印度椒上色怎么样

❶ 哪种干辣椒又辣又香什么辣椒辣还香

二荆条。
辣椒里的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条辣椒了，体型与其他干辣椒相差较大，比较长比较粗，表皮也是皱皱的，颜色是暗红的。 香味儿很足。 辣度较低，并且比较柔和，熬红油的颜色也很红。 一般会用来打成辣椒面儿，熬制红油或者是做成干碟，因为不出辣味，出香味儿，同时颜色较红，可以用来搭配做红油。

❷ 辣椒油上色的是什么红油

混合红油，混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。

一般辣椒分三个种类，分别为：增香、增色、增辣，同辣椒在红油辣椒里起到对应的作用。增色的辣椒，基本上制作红油的所有辣椒面，都是红颜色。它们也都能给红油增添颜色，区别是哪一种更红而已。

常用来增色的都是石柱红辣椒，这种辣椒的颜色非常的亮丽，相对其它辣椒来说颜色更红，辣度适中。欺为子弹头与二荆条，颜色都是不错的。其次增香的辣椒，首选灯笼椒，所有辣椒炸后都有一股煳辣香味。但灯笼椒的香味非常特殊，非常有穿透力，所以不管是做凉菜红油还是炒菜，都是首选项。

辣椒油几个品种：

1、川式凉菜红油

川式凉菜红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

2、香辣红油

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

3、鲜椒红油

鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。

❸ 干辣椒哪种好

每个人的口味都不一样，不好说哪种干辣椒好，可以对比一下。
1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一颗子弹，辣味高，皮厚，色泽美艳，香味浓郁，是重庆红油、炒料的必备之选。
2、小米辣颗颗饱满，颜色偏浅，比较辣。饱满的原因是籽比较多，所以又叫满天星。用作火锅炒料，辣椒油。
3、灯笼椒 。像个小灯笼，做辣椒油，炒干锅用的比较多，常用在配菜中，又香又好看。
4、二荆条，形状又粗又长肉厚颜色暗沉。特点色泽好、香味浓，辣度柔和还有点回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香锅、干锅等，适合所有有辣椒的菜肴。
5、天鹰椒。属于常规辣椒，辣度香度都适中，产量巨大，价格最低，最万能主流。
6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非常皱，变态辣的首选，加入到火锅中提升辣度。制作辣椒酱和干辣椒。
7、内黄新一代。辣味足油量大，颜色亮红，上色能力强，久煮不烂，是替代满天星的首选。用于火锅麻辣烫底料。

❹ 增辣增香增色的有那三种辣椒

干辣椒，兼具增香、增辣和增色三重作用

小小的辣椒在一蔬一饭的欢乐中深深走入了人们的心里，丰富多彩的辣椒制品，口感丰饶，点亮了无数平民百姓的生活。辣椒在我国大部分地区都有种植，不同的地区，因为土壤、环境、品种的不同，所产生的辣、香味也就不同。细数常用的干辣椒品种，足能超过上百种，其中有些辣椒以增辣为主，有些以增香为主，还有些同时兼具增香、增辣和增色三重作用。
(1) 四川二荆条辣椒

多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中、椒香味浓，增色效果极佳。传统的郫县豆瓣酱就是使用的此种辣椒，四川红油辣椒也必不可少，卤水中不适用添加。

辣度:★★

(2)云南小米辣

产于云南建水县，长约一寸，香味一般，但辣味较重。适合红油辣椒或者制作油卤增加辣味。

辣度:★★★★

(3)陕西线辣椒(皱皮椒)

比二荆条略长，鲜品的表面有凹凸不平的纹路，晒千后表皮变皱，通常称之为“皱皮椒”，香味浓却不太辣，和四川二荆条差不多，陕西凉皮用的红油辣椒就是此种辣椒炼制。

辣度:★★

(4)四川七星椒

产自四川威远县，其皮薄肉厚、辣味醇香、色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一，辣卤中最常用的辣椒之一。

辣度:★★★★★

(5)新疆铁皮椒

扁平宽长的形状与众不同，辣度轻、甜度大，且红色素含量高，用其炒出的火锅油格外红亮。给菜品增色效果好，炼制的油用来拌菜增色效果不错。

辣度:★★

(6)内蒙托县红辣椒

产于内蒙古托县，是当地地理标志性产品，特点是肉质厚、红色素含量高、香味足，缺点是辣度不高。可以炒制红油，适合不太吃辣的地方做凉菜，色泽好，微辣。

辣度:★

(7)印度魔鬼椒

产自印度，又名“断魂椒”,目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。在炒制底料时，只放入少许便可补足辣味。此款辣椒在辣卤、辣椒面、火锅、串串中使用比较多，但是香味不如七星椒。

❺ 二荆条和内黄新一代哪个香

二荆条较香。
常用干辣椒辣度、香度、颜色的较量：
1、子弹头 ，别名朝天椒。表皮光滑，像一颗子弹，辣味高，皮厚，色泽美艳，香味浓郁，是重庆红油、炒料的必备之选。万能主流辣椒，价格比天鹰椒贵。
2、小米辣又名满天星。颗颗饱满，颜色偏浅，好看小小的一颗，比较辣。饱满的原因是籽比较多，所以又叫满天星。用作火锅炒料，辣椒油。
3、灯笼椒 。味道浓郁，识别度高，像颗小灯笼，打粉做辣椒油，重庆小面、炒干锅用的比较多，口味没有二荆条香浓，但是好看，常用在配菜中，又香有好看。
4、二荆条。又粗又长肉厚颜色暗沉的就是二荆条了，特点色泽好、香味浓，辣度柔和还有点回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香锅、干锅、重庆小面都是用这种辣椒。适合所有有辣椒的菜肴，江湖地位不可撼动。
5、天鹰椒。属于常规辣椒，辣度香度都适中，产量巨大，价格最低，最万能最主流。
6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非常皱，变态辣的首选，加入到火锅中提升辣度。制作辣椒酱辣椒干。
7、内黄新一代。辣味足，油量大，颜色亮红，上色能力强，久煮不烂，是替代满天星的首选。用于火锅麻辣烫底料。

❻ 印度魔鬼椒的独特之处

“魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。
有人是这么评论的：“印度魔鬼椒是世界最辣的辣椒。我第一次见到它时，也没感觉什么特别。我小心的品尝了，开始没感觉到什么辣度，我再尝了真真的一小小口。约3，4秒的时间辣味越来越强，那种感觉就是情愿那个舌不是自己的，我上喘，下跳不知如何是好。

再次接触它时我有好多了，我不再直接尝它。因为我是做它的卖买，所以要经常接触它。第一次我去把它想晒干，大概用手直接接触了20分钟，感觉手好痛，我立刻去洗手，但好像还是晚了，它足足辣痛了我3天。那种感觉就好像十指尖皆破，不碰也要疼。而且不管你怎么洗，先的两天十指尖依然可以尝到辣味。（嘻，，我那几天，天天尝。）就连洗脸也要人帮洗，我的那双手在那两天不能拿毛巾，如果拿了毛巾洗脸那就别提有多惨，脸火烧至少有半小时，双眼刺痛流泪，因为眼睛很敏感，所以没有继续洗完，也不想体验。

也用它炒过小白菜，放了两颗，结果只吃了几片叶。再后来用一颗炒萝卜，真的不辣（不知道是什么原因）。用一颗炒豆芽，好辣的，很适合我。

我是个喜欢吃辣的人，也是不怕辣的。虽然我被他它折服了，但我已经知道怎样去调出好味来。炒菜，汤，一可足够。火锅两到三颗会很其妙。”

❼ 干辣椒分类

1、贵州灯笼椒

香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。
辣度：辣度低（★）。
香味突出（★★★★）。
赋色效果：颜色艳丽（★★★★★）。
适用：麻辣香锅、麻辣烫。
干辣椒
2、福建古田辣椒王

这款辣椒因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，缺点是红色素含量不高，所以上色效果不显着。
辣度：辣度较重（★★★★）。
香味：香味突出（★★★★）。
赋色效果：增色效果不佳（★）。
适用：干蘸料。
干辣椒
3、印度魔鬼椒

产自印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但3-4秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。
辣度：辣味浓厚（★★★★★）。
香味：香味中等（★★★）。
赋色效果：效果佳（★★★★）。
适用：火锅、串串底料。
干辣椒
4、托县红辣椒

产于内蒙古托县，是当地地理标志性产品，特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。
辣度：辣度小（★）。
香味：香味浓郁（★★★★）。
赋色效果：颜色艳丽（★★★★）。
适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
干辣椒
5、美国红辣椒

原产自美国，我国西北地区目前广泛种植，特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽，不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣，满足颜色方面的需求。
辣度：辣度低（★）。
香味：香气弱（★）。
赋色效果：颜色艳丽（★★★★★）。
适用：辣椒红油、火锅、串串底料。
干辣椒
6、新疆铁皮椒

扁平宽长的形状与众不同，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。
辣度：辣度较轻（★）。
香味：香味中等（★★）。
赋色效果：增色效果显着（★★★★★）。
适用：辣椒红油、火锅、串串底料。
干辣椒
7、七寸厚皮椒

在我国甘肃、新疆等地产量比较大，成熟后长约20cm左右，肉质厚，干制后与陕西线辣椒相同，表皮皱缩，价格比较高。
辣度：辣度低（★）。
香味：香味浓郁（★★★★★）。
赋色效果：颜色红亮（★★★★）。
适用：干蘸料。
干辣椒
8、贵州子弹头

主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。
辣度：中等辣度（★★★）。
香味：香气略有不足（★★）。
赋色效果：红色素含量偏低（★）。
适用：火锅、串串底料。
干辣椒
9、新一代辣椒

主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约1寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量比较大的辣椒干制品之一。
辣度：辣度始而较浓但衰减较快（★★★）。
香味：椒香浓郁（★★★★）。
赋色效果：出色红亮（★★★）。
适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
干辣椒
10、四川七星椒

主要产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格比较高。
辣度：辣味醇厚（★★★★）。
香味：香气浓郁（★★★★）。
赋色效果：呈色艳丽（★★★★）。
适用：辣椒红油。
干辣椒
11、云南小米辣

主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中。
辣度：辣味较重（★★★★）。
香味：香气不突出（★★）。
赋色效果：增色效果不佳（★）。
适用：火锅、串串底料。
干辣椒
12、陕西线辣椒

长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，一般称之为“皱皮椒”，主要产于西北地区。
辣度：辣味较低（★）。
香味：香气比较突出（★★★★★）。
赋色效果：红色素含量适中（★★★）。
适用：辣椒红油 火锅、串串底料。
干辣椒
13、四川二荆条辣椒

主产于成都周边，长约半尺，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，而且还可以用来炼制红油，炒制串串香与重庆火锅底料。
辣度：辣度柔和（★★）。
香味：椒香浓郁（★★★★）。
赋色效果：增色效果较为一般（★★）。
适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。

❽ 兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密

兰州牛肉面里面的辣椒油有很多讲究。第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，

❾ 干辣椒分类

众所周知的中国八大菜系中，哪个菜系最受欢迎？不用问，麻、辣、鲜、香的川菜已经占据国内饮食界半壁江山。放眼全国各地，川菜馆遍地开花，简直成了全民无辣不欢的年代。

川菜起源于四川、重庆，历史可追溯至秦汉，并在宋代形成流派。但事实是，辣椒在明末清初才传入中国，川菜至此突飞猛进，形成了以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱为主要调味的麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，在清代初期与鲁菜、粤菜、淮扬菜合称四大菜系，并在清末又加上了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成中国传统八大菜系。

辣椒无疑是川菜乃至整个四川饮食的灵魂。而以酸辣、咸香、清香、浓鲜为特点的湘菜中，辣椒起到了下饭、祛湿寒的重要作用。与川菜中的麻辣为主相比，湖南、贵州、云南菜才是简单直接的辣，这个辣，就是利用的干辣椒的辛辣与芳香，再配上鲜辣椒的鲜味，形成了浓辣特色。讲真，你有过被辣的嗷嗷叫的经历吗？

辣椒经过杂交培植产生多个变种，使干辣椒的品种多样而丰富，有的辣度高，有的香味浓，有的红度好。下面老杨就给大家分享一下常见干辣椒的品种及特点。

1、二荆条
原名二金条，是辣椒界绝对的王者，产于四川双流县，中国国家地理标志产品。江湖中大名鼎鼎的高手双流牧马山二荆条，是川菜厨师公认最好的辣椒之一。

二金条微辣、籽少、香味浓厚，做出的红油颜色亮丽、香味扑鼻，红油能自动沿着盘边溅射上爬，能让菜品颜色红亮，提升辣椒香味，还是重庆泡椒、郫县豆瓣的重要原料。

外形特点：细长，尾部有一个J形钩，外形有点像“2”，但性格沉稳老练、深藏不露。

用途：炒食、腌渍、加工豆瓣、榨菜、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

2、小米辣
也叫满天星、七星椒、云南小米辣，产地云南、贵州、四川等，是我们厨房中最常见的干辣椒品种，辣椒界得力干将。

小米辣属于香辣型，辣味重，香味尚可。

外形特点：小米辣是朝天椒中一员，外形小巧可爱。

用途：主要用于火锅、串串香、麻辣烫、麻辣小龙虾等。

3、子弹头
又名贵州子弹头、鸡心椒，主产于贵州、河南、河北及全国大部分地区。

子弹头香辣度都不错，辣度次于小米辣大于二荆条，香度强于小米辣低于二荆条，色泽漂亮，辣度醇香，虽然名字带有一股杀气，实为佛系实力派一员。

外形特点：朝天椒的一种，个头小巧、形似子弹头，大小均匀、容易干制。

用途：主要用于油辣子、辣椒油、剁辣椒，色香辣面面俱到。

4、灯笼椒
这里说的灯笼椒，不是我们甜菜椒中的黄灯笼、红灯笼，而是贵州特产干辣椒，又名海椒，产地贵州遵义，是辣椒中的名门贵族。

灯笼椒香味纯正浓郁、色泽红润、辣香诱人、辣度柔和。

外形特点：外形酷似红灯笼，颗粒均匀饱满，和子弹头外形相似，但比子弹头略胖，腰身更加丰腴。

用途：主要用于麻辣香锅、小火锅、红油等。

5、新一代
全名内黄新一代，河南内黄县特产，朝天椒中的新变种，辣椒界一匹黑马。

内黄新一代的特点就四个字：又辣又红。河南中原地带出产的新一代辣椒，辣味霸道、油量充足、颜色红亮，而且上色好、难煮烂。近年来，新一代频频发力，欲挑战小米辣的江湖地位。

外形特点：同小米辣，甚至卖相更佳。

用途：和小米辣一样，主攻火锅、串串香、麻辣烫、麻辣小龙虾等。

6、石柱红
全名石柱朝天红，重庆特产，产地石柱土家族自治县，朝天椒杂交品种中的一员武将，性格粗暴，攻击力猛。

石柱红色鲜红、肉厚实、味辣籽少、油气足。作为国内最辣的品种，虽然比不上印度魔鬼椒，亦少用于鲜食，不然一言不合就会把人辣哭。

外形特点：和一般朝天椒外形相似，但颜色更红更鲜艳。
用途：用于辣椒深加工产品，如重庆火锅底料、辣椒酱等。

7、其它常见品种
野山椒：也叫指天椒、望天椒、小辣椒，或者直接叫朝天椒，干鲜两用辣椒，用于烹调、配菜，主要用于腌制泡椒。
羊角辣：干鲜两用辣椒，辣椒界元老，地方派系掌门人。代表品种有益都红，产地山东青州市（原益都县）；望都辣椒，河北望都县特产，中国国家地理标志产品；鸡泽辣椒，辣椒之乡河北鸡泽县特产。其中，山东益都、河北望都、四川成都被称为中国传统辣椒三都。
宝鸡辣椒：又名陕西线椒、秦椒、线辣椒，产于陕西八百里秦川，身段细长、皱纹均匀、肉质丰厚、色泽红亮、辣味佳美。秦椒相貌堂堂且身怀绝技，被江湖人尊称为“椒中之王”，做成的辣椒面广泛用于各种面食小吃，出口量也很惊人。
神椒一号：产于福建的神椒一号，据说是专为沙县小吃培育出的新品种，辣味极强、香味浓郁独特，这货因为心狠手辣，人送外号“中国魔鬼椒”。
三樱椒：产于河南漯河临颍县王岗镇，当地自称“中国辣椒第一镇”，三樱椒也是朝天椒杂交品种，最近因为“老干妈把贵州辣椒改为河南辣椒事件”在江湖上爆红。

8、部分引进品种
印度魔鬼椒：原产印度，又称小魔鬼、断魂椒，辣度和阿三哥一样变态，据说是辣死人不偿命的亡命之徒。
南韩金塔：产于百年辣椒古镇吉林省洮南市富顺镇，这里除了传统门派“富顺红”和“北京红”，近年来又引进颜色更红、果实更厚、辣度更低的南韩金塔，并大量出口到韩国、日本做辣椒酱和泡菜。
泰椒：全名泰国小米椒，原产泰国，类似国产朝天椒，品种较多，辣度高，分红绿两种，干鲜两用，山东名吃“辣椒炒肉”就是采用了泰国小米椒，炒出的五花肉香辣咸鲜、肥而不腻，但吃一口鲜泰椒就会辣的大汗淋漓。

❿ 印度椒煮出来的汤是什么颜色

因为很多辣椒都是这样啊，干红辣椒或者鲜红辣椒煮的时间长了，都会有红色的染色。