⑴ 牛奶和酸奶到底哪个更好认清这一点，既省钱又健康，快看看
牛奶 和 酸奶 总是被拿来做比较，一些人觉得牛奶好，更新鲜，一些人觉得酸奶好， 对肠道和胃部有益 。
理论上来说， 酸奶是更好的 ，但别急着去买酸奶，其实， 我们在市面上能买到的酸奶，都没有牛奶好 。这是为什么呢？
要弄清楚这一点，必须要搞清楚市面上的 “酸奶” 到底是什么。
大多数人都不知道，市面上“酸奶”其实是一个通用称呼，它代表了四种产品： 酸乳，发酵乳，风味酸乳，风味发酵乳。
这四类酸奶的区别在于，是 用什么菌来发酵，以及加的什么料 。
这其中， 酸乳 是用特定的 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵 的。但发酵乳没有什么限定菌群，用什么都可以。
而风味和不风味的差别，就是在 酸奶里有没有加东西 。 酸乳和发酵乳只能用纯奶 ，蛋白质要求更高，但标注了风味的产品，除了纯奶，里面可以有 20%以下的其他原料 （比如果蔬或者谷物）。
也就是说，带 风味 的产品，营养程度更低一点。
我们拿牛奶和酸奶比较哪个更好，说酸奶更好的，指的就是不加风味二字的，纯酸乳和发酵乳。
但这样的酸乳和发酵乳一般都没什么甜味，因为他们的碳水化合物偏少，没有糖分。而 市面上大多数的酸乳都是风味发酵乳 ，要如何区分，我们可以看配料表。
配料表里，如果有 白砂糖，乳清蛋白粉，安赛蜜 ，这三样东西的话，可以看看这三样东西是不是在配料表靠前的位置。配料表里的食材越靠前，就代表这种食材在食品里占的比例越大。而且，一般有这三样东西，都是风味发酵乳，因为他们的含糖量很高，所以 碳水化合物含量并不低 。
这种碳水化合物含量偏高的“酸奶”，对于 减脂 的朋友们简直是天敌。有些人买酸奶就是为了拌进沙拉里调味，但是用风味发酵乳作为沙拉酱，其实达不到减脂和减糖的作用，而且风味发酵乳酸酸甜甜的，容易促进食欲，吃多了还会 反弹发胖 。
所以说，回到原本的话题。牛奶和酸奶哪个好？答案是 酸奶 ，但是， 现实中的酸奶基本都是风味酸乳和风味发酵乳 ，糖加得很多，但整体的营养价值低了，蛋白质含量也低，并不比牛奶好。
而真正的 酸奶 （ 纯牛奶发酵，不添加糖和其他添加剂 ），营养价值比牛奶高，但因为不加糖，所以口感和味道很差，也没有什么人喜欢喝，所以厂家就几乎不生产这种产品了。
看完这些，看看你手上的酸奶，不妨瞅瞅配料表，看看他们属于哪一种呢？
⑵ 牛奶和酸奶哪种更好
一、酸奶比牛奶营养更丰富
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
二、酸奶比牛奶更易吸收
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。