怎么做印度冰淇淋

㈠ 怎么做冰淇淋，求详细步骤

食材明细
主料
全脂牛奶
2杯
动物性鲜奶油
1�0�4杯
奶油奶酪
3 大勺（约42.5 克）
玉米淀粉
1 大勺加1 小勺
辅料
细砂糖
2/3 杯
细海盐
1/8 小勺（0.61 克）
浅色玉米糖浆
2 大勺
奶香
口味

1准备：在小号碗里加入玉米淀粉和约2 大勺牛奶，搅拌均匀至浓稠、顺滑。在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。在大号碗里加入水和冰（冰块要多一些），制成冰块浴待用。
2制作：将牛奶、奶油、糖和玉米糖浆倒入汤锅内，放到火上煮至沸腾，然后继续煮4分钟，最好定好计时器，将煮的时间保持为刚好4 分钟—时间起着决定性的作用。关火，然后一边搅拌一边向锅内加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物。之后再次开火煮至沸腾，并不断搅拌直到锅内的混合物略微变稠后关火。
3冷却：将锅中的热牛奶混合物分次倒入中号碗中，与其中的奶油奶酪混合，要一边倒一边搅拌，并且一次少倒一些，这样可以将奶油奶酪中可能存留的小块完全搅散。将混合好的热冰淇淋液倒入密保诺(Ziploc)食品密封袋封好。将密封袋浸入大号碗的冰块浴中直至冰淇淋液变得非常冰冷。
4冷冻：将密封袋的一角剪掉，将冷却的冰淇淋液倒入冰淇淋机，然后开机。机器完成工作后，将里面的冰淇淋转移到一个保鲜盒内，然后冷冻至冰淇淋变硬，冷冻的时间约为4小时。
5怎么知道冰淇淋做好了？ 关于冰淇淋：当冰淇淋机不再使冰淇淋冻结的那一刻，冰淇淋便做好了；然后冰淇淋会慢慢从冷冻桶壁上脱离下来（耗时约25 分钟）；如果关机过早，冷冻桶壁上就会留下一层薄的、浓稠的冰淇淋（如图）。关于雪芭（Sorbet）：当雪芭达到浓稠的思暮雪的那种稠度时，雪芭就做好了；雪芭应该冻结到刚刚不能被倒出来的状态，如果将雪芭完全冻结，就会有过多的空气进入其中，导致成品稀松、口感变脆。
6添加装饰和储存冰淇淋：如果要在冰淇淋中加入酱汁（或加颜色），可以一层冰淇淋配一层酱汁地交替添加，用酱汁点缀冰淇淋。要确保在容器底部放些酱汁，并留一些放在冰淇淋顶部。如果要加入固体，就请一层冰淇淋配一层固体地均匀码放即可。动作要快一些，迅速地将冰淇淋装进保鲜盒内，盖上烘焙纸或蜡纸以隔绝空气，放入冰箱冷冻室最冷的位置冷冻至少4小时，这个过程中冰淇淋会变硬，同时味道会变得更加浓郁。

㈡ 冰淇淋怎么做

越来越热，冰淇淋是夏季必不可少的解暑美食，但是在外面买的冰淇淋又怕卫生没过关，吃了可能对身体有害，今天小编就给大家介绍下怎么做冰淇淋才好吃，冰淇淋的做法大公开!

冰淇淋的做法有下面几种：

(1)巧克力冰淇淋

材料：蛋白、蛋黄、黑色巧克力、细砂糖、淡奶油、白朗母酒。

制作步骤：

1、将蛋黄打入一个不锈钢锅中，用打蛋器搅打至颜色变浅，浓稠。

2、倒入200克雀巢淡奶油，隔热水加热至85度，其间要不停的搅拌。

3、加入掰成小块的黑巧克力，继续搅拌至巧克力完全融化细滑，将融化细滑的巧克力浆离开热水，放一旁晾凉待用。

4、蛋白打入一个干净无水的容器中，用电动打蛋器搅打至接近干性发泡。

5、细砂糖和清水混合，稍稍搅拌，用中小火煮至120度的糖浆，将120度的糖浆一点一点地缓缓地，呈直线倒入蛋白霜中，边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡，待用。

6、将300克淡奶油倒入另一个干净的容器中，打出纹路，将放凉的巧克力浆倒入打发好的淡奶油中，用橡皮刮刀轻搅均匀。

7、分次加入蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，倒入白朗姆酒，继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊。

8、将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中，用刮刀抹平，盖上盖子，直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌)。

(2)鲜芒果冰淇淋

材料：鲜芒果泥、牛奶、蛋黄、细砂糖、淡奶油。

制作步骤：

1、牛奶倒入奶锅中，开小火煮沸，离火，蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器充分搅拌均匀至糖溶化。

2、将牛奶慢慢地少量地倒入蛋黄糊中，边倒入边快速搅拌均匀，直至牛奶倒入完毕。

3、拌好的蛋黄牛奶液隔热水边加热边搅拌至浓稠状(看见勺子能挂起一层薄薄的蛋糊)。将蛋黄糊离开热水，坐在冷水中降温至不烫手，其间要不停地搅拌。

4、将鲜芒果泥分次与蛋黄糊搅拌均匀，然后用滤网过滤一遍，待用，淡奶油倒入容器中，用电动打蛋器中高速打至7分发。

5、将过滤好的鲜芒果蛋奶糊分次与打发好的雀巢淡奶油快速搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷冻室冷冻约1.5小时，取出。

6、用勺子刮松盆边凝固了的芒果蛋奶糊，然后用电动打蛋器中速搅拌约3分钟左右，继续入冰箱冷冻1小时，取出。重复以上步骤4-5次，最后一次搅拌均匀后，倒入干净的保鲜盒中，盖上盖子入冰箱冷冻至凝固成为鲜芒果冰淇淋。

7、食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分钟，稍解冻一下即可。

㈢ 一菜一谈 必须要吃的印度土造冰淇淋 Kulfi（印度不止有咖喱系列6）

印度不止有咖喱

如果一定要我在印度食物中选出必吃的三样，印度的土造冰淇淋Kulfi肯定能在其中占据一角。Kulfi在印度餐厅或者街边都有售卖，街边上甚至会做成冰棍来卖，叫做：Stick Kulfi。有时候我逛街遇到了也会来上一根，边走边吃，惬意非常。

不过我还是建议一定要去优秀的高档餐厅品尝这道源于印度莫卧儿王朝时期的着名甜点，他们会按照印度最传统的方式来制作，一定能让你觉得物有所值。

传统的做法大概是，把未脱脂的牛奶通过充分的搅拌和长时间熬煮到粘稠，加入蜂蜜，红糖等，再加入烤制过的各种干果和少量的香料调味。再经过冷却制成冰淇淋。熬煮奶牛的火候和时间非常重要，是能否制成一份好的 Kulfi 的关键。

Kulfi 主要以奶香味为主，再加入不同的配料形成各种风味，传统的配料有蜂蜜，玫瑰，藏红花等

据说在古代，用于制作冰淇淋冷却用的冰雪，在炎热的印度是需要从喜马拉雅山脉南麓的高山上采集再运输到城市的，在当时是专供皇家贵族和富商享用的非常奢侈的食物。

 

制作好的 Kulfi ，绵滑柔腻，奶香浓郁，玫瑰或者藏红花的异域风味加上烤制后的干果带来了奇异的焦香和丰富的口感一定会让你印象深刻，自然的气息和浓郁的香味将会直接洗刷我们早已被工业制品侵袭味觉，把你的味蕾带回到那个古老而传奇的年代。

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㈣ 做冰淇淋的步骤

冰淇淋的做法：
备用食材：淡奶油300克，牛奶220克，鸡蛋黄3个，白砂糖100克，香草粉少许；

制作过程：第一步，首先将所有需要的食材都准备到位，鸡蛋3个，用分蛋器将蛋黄和蛋清分离开，取蛋黄放入一个容器中，在鸡蛋黄中加入100克的白砂糖，用打蛋器开始打发；

第二步，直到将其打发至比较粘稠的状态便可以了，牛奶准备出适量，放入不粘锅中，开始小火慢慢加热，过程中不停搅拌，直到煮开后，即可放入打发好的蛋黄，小火慢慢加热并且不停搅拌；

第三步，直到烧开的状态，即可关火，将其在室温下自然冷却，这个过程中，准备淡奶油放入在一个容器中，加入少许的香草粉，用打蛋器开始打发，打发膨胀并且比较细腻的时候；

第四步，接下来将之前冷却好的牛奶蛋黄液倒入在奶油中，继续打发，充分打发均匀，然后在盛放的容器上用一张保鲜膜覆盖好，放入在冰箱中开始冷冻；

第五步，待将其冷冻结实后，即可取出，用冰淇淋勺子挖出小球，便可以开始享用了，特别细腻香甜好吃。

烹饪小技巧：
1、分离蛋黄的时候，有分蛋器更加方便，如果没有，可以用漏勺，在漏勺下方放一个碗，将鸡蛋打入漏勺中，蛋清便会自动流落在碗中，蛋黄便也能分离好了，当然如果你还有其他更好的方法用也是可以的；

2、白砂糖的量可以根据个人的口味适当做调整，加入蛋黄中打发的时候便粘稠就可以了，注意煮牛奶蛋黄液的时候，最好是用不粘锅，并且小火慢慢熬煮，不停搅拌着，防止出现粘锅的情况，否则就会浪费了好食材。

㈤ 4种自制冰淇淋的做法

4种自制冰淇淋的做法

NO.1、自制冰淇淋：牛奶冰淇淋(香浓牛奶味)

美食特色：最醇香、最香浓的味道，巧克力的甜蜜遇上奶味的香醇，丰富的滋味在唇齿间萦绕，最初接触的冰淇淋冰淇淋就是这个味道，嗯，回味一下吧~

用料：牛奶400毫升、鸡蛋黄4个、奶油250毫升、白砂糖80克

做法：

1、白砂糖加上蛋黄放入搪瓷锅内搅拌均匀，小火至糖完全融化

2、然后加入牛奶继续加热拌匀，煮热拌匀、关火，放凉备用

3、淡奶油轻度打发，取一半与冷却好的奶浆充分混合，之后再与剩余的一半混合均匀

4、将混合好的液体过滤一下倒入冰淇淋机，搅拌半个小时

5、再放入冰箱冷冻，一个小时后再搅拌一次，等冰淇淋完全凝固就好了

NO.2、自制冰淇淋：香草冰淇淋(迷人芬芳型)

美食特色：初入口的瞬间香草的芬芳便溢满了整个口腔，令人神清气爽;细品之下，冰淇淋的原味在香草的调动下很好地释放出来，愈发得香滑、柔和。

用料：淡奶油150克、鸡蛋黄3个、牛奶240克、香草荚1/4根、白砂糖50克、草莓果酱适量

做法：

1、鸡蛋黄加白砂糖搅打至乳白色

2、牛奶加入香草荚加热至即将沸腾，取少量倒入蛋黄碗中搅拌均匀

3、继续将牛奶分次加入蛋黄中，边加边搅拌，混合后倒奶锅上火加热到83度左右

4、淡奶油打至8分发(比较浓稠，勉强流动状态)

5、将淡奶油和晾凉的蛋黄牛奶糊混合拌匀，倒入冰激凌机搅拌半小时即可

6、将冰激凌舀入冰激凌碗，淋上自己做的草莓果酱就可以享受咯

NO.3、自制冰淇淋：芒果冰淇淋(水果控大爱)

美食特色：当水果遇上冰淇淋，又是怎样的感觉呢?香甜的草莓、清甜的橙子、酸甜的蓝莓、清淡的芒果、浓郁的哈密瓜、醇香的榴莲和微酸的桑果……冰淇淋的'甜腻被各色水果的清香先入为主，喜欢吃水果的朋友，肯定喜欢。

用料：牛奶200克、芒果300克、淡奶油300克、鸡蛋黄3个、白砂糖100克

做法：

1、蛋黄加牛奶和50克白砂糖放小锅拌匀

2、把小锅放入大锅中隔水加热，要不断的搅拌直到变得很粘稠

3、蛋黄糊放置一边晾凉备用，芒果去皮去核用料理机打成泥

4、淡奶油加50克白砂糖打至6-7分发

5、所有材料加一起拌匀，放冰箱冷冻4小时以上，前面每半时搅拌一次，连续搅拌三次

NO.4、自制冰淇淋：巧克力冰淇淋(香浓甜蜜型)

美食特色：巧克力的甜蜜遇上奶味的香醇，丰富的滋味在唇齿间萦绕，回味悠长，缠绵不绝。香浓甜蜜的经典口感是恋人间品味甜蜜的最佳选择。

用料：可可粉2大勺、黑巧克力60克、鸡蛋黄2个、淡奶油200毫升、牛奶100毫升、白糖45克

做法：

1、可可粉放入牛奶中搅匀后用微波炉叮热

2、放入黑巧克力用牛奶的温度让它融化(温度在65℃左右为好)

3、搅拌均匀之后很光亮，再依次加鸡蛋黄搅拌均匀

4、淡奶油加白糖打发，加入黑巧克力和牛奶液继续搅打均匀后放入冰箱冷冻

5、每半个小时取出搅打一次，我搅了大概有十几次

㈥ 怎么做冰淇淋 五个步骤教你制作

1、打两个鸡蛋，取蛋黄。蛋黄中加入少量柠檬汁，倒入50g白糖。再用搅拌器打发至出现白色泡沫。

2、然后边搅拌边加入热牛奶，将蛋奶液回锅加热，加少量盐后倒出冷却。

3、打发淡奶油至9成，可以拉出小尖角。将打发好的奶油加入到蛋奶液中，搅拌均匀。

4、取自己喜欢的水果制成果汁，用抹茶粉做抹茶，然后将果汁和抹茶倒入刚做好的奶蛋液中，冰淇淋就做好了。

5、将不同口味的冰淇淋倒入冰格，冰箱冰冻4个小时以上，从冰格中取出，摆盘即可。

㈦ 冰淇淋怎么做

冰淇淋是将原料先调成浆料,加热杀菌后,乳化并冻结在一起制成的。

冰激凌的做法：

将蛋黄和糖一起搅拌，加热牛奶， 将香草豆纵向分开，将种子刮入牛奶中，然后加入豆荚，将牛奶煮沸，然后取出加热，调整鸡蛋糖混合物在不断搅拌的同时，将其慢慢倒入蛋 - 糖混合物中，加入调和的鸡蛋糖混合物，将剩余的牛奶慢慢倒入平底锅中。

加入奶油，将浓稠的奶油搅拌到冰淇淋底座中，彻底冷却，在没有冰淇淋机的情况下，最简单的方法是将准备好的混合原浆倒入容器中放入冰箱中冷冻，当容器四周边缘冻结时，用筷子搅拌均匀，使其成为软硬均匀的糊状，再放入冰柜继续冷冻。

在变硬之前，应搅拌三次，直到冻结成半固体，取出再搅拌一次，再放入冰箱，半小时后就大功告成了。

在炎热的夏季，有很多青年男女以及小朋友都喜欢吃冰淇淋，素不知，自做的冰淇淋简单又卫生。