中也常有过敏反应。它们主要是由免疫球蛋白E或IgE介导的过敏，如发红，瘙痒，皮肤干燥和龟裂等，并不那么严重。

C. 芥末油含芥酸吗

芥酸Erucic acid，芥酸与橄榄油和苦茶油中的主要脂肪酸油酸同样都属于Omega-9脂肪酸，因为C=C双键位于从末端数来第9个碳原子。差别只在于芥酸比油酸还要长，总共有22个碳，而油酸只有18个碳。
目前所食用的芥花油，是由油菜育种改良后的新品种，与过去富含芥酸的油菜籽油不同。只榨好油
132 月什么是芥酸 What is Erucic acid ?

台湾食用油脂类卫生标准里除了订定重金属、真菌毒素以外尚有规范芥酸含量不得超过5%。到底芥酸是什么？什么情况下会出现芥酸？ 对我们健康又有什么影响？

天然油脂，不论是从动物或植物取得，其中的99%都是三酸甘油脂，简单说就是一个甘油分子配上三个脂肪酸的化学物质。脂肪酸是个大家庭有各式各样不同的成员，如DHA、EPA、次亚麻油酸(ALA)、 亚麻油酸、棕梠酸、月桂酸….等等。当然也包含我们今天要讨论的芥酸。 不同的脂肪酸长得都不太一样，有的长，有的短，有的直，有的弯曲，对生物体的作用也都不尽相同。

芥酸与橄榄油和苦茶油中的主要脂肪酸油酸同样都属于Omega-9脂肪酸，因为C=C双键位于从末端数来第9个碳原子。差别只在于芥酸比油酸还要长，总共有22个碳，而油酸只有18个碳。

大多数的产油作物如亚麻仁、油茶籽、芝麻等…并不含芥酸。芥酸广泛存在于十字花科作物种子所生产的菜籽油中。油菜、芥菜(雪里红、刈菜)、白菜、包心菜(高丽菜)…..都属这科。未品种改良之前的油菜籽芥酸含量可高达40%。

芥酸被认为有害健康始于1970年代的动物实验。这一系列用实验室老鼠所做的实验发现，心肌坏死与心肌脂肪沈淀与芥酸有关联。然而学过统计的人都知道，有关联并不代表有因果关系，且老鼠生理代谢套用人体不见得适用。确实，到今天为止并没有任何证据可以证明，含有芥酸的菜籽油会在人体造成同样的结果。事实上，人体有特定的酵素可以分解芥酸，所以健康的人并不会因为吃含芥酸的菜籽油而导致病变。

医学界对于芥酸的疑虑是针对本身有心脏血管问题的人。从解剖心脏病患的尸体中发现，心肌脂肪中确实有芥酸的存在含量达”5.6%”以上。因此认为饮食中含芥酸对于有心脏病的人是难以负荷的。

原本油菜籽在英文称为Rapeseed， 不甚好听，配上菜籽油独特的草菁味，产品整个就是卖不好。1970年代加拿大着手改良油菜品种，以杂交的方式产生第一个低芥酸的品种取名Tower，当然往后还有更强力的耐除草剂基改品种。Tower这个品种的特点是几乎所有的芥酸都被油酸取代。因为其油酸(Oleic Acid) 高达60%以上，所以厂商可以健康为诉求行销它。加拿大的一个协会在1978注册一个名为Canola的商标，特别用来指油脂芥酸低于2%且压榨后饼粕硫苷含量低于30 micromoles 的菜籽油。Canola( Canadian Oil Low Acid)所榨出来的油称之为 Canola Oil，中文翻作芥花油。经过加拿大一番努力，透过改良品种更换成类似橄榄油的脂肪酸组成，再透过精炼手段去除味道与提高发烟点，最后换个好听的名字，芥花油如今已是北美市场热卖的油品。有趣的是 — 名字里有个芥字的芥花油现在几乎没有芥酸了。

如果我们仔细想一下，菜籽油至少从宋代以来就是中国的传统用油，也是印巴地区传统日常食用油，为什么没听说过古人吃了有问题。这个问题就像是20世纪以前美国家庭的传统用油是猪油和奶油，却也没听说美国人有吃出什么问题来一样。也许古人都太短命没这问题，也或许当时没有诊断这些病的技术。

D. 芥末油是做什么食物用的有什么作用

可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。 芥末油的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能增强食欲。芥末油呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；

E. 芥末油作为调料如何正确使用

请参考下文

芥末油是一种调味品，它具有浓郁而辛辣的气味，但也能提味增香提神醒脑，但很多人对芥末油的吃法并不了解，不知道它怎么吃，最好今天我会做这方面的介绍，能让大家了解芥末油的吃法大全。

芥末油怎么吃

1、芥末油可以用来做凉拌木耳，在做的时候需要准备适量的黑木耳，老陈醋和芥末油，还要准备少量生抽白糖和食用盐，把准备好的黑木耳要提前用清水泡发，并把它洗净撕成小块。

2、处理好的黑木耳放在沸水中煮，2~3分钟，取出以后放在冷水中降温，再次取出去掉水分，放到干净了盘子中，放入准备好的老陈醋生抽和食用盐，白糖以及适量葱丝，再放入食用盐和芥末油调匀后就能吃，滋味特别好。

芥末油的吃法大全

1、芥末油拌菠菜

芥末油还可以用来拌菠菜吃，在做的时候需要准备新鲜菠菜500克，另外准备葱姜丝和食用盐基本以及芥末油和生抽把准备好的，把准备好的菠菜洗净以后，放在沸水中焯二分钟，取出以后降温，去掉水分放在干净的碗中，加入准备好的生抽芥末油，食用盐和葱姜丝调匀，最后淋上适量麻油即可。

2、芥末油金针菇

芥末油还可以和金针菇搭配在一起吃，在做的时候需要把金针菇提前焯熟，切成段，再准备适量的青红椒丝，也把它焯熟于金针菇放在一起，放入适量的香菜沫，随后加入白醋，食用盐，味精和蒜沫，以及拔油，最后淋上芥末油调匀，就能得到美味的凉拌金针菇。

F. 芥末油有助于减少脱发吗

脱发，分叉和秃发在最近已经很普遍了。你们当中有多少人对自己的头发感到满意？自出生以来，大多数人会因内部（体内）或外部因素而遭受各种头发问题。对于这样的各种问题，芥子油在印地语中被普遍称为“sarso ka tel”，是一种独特的救星。自古以来化妆品产品尚未引起人们的注意，这种天然油的应用就很流行。

G. 【知·食】——印度₂₁|我们熟知的咖喱粉缺失了香料之魂

【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

【题记】

英国离不开咖喱粉，但真正的印度厨师都用现磨的香料。商业的标准化批量生产，市售咖喱粉唾手可得，却远没有印度咖喱手作香料富有灵气的美味。

《知·食》郑重推出《印度》连载专题，以印度料理为主题，看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁……

批量市售的咖喱粉在英国广泛普及，却少了一缕印度咖喱的鲜活香气……

【英式咖喱烹饪法】

在英国，每个人都强调自己咖喱菜谱的正宗性，声称是源自当地厨师的传授。比如，东方俱乐部厨师长理乍得·特里就强调，他的《印度烹调术》不仅是自己烹饪知识的积累，更是从印度厨师那里收集而来的。但作为一个真正的印度人，拉哈尔·哈尔达还是发现，英国东道主特意为他准备的咖喱，与真正的印度咖喱画风迥异。19世纪英国厨房的咖喱和肉饭，甚至比英印人的咖喱，更加的英国化。

英式咖喱的烹饪方法是，将香料、洋葱和大蒜碾碎后，用酥油拌匀，然后将这种糊状物放到肉中慢慢炖煮。在英国，大家都遵循同一种食谱，先将洋葱和肉在黄油中煎制，然后加入咖喱粉，再加入汤汁或牛奶慢慢熬炖，上桌前加少量的柠檬汁。英式咖喱大多是这个模式的变种。同样的菜谱在酱汁中，加上一大勺孟加拉酸辣酱、盐渍酸橙和芒果，就是孟加拉鸡肉咖喱；加入半只磨碎的椰子就是马来咖喱。

【现磨的辛香】

英国咖喱与印度咖喱最大的区别是对香料的运用。英国离不开咖喱粉，但真正的印度厨师都用现磨的香料。每个印度厨房都拥有一块沉甸甸的扁磨石，才算得上装备齐全。富裕家庭会专门雇佣一个助手，负责香料的研磨。每天早晨，用一块擀面杖似的石头在磨石上，费力的研碎当天所需的香料，据说这样现磨的香料才最为浓郁辛香。磨石也用来碾磨烹调用的糊和酸辣酱食材，比如洋葱、大蒜、辣椒和芫荽之类的新鲜香料。

最初为英国主人做饭时，印度厨师坚持使用新磨好的香料。英印人最初收集的印度菜谱，也遵循了这一原则。因此，初期英国食谱中的咖喱，并没有提及咖喱粉。1747年，汉纳·格拉斯就曾详细的指导香料的研磨方法，先把芫荽籽炒成褐色，再捣成粉末。18世纪回国的奈鲍们，从当地药剂师那里，购买新鲜的芫荽籽、小茴香籽、小豆蔻荚和桂皮。1832年《印度烹调术》中就具体讲解了，每种菜谱烹调过程中添加特殊香料的最佳时间。

【咖喱粉】

随着英印人逐渐认为咖喱是同一个菜谱的变种，于是就出现了调配好的咖喱粉。最初，他们在自己的厨房，让厨师预先做好咖喱粉。随着商业的发展，1784年位于皮卡迪莱的索里耶香料店就有配好的咖喱粉出售。

与英国本地的咖喱粉或腌渍酱料相比，英国人更喜欢印度出产的调味品。1860年，位于雷根特与莫蒂默街的佩恩东宣称，店中所有的咖喱粉、咖喱糊、酸辣酱、腌芒果、罗望子酸鱼酱、辣椒和姜都是印度加尔各答的产品。19世纪末，即使是杂货店也会有黄色咖喱粉、褐色咖喱粉和辣的红色咖喱粉出售，商家甚至为乡间农庄提供送货上门服务。由此，制作咖喱的基本调味品唾手可得，但商业的标准化批量生产， 却让印度料理那种细致入微的差异消失了。

咖喱粉配方 （ 裸食注：出自伊莉莎·阿克顿的《当代烹调术》 ）

这种依赖咖喱粉制作的英式咖喱，只能说是英国菜肴中的一个样品，而并非真正的印度咖喱。

姜黄8盎司、胡荽籽4盎司、小茴香籽2盎司、葫芦巴籽2盎司、辣椒1/2盎司。

【香料的印度烹饪法】

在印度次大陆地区，印度人只会在烹饪的最后阶段，才偶尔加入事先准备好的香料混合物（Masalas）。克什米尔地区的主妇会制作Ver；把芥末油、大蒜、辣椒和香料混合物碾磨成糊状，做成油炸圈饼状的圆片，阴干后穿在线上，悬挂于厨房的天花板上。菜肴上桌前撒上一点Ver，食物就会有热辣辣的活力。古吉拉特邦的旅行者，也会携带用油黏在一起的捣碎的大蒜、红辣椒和盐做成的丸状物，在营火上做好的饭菜撒上一点，就能增加香味。

印度人之所以很少用现成的调味料，是由于香料释放味道需要不同的时间，如果同时在热油中烹饪，有的可能会糊，有的可能有点生。孟买和勃生的基督徒，制作出瓶装的Masala解决了这个问题，每种香料根据各自需要的时间烘焙后碾碎，再混合装瓶。

【市售咖喱粉的香气缺失】

与印度用碎杏仁、椰子奶油或洋葱糊来增加食物粘稠的质感不同的是，英国厨师用给炖肉和砂锅菜增稠的方法，将咖喱粉和面粉混合而成的油面糊为咖喱增稠。与印度在圆底锅中，将香料在油中煎一下，充分释放香味不同的是，英国人习惯将咖喱粉加入汤汁或水中炖煮。不同的处理方式，有着不同的味道。例如，烘烤后碾碎的小茴香有种坚果味，但在热油中煎制的小茴香会有温和的甘草味，加入湿酱汁的香料与煎制的香料相比，会使菜肴具有不同的味道。

英国烹调术的权威作者伊莉莎·阿克顿认为，英国市售咖喱粉制作的菜肴，远没有印度厨师烹饪的东方咖喱的美味。这种差异的原因，一方面是磨好的市售品不及新鲜的香料成分；另一方面是相对英国咖喱粉浓重的姜黄和辣胡椒味道，印度厨师对各种香料的精妙运用，以致产生最顶级的辣味和香气。

【英式化的优质咖喱】

为了弥补市售咖喱粉的不足，英国人想出了不少改良办法。阿克顿就推荐了许多提升英式咖喱口味的方法。比如，把轻碾碎的可可果加入咖喱肉汤后，就能再造出印度南部可可奶的味道。用进口的带壳罗望子，就比用柠檬汁或酸醋栗做出的咖喱更加正宗地道。用苹果、黄瓜或葫芦，代替芒果、苦葫芦就会有孟加拉风味；使用无核小葡萄会有莫格莱肉饭的味道。这些具有异国情调的食材，最终成为英国优质咖喱的基本成分。

咖喱小牛肉（英式咖喱粉版食谱）：

吃剩的烤小牛肉，4头洋葱，2只苹果（切片），2汤匙“女王”咖喱粉，1汤匙餐后甜点面粉，1/2品脱肉汤或水，1汤匙柠檬汁。

洋葱和苹果切片后，在小块黄油中煎制；肉切成整齐的肉片，煎至淡黄；加入咖喱粉、面粉，放入洋葱、苹果，加入一点汤或水，文火慢炖至烂；最后加入柠檬汁，配煮熟的米饭上桌。可用泡菜、辣椒和小黄瓜装饰。 （裸食注：其实这就是今天的日式咖喱块和咖喱包的手作版本）

咖喱融入到英国的维多利亚饮食文化中后，百里香和墨角兰之类的欧洲香草也加入到印度菜谱中。英印人的咖喱肉汤和葱豆饭进一步英国化。东方俱乐部的理乍得·特里在自己的咖喱肉汤中，不仅加入了苹果，还加入了月桂叶、火腿和芜菁。比顿夫人在她的咖喱肉汤中加入了咸肉。伊莉莎·阿克顿加入了腌芒果、碎椰子，也加入了小牛头肉和下水，以及一大杯奶油。克黑茶里也有所变化，英印人在米饭和豆荚中加入了煎洋葱、鱼和水煮蛋。作为乡间别墅周末贵族早餐的葱豆饭，不再用兵豆，而加入了熏黑斑鳕。

【英式咖喱的传播】

这种经过改良的英式咖喱，不仅在英国被广泛接受，也由英印人带到了殖民地。退休的英印人在气候宜人的澳大利亚定居时，把具有英国特色的印度饮食习惯带到了大洋洲。1846年澳大利亚出版的食谱中记载了，按英印人标准制作马德拉斯、孟加拉和孟买咖喱的配方。不仅讲述了用苹果代替芒果的英国窍门；还记载了用咖喱和面粉混合，以及增加酱汁粘稠度的英国技巧。澳大利人巧妙的在英国咖喱中，加入了富有当地特色的食蜜雀和袋鼠尾巴作为肉食食材。

H. 为什么芥末被认为对身体健康

1.几个世纪以来，芥末油是印度，罗马和希腊的常见主食，作为烹饪和治疗剂。从芥末籽中提取的这种油具有独特的坚果风味，并具有许多健康益处。

2.芥菜油富含MUFA，PUFA，Omega 3和6，维生素E，矿物质和抗氧化剂，显示出强大的抗微生物特性，并且具有抗炎性。它改善了心脏健康并降低了患癌症的风险。

I. 芥末油对健康不利吗

芥末油从一开始就一直是最受欢迎的油类之一。芥末油的颜色为深红黄色，并带有强烈的香气。说到它的味道，它有刺激性和强烈的味道。芥末酱是在公元前3000年左右首次在印度种植的。印度，罗马和希腊是使用芥末油的国家之一。芥末油的第一个受欢迎的好处是用于医学用途，然后后来因提供的所有其他好处而闻名。

J. 印度街头美食，怪味膨化米，味道怪异，为什么能风靡印度

每个国家都有自己独特的美食，所谓“一方水土养一方人”，世界各国都会有一些属于本国人民自己的“奇怪的爱好”与“奇怪的口味”，让其他国家的人民望而却步。

所以为何这道小吃能风靡印度呢？这就是因为它极度的符合印度人民的味蕾，充满了民族特色， 因此即便其他国家人民认为其味道怪异也无法改变印度人民对它的喜爱。