印度的菜为什么那么多调料

‘壹’ 印度饮食为什么离不开咖喱粉

印度人口百分之八十是印度教徒，由于视牛如神，故不吃牛肉。鸡，鱼，虾，羊肉是主要的食物。《中国人该怎么吃》一书中介绍印度南部菜肴以酸，咸，辣为主，菜式简单。北印度菜肴口味清淡，菜色清爽，善用咖喱辣椒与洋葱，肉汁是常用调料。北方主食以小麦，玉米，豆类为主，中部德干高原以小米和杂粮为主，印度人一般不喝酒，印度素食者众多，故水果与坚果占有重要地位，在餐馆进餐后，会送上带有许多格子的大扁盒，里面装有各种植物籽粒，供就餐者食用。印度菜烹饪所用香辛料丰富，名菜咖喱鸡要用27种调料，咖喱粉就有20多种，不用酱油或酱类，做豆汤或素菜时喜欢用郁金花当调料。印度奶茶去火，爽口，清胃，对喜欢用刺激性调味料的印度菜有消除偏颇的作用。在印度忌食蘑菇，菌类和笋。

‘贰’ 关于印度美食的资 料

当我们提到印度菜时，大多数人都会想到咖喱或者印度各种厚重的调味品，其实印度菜也有很多讲究，仔细研究后你就会发现跟我们的旧有印象还是有些差异的。
印度菜好像对餐具并没有什么要求，在我们的印象中，印度菜好像都是用手抓食。实际上，上档次的印度菜，餐具都是金属制品，在等级森严的印度，高层人物多是使用刀、叉、勺的。如果你到印度旅行，来到高级餐厅，可是体会不到印度的“手抓饭”的哦。

咖喱
印度人最爱的饭菜搭配就是咖喱和鸡肉，而咖喱更是印度人最爱的调味料。根据资料显示：咖哩相传是释迦牟尼在印度咖哩村的山上修道时赖以果腹的植物食辛料，释迦牟尼经常带下山分给村民，而村民加以改良，结果大受欢迎，于是咖哩传遍全印度及南亚诸国。

关于信仰
印度是宗教大国，他们料理文化如此的丰富多样，很重要的因素是其繁多的宗教及广大的领土，不同的地区和不同的宗教有不同的传统饮食习惯和口味。比如在印度，牛是十分神圣的，所以印度是绝对不会吃牛肉；有些印度人受伊斯兰教教义影响，也是不吃猪肉的。所以印度人的肉类食材，主要是鸡、羊和海鲜等。

印度香米
印度的米饭也十分出名，因为印度人没有喝汤的习惯，所以通常会用印度米加水烩制类似为粥的主食。米粒饱满纤长，咬劲松软，放多些水蒸煮也不会粘糊，还会呈现出润泽的金黄色，如果你到印度旅行一定要品尝当地的米饭。

印度烤薄饼
印度饼类十分出名，类似于台湾的炒饼，但是却更薄，主要分为炸和烤两种烹饪形式。制作方法也十分简单，只要将芥麦粉加入沙拉、油、糖、盐、牛奶，揉成球状后铲平即可。通常炸好的饼，会配上咖喱泥或者芒果酱入口，口感极佳！另外印度当地的配酱由芒果、水蜜桃、姜丝、菜果醋等材料混合煮成，一定会给你带来不一样的味觉体验！

印度饮品
虽然印度人不吃牛肉，但是却很善于调制奶制品，当地的酸奶通常在饭后食用，不但可以增加饱腹感还可以助消化。印度的红茶也是世界闻名，印度茶是直接将茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火细煮二分钟，就是一壶上好的印度红茶了！另外印度人喝水时是从上面滴下来用嘴接，饮茶是倒入盘中用舌舔。

‘叁’ 为什么印度人做菜一定是要把所有的菜做成糊糊状的

首先就是他们所处的环境，印度的环境是那种常年温度比较高的，尤其是到了夏天以后，温度特别的高，这种环境下新鲜的食物是很难保存的，但是如果把他们做成糊状的话，在里面加入了各种香料和调味料，就不容易坏的，可以保存的时间长一点，而且也特别方便。除了香料，印度人还喜欢吃薄饼，用薄饼蘸糊糊，吃起来非常方便。能包含各种香料，还能用薄饼蘸着吃，当然糊糊会受到欢迎了。虽然都是糊糊，但是印度人早就在漫长的烹饪中熟练使用各种复杂的调料，因此造就了印度菜神秘而丰富的味道。这样来看的话，在味道方面，中国菜未必能打得过印度菜。

在印度的饭锅里不管是什么菜都是被剁碎的，薯仔剁碎，葱头剁碎，鸡鸭鱼肉通通剁碎，印度人对于糊状的食物情有独钟，这样的习惯是跟它的国家文化传统息息相关的 。

‘肆’ 印度人做菜为什么那么爱放香料

印度人都爱做菜的时候放些香料，这个香料乱七八糟的，我们看懂到底是什么，有一些是我们也会用到的，比如孜然粉这些东西，但有一些奇奇怪怪的东西，我们真不知道到底是干什么的，只不过他们做菜的时候就喜欢放这个，无论是做什么菜呀是炒的还是炖的，还是什么其他类型的都放。

我们理解不了他们的乡愁到底是为什么呢，但一个印度人土生土长的印度人绝对知道每一个香料本身到底是干什么的，虽然那些东西平平挂挂的从外观上来看基本都差不多，但是他们自己能记住啊。所以我们也没有必要对印度这种饮食文化事业太大的抨击，接受不了他就不去吃就好了呀，又没有谁强令大家必须要吃印度人做出来这些东西。

‘伍’ 为什么印度的食物大多是糊糊

印度的食物在中国并不太流行，但在英国还是挺受欢迎的，每个人口味不一样，印度大多数食物都是糊糊，让国人们都不是很想尝试。那么，吃过印度菜的朋友们，你们觉得印度菜好吃吗？

为什么印度的食物大多是糊糊

1、做法简单，好做饭。把食物切碎混合起来就行了。翻译一下，没有什么烹饪技术可言，这点和大部分西餐一样。（烹饪技术反应了古代一个国家底层人民的生活水平，同样一种食材，不同做法，享受程度不一样）

2、好养活人。简单弄弄，就能吃了，因为印度长期被外族统治，所以有利于养活大量底层人口 注意，只是养活而已，并不是养好。

3、除了中华之外，世界上其他区域，美食虽然也有，但真的不多。和中华真的没法比。不要以为我们司空见惯的，理应其他国家也一样。国和国是有差别的。比如，韩国泡菜他们都要吹上天了，在我们这只是个咸菜而已。

印度菜好吃吗

印度人喜欢用各种香料制作各种食物，其中就是咖喱使用的频率最高，几乎餐餐都有，而且基本上所有的菜都可以制作成一个样式的。我们在中国吃的很多咖喱菜肴已经重新演绎过了。在印度无论什么菜一起放入咖喱里面乱炖，到最后几乎成糊糊了。感受不到清爽分明的感觉。偶尔可以吃到原来有薯仔，原来有胡萝卜。我去的那个地方几乎是不吃荤的，所以纯素饮食做在咖喱里面的感觉可以想象。

对比全世界的饮食文化，还是我中华文明饮食文化源远流长，而且发展很完善，且丰富，能称得上饮食文化的估计全世界没几个，中国首屈一指，就拿餐具来说，我们筷子出现以前我们就用刀叉勺子了，食物制作的精细化，筷子的使用顺理成章，厨房加工好，餐桌上就不需要在切割处理。

中国菜和印度菜有什么区别

中餐：种类繁多，做法多样，有些菜用料大、颠锅十分豪气、有力，有些菜小巧玲珑，像水晶包、各种形状的糕点，味道多样，层次分明……但中国菜的种类和做法实在是太过多样化、有南有北，有地域之分，还有时令、节气之分，传统的中国菜是在无数中国老百姓的智慧头脑与双手中经过千年的凝炼集成而来，立足于世界美食之林。

印度菜：香料很多，香料比放入的主菜多，最后基本都成一碟糊糊。

‘陆’ 印度美食文化

虽然牛肉在印度属于禁忌食品，但印度对于牛奶制品情有独钟，比如印度奶酪就是随处可见的素食食品；还有印度人每天必喝的奶茶内也是使用牛奶作为原料。酸奶也是印度常见的食品之一。

印度的主食以米饭和面食为主，印度南部偏爱米饭，而北部常见面食。用手吃饭是传统印度人必不可少的习惯。

面食常见种类有：较厚的发面饼——馕、带馅的酥油饼、全麦无发酵小饼和南方常见的带馅薄饼——杜莎等。食用面食时，大部分印度人喜欢将饼类撕成小块，卷着豆汤或其他菜式食用。

印度的菜式口味偏重，无论青菜还是肉菜都会使用很多种调味料烹制。咖喱毋庸置疑是印度使用最多的一种调料。除了咖喱，辣椒、胡椒、肉桂、丁香等等调料都是印度菜式必备的调料。

印度文化特点

印度是个宗教国家，历史上曾先后产生并流行多种宗教，对其他主要的世界宗教如伊斯兰教、基督教、犹太教等也拥有广泛的信徒。多种宗教在印度的长期共存和印度人民对宗教的虔诚信仰，形成了印度文化浓郁的宗教性。

宗教渗透于社会生活的各个方面。国家政治法律的制定，人的道德观念的形成，以及各民族传统的风俗习惯，也都是在宗教的影响下发展起来的。宗教也融入印度的文化之中，其民族语言、文学、艺术、音乐、舞蹈、雕刻等等更是以宗教为中心。

此外，印度有数以百计的民族和众多的部落，这些民族和部落都有自己的语言、宗教信仰和文化传统。因此，印度文化就是在不断吸收异族文化的过程中丰富和发展起来的，呈现出举世罕见的多样性。

在漫长的历史长河中，印度对所有的外来文化均采取兼容并蓄的方式，所以，印度所有的不同类型的地域文化、语言文化和宗教文化里，既或多或少地保留着各种不同的外来文化成分，又与外来文化融为一体。

‘柒’ 印度菜的调料介绍

印度菜肴和咖喱是密不可分的，从开胃菜到点心，都糅合有或浓或淡的咖喱香，从北方的微辣到南方的超辣，咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。
印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。正因为印度咖喱太辣，不太合广州人的口味，所以印度白咖喱鲜菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、奶酪和忌廉，令咖喱味来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香；配合上鲜白菌就更健康，绝对是老少皆宜。印度咖喱杂菜，则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。
印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。尝试印度菜式，还请“点红选绿”，由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。 G-masala即Garam Masala，是印度极为普通的一种调料，它的配方也随地域的不同有所变化。 最普遍的配方就是加以黑白胡椒、丁香粉、月桂叶粉，长胡椒（叫做Pippali，也可以用辣椒代替）、当地产的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽儿。由于地域不同，当地的其他调料也会被加入。但没有哪一个被认为比其他的更正宗。
有些配方将香料和香草混合，另一些则把香料碾碎与水、醋或是其他液体搅拌做酱。如用椰奶酱等。有时候坚果、葱头和蒜也是不必可少的原料。一般Masala是在用之前就做好的以很好的释放它独特的味道。
众所周知Garam masala的味道还是会因个人口味及地区不同而不同的。印度西北地区的Garam Masala一般包括丁香、小豆蔻、桂皮，八角茴香或肉豆蔻。如果立即使用的话就可以加入黑胡椒，但要保存的话，不免香味就要逊色不少。一般袋装的Masala相对用的都是比较便宜的香料，如干的红辣椒、干蒜粉和干姜粉、芝麻等等。同时袋装的Masala在制作过程中直接买入调料粉进行配制，因保存不当而失去原有的香气。然而整个或保持新鲜的香料在烹饪的时候放入打碎机搅拌使用则不会失去任何香味儿，而为整道菜填色不少。一般在使用Masala的时候，要在动、植物油中炒出香味再放入其他食材。许多印度或巴基斯坦的厨师都不用粉状做好的Masala，而选用整个的香料和香草来烹饪菜肴。可见它们的不同之处！
在一些菜的制作过程中，放入调料的顺序还是有许多讲究的。就已喀什米尔的一种叫 Roghan josh的咖喱为例，芫荽、姜、辣椒要分别研磨。其他需用的调料也要分别研磨碎备用，放入的时候也是有主次顺序的。一般先放芫荽，然后逐次是姜末、Garam masala，最后再放辣椒。

‘捌’ 印度的咖喱跟孜然粉辣椒粉不要钱吗为什么每次他们都放那么多

本期导读：牛油咖喱鸡食谱｜印度名菜惹味香浓必用印度牛油？鸡肉松嫩就靠“它”

咖喱，世界各地的咖喱各有特色，以印度为例则是牛油（黄油）咖喱鸡（Butter chicken）最为有名，鸡肉以大量香料腌制，用印度牛油（Ghee）及大量蔬菜作为酱汁的材料，香浓惹味，配白饭或印度烤饼最适合不过，但腌制鸡肉时则有一点需注意。
印度咖喱鸡唔叫咖喱鸡？
世界各地的咖喱鸡看似没有太大分别，但咖喱鸡在印度并不是叫“咖喱鸡”而是“牛油鸡”，因主要以印度牛油作为酱汁的基底，再加入各式各样的香料增加香气及味道。
虽说是来自印度，但所用的香料也是超市常见的，如孜然粉、姜黄粉、红椒粉等，忠于传统更可以加入印度综合辛香料（Garam masala）。
印度牛油是什么？
当中的印度牛油是整道菜式中不可或缺的食材，尽管大家叫作牛油，事实上它名为酥油。酥油，是从牛油中分解的水分和牛奶脂过滤后余下的黄油，从而作为一款烹饪油。
酥油的烟点比牛油更高，适合高温煮食。它有别于一般的固体牛油，呈液体状且气味比常用的牛油浓烈，也比牛油含更多营养，包括带有脂溶性维他命A、维他命D及维他命E，对用于骨骼、免疫健康和修复受损的组织有一定帮助。
看印度牛油哪里买？多少钱？
在国内购买印度牛油比想象中容易，在南亚杂货店、绿色小店或健康网店都有出售。
印度酥油一小瓶200克约30元。

印度酥油不用放雪柜，不会凝固，用来烹调、涂面包亦可。

印度腌肉方法
印度的腌鸡肉方式也有不同，它并非用生粉将鸡肉软化，而是用奶酪。
因乳酸菌与肉类蛋白质产生化学作用，特别适合腌鸡肉或肉类串烧，让鸡肉结构变得更松更嫩。
其次加入调味料腌30分钟左右便可。
印度黄油咖喱鸡

材料：
去骨鸡腿肉2件（切件）洋葱1个（切粒）、番茄1个（切粒）、印度黄油2汤匙、蒜蓉1汤匙、姜蓉1汤匙、黄姜粉1茶匙、孜然粉1茶匙、鸡汤100毫升、奶油100毫升、盐1茶匙、砂糖1茶匙、红椒粉适量
腌料：
奶酪1/2杯、黄姜粉1茶匙、孜然粉1茶匙、红椒粉1茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙
做法：
1）鸡肉用腌料腌30分钟。
2）中火烧热油锅，将鸡肉煎至两面金黄，取出。
3）中火烧热锅，加入1汤匙印度黄油热溶，下洋葱、蒜蓉及姜蓉炒至软身。

4）加入番茄粒、黄姜粉、孜然粉、盐、糖及红椒粉炒匀。
5）加入鸡汤及奶油煮至滚起，熄火待凉。
6）将黄油咖喱酱倒入搅拌机中，打至顺滑。
7）中火烧热锅，加入黄油咖哩酱及鸡件，加盖煮10分钟。

8）加入1汤匙印度黄油拌匀，即成。
不失败秘诀：
·印度黄油英文名为Chee，可于尖沙嘴南亚杂货店买到，或可以普通黄油代替。
·若想咖哩酱味道更香浓，可加1汤匙花生酱。
健康小贴士：
印度咖喱，主要成分的姜黄粉，据美国癌症研究协会指出，能有助抑制癌细胞的生长，及减低吸烟或加工食品对身体带来的损害。咖喱对伤口愈合、预防老人痴呆亦有帮助。当中的辣味香料可促进血液循环和肠道蠕动，加促胃液与唾液的分泌，增进食欲

‘玖’ 印度菜最擅长用什么调味

印度菜最擅长用什么调味？

印度菜就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合”。

多种多样的调料造就了印度菜的神奇之处。印度人从有文明以来就开始在日复一日的烹饪中熟练地使用各种各样的调料。而繁杂的调料造就了印度菜神秘而丰富的味道。

神秘的印度菜和印度歌舞都是值得欣赏的人间珍奇！

‘拾’ 印度人做的食物为什么看起来口味那么重呢

序言：我们在看印度人做饭的时候，他们无论什么食材都可以做成一锅糊糊的样子。看起来非常不好吃，而且在做菜的过程中喜欢加很多的调料，口味比较重。虽然看起来不好吃，但是印度的许多食物味道都是不错的。下面小编就给大家分享一下，为什么印度人喜欢吃重口味的食物？

三、现实的原因

虽然说印度上是大米出口的第二大国，但是印度大米的产量是比较低的。虽然拥有世界上1/10的耕地和良好的日照时间。因为气候的原因，粮食的收成受到了很大的影响。现在印度国内仍然有超过2亿人处于饥饿的状态，在这种情况下将食物味道做的口味比较重，也会减少饥饿的状态，同时能满足更多人的胃口。