印度的香饭是什么样的

‘壹’ 印度人喜欢的小吃有哪些

说到印度美食，你想到的应该会是有浓浓咖喱味的食物。的确，印度人非常钟爱咖喱，但除此之外，也有很多其他独特美味的小吃。

我们先来说一种跟咖喱有关的食物，咖喱角。它是一种用面皮包着咖喱味的内馅，捏成三角形油炸，然后蘸薄荷酱或者酸甜酱吃的一种小点心，非常受印度人喜欢，连很多游客也对它爱不释手，一日三餐都可以吃。

糖耳朵，这个听起来就很可爱的名字，在印度、中东地区都很受欢迎，是用小麦粉面糊加一些糖浆后，在大锅里煎成环状，金黄鲜艳，不禁令人食指大开。

‘贰’ 一菜一谈 我最爱的印度美食Biryani（印度不止有咖喱系列7）

印度不止有咖喱

Biryani，翻译成印度调味饭，也叫印度香饭。是印度菜里我最喜欢的菜肴，Biryani是一种饭菜一体的食物，尤其适合一人餐。每次我到印度总是迫不及待先点上一份羊肉Biryani（Mutton Biryani）来解解馋。

Biryani这道菜来源于穆斯林菜肴，在中东和东南亚也有Biryani，中国新疆也有类似的美食，就是闻名遐迩的新疆羊肉抓饭。不过都和印度的Biryani在味道以及做法上区别甚大，印度的的Briyani是自成一派的印度特有的美食。

有人以为Briyani是炒出来的，其实不是，和新疆的抓饭一样Biryani是用米饭焖出来的。Biryani在印度普及程度好比中式的盖浇饭一样。在印度到处都有售卖，尤其是各式的印度式快餐店里Biryani更是必须的食物。街头和快餐店往往会焖上一大锅Biryani放在那里，有客人需要就连菜带饭盛上一大碗。因为制作简便，食用方便，价格不贵，味道也好，所以深受印度办公室白领等需要外食的人们喜爱。有时候飞机餐也会提供Biryani.

虽然Biryani随处都能吃到，但是我建议：如果条件许可，也还是一定要挑一家优秀的印度餐厅品尝一下最传统地道的Biryani，使用的食材乃至烹饪的方式，都不一样，那种味道绝对是街边快餐式Biryani没有办法做到的。

做Biryani的厨师会根据客人的喜好，使用不同的原材料来制作Biryani，一般来说有鸡肉Biryani,羊肉Biryani,以及素菜的Biryani. 一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，重要的事说三遍。

Biryani的做法是：先将鸡肉，羊肉等用香料腌制，再在放入酥油的铁锅里炒制片刻后，加入不同的香料和印度大米一起焖熟，之后再加入等香料拌匀后食用。传统的做法还会在里面添加藏红花等贵价食材。

吃起来，扒开米饭，翻出埋在米饭里热腾腾的羊肉，羊肉在各种香料焖制下又软又嫩，香气四溢。米饭也吸收了羊肉的油脂和香味，加上藏红花等调料的烘托。味道更加醇厚浓香。有别于其它印度菜一贯的masala风格。Biryani焖制的浓香口味更加适合中国人的味蕾。有点新疆抓饭的意思，只不过因为香料用的多，所以味道更加复杂多元。

一份好的Biryani是不放辣椒的，所以需要搭配一份用姜黄粉，辣椒等调配的酱汁，给喜爱重口味的可以增加饭菜的香气和辣度。同时一碗放了青瓜和洋葱粒的盐酸奶Raita也是必须要有，用来中和浓郁油香的Biryani，给菜肴增添几分清爽的风味。

 郑重给各位推荐我最喜欢的印度菜肴，羊肉Biryani. 各位若是去到印度旅行，建议一定要找一家不错的印度餐厅，点上一份羊肉Biryani来尝一尝。一定让你不虚此行。

‘叁’ 印度香米饭的做法

1.
香米淘洗干净；将青椒去蒂及子，洗净，切块；西红柿洗净，切丁；茄子洗净，切丁；胡萝卜洗净，切丁；菜花洗净，切成小朵。2.将奶油放进平底锅中，放入青椒煮2分钟，并不停搅动，加入丁香、豆蔻、肉桂再搅拌3分钟后加入西红柿煮3分钟。
3.将香米倒入平底锅中，让调料覆盖米，然后加入茄子、胡萝卜、菜花和适量水，搅拌均匀，煮滚后，盖上锅盖炖煮20分钟。把火熄灭后，再焖10分钟后盛出食用。

‘肆’ 印度最好吃的是什么

是甜品、主食还是主菜？
个人觉得印度最好吃的是来自海德拉巴的Brayani，一种印度香饭，有鸡肉、羊肉、鸡蛋、虾或素的，颜色微黄，香气扑鼻，有点像中国的抓饭。再配上柠檬、洋葱等蔬菜，无敌了

‘伍’ 印度特色美食

10种不可错过的印度美食

Bhelpuri 爆米花

这是孟买街头常见的地道小食，材料有脆米、花生、青辣椒与香浓的罗望子酱，味道略带香辣，可以直接吃，或者以薄饼卷着吃，各种材料带来丰富而平衡的口感，令人食指大动，难怪是必嚐印度美食之一。
香料牛油鸡

牛油鸡发源自德里，深受当地人的喜爱。这道菜的重点是酱汁，以番茄、牛油及鲜奶油做成；这款酱汁由旧德里的Moti Mahal餐厅三位创办人于1950年代创制。
至于鸡则用奶酪、生姜、蒜蓉及红辣椒粉腌过夜才煮，煮的时候除了在酱汁内加入新鲜番茄和香料之外，还加入一大块牛油，因此叫做牛油鸡。这种煮法让香浓的酱汁渗入鸡肉内，一口咬下，酱汁在口腔内四溅，立时齿颊留香，令你吃完还要再吃，欲罢不能。
羊肉咖喱

这是一道孟加拉邦风味的慢煮菜式，将羊肉与香料放进由洋葱、生姜与蒜头煮成的浓汁内燘煮而成，通常是在喜庆节日吃的菜式，加尔各答尤其喜欢以这道菜来欢度佳节。煮羊肉咖喱用的是芥子油，这是西孟加拉邦最常用的食油，因此令孟加拉邦的菜式带有与别不同的风味。用慢煮的方式来燘羊肉，可以保留羊肉的鲜味，令肉质嫩滑，吃后回味无穷，因为成为驰名的印度美食。
海德拉巴Biryani香料抓饭

Biryani香料饭是南亚的米饭菜式，以印度香米、肉类、奶酪及香料煮成。海德拉巴风味的香料饭则带有莫卧儿及伊朗的烹饪风格，将生米和生肉加入香料，再放进陶罐内，以木柴或炭烹煮。煮饭的时间和火候均要准确把握，既要将肉煮熟，又不能令饭煮得过熟；过程虽然颇花精神和心思，但煮出来的香饭令人垂涎三尺，一切辛苦都是值得的。
马沙拉薄饼

在一块薄饼内塞满加了香料的薯蓉，就成了美味的马沙拉薄饼。这种食品源自南印度的卡纳塔克邦，有非常悠久的历史，据说可以追溯至2,000年前。首先在薯蓉内加入马沙拉香料、再以芥子、芫荽叶、洋葱、青辣椒、椰子酸辣酱及姜来调味，然后用薄饼卷起，再配上各式酸辣酱来吃，是理想早餐之选，亦是不容错过的印度美食。
肉类串烧

在印度，肉类串烧并非将肉块串在木签上来烧那么简单。Kakori串烧与galauti串烧都是有百年以上历史的传统菜式：前者以绞碎的羊肉加入黑胡椒、蒜蓉及多种印度香料调味，后者以勒克瑙的制法风味最佳，据说用上逾150种印度香料来调味，因此味道层次繁富，令其他串烧相形见绌。肉饼在调味后于炭火上烧烤，让你领略串烧滋味新境界。
Modak 甜蒸饺

Modak甜蒸饺在印度很多地方都十分流行，这种甜点用米粉或面粉做成带甜味的外皮，以鲜磨椰子碎及棕榈糖作馅料，然后再拿去炸或蒸，吃的时候加上酥油，更加香口。这是传统的甜点，每逢节庆，就会做来作应节食品。现在也有人用非传统的馅料来做 modak甜蒸饺，例如番红花、朱古力及果仁等，新口味令这种传统印度美食更加吸引。
薯仔煮椰菜花

这是印度一道极常见的素菜，以薯仔、椰菜花与香料煮成，是其中一款必嚐菜式。薯仔煮椰菜花材料简单而健康，带有家常风味，可随意配搭其他食物；配上淡咖喱、米饭及薄饼同吃，风味尤佳。有些餐厅会在材料中加入新鲜番茄和咖喱叶，令这道菜香气更浓郁，色彩更缤纷。这是印度经典菜式，不可错过。
Pad松饼

Pad松饼又叫ku paniyaram或gunta ponganalu，是一种香脆中带软韧、内里中空的咸味薄饼；用黑扁豆及米做成粉浆再放入有圆形模子的锅内蒸熟。这种松饼是下午茶时常见的小食，也可以做成甜味或香辣味，视乎在粉浆内加入的材料而定，例如红萝卜、洋葱、椰子或红糖等。
天多利烤鸡

发源自旁遮普邦的天多利烤鸡是知名印度美食，以香料和奶酪将鸡块腌过，再涂上烧烤汁，然后放入圆筒形的陶泥烤炉内烧烤。烧烤汁由多种香料调制而成，包括肉桂、月桂叶及丁香等，令味道层次更丰富。烤鸡出炉后，略带焦香，令人胃口大开。

‘陆’ 印度人吃的饭有哪些

现在，南印度和东印度普遍以大米为主食，北印度则以面粉为主食。南北之间的饮食习惯差别很大。根据自己的种姓和宗教信仰不同的差别也很大。
印度人的主食主要是米饭和饼，面条、饺子、包子、馒头、烧麦基本上没有。他们喜欢吃的并非中国人吃的白米饭，而是把饭煮熟后，放些油和调料，饭的颜色呈黄色，或者同别的什么菜炒在一块儿。在中国流行的所谓"印度飞饼"也是印度人的主食。这种饼其实有两种："加巴地"或"若地"，前者没有涂油，后者则有明显的油香味。还有一种叫"扑里"的饼也是印度人的主食，有点像中国北方的油饼，无论是"加巴地"、"若地"还是"扑里"，用的麦面都是没有去掉壳的，而中国的"印度飞饼"，用的都是去掉壳的精粉，其口感与印度的饼其实不一样。印度人吃米饭或吃饼时，喜欢用手把菜卷在饼内，有点像中国人吃北京烤鸭，或用手把菜和饭混在一起，在盘里搅拌几下，抓起来捏一捏，然后送进口内。这种吃法，如换成用刀叉、勺子或筷子，自然是反而不方便了。
在餐厅和酒店也有炒米饭可以点，主要是为了外国人。

‘柒’ 印度香米的菜品特色

Basmati（巴斯马蒂、巴斯马蒂香米、印度香米）是一种比泰国香米更昂贵的着名香稻品种，栽培历史悠久，米粒细长，外观透明，带有一股浓郁的坚果般香气；黏性低，口感干硬，易于消化，煮成米饭后，米粒会增长2-3倍。在中东，巴斯马蒂香米是普通稻米的3-5倍，是世界上最为昂贵的稻米。 从印度北方邦(Uttar Fradesh) 出土陶器中的碳化谷粒证实了巴斯马蒂香稻的种植可能溯源至公元前8000年前。
印度的“Basmati”源自两个Sanskrit 词根：vas 是香的意思,mayup 是根深蒂固或是一开始就有的意思。后mayup 逐渐演变为mati 。vasmati 人们通常把它发音为Basmati 。 Basmati 种植主要局限于喜马拉雅山南麓的印度和巴基斯坦交界处，如旁遮普(Punjab) 哈里亚纳邦(Haryana) ， Uttar Pradesh 西部和临近拉贾斯坦邦(Rajasthan)。
印度和巴基斯坦交界处的印度河、恒河平原，约有四十多万农民种植巴斯马蒂香米。Basmati 是印度和巴基斯坦的主要出口农作物， 年出口额达30亿美元， Basmati 成为这两个国家许多农民赖以谋生的手段。 传统的印度香米品系包括：Basmati-370，Basmati-385 及 Basmati-Ranbirsinghpura (R.S.Pura)。
杂交的印度香米品系有：Pusa Basmati 1 (又称“Todal”)
而另外一些香米品种如：PB2 (又称sugandh-2)、PB3 及 RH-10 则不被认为是印度巴斯马蒂香米。
最近，德里的“印度农业研究所”(Indian Agricultural Research Institute) 培育出一种新的印度巴斯马蒂香米矮秆品系“Pusa Basmati-1”，其产量比传统品系高两倍。 IRRI 的国际水稻种质资源中心保存有世界上最全的香稻品种资源, 大约有86 种被命名为Basmati (不考虑其谷粒大小和香味强度)：巴基斯坦有67 种；印度9 种；尼泊尔7 种；孟加拉国2 种和斯里兰卡1 种。但这些品种与香稻Basmati 标准比较, 只有18 种名副其实。现有一种错误的概念: 认为香稻就是Basmati，其实不然。没有一种单一的标准可鉴定Basmati 。从消费者和贸易商的角度来看,Basmati是各性状合理的组合：谷粒细长、香味强、米饭质地好、蒸煮时米饭纵向长度长和横向膨胀小, 米饭蓬松, 可口, 易消化。
根据关键质量指标和在农户与贸易商间的认可程度，Taraori Basmati (即Basmati386 , Karnal local , HBC- 19 和Amrisari) ,Basmati370 , Type3(即Dehra Dun Basmati) , Hansraj 和 Pusa Basmati - 1 是一些主要的 Basmati 品种。最低 Basmati 标准的制定是为贸易商和鉴定育种品系提供指导(见表1) 。只要符合这些标准,就是Basmati 香稻。
最低标准
一）外观品质 大米长度 > 6.6 mm
大米宽度 < 2.0 mm
长/宽 > 3.0
外形： 透明、奶白色、细长型
二）碾磨品质 糙米率 > 78/.0
精米率 > 70.0
整精米率 > 40.0
直链淀粉 20-22
三）蒸煮品质 碱消值 4 或 5
米饭体积膨胀 > 4倍
米饭延长 > 1.8
米饭宽度 < 2.4 mm
米饭质地：韧而有弹性、不松散、不粘团
颜色： 亮白色
香味： 强，且使人愉悦
口味： 甜且可口 1、呈细长型，胚芽没有白点，整体呈半透明；
2、粒形整齐一致，米粒平均长度不小于6.6毫米，平均宽度不小于2毫米；
3、米色纯白，剔透，含有独特的坚果香味。 国际权威机构从20世纪70年代起，就对印度香米的香气成分进行广泛深入的研究。目前最被广为接受的共识是一种叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物，是印度香米的主要致香原因。尽管稻米的香味是由200多种不稳定的化合物形成。但是，2-AP是这种香味形成的主要成分。而且，在其他谷类、班兰、真菌和细菌中也发现了这种化合物 。
大米基因组由约5000个基因组成。香米之所以“香”，是因为发生了基因突变，香米实际上包含有非正常基因。在它的基因图谱中，有8个基因处于“停工”状态。科学家目前正在研究，是否可以将其他大米基因组中相同位置的8个基因“人工破坏”，使其处于“停工”状态，从而达到改普通米为香米的目的。这一发现对于现代农业具有相当重要的意义。通过相同的方法，一些普通品种的玉米、稻谷、小麦、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，从而提高质量和产量。

‘捌’ 印度有什么鲜为人知的好玩的地方或者美食

在印度有个鲜为人知的景点是Chopta，Uttarakhand，我在世界各地看过许多令人惊叹的日出，但是当我想到令人叹为观止的早晨时，我会想到一个来自世界上最高的湿婆神庙Tungnath的日出。Chopta位于喜马拉雅山的Uttarakhand，是恒河开始的所在地。许多旅行者前往北阿坎德邦追随甲壳虫乐队的脚步，披头士乐队于20世纪60年代来到瑞诗凯诗学习冥想。但很少有人比嬉皮士小镇更进一步 - 这是一个非常遗憾，因为你进入喜马拉雅山脉的时候，国家确实变得越来越好。Chopta拥有郁郁葱葱的绿色山谷，风景如画的当地村庄和春天充满活力的野花。来这里徒步旅行，乘坐木筏，享受与大自然的联系。您绝对不能错过的一件事是徒步到Tungnath寺，因为它是印度喜马拉雅山脉中最好的短途徒步旅行之一。

我觉得印度最好的美食就是印度香饭了，印度产的香料多种多样，许多美食里都放入各种香料调味而成，这款香饭就是放进去了很多香料制作而成的。印度人习惯在香饭里加入肉类，比如牛羊肉和鸡肉，做好的香饭颜色是金黄色的，看着就让人食欲大开。

‘玖’ 印度的大米煮熟是散状的，较蓬松、干干的，为什么和我们完全不同

众所周知印度的大米又长又大，而我国的的大米就比较小又圆滑，印度的大米非常的大是我们平常吃的一倍多，是什么原因导致印度大米那么的长呢？今天就来聊一聊。

其次米饭不用电饭煲煮，通常是先放黄油或者豆油在锅底，下洋葱、香料粉、盐调味，以及藏红花汁或姜黄（咖喱的重要原料之一）调色，接着放入大米略炒，加入一半的清水（水下得少啊）。水沸腾后煮个大概15分钟即可，要是太干了，再加点水煮五分钟。划药点～煮制的时间比我们短。还有一种方法是，大米份量加多（准备全天食用），加水煮至半熟，过滤出水份备用，食用时煮熟即可。

印度大米常见的有3种：野生稻、莉莉、巴斯马蒂，这三种有着工同的特点轻盈，芳香、粘度性小。要数巴斯马蹄大米（俗称印度香米）最受印度人欢迎，生米粒是普通大米的3倍之长，煮熟会膨胀2～3倍，且干韧、颗粒分明。关键是带有特殊的香味，是常规大米的12倍，因此闻名于世。