如何区分印度干椒节

① 哪种干辣椒最好

每个人的口味都不一样，不好说哪种干辣椒好，可以对比一下。 1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一颗子弹，辣味高，皮厚，色泽美艳，香味浓郁，是重庆红油、炒料的必备之选。 2、小米辣颗颗饱满，颜色偏浅，比较辣。饱满的原因是籽比较多，所以又叫满天星。用作火锅炒料，辣椒油。 3、灯笼椒 。像个小灯笼，做辣椒油，炒干锅用的比较多，常用在配菜中，又香又好看。 4、二荆条，形状又粗又长肉厚颜色暗沉。特点色泽好、香味浓，辣度柔和还有点回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香锅、干锅等，适合所有有辣椒的菜肴。 5、天鹰椒。属于常规辣椒，辣度香度都适中，产量巨大，价格最低，最万能主流。 6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非常皱，变态辣的首选，加入到火锅中提升辣度。制作辣椒酱和干辣椒。 7、内黄新一代。辣味足油量大，颜色亮红，上色能力强，久煮不烂，是替代满天星的首选。用于火锅麻辣烫底料。

② 印度椒s17和s14区别

3、印度椒S14椒型与S17相似，但是辣度相对较低，价格也比较低。

③ 辣椒TEJA什么意思

TEJA是辣椒的品种。
椒长7-12cm
等级：一级
状态：干辣椒/粉状
绿色食品
产地：印度
1）型号：S-17(TEJA) 2) 颜色：红色，厚皮 3）水分：12%-13% 4）杂质：2% 5）褪色斑：5%-7% 6）黄曲霉：30PPB 7）辣度：60000—80000（无梗80000-120000） 8）可用于提炼辣素
下面是：中国辣椒网
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④ 印度椒s17和s4区别

3、使用高温无烟以及蒸汽烘烤技术，对辣椒进行烘烤，保证烘干度超过9.5成。

4、将烘干好的辣椒装入标准编织袋中或者是无害塑料袋中进行密封，然后存放在20℃的环境下，大约30天左右不会发生变质。

⑤ 干辣椒分类

1、贵州灯笼椒

香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。
辣度：辣度低（★）。
香味突出（★★★★）。
赋色效果：颜色艳丽（★★★★★）。
适用：麻辣香锅、麻辣烫。
干辣椒
2、福建古田辣椒王

这款辣椒因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，缺点是红色素含量不高，所以上色效果不显着。
辣度：辣度较重（★★★★）。
香味：香味突出（★★★★）。
赋色效果：增色效果不佳（★）。
适用：干蘸料。
干辣椒
3、印度魔鬼椒

产自印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但3-4秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。
辣度：辣味浓厚（★★★★★）。
香味：香味中等（★★★）。
赋色效果：效果佳（★★★★）。
适用：火锅、串串底料。
干辣椒
4、托县红辣椒

产于内蒙古托县，是当地地理标志性产品，特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。
辣度：辣度小（★）。
香味：香味浓郁（★★★★）。
赋色效果：颜色艳丽（★★★★）。
适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
干辣椒
5、美国红辣椒

原产自美国，我国西北地区目前广泛种植，特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽，不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣，满足颜色方面的需求。
辣度：辣度低（★）。
香味：香气弱（★）。
赋色效果：颜色艳丽（★★★★★）。
适用：辣椒红油、火锅、串串底料。
干辣椒
6、新疆铁皮椒

扁平宽长的形状与众不同，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。
辣度：辣度较轻（★）。
香味：香味中等（★★）。
赋色效果：增色效果显着（★★★★★）。
适用：辣椒红油、火锅、串串底料。
干辣椒
7、七寸厚皮椒

在我国甘肃、新疆等地产量比较大，成熟后长约20cm左右，肉质厚，干制后与陕西线辣椒相同，表皮皱缩，价格比较高。
辣度：辣度低（★）。
香味：香味浓郁（★★★★★）。
赋色效果：颜色红亮（★★★★）。
适用：干蘸料。
干辣椒
8、贵州子弹头

主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。
辣度：中等辣度（★★★）。
香味：香气略有不足（★★）。
赋色效果：红色素含量偏低（★）。
适用：火锅、串串底料。
干辣椒
9、新一代辣椒

主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约1寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量比较大的辣椒干制品之一。
辣度：辣度始而较浓但衰减较快（★★★）。
香味：椒香浓郁（★★★★）。
赋色效果：出色红亮（★★★）。
适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
干辣椒
10、四川七星椒

主要产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格比较高。
辣度：辣味醇厚（★★★★）。
香味：香气浓郁（★★★★）。
赋色效果：呈色艳丽（★★★★）。
适用：辣椒红油。
干辣椒
11、云南小米辣

主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中。
辣度：辣味较重（★★★★）。
香味：香气不突出（★★）。
赋色效果：增色效果不佳（★）。
适用：火锅、串串底料。
干辣椒
12、陕西线辣椒

长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，一般称之为“皱皮椒”，主要产于西北地区。
辣度：辣味较低（★）。
香味：香气比较突出（★★★★★）。
赋色效果：红色素含量适中（★★★）。
适用：辣椒红油 火锅、串串底料。
干辣椒
13、四川二荆条辣椒

主产于成都周边，长约半尺，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，而且还可以用来炼制红油，炒制串串香与重庆火锅底料。
辣度：辣度柔和（★★）。
香味：椒香浓郁（★★★★）。
赋色效果：增色效果较为一般（★★）。
适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。

⑥ 干辣椒分类

众所周知的中国八大菜系中，哪个菜系最受欢迎？不用问，麻、辣、鲜、香的川菜已经占据国内饮食界半壁江山。放眼全国各地，川菜馆遍地开花，简直成了全民无辣不欢的年代。

川菜起源于四川、重庆，历史可追溯至秦汉，并在宋代形成流派。但事实是，辣椒在明末清初才传入中国，川菜至此突飞猛进，形成了以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱为主要调味的麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，在清代初期与鲁菜、粤菜、淮扬菜合称四大菜系，并在清末又加上了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成中国传统八大菜系。

辣椒无疑是川菜乃至整个四川饮食的灵魂。而以酸辣、咸香、清香、浓鲜为特点的湘菜中，辣椒起到了下饭、祛湿寒的重要作用。与川菜中的麻辣为主相比，湖南、贵州、云南菜才是简单直接的辣，这个辣，就是利用的干辣椒的辛辣与芳香，再配上鲜辣椒的鲜味，形成了浓辣特色。讲真，你有过被辣的嗷嗷叫的经历吗？

辣椒经过杂交培植产生多个变种，使干辣椒的品种多样而丰富，有的辣度高，有的香味浓，有的红度好。下面老杨就给大家分享一下常见干辣椒的品种及特点。

1、二荆条
原名二金条，是辣椒界绝对的王者，产于四川双流县，中国国家地理标志产品。江湖中大名鼎鼎的高手双流牧马山二荆条，是川菜厨师公认最好的辣椒之一。

二金条微辣、籽少、香味浓厚，做出的红油颜色亮丽、香味扑鼻，红油能自动沿着盘边溅射上爬，能让菜品颜色红亮，提升辣椒香味，还是重庆泡椒、郫县豆瓣的重要原料。

外形特点：细长，尾部有一个J形钩，外形有点像“2”，但性格沉稳老练、深藏不露。

用途：炒食、腌渍、加工豆瓣、榨菜、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

2、小米辣
也叫满天星、七星椒、云南小米辣，产地云南、贵州、四川等，是我们厨房中最常见的干辣椒品种，辣椒界得力干将。

小米辣属于香辣型，辣味重，香味尚可。

外形特点：小米辣是朝天椒中一员，外形小巧可爱。

用途：主要用于火锅、串串香、麻辣烫、麻辣小龙虾等。

3、子弹头
又名贵州子弹头、鸡心椒，主产于贵州、河南、河北及全国大部分地区。

子弹头香辣度都不错，辣度次于小米辣大于二荆条，香度强于小米辣低于二荆条，色泽漂亮，辣度醇香，虽然名字带有一股杀气，实为佛系实力派一员。

外形特点：朝天椒的一种，个头小巧、形似子弹头，大小均匀、容易干制。

用途：主要用于油辣子、辣椒油、剁辣椒，色香辣面面俱到。

4、灯笼椒
这里说的灯笼椒，不是我们甜菜椒中的黄灯笼、红灯笼，而是贵州特产干辣椒，又名海椒，产地贵州遵义，是辣椒中的名门贵族。

灯笼椒香味纯正浓郁、色泽红润、辣香诱人、辣度柔和。

外形特点：外形酷似红灯笼，颗粒均匀饱满，和子弹头外形相似，但比子弹头略胖，腰身更加丰腴。

用途：主要用于麻辣香锅、小火锅、红油等。

5、新一代
全名内黄新一代，河南内黄县特产，朝天椒中的新变种，辣椒界一匹黑马。

内黄新一代的特点就四个字：又辣又红。河南中原地带出产的新一代辣椒，辣味霸道、油量充足、颜色红亮，而且上色好、难煮烂。近年来，新一代频频发力，欲挑战小米辣的江湖地位。

外形特点：同小米辣，甚至卖相更佳。

用途：和小米辣一样，主攻火锅、串串香、麻辣烫、麻辣小龙虾等。

6、石柱红
全名石柱朝天红，重庆特产，产地石柱土家族自治县，朝天椒杂交品种中的一员武将，性格粗暴，攻击力猛。

石柱红色鲜红、肉厚实、味辣籽少、油气足。作为国内最辣的品种，虽然比不上印度魔鬼椒，亦少用于鲜食，不然一言不合就会把人辣哭。

外形特点：和一般朝天椒外形相似，但颜色更红更鲜艳。
用途：用于辣椒深加工产品，如重庆火锅底料、辣椒酱等。

7、其它常见品种
野山椒：也叫指天椒、望天椒、小辣椒，或者直接叫朝天椒，干鲜两用辣椒，用于烹调、配菜，主要用于腌制泡椒。
羊角辣：干鲜两用辣椒，辣椒界元老，地方派系掌门人。代表品种有益都红，产地山东青州市（原益都县）；望都辣椒，河北望都县特产，中国国家地理标志产品；鸡泽辣椒，辣椒之乡河北鸡泽县特产。其中，山东益都、河北望都、四川成都被称为中国传统辣椒三都。
宝鸡辣椒：又名陕西线椒、秦椒、线辣椒，产于陕西八百里秦川，身段细长、皱纹均匀、肉质丰厚、色泽红亮、辣味佳美。秦椒相貌堂堂且身怀绝技，被江湖人尊称为“椒中之王”，做成的辣椒面广泛用于各种面食小吃，出口量也很惊人。
神椒一号：产于福建的神椒一号，据说是专为沙县小吃培育出的新品种，辣味极强、香味浓郁独特，这货因为心狠手辣，人送外号“中国魔鬼椒”。
三樱椒：产于河南漯河临颍县王岗镇，当地自称“中国辣椒第一镇”，三樱椒也是朝天椒杂交品种，最近因为“老干妈把贵州辣椒改为河南辣椒事件”在江湖上爆红。

8、部分引进品种
印度魔鬼椒：原产印度，又称小魔鬼、断魂椒，辣度和阿三哥一样变态，据说是辣死人不偿命的亡命之徒。
南韩金塔：产于百年辣椒古镇吉林省洮南市富顺镇，这里除了传统门派“富顺红”和“北京红”，近年来又引进颜色更红、果实更厚、辣度更低的南韩金塔，并大量出口到韩国、日本做辣椒酱和泡菜。
泰椒：全名泰国小米椒，原产泰国，类似国产朝天椒，品种较多，辣度高，分红绿两种，干鲜两用，山东名吃“辣椒炒肉”就是采用了泰国小米椒，炒出的五花肉香辣咸鲜、肥而不腻，但吃一口鲜泰椒就会辣的大汗淋漓。

⑦ 怎么区分印度魔鬼椒真假

一般的说法是，印度魔鬼辣椒更辣。但是有研究表明印度的魔鬼椒与云南的涮涮辣很可能是同一品种（参见
两种辣椒的一些资料：
印度魔鬼辣椒：全球最辣辣椒
印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。今年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。
“魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。
2006年，德宏州潞西市生产的“涮涮辣”干椒被送到湖南农业大学食品科学院检测，测出每单位“涮涮辣”干椒中含有“斯科维尔”444.133万单位，辣度级别超过10级，定性为国内已报道的辣椒中辣度最高的品种。
标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。
在印度发现了一种魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒还辣6000多倍．至今没有人能挑战吃完一个完整的辣椒．
辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU) 换算表
辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)
一级 0 – 500
二级 500 - 1000
三级 1000 - 1500
四级 1500 - 2500
五级 2500 - 5000
六级 5000 - 15000
七级 15000 - 30000
八级 30000 - 50000
九级 50000 - 100000
十级 ＞ 100000

⑧ 干辣椒和印度椒的区别

干辣椒，对于普通大众来说，是很平常的一味调料。但是干辣椒其实是分很多个品种的，一般人很难区分各品种，甚至很多人在辣味上也未能区分开来，今天匡老五辣业就来说说，我们常用的干辣椒都是由哪些品种做成的。印度椒又称魔鬼椒，产于印度东北部，其辣度比四川小米辣还要辣，个头中长呈扁平弯形，当地人称小魔鬼辣椒，进入中国后，渐渐取代了国内的辣椒，适用于需要提升辣味的菜肴中，如特辣、变态辣，做卤菜也是可以的，至少比使用辣椒精好，市场上也较少。

⑨ 干辣椒品质怎么分类

干辣椒品质的好坏主要根据以下4项特征进行分类：

1、看型。好的辣椒体态丰满，整体似有筋骨。个体匀称。

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

⑩ 干辣椒节发白是那个品种

1、四川二荆条辣椒

主要产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。

辣度：辣度柔和。

适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料等。

2、云南小米椒

主要产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，因其产量高、价格低，所以多用在需要辣味的复合调味品中。

辣度：辣味较重。

适用：火锅、串串底料等。

3、贵州子弹头

主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。

辣度：辣度中等。

适用：火锅、串串底料等。

4、新疆铁皮椒

扁平宽长的形状与众不同，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。

辣度：辣度较轻。

适用：辣椒红油、火锅、串串底料等。

5、印度魔鬼椒

产自印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强。

辣度：辣味浓厚

适用：火锅、串串底料等。

6、托县红辣椒

产于内蒙古托县，是当地地理标志性产品，特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。

辣度：辣度小。

适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料等。