印度街头辣椒怎么做

1. 印度菜的一辣四多四多指什么

可以毫不夸张地说，印度是素食王国。由于历史和宗教的原因，印度的饮食文化带有浓郁的宗教色彩和文化意蕴，素食文化是最基本的特征之一。 印度人一般不喜肉，喜素食，吃素的人占印度人口一半以上。印度虔诚的佛教教徒和印度教教徒是素食主义者，耆那教教徒更是严格的素食主义者，加之一些印度素食主义者协会等团体极力倡导素食，这使得吃素的人数长期居高不下。因此，印度的素菜集中了饮食的精华，有着较高的地位，而且越有文化和地位的人越吃素。
印度饮食存在着“一辣四多”的共通性。所谓一辣指普遍用咖喱和辣椒佐味，四多指奶品多、豆品多、蔬菜多和香料多，其实质是素食为主，俭朴务实。由于素食主义者人数众多，印度的部分蔬菜价格很高，有些甚至和鸡肉的价格相当。吃素的人还会喝大量的牛奶和甜食，不用担心营养不良。
对不少中国人来说是野味的东西，在印度却“惨遭”冷遇，几乎无人敢问津。不说狗肉、猫肉、鸽子肉之类的，就是甲鱼、泥鳅、乌龟、蛇等，印度人基本上也不吃，还包括各种肉类的下水杂物。受宗教禁忌的影响，他们多数不喝酒，极少在宴会上劝酒或者一饮而尽地干杯，嗜酒成瘾者更是少之又少。

2. 正宗椒麻鸡制作方法窍门

新疆最正宗椒麻鸡的做法，不用炒不用炸，全靠一碗椒麻汁，麻香味醇厚，不仅下酒还下饭

椒麻鸡，是新疆的一种民间特色风味菜，不仅在新疆非常受欢迎，乃至全国都小有名气，只要一提起椒麻鸡，都会第一时间想到新疆。

在新疆，有着很多独具一格的菜式，比如新疆的烤羊肉串，手抓饭，手抓羊排，椒麻鸡，拌面，大盘鸡等一起成为新疆的美食代表。

而椒麻鸡，其味麻、辣、鲜、香，将煮熟后的鸡肉撕成小块，配上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，麻的嘴里就像刮大风，辣的全身大汗淋漓，那叫一个带劲。

下面小厨将在新疆风靡了十几年的椒麻鸡的做法与秘制酱汁的配方，分享给大家，有了这个制作配方，自己就可以当老板开店。

椒麻油制作配方

菜籽油2500克，鸡油2500克，二荆条干辣椒500克，印度辣椒250克，干葱500克，老姜片400克，大蒜300克，红花椒500克，青花椒500克

制作方法

1、准备一个桶，倒入菜籽油，鸡油，然后放入干葱，老姜，大蒜，香菜，小葱，再上火熬制，直到熬到材料变干出香后，捞出小料不用。

2、将熬好的油一分为二成两份，将第一份油上火，放入用水泡过的二荆条辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

3、将熬好的另一半油上火，放入用白酒浸发过的花椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

4、将两种油按1：1的比例混合，再调入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。

鸡的煮制方法：

将土鸡洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，大火煮开，转小火煨煮20分钟，关火浸泡至9成熟，捞起彻底凉透。

切记不可以煮过头，太耙没口感，太生嚼不动，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干(风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好)，放冰箱备用 。

秘制调味料配方

麻辣鸡肉飘香王5克，乙基麦芽酚2克，老母鸡新香料7克，鸡粉8克，鸡肉增香膏12克，以10斤汤料例。

这是新疆椒麻鸡的正宗做法，为了你的身体健康，小厨不建议使用食品添加剂。

秘制汤料配方：

把煮好的鸡汤10斤放入100克辣椒段，煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入1000克混合油备用。

新疆椒麻鸡

所需食材：土鸡1只，姜，洋葱，花椒粉，盐，花椒粒、胡椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、辣椒，花椒油

做法

1、把宰杀后的土鸡收拾干净，然后用盐炒热，加入花椒炒香，待盐冷却后，先用白酒将鸡摸匀，再将食盐均匀的抹在鸡身上，腌制半小时备用。

2、将洋葱撕去外皮，然后清洗干净，再切成丝备用。

3、将大葱撕去外皮，然后清洗干净，再斜刀切成片，加盐腌制10分钟备用，再把姜切成片，红辣椒切成丝用水泡10分钟捞出备用。

4、锅中加水，放入花椒、胡椒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、干辣椒，姜大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。

5、将放凉的鸡用手撕出鸡肉，去掉鸡骨，再加入洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。

小贴士：

1、先要挑选一公斤多重的土鸡，收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。

2、鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮到9成熟，太熟鸡就不劲道了。

3、这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多，新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种。

胃和心，总要有一个是满的。

所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。

3. 印度魔鬼辣椒怎么弄才好吃

虎皮辣椒
主料魔鬼辣椒350克
辅料油适量 盐1勺 姜适量 蒜适量 糖半勺 醋1勺 鸡精半勺
虎皮辣椒的做法
1.准备好辣椒，并洗净去蒂。
2.锅热油，下姜蒜炒香。
3.加入辣椒。
4.加点盐翻炒。
5.慢慢炒出虎皮。
6.加点鸡精调味，加点糖醋翻炒均匀即可。
烹饪技巧1、先加油和盐炒出虎皮，最后加点糖醋味道更好。

4. 印度最着名的街头小吃是什么

当属Gol Gappe，也称为Puchka和Gup Chup等，是印度最受欢迎的街头食品，圆形，空心，外面是一层脆的壳，里面混合有水、干豌豆、煮薯仔和鹰嘴豆等。一般来说，可以一下子吃几个，享受它的复合味道。

5. 印度饮食文化是什么印度菜有哪些特点

印度饮食文化是什么？

印度人还仍以一种被称作“馕”的混沌皮为主导食。不论在高端餐饮店或是在街头树荫下，常常可以看到印度人席地盘腿而坐，拿手撕掉一块馕，沾上菜糊、料汁及其用扁豆、黑豆等各种豆类食品熬出的豆汤，津津有味地吃起。还有一些食材把饼与马铃薯结合在一起。

在很多宣布的场所，印度人用刀叉吃东西，但私底下，他们还是习惯用手抓饭。因为他们觉得，那般的食材并没有腼腆，假如你在印度人家中造访，一定要试着用手抓饭的快乐。也正是因为这一习惯性，促使印度菜大部分为粘稠，如此有利于用台湾手抓饼或白米饭拌来吃。并且，印度菜吃法也很特殊，是别具特色的，即：用餐刀、则是大家一起点餐一起吃。

印度人的主食是麦面饼和稻米，每顿饭都会先吃饼，然后吃米饭。印度的白米饭用叫做BASMATI大米制成，全球知名。这类米样子长细，味儿香醇，主要是因为印度气候所决定的——大半年干躁，大半年潮湿。假如你来到印度北方地区，可能会觉得菜的味道是酸甜的，但你来到南方地区，就会感觉菜味辣辣的，这也是因为南北方气侯的差别所造成的。因为印度南方植物多，因而装菜的器材多见芭蕉叶、香蕉叶等植物叶子，很美。

6. 走进香料王国印度品尝街头美味，要做好坏肚子的准备

塞入马铃薯泥、鹰嘴豆等馅料，再舀入称为马萨拉的绿色液体，就成了印度独特的街头小吃Pani Pur i。不过，对外国人来说，由于绿色液体中实在有太多复杂的味道，可能不太习惯，但饼皮和馅料的香气与美味，却让人难以忘怀。

贾拉比（Jalebi）或称为伊玛提（Imarti），是印度人最爱的街头油炸甜食之一。

印度幅员辽阔、族群众多，街头小吃也琳琅满目，且南北各有特色。但无论怎么变化，多数街头小吃的材料不外乎豆类、马铃薯、优格、各种香料以及油炸的面衣等等。

其中，一种叫萨摩莎（Samosa）的小吃，在印度各地都可看到。这种用面皮做成的三角形小吃，素的包有马铃薯泥、扁豆、洋葱等馅料，荤的则增加了奶酪碎羊肉或碎鸡肉，油炸后就成为印度劳工空档时补充体力最爱的小吃。 这种小吃甚至随着印度移民，流行到马来西亚、新加坡等东南亚国家，华人叫它咖哩饺。

椭圆形中空、炸至金黄、再加入酱汁马萨拉，Pani Puri就大功告成了。

还有一种叫香料水酱酥炸球（Pani Puri）的街头小吃 ，更是印度人的最爱，总要在傍晚6、7时来上一小碟。这款小吃随着地域不同，在北印度叫Golgappa，在中印度叫Gupchup，在西印度又叫Foochka，但指的都是同一种小吃。

椭圆形中空的Pani Puri，是以小麦粉做成，油炸后外表呈金黄色。客人点餐后，小吃摊老板会先递给客人一个小碟子，接着快速地在Pani Puri中空处塞入马铃薯泥、鹰嘴豆等馅料， 然后舀入称为马萨拉 （masala，意指各种香料混合） 的绿色液体 ，再放入客人手上的小碟子，就成为印度独特的街头小吃。

不过，对外国人来说，由于绿色液体中实在有太多复杂的味道，可能不太习惯，但饼皮和馅料的香气与美味，却让人难以忘怀。

此外，印度街头还有学自华人蒸饺。

印度街头小摊贩卖的馍馍都做得较圆较小，但也有餐厅和少数小吃摊做得较大较长。馍馍分为荤素两种，素的馅料是马铃薯泥和其他蔬菜，荤的多为鸡绞肉和姜末混合的馅料，但也有一些店家卖羊肉及猪肉馅。

印度人吃馍馍时，习惯蘸上浓郁的红辣椒酱，这个来自中国的小吃，也成为印度人喜爱的街头小吃之一。

还有一种印度街头常见的小吃，称为贾拉比（Jalebi）或伊玛提（Imarti），两者不同之处在于面糊，但都是面糊加上糖浆捏成圆形麻花状后油炸，是印度人喜爱的街头甜食。

在孟买，有一种混合西方面包与印度炸物的小吃，叫做Vada Pav，摊贩会给你两片蓬松有弹性的面包，再给你一个金黄色椭圆形炸物，内馅也是马铃薯泥和着香料，吃的时候要把两片面包夹着炸物一起吃，呈现了东西合璧的独特味道。

印度街头小吃还有太多太多 ，介绍也介绍不完。这些街头小吃最早都只是家庭中的小食，随着印度城市化加快，农村人口到城市讨生活，许多蓝领阶级在劳动空档时，需要一些简易食物补充体力，从家庭带出来的各种街头小吃就应运而生。

小吃摊愈来愈多后，城市必须有一定的管理，印度中央政府设立印度食品安全和标准局（FSSAI）管理食品安全并制定安全标准，各地小吃摊须向市政当局注册，并接受抽验。

此外，印度食品安全和标准局也在去年7月推出“ 清洁街头小吃中心 计画 ”（clean street food hub program），确认全印度114个街头小吃聚集地定期接受卫生检查，并鼓励这些小吃摊遵守相关食安规则，合格者就获颁“清洁街头小吃中心证书”，希望能借此推动更干净安全的街头小吃。

但印度最大的问题不在于是否有法律规范和机构主管，而是贪污。各地官员和警察多以开单威胁小吃摊再行索贿，导致即便订定再多法律，也无法保证印度街头小吃的安全与卫生。

因此 ，多数外国人在印度都有这样的经验，在街头小吃摊享受过独特的印度美味后，往往得多跑几次厕所，这也成为品尝印度街头美味的代价。

本文转载自吃遍五大洲，如需转载，请注明原文出处。

7. 玫瑰辣椒

匈牙利的“玫瑰辣椒”以香馥浓郁、颜色鲜艳而着称，为各国美食家所珍视。加了红辣椒的鱼汤和马铃薯烧牛肉是匈牙利的特色食品。匈牙利各地大餐馆出售的“海鲜饭”，就是用不粘的米煮熟后再洗净，拌上辣椒粉与咖喱粉调和的汁，使米粒呈金黄色，上面铺满鸡肉、虾子和呈三角形的青椒和红椒，香气袭人，即使害怕食辣的人也会吹垂涎欲滴。 印度 印度人称辣椒为“红色牛扒”，把辣味看得比其它调味更重要，他们认为食辣椒的那种火热的辣劲十分过瘾。拥有50万人口的印度贡布雨市，素有“辣味之都”的称号。一进入该市，迎面扑鼻而来的是一股浓的辣味，在那里用辣椒烹制的各种菜肴，让你目不暇接。那里人均日食辣椒100至200克，不足为奇，他们有一种观念——热加热等于凉快。 只是一种辣椒的名字罢了，有必要去弄那么清楚

8. 印度特色美食

10种不可错过的印度美食

Bhelpuri 爆米花

这是孟买街头常见的地道小食，材料有脆米、花生、青辣椒与香浓的罗望子酱，味道略带香辣，可以直接吃，或者以薄饼卷着吃，各种材料带来丰富而平衡的口感，令人食指大动，难怪是必嚐印度美食之一。
香料牛油鸡

牛油鸡发源自德里，深受当地人的喜爱。这道菜的重点是酱汁，以番茄、牛油及鲜奶油做成；这款酱汁由旧德里的Moti Mahal餐厅三位创办人于1950年代创制。
至于鸡则用奶酪、生姜、蒜蓉及红辣椒粉腌过夜才煮，煮的时候除了在酱汁内加入新鲜番茄和香料之外，还加入一大块牛油，因此叫做牛油鸡。这种煮法让香浓的酱汁渗入鸡肉内，一口咬下，酱汁在口腔内四溅，立时齿颊留香，令你吃完还要再吃，欲罢不能。
羊肉咖喱

这是一道孟加拉邦风味的慢煮菜式，将羊肉与香料放进由洋葱、生姜与蒜头煮成的浓汁内燘煮而成，通常是在喜庆节日吃的菜式，加尔各答尤其喜欢以这道菜来欢度佳节。煮羊肉咖喱用的是芥子油，这是西孟加拉邦最常用的食油，因此令孟加拉邦的菜式带有与别不同的风味。用慢煮的方式来燘羊肉，可以保留羊肉的鲜味，令肉质嫩滑，吃后回味无穷，因为成为驰名的印度美食。
海德拉巴Biryani香料抓饭

Biryani香料饭是南亚的米饭菜式，以印度香米、肉类、奶酪及香料煮成。海德拉巴风味的香料饭则带有莫卧儿及伊朗的烹饪风格，将生米和生肉加入香料，再放进陶罐内，以木柴或炭烹煮。煮饭的时间和火候均要准确把握，既要将肉煮熟，又不能令饭煮得过熟；过程虽然颇花精神和心思，但煮出来的香饭令人垂涎三尺，一切辛苦都是值得的。
马沙拉薄饼

在一块薄饼内塞满加了香料的薯蓉，就成了美味的马沙拉薄饼。这种食品源自南印度的卡纳塔克邦，有非常悠久的历史，据说可以追溯至2,000年前。首先在薯蓉内加入马沙拉香料、再以芥子、芫荽叶、洋葱、青辣椒、椰子酸辣酱及姜来调味，然后用薄饼卷起，再配上各式酸辣酱来吃，是理想早餐之选，亦是不容错过的印度美食。
肉类串烧

在印度，肉类串烧并非将肉块串在木签上来烧那么简单。Kakori串烧与galauti串烧都是有百年以上历史的传统菜式：前者以绞碎的羊肉加入黑胡椒、蒜蓉及多种印度香料调味，后者以勒克瑙的制法风味最佳，据说用上逾150种印度香料来调味，因此味道层次繁富，令其他串烧相形见绌。肉饼在调味后于炭火上烧烤，让你领略串烧滋味新境界。
Modak 甜蒸饺

Modak甜蒸饺在印度很多地方都十分流行，这种甜点用米粉或面粉做成带甜味的外皮，以鲜磨椰子碎及棕榈糖作馅料，然后再拿去炸或蒸，吃的时候加上酥油，更加香口。这是传统的甜点，每逢节庆，就会做来作应节食品。现在也有人用非传统的馅料来做 modak甜蒸饺，例如番红花、朱古力及果仁等，新口味令这种传统印度美食更加吸引。
薯仔煮椰菜花

这是印度一道极常见的素菜，以薯仔、椰菜花与香料煮成，是其中一款必嚐菜式。薯仔煮椰菜花材料简单而健康，带有家常风味，可随意配搭其他食物；配上淡咖喱、米饭及薄饼同吃，风味尤佳。有些餐厅会在材料中加入新鲜番茄和咖喱叶，令这道菜香气更浓郁，色彩更缤纷。这是印度经典菜式，不可错过。
Pad松饼

Pad松饼又叫ku paniyaram或gunta ponganalu，是一种香脆中带软韧、内里中空的咸味薄饼；用黑扁豆及米做成粉浆再放入有圆形模子的锅内蒸熟。这种松饼是下午茶时常见的小食，也可以做成甜味或香辣味，视乎在粉浆内加入的材料而定，例如红萝卜、洋葱、椰子或红糖等。
天多利烤鸡

发源自旁遮普邦的天多利烤鸡是知名印度美食，以香料和奶酪将鸡块腌过，再涂上烧烤汁，然后放入圆筒形的陶泥烤炉内烧烤。烧烤汁由多种香料调制而成，包括肉桂、月桂叶及丁香等，令味道层次更丰富。烤鸡出炉后，略带焦香，令人胃口大开。

9. 印度十大特色美食推荐

印度街头美食TOP10：
VadaPav：如果你在孟买的街道上散步，你肯定会很快遇到印度孟买最受欢迎和最受欢迎的街头小吃之一的vadapav。也被称为孟买素食汉堡，vadapav由一种五香马铃薯泥混合物组成，将其油炸成一个馅饼，装入一个白色的蓬松面包，并配以各种不同的酸辣酱和香料调味。虽然听起来很简单，但它绝对是你吃过的最棒的素食汉堡之一。另外，一定不要错过那边的炸辣椒，它会让你感受到火热的味道。
Chaat：Chaat是酸甜爽口的开胃小食，是街边小零食的统称。上至高档餐馆，下至路边摊。如果你饿了，Chaat绝对是你在印度街头随手可得的零食。例如，PapriChaat，就是遍布印度各地的传统街头小吃。Papris是由简单的小麦面团制成的脆片。就像墨西哥玉米片一样，奶酪上配以各种各样的食材和口味，并且总是沾满chaatmasala，一种芳香而美味的香料混合物。传统的Paprichaat，里面有干脆的面包片、鹰嘴豆、薯仔、酸奶、酸甜酱，无论什么季节，只有吃上一口这神奇的混合物，整个人都很提神。Chaat种类之多，就算是印度人也未必能吃完。GulabJamun：GulabJamun直译为玫瑰浆果，是一种外形长的十分像砂糖橘一样的糖果。对于GulabJamun，相信很多人对此并不陌生。比如《摔爸》里边，邻居喜得儿子，特地在米叔面前_瑟一把，强行撒糖；米叔为了给女儿争取一块专业的摔跤垫，送了当地体育局的政府官员一盒拉杜球。GulabJamun常用鹰嘴豆粉，砂糖，印度奶油，坚果、椰丝等材料制成，不同的品种有其独特的外观和味道，食用于重要的场合和节日，比如婚礼、生日、开斋节、排灯节等。入口即化，柔软香甜，但糖分偏高，喜欢养生的小仙女们可能需要多人分食。KathiRolls：在印度街头小吃中，KathiRolls绝对是不可分割的一部分。KathiRolls是用可口的烤羊肉串和生蔬菜制成馅料，然后被卷入一个以maida为基础的paratha（一种薄薄的脆皮）中。kathiRolls不仅是对眼睛的一种享受，对于口味也同样如此。据说kathiRolls最初是由加尔各答的Nizam餐厅加工制作出来，是整个20世纪30年代最流行的小吃。当时，这些面包卷是为驻加尔各答的英国官员设计的，目的是尽量减少用手烤羊肉串。囊括在parathas内的烤肉串是便携式和易于食用的，非常像三明治。PaniPuri：PaniPuri（Pani：一种酱汁，puri：脆饼），可以翻译成“脆饼球”，是印度街头最受欢迎的国民小吃之一。脆球饼由两部分构成。外面金色“飞碟”用小麦粉做成，擀好的面皮往油锅里一炸，没过多久，就会像打了气一般鼓成空心的气团。给“飞碟”戳上个小口，内部可盛上自制的薯仔沙拉，最后舀上一勺秘制的绿色汤汁。一种类似薄荷的清凉、水果的甜腻、柠檬的酸爽、芥末的刺激，汇成的酸甜辛辣，被牢牢地裹在薄脆的“壳”里，一口下去，在舌尖炸开的一瞬间，调皮地在口腔内部四处弹跳打转，令人回味无穷。Dabeli：进入古吉拉特邦，你会看到大街小巷的Dabeli摊位。和很多印度街头小吃一样，Dabeli有属于自己的特色。它的美味十分巧妙地融合了柔和与紧缩，甜味与盐分。每个供应商都会将自己特殊的口味添加到盘子里，但总体来说，Dabeli是用黄油酱包装的，用tawa烤制，打开后放入五香马铃薯混合物，洋葱，石榴和甜辣辣酱。Dosa：Dosa最初来自南印度，但随着不断的融合，dosa慢慢变成印度非常常见的街头食品。Dosa是由大米和乌拉豆粉的面糊轻轻发酵制成的，然后在热的圆盘上以薄绉状进行煎炸。一旦它在底部呈金黄色和松脆状态，可以将任意数量的馅料添加到中心。传统的版本是masaladosa，其中马萨拉马铃薯被添加到dosa，并且在侧面配上水鹿和椰子酸辣酱。但在孟买，你会发现一些融合和非常有创意的dosas。MangoKulfi：Kulfi是典型的印度雪糕，奶味更厚重。而这次推荐的MangoKulfi绝对是去印度不能错过的芒果雪糕，吃完之后还让你久久不能忘怀。这个芒果雪糕的独特之处在于店家先给芒果去核，后在中间填入雪糕和香料，冷冻过后，想象香浓的雪糕和新鲜的芒果果肉一起在口腔内慢慢融化，愉悦到我一时不能说话，仿佛身心已飘到了一个热带海岛。Samosa：Samosa素有”当之无愧的德里小吃之王”的美称。可以说它对于印度人来讲就相当于百吉饼之于一些美国人一样。Samosas是一种深度煎炸的、三角形的口袋糕点，外面包裹着薯仔、豌豆和lentis，有时还有肉。虽然它们不总是全世界印度餐厅里的开胃菜，却可以与chaat一样作为一餐来食用。在德里，品尝samosa的好地方包括RewariSweets和BengaliSweetHouse。PohaJalebi：PohaJalebi作为印度街头的美食，向来以诱人的口味而闻名，而这诱人的口味就是由两种非常美味的食物组合而成——Poha和Jalebi。事实上这是一个轻松但绝对能让人有饱腹感的早餐之选。Poha是由洋葱，薯仔和调料，如辣椒，柠檬和咖喱叶组成的美味和便利的餐点，有时还配有sev，花生，以及番茄和石榴。而Jalebi作为印度人的国民甜点，人们通常是用面粉糊在油锅里煎成漂亮的环状，然后泡在糖浆里，晾干后金黄发亮，简直让人流口水。切记Jalebi一定要趁热吃，因为这时候汁水最丰富，一口咬下去，满口糖浆，甜味瞬间蔓延，再配以一口Poha，简直不能更美味了。

10. 印度魔鬼椒的资料

一般的说法是，印度魔鬼辣椒更辣。但是有研究表明印度的魔鬼椒与云南的涮涮辣很可能是同一品种（参见

两种辣椒的一些资料：
印度魔鬼辣椒：全球最辣辣椒
印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。今年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。
“魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。

2006年，德宏州潞西市生产的“涮涮辣”干椒被送到湖南农业大学食品科学院检测，测出每单位“涮涮辣”干椒中含有“斯科维尔”444.133万单位，辣度级别超过10级，定性为国内已报道的辣椒中辣度最高的品种。

标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。
在印度发现了一种魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒还辣6000多倍．至今没有人能挑战吃完一个完整的辣椒．

辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU) 换算表
辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)
一级 0 – 500
二级 500 - 1000
三级 1000 - 1500
四级 1500 - 2500
五级 2500 - 5000
六级 5000 - 15000
七级 15000 - 30000
八级 30000 - 50000
九级 50000 - 100000
十级 ＞ 100000