印度蔬菜杂烩怎么做

A. greatnorthernbeans怎么吃

greatnorthernbeans可做为香肠豆子冷冻蔬菜杂烩吃。做法如下：
1、香肠切片，洋葱切丁，白芸豆(罐头是熟豆，干豆泡好后煮熟)，大头菜切丁，干红辣椒切碎。
2、橄榄油入锅，翻炒5分钟香肠，加入洋葱，炒3分钟，加入豆子，大头菜，红辣椒，盐，黑胡椒，煮开后，小火搅拌15分钟至食材成熟。

B. 饥荒冬天不能出去

可以呀，只要做好防寒措施，带个帽子，穿个衣服，但也不要走太远，周围打打兔子，找点食物等冬天过去就好，冬天一般在20天之后来临，所以在之前最好做好准备，比如弄点野牛毛，多打点兔子，准备好充足的食物，就不怕过冬不行啦。
原版default难度,无修改,无mod,无作弊工具.完全原版default难度.不改任何资源刷新量.新手攻略.
就说第1-第36天的事儿.36天之后的,自行解决.
适用于,饥荒游戏don't starve 17版,strange new powers,rev.80640 (2013年7月2日发行)
建议用这个攻略之前,先用别人的攻略至少成功越过1次冬天,达到第36天.多解锁几个人物,最好前7个人物都解锁.
这个攻略成功率,比传统起手法(猪村法,兔草原法,即使新手用成功率也能上50%)的攻略成功率低不少,也就20%-30%.如果地图人品好.成功率能提升.
主要是时间太紧张,收集东西太多,初期第一夏天就20天,那么多事儿要做.最后只能拣最重要的弄.根本做不完.
人物推荐
男主人公科学家,鬼魂女温蒂,纵火女.
沃尔夫冈不推荐是因为,这个起手玩法需要老饿着肚子干活.
不推荐机器人是,初期没地方搞机械件吃.
不推荐老太太图书管理员是冬天睡觉失眠症的问题,不知道老太太怎么回精神.
不推荐伍迪是因为,平常还好,但是月圆也变海狸人,受不了.
如果你知道怎么克服人物缺陷,那么你应该怎么顺手怎么来,不要拘泥这篇文章的内容.自己玩的开心顺手最重要.
地图探索
开始4-5天昼夜兼程.随手收集点资源.夜间用火把探路.如果有虫洞,可以适当用用.扩大探地图范围.但是也要适可而止.
出花环带头上,防止精神掉的太狠.17版感觉精神和饥饿这块儿弄的更难了(小幅提升了难度).
1夏天,最少费2个花环.也就是24朵花.3个花环是比较合理的.
找到这几种必备地形.
茂密森林1片.最好不是老树(接近岩原,但是树砍了不掉种子),弄木材,树种子,以及放火烧林子,弄木炭.
多片平原,收集草,收集夏天吃的浆果和胡萝卜作为食物,收集树枝,木头,树种子,少量打火石等.
中型以上的牛草原1片,作为定居基地.可以是牛兔混搭的,而且16版以后,一般找到的还都不是中型,而是大型草原,牛兔混搭的常见.
中型,或者小型纯牛草原,草相对较少那种草原,反而少见了.牛草原其中最好有2群或者更多的牛群.
中大型岩原1到2片,作为主要的黄金和石头产地.
蜘蛛巢2个,距离牛草原基地合适,不太过远.找不到就算了.不强求.就算找到也不一定有时间收集蜘蛛丝.
第五天黄昏之前,必须完成探地图,时间怒紧张,根本没机会耽搁.
需要收集的资源

3组树枝.
2组打火石.
草,无数组,你能收集多少收集多少.
木头,无数组,你能收集多少收集多少.
牛粪,无数组,你能收集多少收集多少.
木炭,1组即可,没时间,可以就弄8块.够出1个锅,1个晾肉架即可.
黄金10或者13块.
石头,2组-3组.
蜘蛛丝,如果可以,6个或者12个(够出1-2个帐篷睡觉用),没时间,一个不收集也没事儿.
鸟掉落的种子若干.
完了,基地就建在牛草原(一般草会比兔草原少,所以有一些地方比较空旷,)上,就建在草原空旷地方.
规划核心区和四方发展区
核心区放1个木箱子,1个石头营火,1级科技和2级科技机器.1个帐篷,一个冬季取暖石.
四个方向的发展区围绕核心区.
1个发展区域是木材,人工移植林地.用于大量种植和砍伐木头.可以在附近建1个避雷针.防雷击,毁掉人工林.
1个发展区域是厨房,放晾肉架和烹饪锅.最少1个晾肉架1个锅,也凑合了.不过锅我建议,如果有时间可以出3个甚至6个.晾肉架1-3个,如果可能4-8个也可以.那更好.
1-2个发展区是农田区.占地面积大.
最后一个发展区自己灵活配置,比如怕树人出来骚扰,那么可以弄2号人工林.用于烧木炭,或者当树人出来时候,躲开树人的林子,到另外一块人工林伐木.或者弄防御工事(防冬季狗队).自己安排吧.特别是收集13金块的话,出1本科技+2本科技+1避雷针以后,还剩3金,可以再出1避雷针.自己看着放吧.
因为大量时间都用在收集资源.不过就是跑路,挖,完了保证自己别饿死.快饿了,就赶紧去平原区撸浆果和胡萝卜,生吃或者烤着吃自己随意.
收集大量草,木材和牛粪.

大量出8草,4牛粪,4木头的基础农田.
造2片,每片15块.可以一排造5块.造3排,作为一片.第二片,如果时间太紧,造不够15块,造10块也可以.在牛进入发情期之前,你应该能造大概15块以上,20块以下,不要手太慢.
牛大概在12日左右开始发情,发情期持续4天左右.此时收集牛粪将变得危险.可能要夜里收集拉.或者躲着牛走,来收集.
总共25-30块基础农田.
每造一块农田,就及时种种子但是不要施肥,就自然长.
等你造就知道了.难以置信的耗费资源...
基地初期,就尽快出各种工具.铲子,矛,木头护甲,
睡觉草席,冬季取暖石,保暖兔子耳朵或者冬帽/牛帽,捕兔陷阱,睡觉帐篷等,可以等牛发情期过了后,再出都可以.
农田注意长起来以后,六种果实中,胡萝卜和玉米是最常见.榴莲和茄子少见.南瓜和火龙果出现率中等.
如果是长成胡萝卜,及时摘了吃了,补种新种子.
如果已经到了第17日,第21日就是入冬了.你应该已经造够了25块农田以上,赶快把最后的牛粪收集起来,把结果是胡萝卜的苗,摘了,再补种,然后用4个牛粪,强行施肥,直到长出来的果实不是胡萝卜为止,能替换掉多少个胡萝卜就替换多少.胡萝卜加的太少.用来饱腹越冬太困难.
大概三分之一吧,可能都是玉米.
剩下有各种茄子,榴莲,南瓜,火龙果.最好一个胡萝卜都不要留.
再有就是农田如果长出来的不是胡萝卜,而是其他5种饱腹度较高的作物.千万不到万不得已.不要摘下!会一直保鲜.但是可能有些作物,因为附近有生物经过,或者时间太长.果实会自己从农田的苗上掉落.这个一定要及时观察到.赶紧把果实捡走,补种,不行用牛粪催肥.结出新的不是胡萝卜的果实.留在农田的苗上不要摘.留着过冬.
完了这样留25棵以上,活着结果实的苗农田,不摘,而且基本上都不是胡萝卜的果实.
自己平常吃从平原摘来的浆果和胡萝卜,甚至打猎的收获.不吃农田的结的果实.
在17日-20日时候,如果农田都差不多了.可以再补建别的.或者赶紧收集不够的越冬资源.越冬21天来的时候,最好保证还要剩下有1组打火石,1-2组树枝,1-2组草.木头可以从移植到基地附近的人工林反复撸.反复种植.
再有在弄农场资源不够的时候,收集别的资源同时可以顺带去草原,弄8-9个兔子陷阱.捉兔子,弄兔子耳朵.作为冬季保温.可以弄3个.也就是6个活兔子,加若干树枝.可以先存箱子里.
另外资源如果收集的多,带不动,可以扔掉手里的工具,腾出一些空位.斧子和镐子,铲子,根本就是树枝和打火石,很常见,扔1-2个没什么.木头甲和矛倒是应该常带着,如果有沼泽触手刺更好,防第一个夏季的2只狗组队.到基地的时候,及时用ctrl+点击可以分拆一组物品,把多余物品扔基地地上,吃的可以放箱子里,防偷吃.非食物,只要远离火源,扔地上没人偷.箱子可以就出1个先.
然后21日入冬不会立刻上冻,所以第21日还是可以补救一下,如果还缺点什么入冬资源的话,还可以补.22日基本一下雨就改下雪了.一下就上冻了.植物就开始不生长了.
然后因为夏季把各种东西原型prototype该出都出了.基地该建都建了.而且有25块以上农田.
都是结果了.甚至是牛大粪催熟了.而且因为维护过,几乎果实都没有摘,而且呢,很少有结果是胡萝卜的.都是高饱腹度恢复的果实.
这样呢.也是冬天省着吃,省着睡.
精神不到90以下,不用草席或者帐篷睡觉恢复精神.
饥饿不低于60,基本不吃饭.
然后说一下,吃饭.如果有夏天留下来的胡萝卜,浆果,蘑菇,那么可以做蔬菜杂烩.
(这个恢复饥饿少,但比如食物黄了或者红了,想吃又不想掉精神,可以用这个).1菜.1菜/浆果.1菜/浆果.1菜/浆果.都可以.
或者如果有少量肉,可以搭配着作为配菜.
比如肉丸.1肉.1菜/浆果.1菜/浆果.1菜/浆果.在烹饪锅上合成.第一个肉可以是怪物肉/或者怪物肉干.
蘑菇也算菜(蔬菜),浆果算水果,四浆果可以烹饪出满把果酱,不过那个恢复也不是很多,一般也是浆果黄了甚至红了才做那个吃.
不过实际冬天,除了胡萝卜以外,基本不要做烹饪.都是烤熟了就直接吃.恢复饥饿也还可以.

注意以下事项.

榴莲,这个一定要烤熟了吃.小幅减精神,生吃有害.
玉米.生吃比熟了吃价值更高.恢复更多饥饿.
火龙果,如果不愿烤着吃,可以1火龙果.1树枝,1树枝.1树枝.即可上锅烹饪火龙果派.
南瓜,茄子,都直接烤了吃,不做料理.
反正就是怎么恢复饥饿多.怎么来.
睡觉也是省着睡,如果没时间弄蜘蛛丝,用草席睡觉也可以.但是草席睡觉需要先期收集足够草.一冬天用5个差不多.而且睡觉接近明亮的火源,才能入睡,而且醒来虽然恢复精神,但是大幅扣饥饿,所以头天晚上就可以准备一个高恢复饥饿的食物,做好,带身上,第二天早上一起床,估计就空饥饿了,直接红屏状态.赶紧吃一个东西.恢复一下饱腹度.
再有就是冬季4狗组队,会有2波,来之前会有狗叫渐渐接近,主人公也会说话提示.需要防御工事.
现在17版的狗,比16版更难了.基本不吃地上的肉,也很会绕路了.
防御工事,可以弄5次草墙,大概20块墙或者不到,做一个H形,或者工字形,口字形,十字形,风车形,都可以,狗一来就围着这个防御工事跑.防止被四狗同时围殴,
另外,最好事先在防御工事附近弄一个石头营火.晚间遭遇战,听见狗叫就赶紧往过跑.点火照明.防止黑咕隆咚的没法打.
而且最好事先准备一套到2套专门的战斗武器,矛和木甲,都是满耐久.4狗啃掉你60%的木头甲耐久,如果跑位不够好,绝对没问题.
而且冬季17版,食人花,自动合拢.现在无法像16版那样大肆用食人花打仗了.
而且现在狗更厉害了,感觉有点像那个暗影怪,他必须先咬一下,然后你让过去或者躲过去,再砍,才能不费血地风筝打他,否则直接上去砍,他肯定类似能受身技似的,能先咬你一下.
被2狗以上同时咬,那硬直时间,可是几乎难以让你挥刀的.所以必须绕着跑,边跑位边打.
没有食人花了,那就只能往牛群那边引.
在牛群之间穿来穿去.可能会激怒到牛.然后就好办了.
再有就是17版新加的冬季生物,鸥企鹅,或者叫企鸥,如果建基地的草原,有海岸线,冬季可以贴着海岸线走,可能能引出海水中的企鹅队上陆.
企鹅会走到聚集地点.然后产卵.相当于鸟蛋,不过主人公如果上去拿,企鹅会把鸟蛋收回.
如果主人公打企鹅,这整群企鹅都会冲过来围殴主人公,护甲耐久掉的暴快,如果不是落单的企鹅一定不要愣冲愣勇,必死无疑.
再有,企鹅护蛋,但是如果时间太久,蛋的腐败了,变成了臭蛋,但是如果附近有企鹅,就算是臭鸡蛋你捡取的时候也一定小心,拣臭鸡蛋也可能激怒附近的企鹅...遭围殴.
不过企鹅如果下蛋太多,你冲上去冲散企鹅们,是有可能企鹅无法顾及1-2蛋的.然后你就拿到了.不过蛋太少也不够做菜,只能烤着吃.
再有,冬季牛群也会发情...大概是冬季28日??前后开始,也是持续4天左右.这时任何附近生物,兔子,鸟,狗,红屁股牛都会主动攻击.
当然也包括企鹅,因为企鹅是中立生物,你可以接近他们,小幅驱赶他们,如果驱赶他们到了附近的红屁股牛...而牛和企鹅都是群居生物,那就公会vs公会拉~
而且他们渺似都不是食肉生物...所以掉落嘛,你懂的.
1肉.1蛋.1蛋.1蛋.可以烹饪做肉丸(第一个肉可以是怪物肉或者怪物肉干).肉可以做肉干,也可以烤熟了吃.蛋也可以烤熟了吃.饥荒游戏就是东西的吃法还行.
另外,测试版企鹅是掉小肉,但是正式版企鹅是掉落火鸡腿肉.可以做火鸡大餐.
1生火鸡腿.1生火鸡腿.1个各种肉.1蔬菜/水果
火鸡腿晾肉干是小肉干.
然后省着吃.省着睡.出门常带着冬帽或者兔子耳朵.保暖石出门老带着,颜色变黄就往家跑,或者变蓝变白就扔营火边上烤着.身上常备着1组以上的木头用于点火.还可以带着点牛粪,也可以点火.还可以常备1个火把,防止天黑出意外.就这么过冬.25个农田果实,基本没什么富裕.30个的话,可能能富裕点.留到第二个夏天.
如果地图比较运气好.而且资源收集够了,该出的及时出了.不故意作死,过第一个冬天还是很可行的.

C. 有什么好看的迪斯尼动画片请推荐一下！

白雪公主——迪士尼动画的里程碑
小鹿斑比——迪士尼动画的飞跃（手冢治虫连续看了130遍）
美女与野兽——迪士尼动画转折之作
狮子王——动画原来不是只给孩子看的
星际宝贝——儿童的梦
玩具总动员——3D剧场动画的开端
Finding Nimo（我不喜欢中文译名）——太温馨了
熊的传说——一个印第安故事
小鼠大厨（蔬菜杂烩）——我对PIXAR佩服死了
怪物公司——原来怪物也很可爱
CARS——为了迈克尔舒马赫一句话也要看
大力士海格力斯——看在他色魔天神的父亲的面子上
101忠狗——101只斑点狗太可爱了
迪士尼幻想曲/迪士尼幻想曲2000——真正的幻想

其他的也可以
风中奇缘
牧场是我家
四眼天鸡（原来PIXAR很重要）
是谁陷害了兔子罗杰（真人与动画完美结合）
狮子王2（正统续作，辛巴女儿与刀疤儿子的故事）
狮子王3（前传，主角是彭彭和丁满）
玩具总动员2
虫虫特工队

暑假的时候CCTV6 举行活动
播放篇目：

《美女与野兽》（美国）
《变形金刚》（美国）
《海底总动员》（美国）
《最后的雨林》（美国）
《战鸽快飞》（英国）
《哈尔的移动城堡》（日本）
《小美人鱼 2》（美国）
《米奇节日嘉年华》（美国）
《高卢勇士之阿斯特里克斯历险记》（法国）
《屋顶上的小飞人》（瑞典/挪威）
《哈奴曼》 （印度）
《我本英雄》（西班牙）
《玩具总动员》（美国）
《小美人鱼》（美国）
《米奇唐老鸭高飞三剑客》（美国）
《星际劫难》（美国） 08-04 14:30
《真假公主（1997）》（美国） 08-13 14:30
《高卢勇士之大战罗马》（法国） 08-05 14:30
《高卢勇士之美洲历险》（法国） 08-06 14:30
《巨星总动员》（美国） 08-01 14:30
《高卢勇士之十二个任务》（法国） 08-07 14:30
《高卢勇士之女王任务》（法国） 08-14 14:30
《玩具总动员》（美国） 08-08 14:30
《怪兽电力公司》（美国） 08-12 14:30
《冰河世纪》（美国） 08-15 14:30
《螃蟹岛》（西班牙） 08-18 14:30
《宇宙里的古莫先生》（西班牙） 08-19 14:30
《超时空宝贝》（西班牙） 08-20 14:30
《多布亚和龙》（俄罗斯） 08-21 14:30
《龙之山》（西班牙） 08-22 14:30
《佐罗传奇（动画）》（意大利） 08-25 14:30
《黑衣海盗》（意大利） 08-26 14:30
《花木兰》（意大利） 08-27 14:30
《罗宾汉（动画）》（意大利） 08-28 14:30
《恐龙公主》（意大利） 08-29 14:30
大都都是央视中文配音！呵呵！

D. 用三文鱼能做哪些食物

我推荐做三文鱼排和蔬菜杂烩。

1. 将茄子、西葫芦、洋葱、红灯笼辣椒、绿灯笼辣椒切成1厘米长度的立方体模样，大蒜切片。

2. 煎锅上放上东远橄榄油，然后按顺序放置并翻炒大蒜、洋葱、西葫芦、茄子、红灯笼辣椒、绿灯笼辣椒。

3. 在步骤2上放上东远手工意大利面和纯净水，用小火翻炒并熬煮三四分钟。关火，放黄油。

4. 将东远三文鱼放置在抹上黄油的煎锅上，前后翻煎至呈金黄色。

5. 在准备好的盘子上，放置步骤3的蔬菜杂烩，再把步骤4的东远三文鱼排放上，再放置沙拉嫩叶就完成了。

用东远阿拉斯加三文鱼制作的三文鱼排和普罗旺斯式煨炖菜——法国家庭三文鱼排和蔬菜杂烩就完成啦~

E. 烩莲藕怎么做好吃

烩莲藕的做法：

1. 鲜藕去皮洗净，切滚刀块；

2. 取一铝锅，加入鲜汤，烧沸后入藕，炖至藕脆爽；

3. 下味精、盐、胡椒粉即成。

F. 版蔬菜杂烩怎么做 饥荒蔬菜杂烩食谱攻略

用料
茄子 1条
长豆 4根
秋葵 6根
蚝油 适量
盐 适量
蔬菜杂烩的做法
茄子切条状，泡水里备用。秋葵拍扁，切段。长豆切段。
秋葵和长豆分别焯水
锅里烧油，放入茄子，烧至茄子变软，加入焯水后的秋葵和长豆，一起翻炒
加入耗油和盐翻炒调味

G. 普罗旺斯蔬菜杂烩的具体做法

一个菜名能够在自身意义之外承载更多具象的含义，那它绝对是道名菜。2007年，一只老鼠就捧红了这样一道法国地方乡土菜，让流行世界的法餐又出了一次风头。

在电影中看到老鼠与美食打交道的情节，这可不是第一次了，譬如好莱坞梦工厂拍摄的影片《捕鼠记》，那只极度搞笑的老鼠最后居然变成了奶酪生产流水线上的质检总监！不过，能够委以厨师重任并出镜表演的似乎总是外国老鼠，中国老鼠只好躲在民间故事的阴影中为传统美食腊八粥做些食材准备工作，这样的境遇也太不公平啦！

《Ratatouille》是由美国迪斯尼出品的今夏最热门卡通电影，中文翻译成《料理鼠王》或《小鼠大厨》。故事讲述了一只天赋异秉的乡下老鼠Remy（雷米）因为坚持对美食的热爱而冒险来到大城市巴黎，在名厨Auguste Gusteau（古斯图）鬼魂的鼓励下进入餐厅学厨，在餐厅杂工Linguin（林贵尼）的帮助下，经历了所有的童话情节，终于成为征服巴黎最刁蛮食评家的大厨师。当然，那道起了关键作用的菜就叫——Ratatouille（蔬菜杂烩）。

从古罗马时期就存在的普罗旺斯位于法国南部地中海沿岸北部内陆的丘陵地区，以独特的普罗旺斯方言和缓慢的生活方式着称，是着名的薰衣草产地与艺术家天堂。塞尚、梵高、莫奈、毕加索、赫胥黎、尼采都在普罗旺斯进行过创作。但普罗旺斯有今天的名声得益于隐居在此的英国作家彼得·梅尔，他于1989年出版的《普罗旺斯的一年》、1991年出版的《永远的普罗旺斯》、2000年出版的《重返普罗旺斯》被誉为“普罗旺斯三部曲”，这些图书把普罗旺斯之美带给了世界。

普罗旺斯有丰富的农产品，新鲜的蔬菜、水果、橄榄油、大蒜、海鲜、香料、组成了食客的天堂，它健康的生活方式开始成为引领欧洲生活方式的时尚元素。所以，当地好吃的土菜——乱炖蔬菜——就成了《Ratatouille》的主线，旨在向大家传递一种以健康积极的心态追求简约生活的理念。

考虑到中餐一贯有收集菜谱的传统，我就把它写在这里吧。“普罗旺斯蔬菜杂烩”颇有些减肥食谱“七日瘦身汤”的风骨。它用到的材料有西红柿、节瓜（冬瓜的一个变种）、卵圆茄、彩椒、洋葱、大蒜，看起来都不是很好吃的蔬菜，所以才最能代表法餐食材搭配中的奥妙？

做起来很麻烦，把节瓜切成厚片，用橄榄油爆炒一下放在一边；把茄子切成厚片，用橄榄油爆炒一下放在一边；把彩椒切块，用橄榄油爆炒一下放在一边；用橄榄油爆炒大蒜粒和洋葱块，再放入去皮的西红柿块，焖5分钟；把刚才炒过放在一边的节瓜、茄子、彩椒放进锅里，焖3分钟。然后依次放入调料：一小匙罗勒、两小匙百里香、两片月桂叶、一匙盐，五粒黑胡椒，再用小火焖30分钟就好了。

当然，电影里可不是这个做法儿，他们用动画做出了巴黎最棒的“普罗旺斯蔬菜杂烩”！

普罗旺斯蔬菜杂烩可以当成主菜，如果你觉得太素，可以放些熏肉培根进去；也可作为配菜，和米饭、煎牛排或煎鸡胸肉放在一起吃；还可以把它放进冰箱冷藏，然后作为冷盘享用，据说风味尤佳。

是哪位法国厨师设计了“普罗旺斯蔬菜杂烩”这道菜？或许，它根本就不是厨师的作品！因为Ratatouille在法文俚语中带有“搞砸了”的意思。中餐历史中有“偶然成菜”的说法，估计法餐也差不多。

H. 料理鼠王里最后的那盘很好吃的菜是怎么做的啊

你问对了，我今天刚做了这道菜：法国的普罗旺斯（法国一个地名）地区的一道传统菜,-源于尼斯，现在则是整个法国东南部都喜欢的特色食品，在外地也很受欢迎。
普罗旺斯炖蔬菜。
原料：红、黄甜椒、意普罗旺斯炖蔬菜大利节瓜、洋葱、蒜片,百里香调料，西红柿汁。
首先用橄榄油（最好是初榨的）把洋葱炒下，3分钟后放入蒜片、百里香（一种西餐调料），3分钟后在将切好的节瓜丁放进去炒这个时候可以放西红柿汁了，茄子等蔬菜，放盐就可以了，文火炖半小时后出锅。

我介绍给你的只是简单的做法，适合家庭做，我是做西餐的，有什么不知道再提问！！

I. 料理鼠王的电影介绍

美食总动员

1.2007年皮克斯动画电影编辑本义项

• 料理鼠王和美食总动员是同义词，已合并。美食总动员求助编辑网络名片 美食总动员《美食总动员》是2007年一部由皮克斯动画制作室制作、华特迪士尼影片出版的动画电影。本片由布拉德·伯德执导，他在2005年取代JanPinkava成为该片导演。它的英文片名Ratatouille来自一款同名法国菜式ratatouille（蔬菜杂烩）。遵照皮克斯的传统，在长片动画电影前一般会有5分钟的电脑动画短片，这次短片Lifted在本电影前放映。美食总动员是皮克斯动画工作室被迪士尼收购后出品的第一部动画电影，由于皮克斯动画工作室的强大号召力，到2007年10月末北美的票房已经超过2亿美元，全球票房超过5亿美元。中文名：美食总动员外文名：Ratatouille其它译名：料理鼠王（台）/五星级大鼠（港）/小鼠大厨/蔬菜杂烩制片地区：美国导演：布拉德·伯德，简·皮克瓦主演：布拉德·加内特，帕顿·奥斯瓦尔特，PeterSohn类型：动画，家庭，喜剧片长：111分钟上映时间：2007年6月28日主要奖项：第80届奥斯卡最佳动画长片奖语言/色彩：英语/彩色制作成本：$150（百万美元）艺术指导：HarleyJessup编辑本段上映日期智利2007年6月28日 《美食总动员》剧照俄罗斯2007年6月28日巴拿马2007年6月29日美国2007年6月29日哥伦比亚2007年6月29日厄瓜多爾尔尔2007年6月29日比利时2007年7月4日(威尔金森美国电影日)、2007年8月1日阿根廷2007年7月5日玻利维亚2007年7月5日以色列2007年7月6日巴西2007年7月6日墨西哥2007年7月6日巴拉圭2007年7月6日意大利2007年7月11日(基佛尼电影节)、2007年10月17日秘鲁2007年7月19日乌拉圭2007年7月22日菲律宾2007年7月25日韩国2007年7月25日泰国2007年7月26日日本2007年7月28日瑞典2007年8月法国2007年8月1日荷兰2007年8月1日中国香港2007年8月2日匈牙利2007年8月2日中国台湾2007年8月3日西班牙2007年8月3日拉脱维亚2007年8月3日委内瑞拉2007年8月3日爱沙尼亚2007年8月10日科威特2007年8月15日印度尼西亚2007年8月15日葡萄牙2007年8月15日冰岛2007年8月15日克罗地亚2007年8月16日马来西亚2007年8月16日斯洛文尼亚2007年8月16日埃及2007年8月22日芬兰2007年8月22日(艾斯博电影节)、2007年10月19日印度2007年8月24日土耳其2007年8月24日立陶宛2007年8月26日新加坡2007年8月30日斯洛伐克2007年8月30日澳大利亚2007年9月6日捷克2007年9月13日希腊2007年9月27日挪威2007年9月28日德国2007年10月3日、2008年2月15日(柏林国际电影节)奥地利2007年10月3日丹麦2007年10月5日英国2007年10月12日中国2007年10月19日波兰2007年10月19日瑞典2007年10月19日编辑本段本片看点迪斯尼与皮克斯双剑合璧，还有比它们合作出的动画片更值得期待的吗？如今 合而为一、磨合完毕的两动画巨头，打起了一只名叫“蔬菜杂烩”的小老鼠的主意。皮克斯的三维技术别家公司绝对望尘莫及，而以制作过《超人总动员》的幕后导演布拉德·伯德率领的团队，创意更是顶尖！讲述可爱小老鼠有着大智慧的故事，美食+可爱动物+梦想无敌，迪斯尼2007年度的强档动画片就应运而生了。编辑本段剧情简介厨神曾经说过：不论是谁都能够进行烹饪，哪怕他只是一只生活在

  

  《美食总动员》剧照(20张)阴沟里的老鼠……别看人家是老鼠，可也有一个好听的名字：雷米，厨神的这句话一直鼓励着他，他想成为成为法国五星级饭店：厨神餐厅的掌勺。也许作为人类的你，可能不会觉得这个想法有多么地惊世骇俗，但小米是一只老鼠，除了蟑螂之外，你在厨房里最没办法接受的动物。由于在嗅觉和味觉方面有着无与伦比的天赋，小米的一生都浸透在“厨师”的光辉理想之中，并且努力地在朝这个方向艰难地迈进，他每天都溜进一位老太太家，看厨神的烹饪节目，并读他的烹饪书。[1]一天，他到老太太家看电视时，竟知道了由于顶级食物评价师认为厨神的菜并不好吃而使他的餐馆降成了四星级，厨神由于打击太大而死亡。致使他的餐馆降成了三星级，瑞米十分惊讶。这时，老太太突然醒了，她用枪射击雷米和他的兄弟，竟致使天花板掉了下来，而雷米的家族的窝就在房顶，所有的老鼠连忙逃离她的家，并用船逃走，而雷米因为要拿烹饪书而被落在了后面。最终和其他成员失散了。失落的雷米一直在等，可没有一只老鼠来找他，这时，神厨古斯丁的灵魂出现了，他允许雷米去了他餐馆里的厨房，这时雷米发现了清理工林圭宁碰撒了一碗汤，他便往汤里乱丢东西，使汤变得十分难喝，于是雷米趁厨师们不注意，往汤里加了许多香料。然而主厨史老板认为林圭宁：一个清洁工做了汤，便想将他解雇。然而，点这碗汤的人是另一位有名的评论家，她很喜欢这碗汤。史老板不相信林圭宁可以做出这样好的汤，便让他重做一遍。而雷米在逃跑的过程中被史老板发现，于是让林圭宁将雷米带离厨房，然后杀死它。而林圭宁偶然发现雷米可以听懂他的话，于是让雷米用他的头发丝控制他做菜。于是，经过一晚上的训练，雷米可以熟练得控制林圭宁做出各种菜肴。林圭宁在雷米的帮助下，成为了整个法国饮食业的“天才厨师”，他们撼动的，可不仅仅是巴黎，还包括整个世界的价值观。而史老板从林圭宁母亲去世前给他的信中说：“林圭宁是厨神的儿子。”由于如果一家餐馆的主厨死亡，且没有妻子、子女继承餐馆，副厨便可以成为餐馆的老版。而史老板只想着赚钱，如果林圭宁顶替了他，他便没有办法再继续赚钱了，于是他连忙让他的律师做DNA检查，竟发现林圭宁真的是神厨古斯丁的儿子。但林圭宁并不知情。史老板以为林圭宁不知道，但雷米却无意中发现了DNA检测结果，于是，林圭宁理所当然的成为了餐馆的老板。一天，顶级食物评论家得知了古斯丁饭店并没有倒闭，反而更加兴旺，决定在第二天去一趟古斯丁饭店。偏偏在当天晚上林圭宁和雷米产生了矛盾，一直悄悄监视餐厅的史老板发现了这个秘密：原来做饭的不是林圭宁，而是雷米：一只老鼠。他便将雷米关进了笼子。评论家来了！可林圭宁没有雷米根本什么也干不了，关键时刻雷米被他的家人救出，赶回了餐厅，这时，林圭宁将事实告诉了大家，原来做出美味佳肴的不是林圭宁，而是一只叫雷米的老鼠。大家知道这个消息后，十分失落，都离开了餐馆，其中包括林圭宁的厨师女朋友。关键时刻，雷米没有气馁，他让整个家族洗净手后按照他的指示做饭，林圭宁便在这晚临时充当了服务生，雷米亲自做了菜肴。使评论家十分震撼，因为他小时候，他的妈妈经常给他做雷米给他的这道菜，几十年后重尝这道菜使他回忆起了家庭……由于古斯丁饭店的厨房中有老鼠，于是这家饭店被关闭了。最终，林圭宁新开了一家饭店，生意十分兴隆，他和女朋友快乐得生活。雷米的家族得到了很好的照顾，不需要再到垃圾堆里找食物了。雷米则在这家新饭店中担任了厨师。顶级食品评论家因为同意一只老鼠也能烹饪而失业了，但他十分幸福，因为每天他都能吃到让他回忆无穷的ratatouille。编辑本段短片简介在2007年11月6日发行的《美食总动员美食总动员海报(5张)》DVD和蓝光盘中，包含了以下两部短片：绑架课皮克斯第13部短片《绑架课》(Lifted)，是在本片上映前放映的短片，导演是GaryRydstrom。短片讲述了一个小外星学员学习如何绑架人类。他选择的目标是一个正在酣睡的农夫，但是第一次亲自实践“绑架课程”的小外星人总是出错，不断考验一旁的指导老师的耐心……你的老鼠朋友皮克斯第14部短片，《你的老鼠朋友》(YourFriendtheRat)，是本片的番外篇，导演是JimCapobianco。短片通过小米和大米之口，讲述了老鼠的历史、科学事实及它们与人类的关系，试图纠正人类对于老鼠这种毛茸茸的小东西的偏见和误解。该短片有11分钟，是皮克斯最长的短片，其中运用了多种动画技法。编辑本段人物介绍小米 小米英文名称：Remy美食总动员剧照1(17张)中文名称：小米（大陆、台湾），味王（香港）角色性格：执着、聪明小米这只灰色的小老鼠是《料理鼠王》的主角，他与众不同，一心想成为一个大厨，像他的偶像厨神那样，可是他的家人都不支持理解他，而他也会经历来自人类的各种困难。和小宽的偶遇让他有机会实现这个梦想……小米平时在老鼠部落中无法发挥他的才智，只能担当“毒性检测专家”，帮助鼠帮检测哪些垃圾是可以吃的，哪些是有毒的……而他想做的是做人类的大厨。小米的爸爸是米爸，他还有一个哥哥叫大米。 柯博先生英文名称：AntonEgo中文名称：柯博先生（大陆），柯博（台湾），梵高森（香港）角色性格：刻薄柯博先生是巴黎最有权力的美食评论家，他的一句话可以造就一个餐厅，也可以毁掉一家！他面无表情，任何厨师只要想到他那张严肃的面孔就会生出恐惧！林圭宁 小宽英文名称：Linguini美食总动员剧照2(10张)中文名称：林圭宁（大陆），小林（台湾），阔条面（香港）角色性格：有点害羞林圭宁这个年轻人在工作经历了多次挫折，作为餐厅的杂工，工作努力，他非常希望能把工作做好；有一次他遇到了小老鼠小米，而人鼠竟然成为了搭挡。与此同时他也喜欢上了餐馆里的女厨师乐乐……厨神英文名称：AugusteGusteau中文名称：厨神（大陆），食神（台湾），古士图（香港） 角色性格：伟大的厨师厨神先生已经去世，他是法国历史上最伟大的厨师，一个厨艺天才，他的着作《每个人都是大厨师》（AnyoneCanCook）让小老鼠小米萌生了成为一个大厨的梦想，也让他成为了小米的终身偶像。他在巴黎的餐馆非常成功，以至于成为了巴黎地标，而他的远见、洞察和精湛的厨艺得以让法国厨艺发扬光大。可是不幸的是，在美食评论家柯博先生把他的餐厅由5星降为4星后，他离奇的死亡，而他死后，餐馆被邪恶的史老板控制，质量和信誉都不如前，但凭着厨神的大名还是吸引了无数仰慕者，包括小米。虽然厨神已故，但是他的精神（人人皆可烹饪）却一直活在他的经典菜肴中……而也正是他，成为了小米心中的灵魂伙伴和顾问。乐乐透英文名称：Colette 中文名称：甜姐（大陆），乐乐（台湾），乐乐透（香港）角色性格：有天赋、有主见甜姐是个经验丰富的出色女厨师，在厨神餐馆里，她是最棒的，也是唯一的女厨师。由于在男性主导的厨师行业摸爬滚打多年，她变得很机警、甚至冷酷。开始，对于史老板指派她收林圭宁做徒弟她很不爽，可是慢慢地，她的心却被林圭宁的善良无邪所征服。史老板 英文名称：Skinner中文名称：史老板（大陆、台湾），黑面（香港）角色性格：狡猾、专横史老板在厨神死后接管了他的餐馆成为餐厅主厨，他专制、狡猾，他利用厨神的大名，不顾品牌价值意为扩张餐馆的生意，甚至唯利是图的开发了厨神品牌系列产品，甚至有比萨饼和速冻墨西哥鸡肉卷……他已经将厨神餐馆有由一个神圣的地方变成一个充满铜臭味的赚钱机器。 大米英文名称：Emile中文名称：大米（大陆、台湾），肥王（香港）角色性格：贪吃、善良大米是小米的哥哥，世界上只要是能吃的东西，还有不能吃的东西，都是他的好朋友，因为他都要把它们吃掉。他乐观，有一个好心肠，总是支持着他的弟弟小米，在小米萎靡不振的时候，也是他一直给弟弟鼓励。他无底洞般的胃成为了小米的美食最好的观众。 米爸英文名称：Django中文名称：米爸（大陆），Django（香港、台湾）角色性格：执着、聪明米爸是小米的爸爸，也是老鼠部落中的老家长。对于次子小米他报有很高希望，希望儿子可以继承他的“事业”让老鼠家族发扬光大，但是小米却让他的希望落空，他无法理解儿子去餐馆到处乱逛的行为，因为在他看来“人类=死亡”。编辑本段幕后制作自从迪斯尼和皮克斯联手以来，不仅财大气粗在动画界塑造的领袖地位无人能够动摇，还不断地用一个一个精彩的原创动画故事冲击着观众的欣赏 极限，让迪斯尼的动画陈列室再添一系列让人难以忘怀的角色形象：从拥有生命的玩具(玩具总动员1&2)，到被一个漫游进他们的世界的小女孩吓到的怪兽(怪物公司)，然后变成了一只在迷失在大海中的小小鱼(海底总动员)……对了，可不能忘了还有一家子想过上正常生活的超级英雄(超人总动员)和一辆年轻气盛、在“66号公路线”上狂奔的汽车呢(汽车总动员)。这个代表着世界顶级动画技术的皮克斯，始终如一地呈现着一个又一个充满感情和视觉刺激的独特故事。到了《料理鼠王》，这个以故事为本的传统动画制作公司又来了另一次疯狂的飞跃，让一只老鼠来了一场充满骚动的情绪、空前、活生生的经典肢体喜剧表演：影片是围绕着一只名叫雷米的小老鼠展开的，他在梦想的驱使下摒弃了以垃圾为生的天性，追求厨房里的烹饪生活。当雷米终于有机会能够走进五星级饭店的后厨时，麻烦也随之而来，好在他及时得到了小学徒林奎尼的“援手”，这一对看起来最不可靠的搭档，却成就了一个厨房神话。当然，除此之外，大众化的主题还是贯穿着影片始终的主线：友谊和忠诚的结合；在一片反对声中寻找自我的过程；积极追求梦想的勇气。一直以来，约翰·拉塞特都是皮克斯公司创作团队中的生力军，不但执导过《玩具总动员》等几部动画作品，还曾两度站在奥斯卡的领奖台上。不过这一次，他将导演的位置让给了布拉德·伯德，转战制片人的领域：“类似于这种对不可能实现的梦想满怀激情的故事，一直都是伯德真正关心的话题，所以他才能创作出像《料理鼠王》这么让人吃惊的动画作品，然后通过深刻的趣味性和真实的情感核心来打动你。这部影片在深度、复杂性和幽默感上都到达了一定的高度，这在以前的皮克斯电影中是不曾出现过的。”对于布拉德·伯德来说，《料理鼠王》还等于一个机会，可以让他设计出一部类似于巴斯特·基顿或马克斯·塞纳特(MaxSennett)风格的肢体喜剧，到处都是浮华的跳跃、追赶和蹦射--同时又包含着顽固、死硬派的灵魂，以他们的方式，在经历了所有不幸之后，获得了难以置信的成功。影片是伯德与皮克斯合作的第二部作品--处女秀《超人总动员》曾为他赢来了一个奥斯卡最佳原创剧本的小金人，伯德说：“我被故事中所蕴含的可能性感动了，这里讲述的是一位个小心大的主人公，雷米之所以选择了这样一条艰难的道路，是因为他真的喜爱烹饪，甚至为此甘愿把自己置身于一个绝对危险的环境中，他希望可以在这个不欢迎他的世界里有一席之地。问题是，他只有那么丁点大，却坚持梦想，这得需要多大的勇气和智慧啊。走在这条充满荆棘的路上，他又会经历什么样的变故呢？”确实，伯德喜欢为这种故事制造各种狂野的迂回曲折，然后将一个悬疑故事最终变成一部百无禁忌的喜剧电影：既有巴黎的下水道--其复杂程度在全世界都闻名，也有压力非常大的餐馆服务行业。不过，《料理鼠王》真正吸引人的地方，还在于角色的魅力上--雷米这个角色是由布拉德·伯德和简·皮克瓦共同创造出来的，故事的情感中心都来源于围绕着雷米所发生的各种不同的人物关系上：包括雷米最最挚爱却惶恐度日的父亲；传奇的法国大厨古斯特的鬼魂--雷米一生的偶像；林奎尼，和雷米一样，深陷于麻烦和绝望之中，所以他们结成了一对不平常的共生朋友，最终改变了这一人一鼠的命运。像老鼠这种啮齿类的动物，在动画领域里其实是有着非常长的存在历史的，比如说米老鼠……但通常情况下，这个物种都是大银幕上的反派，很少能够成为真正的英雄和主角。雷米的出现算是打破了这个不成文的禁忌，当他运用起老鼠这个物种最缺乏的勇气时，身上也就开始渐渐显露出人的特征。当然，对于导演布拉德·伯德来说，想要将雷米这只小老鼠完美地体现在大银幕上，本身就有许多需要跨越的障碍。确实，如今CG动画行业的发展是日新月异，再加上这部影片本身的特色是狂妄的滑稽动作加充满艺术力量的美感--伯德已经预感到《料理鼠王》会成为动画历史上拥有最复杂视效的影片，只要能够突破难关，肯定可以帮助CG动画领域更上一层楼。影片是最独一无二的特点就是故事发生的地点--绚丽到不可思议的巴黎；然后是食物，因为这里需要的都是最美味、最精致的佳肴，代表着法国餐饮业的顶级水平……除此之外，还需要一个合适的厨房环境，让观众觉得即使在里面忙乎的厨师是一只老鼠，也是可以接受的。和皮克斯公司制作的所有动画作品一样，《料理鼠王》也网罗了一批拥有独特的个性、怪癖以及激情的角色，有人也有动物。不过，真正驱动这些能够在CG的环境里变得活生生的角色的，却是背后替他们发出声音的人。这一次，影片的配音演员涵盖了一个非常大的跨度，从电影界伟大的演员到皮克斯公司的工作人员，布拉德·伯德解释说：“伟大的声音能够带来伟大的动画，因为那些在声音上的细微差别可以帮助制作动画的人捕捉到灵感，然后给角色赋予不同的行为和个性。在动画界游荡了这么久，皮克斯公司在选择合适的人为合适的角色配音方面，可以说是轻车熟路。所以，一方面，我们从公司内部挖掘了一批有声音天分的动画师为合适的角色配音；另一方面，我们也请来了像布莱恩·丹内利、伊恩·霍姆(IanHolm)和彼德·奥图这样传奇的演员……最幸运的是，这里还有天才喜剧演员布拉德·加内特和帕顿·奥斯瓦尔特，他们为影片带来一个非常独特的喜剧氛围。”中心角色雷米也许只是一只老鼠，但是如果你把他的胡须、尾巴和耳朵去掉，就会从他身上发现无限的渴望和梦想，布拉德·雷米表示：“我之所以喜欢雷米这个角色，就是因为他的飘忽不定，他永远都在寻找新的历险、新的刺激。虽然拥有老鼠的外表，思想却是背道而驰的--他要的远比生活赋予给他的多。”为了给雷米寻找合适的配音演员，皮克斯公司考虑了大量的人选，直到伯德在收音机中听到了喜剧演员帕顿·奥斯瓦尔特放肆且狂妄的声音：“那是由奥斯瓦尔特主持的一档固定节目，通常的主题都是食物。我被他声音中的激情、丰富的情感波动以及发挥空间所打动了，那代表着一种非常有特色的人格魅力，对于我来说，这就是雷米的声音，一个有着强烈情感的小老鼠。”有了《料理鼠王》中所提及的角色和环境的刺激，皮克斯公司的动画师们不断将现有的电影技术升级，所有的挑战都从为一个以前从未被描述过的全新物种设计动画形象开始。之前的影片，动画师们已经为玩具、虫子、鱼甚至是怪物设计过全方位、各个角度的造型与表情……然而，即使是他们中最资深的一位，也没接触过老鼠这个物种，因为通常的卡通片中，老鼠充当的都是典型的“坏东西”，很少能够得到公正和友好的对待。但皮克斯的电影人们却决定通过《料理鼠王》，以一个全新的视角来为大家介绍一下这个长毛的朋友，重新评估一下鼠类所具备的惊人天分和品质，然后分析一下它们是如何适应这个世界的发展的，你甚至能够从它们嗖嗖摇动的尾巴与不断抽动的胡须上发现它们的快乐以及表达情感的方式。了解老鼠最好的办法，就是整日和它们待在一起，所以皮克斯的所有动画工作室迅速被在笼子里乐不思蜀的小老鼠们占据了，它们甚至成了这里最不可思议的宠物了。当然，这也需要一个慢慢适应的过程，可是动画师们还是很快就喜欢上了这些聪明的小东西，通过观察它们的行为来刺激自己的创作灵感。角色设计师布莱恩·格林(BrianGreen)说：“最开始的时候，我们花了很长的时间去观察和了解老鼠，然后将它们的不同行为制作成模型，最终，动画师们将这些模型变成了不可思议的表演。与老鼠生活在一起，你才能真正看到它们在平时不会显露的一些细微的特殊习惯，它们是群居动物，还会和你玩耍，甚至抱住你的胳膊。”另一位动画师迪伦·布朗(DylanBrown)则表示：“我们一直都尊重生物的自然天性，即使这种生物成了我们画笔下的角色，但天性是不能泯灭的。然后在这个基础上，再进行一些歪曲的讽刺和性格描述。就像我们在小鱼身上下的功夫一样，难题仍然出现在如何找到这些小家伙和它们所处世界的魅力上--相信每个看过《海底总动员》的人，都会被大海的美丽与包容所感动。”通过观察新宠物的日常生活，给了布莱恩·格林和他的设计组大量有趣的想法，不断对这个新物种进行深刻的探索，格林说：“我们意识到，原来老鼠的身体就像海绵一样柔软，所以它们可以用身体做出各种让人感到惊奇的举动--不但能够穿过非常狭窄的洞，还能缩成一个小球，因为它们的胸腔非常小，所以才能够随意变形。当我们有了这些发现之后，知道老鼠的这一特征可以帮助影片营造很多乐趣……但前提是，我们必须得开发一种特别的电脑软件，好以一种真实的方式来捕捉和模仿。”编辑本段幕后花絮1、在预告片中谈论奶酪的那位法国服务员，是由导演布拉德·伯德配的音。 2、预告片刚一开始，就在显着的地方出现了一座过街天桥，你很容易就能认出它是巴黎着名的“艺术桥”。至于影片中那座虚构的饭店，则位于塞纳河的对面、卢浮宫的旁边、卡卢塞尔桥的西南位置，也就是在巴黎塞纳河左岸的第五区中，公共汽车27路、87路、86路、24路都能到达。不过从奥塞博物馆这部分开始，影片中的巴黎与现实世界中的比较起来，做了轻微的改动。3、动画工作组在制作影片的过程中，一直由美国最顶尖的名厨托马斯·凯勒(ThomasKeller)从旁协助，他拥有一家自己的饭店，名叫“法国洗衣店餐厅”(FrenchLaundry)。另外，凯勒还在影片中客串配音，他的角色是古斯特所开的饭店的一位赞助商。4、影片的美工兼设计主管迈克尔·沃彻(MichaelWarch)，拥有厨师的资格证书。5、在设计老鼠的时候，影片做了许多人为的改动，包括鼻子和耳朵。鼠类专家、国际鼠迷俱乐部创始人黛比·迪科曼(DebbieDucommun)还专门把自己饲养的几只宠物鼠送了过来，给艺术和动画部门进行观察和实验。6、为了让垃圾堆看起来更加真实，动画师位专门研究了真正的农产品腐烂时的样子。总共有15种属性完全不同的农作物被放在那里一点点腐烂，然后拍照观察，其中包括苹果、浆果、香蕉、蘑菇、橘子、椰菜和莴苣。7、为了准确地呈现出食物在锅子里被煮熟时的形态变化，动画师们煮了约15种食物并且拍照做参考。其中包括苹果、香蕉、莓子、小蘑菇、浆果、西兰花和莴苣等。8、在电影中，动画大师们用电脑动画共创造出了超过270种食物的样子。而这些食物的原型都被撄放在真正的厨房里供大师们参考，被临摹完以后则进了大师们的肚子里。9、美食总动员的故事发生在巴黎，动画师们也集体在巴黎做了一次采风之旅，期间，他们共拍摄了4500张照片作为参考。10、为节约制作时间，皮克斯的动画大师们做了一个重大决定——影片中所有的人类角色都是没有脚趾的。11、小宽的公寓虽然小，可是地段却很好，不仅可以直视艾菲尔铁塔，还和着名的红磨坊在同一个区内。12、其实小米和小宽的交流并不像我们想象中的那么轻松．单是身高上的差距就是一个不小的阻碍。小宽的身高大约有1米9，可是小米呢．大概就只有18公分吧。13、在为角色设计形象的过程中，雕刻师总共为主角雷米制作了9个手工的粘土雕像，其中的6个分别代表着这个角色在设计上的不同阶段，而剩下的3个则代表了最后一款设计的不同姿势。14、小米身上共有1,150,070根毛发，甜姐那一头美丽的秀发也有176,030根头发，片中的每个人平均也有11万根头发。而一个正常成年人类的毛发数量大概在10万到20万之间，还不到小米身上毛发数量的十分之一（2001年《怪物公司》中的毛怪有2,320,413根毛发，是小米的2倍多）。15、巴黎最着名也最苛刻的美食家之一柯博先生，只要他愿意，一篇他署名的评论戟可以摧毁或者捧红任何一家餐厅。为了配合他的独特气质，动画师们把他的办公室设计成了一个棺材的样子。16、甜姐是厨神的厨房中唯一的一名女厨师。她每天上下班都骑着一辆Calaban牌的摩托车。这辆摩托车的牌子是以影片的摄影指导SharonCaIahan的名字命名的。17、史老板开车去饭店时，收音机里放的音乐是本片主题曲LEFESTIN。

J. 求普及西餐知识

第一部分 西餐食品知识

一、早餐食品知识
早餐服务以快捷为主，食品也比较简单。
（一）菜式的特点
1、果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波萝汁(Pineapple Juice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit -Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和苹果 汁(Apple Juice)等；

2、时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐头制成；

3、烩干果(Stewed Fruit)也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅
(Prunes)，梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，黄梅(Loquats)，无花 果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

4、干果类食品(Cereal)：市面上流行的谷类食品主要有粟米片(Corn Flakes)， 脆米粒(Rice Crispes)，麦夫条(All- Bran)，麦丝卷(Shredded Wheat),瑞
士垃圾(Birchermusli)等，食用时加糖或牛奶，有时加蜂蜜和糖浆syrup),

5、热谷类食品，如：燕麦片(Oatmeal)，食用时加食糖和热牛奶，另外有麦片
粥(Oat porridge)等；在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶 (Yogurt)和芝士(Cheese)。

6、蛋类菜肴：蛋类菜肴是美式早餐主要食品，蛋类菜肴制作方法很多，配菜大 多为烟肉(Bacon)，火腿(Ham)，香肠(Sausages)等。
1）煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有气泡(Up or Strait Up); 一面煎，蛋白上没气泡，蛋黄鲜艳(Sunny -side Up)；两面煎，蛋较嫩 (Over Easy); 双面煎到全熟(Over- Hard)；

2）奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列(Plain Omellet)，无配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配 芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；烟肉奄列(Bacon Omellet),配 烟肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋葱奄列(Onion Omellet), 配洋葱丝；西班牙奄列(Spanish Omellet),配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -Bell Pepper)，洋葱粒；

3）溜糊蛋(Scrambled Egg)，将蛋白、黄搅均加盐(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在锅上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟，食用溜糊蛋时一 般涂在(Toast)；
4）煮鸡蛋(Boied Egg),将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋 (10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。
水波蛋(Poached Egg):将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋 (Vineger)和盐(Salt)，将蛋慢慢倒入锅中，减少火势，3分钟即可，食用水 波蛋一般配多士(Toast)上；

7、面包类：早餐面包可分为多士(Toast)和其它面包。其中多士种类有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，将多士在鸡蛋、牛 奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上 涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(Buttered Toast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它 面包有蛋奶包(Brioches),丹麦包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麦包(Whole -Wheat Bread)，英式松饼(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit- Bread)，班戟(Pancake)，烘夹饼(Waffles)等；

8、餐后饮料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，热鲜奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿华田(Ovaltine)；

二、正餐食品知识
（一）菜式的特点：正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐
的习惯分不开的：
1、头盆(Appetizers(E)、Hors’ d’ oeuvres(F))，有人说：头盆来源于俄国宴 会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个 习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此头盆决不 可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

（1）鱼子酱(Cavior)，是鲟鱼(Sturgeon)或三文鱼(Salmon)的鱼卵(Roe)，经腌
制而成以黑色和鲜红色最为名贵。食用时一般配多士，柠檬(Lemon),蛋黄蛋
白 (Egg Yolk, Egg White)洋葱碎(Choped Lemon)；

（2）鹅肝(Foir Gras(F))：用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱(Terrine)，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷(Goose Liverin -Pastry)，也可加红酒(Red Wine)和香料水果(如苹果)煎制后食用。

（3）腌银鱼(Anchovy)，银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油(OliveOil)浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。

（4）生蚝(Fresh Oyster)，用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁，鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁[醋(Viniger)，干葱(Shallot)，白兰地(Brandy)}食用；也可在生蚝面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；

（5）熏三文鱼(Smoked Salmon)，用烟熏制而成，食用应搭配柠檬、洋葱片等，三文鱼生(Fresh -Salmon)，食用时要配日本芥 (Japnese Mastard);

（6）蜗牛(Escargo),以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒(White Wine)填馅后烘制(Baked)而成；

（7）小虾咯杯(Shimp Cocktail)，在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾 (Shimp)，食用时配用柠檬和鸡尾汁(Cocktail Sauce)；

（8）一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(Salami Sausages)，烟制海鲜(Smoked Eil ，Oyster， OX-Tongue ，Salmon ， Trout等)切成片铺放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成风
味独特的冻肉碟。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失 大的原则，都可视为头盆开胃小菜。

2、汤(Soup)，汤是严格意义上的第一道菜，汤才是正餐的开始。
1）清汤(Consomme or Bouillon)，一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的 法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就 可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(Beef Tea)，清汤菜丝(Consomme of Vegetable)，法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。

2）忌廉汤(Cream Soup)：以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream) 和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品
种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。

3）菜蓉汤(Puree)，将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时用炸面包粒(Croutous)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)，菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。

4）蔬菜汤(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清 汤为基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤，以鸡清 汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤为基汤如：龙虾汤(Lobster Bisquet)。
5）冷汤(Cold Soup)，用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。

6）有一些汤类的常用词，下面作介绍：
—Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土
豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；
——Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、薯仔等煮成浓汤，上时加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；
——Bouilrase(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国着名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；
——Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤(Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属于肉 类蔬菜汤；
—— Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。 但基汤一般为清汤(Consomme)。
——Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；
——Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；
——Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制成，可作为某种忌廉汤的主要原料；
——Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用薯仔、洋葱、忌廉等作配料，常作冷食，是地区菜式；
——Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。

3、冷菜类，除了我们前面介绍的开胃食品(Appetizer)中有一部分冷菜外，还有其它类型，而且两者在必要情况下可以互相融通。
1） 沙律类(Salad)是由各种凉透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁(Dressing)或调味汁拌制而成。一般分为 蔬菜沙律，水果沙律，豆类沙律和肉，禽，海鲜混合沙律。沙律的风味变化受冷汁(Dressing)的不同风味而影响。
——蛋黄酱(Mayonnaise):用蛋黄(Egg)，橄榄油(Olive Oil)，醋(Vinegar)，胡椒、盐、芥末(Mastard)，忌廉等原料搅拌而成；
——油醋汁(Vinaigrette):用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头(Shallot)、胡椒粉混合而成；
——千岛汁(Thousand Island Dressing):将番茄酱(Ketchup)和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成；
——鞑靼汁(Tartar Sauce):煮鸡蛋，酸黄瓜，番黄菜(Parsley)加蛋黄酱中搅拌成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜；
——法国汁(French Dressing):将醋、法芥(French Mastard)，榄油，清汤 (Consomme)，葱碎(Shallot)，盐，胡椒，蒜茸，柠檬等调味品加蛋黄酱
搅拌制成；
——芝士汁(Cheese Dressing):将葱头(Shallot)，蒜茸，酸奶(Sour Cream)，醋加入蛋黄酱和蓝芝士(Blue Cheese)中搅拌而成；
——醋油汁(Worlestershire Sauce):将少许蛋黄酱加芥末(Mastard)，盐，糖，胡椒粉，醋和油混合而成；
——尼莫利汁(Remoulace Sauce):将酸黄瓜，酸豆，他拉根香草(Taragon)加入蛋黄酱中混合而成；
——凯撒汁(Carsar Dressing):将榄油，盐，黑胡椒，法芥，银鱼(Anchovy)，生蛋黄和芝士粉(Parmesan Cheese or Cheese Pawder)，柠檬汁搅拌而成；
——俄式沙律汁(Rusian Dressing):将青椒(Green Bell Pepper)、辣根(Horse Radish)，酸菜(Saur Kraut)，鱼子酱(Caviar)加入蛋黄酱中搅拌而成

2）胶冻类(In Aspic)，西餐冷菜常见制法，先把主料(主要是质地鲜嫩的鸡、海鲜等原料)和辅料(主要是料地较厚的乳芹菜、洋葱、甘笋、青椒等原料)煮熟后 排放好在容器里，再将制成的Aspic(由从动物、鱼皮中抽取的明胶制成)灌入 容器中，放入冰柜冷却而成，食用时切成片。也有人将Aspic称为Jelly，也算过关，不过Jelly多数指果冻。菜式例如鸡肉冻(Chicken Aspic)，龙虾冻(Lobster In Asipc)等。

3）各种冷肉(Cold Meat)，分两部分，一部分为食品厂加工的火腿(Ham)，各种香肠(Sausage)，鱼类猎头或鱼子酱(Caviar,Roe)等；另一部分为 厨房加
工的(Pie)，肉卷(Galantine)，法式肉批(Pate)，这里主要介绍第二部分；

4）肉批(Pie)，是一种西工馅饼，将发面皮附于内容器中，加甜味或咸味的馅，上盖面皮，放入烘炉里烘成(Baked)，面皮松脆即可；

5）肉卷(Galantine)，多指鸡肉卷，制法为肉鸡煮烂后使其自然凝结，加入香料，然后将肉或鸡肉扎成卷状，冷冻后食用；

6）法式肉批(Pate)：有两种制法，一是将肉野味(Game)，鱼与咸肉共煮于椭圆形瓦锅内，凉吃，鹅肝酱(Goose liver terrine)即属上面制法；二是在硬皮饼 内加入猪肉，仔鸡(Spring Chicken)，兔肉或蛋片和大量调汁烘成后热吃；

7）填馅食品(Stuffed)，多数用鸡，家禽等剖腹洗净，再用鸡肉馅(或相应馅)加蛋白(生)，盐，胡椒粉，牛奶，豆寇粉(Nutmeg)，鼠尾草(Sage)打成馅，放入豌豆，甘笋丁，填入鸡皮中，用线缝好，用白布包紧放入馅内加香料煮
熟，待凉冻后就可开包拆线，切片装盘了；

8）另外冷菜中还有腌制菜肴(In Salt)，如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut)，开胃食品处理得当也可成为冷菜的一种。

4、主盘菜式(Main Course)，西餐主盘菜式可谓五花百门，应有尽有。但若从 结构上来看无非配菜，主菜和相搭配的调味汁(Sauce)，从主菜采用的原
料看主要有牛羊猪，家禽野味，海鲜，及其它原料煮制而成。我们就从以
上的思 路来介绍主盘菜式的特点。

1）主盘配菜(Garnish)，是增加主菜色，味外形的辅助食品，常置于主菜的上端，使用配菜，可以达到菜肴统一和协合。配菜一般有三种形式：一是以马铃薯和两种以上颜色蔬菜为一组的配菜，多用于煎、炸、烤的肉类菜肴；二是用马铃薯单独制作的配菜，大都依据菜肴的风味特点来搭配如煮的海鲜用煮马铃薯(Boiled Potato)；烧制的羊肉用里昂炒薯(Yonnaise Potato)，牛扒用达 炸薯(French Fried Potato)等；三是用少量饭或少量面作配菜，大多用于意 大利菜肴，也有海鲜主食菜配面的。

——马铃薯类：合薯(Boiled Potato)，用清水煮熟；薯蓉(Whipped Potatoes(美 式) or Mashed Potatoes)，将煮熟的薯压成蓉，加牛奶、胡椒和盐调
味制 成；饭粒薯(Riced Potatoes)用薯夹将熟薯肉由网夹出成为饭粒状；煎薯饼(Hash Brown Potato)，剁烂煮熟的薯，加胡椒粉和盐，用油煎成薯饼；炒薯(Saute Potatoes)，将煮熟薯切成角形，用油炒黄；炸曲碌薯(Croquette Potatoes)， 将煮熟薯压烂成蓉，挤成圆柱形面粉(Flour)，鸡蛋及面包糠(Bread Crumb) 用油炸黄；白汁(Potatoes In Cream)，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮热； 局薯片(Scalloped Potatoes)，将生薯淋上汤入锅，调味撒面包糠后局熟；炸 薯条(French Fried Potatoes or Chip)，切薯成条，在沸油内炸黄；别墅薯 (Chateau Potato)，生薯切成榄形，用热油稍炸后局熟；瑞士薯(Swiss Potato)
将葱头咸肉切末炒香后加入煮熟的薯丝，调胡椒粉，盐后摊成饼，煎成两面黄；炸薯丝(Shoestring Patatoes or Straw Potatoes)，将薯刨成幼丝，在沸油 内炸黄；局连皮薯 (Baked, Jacket Potatoes)将薯放入或煮熟后放入局炉， 连皮局熟；烧薯(Roast Potatoes)将切皮生薯放入局炉与肉类烧熟；局酿薯 (Stuffed Potatoes)将煮熟薯挖出薯肉混胡椒粉、盐后，酿回薯壳内局黄；炸 薯片(Potato Chip)，切薯片，用油炸黄；煎德式薯片(Allemande Potatoes) 将煮熟薯切成厚片，用油煎黄；公爵夫人薯(Ducheese Potatoes)，均搅薯蓉， 鸡蛋黄，牛油用盐、胡椒调味搅成花型，局黄；富林文薯(Flamande Potatoes)
将薯、甘笋切成榄形加洋葱在上汤中煮熟。
——蔬菜类：此类配菜制作方法也很多，有用上汤煮熟，有与各种调味品炒熟的，有制成菜蓉毛士(Mousse)的，有中空加料酿制的，种类非常多，原料也各异，但总的原则是要和主菜的风味相搭配，如配菜中精心制成的芦笋(Asperges)相当高档的一种。
——关于米饭做的配菜大多用于带汁的菜肴，面食的制法将在后面菜式介绍中
讲述。对于配菜的摆法有几个不成文的规定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米饭)，三是左面(米饭)右蔬，四是主盘的配菜一般摆在主菜上端或以主菜为中心放；

2）主盘主菜：前面提到主菜原料品种风富，下面就逐一加以介绍：
——海鲜类(Seafood)的原料又分为淡水鱼(Fish Water Fish)海水鱼(Salt WaterFish)，贝介类(Crustaceans & Molluscs)，具体名称请查阅附后的
词汇表。常用于海鲜的烹调方法主要有局(Au Gratin)：热量由上向下使食物表面焦黄；清煮(Boil)：加香料和葡萄酒(Wine)在上汤(或水)中煮熟；焖 (Braise)：将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成；炸(Deep Fried)；烩(Stew)，与焖(Braise)相似，但火的温度不如其高；烘黄表层(Glaze)：在局炉里从上面局热，且浇汁使食物上面金黄；扒(Grill)：在 烤架或平板上烧熟食品，边烧边涂汁；炒(Sauce)：在平底锅内反复翻炒；蒸 (Steam)：将食品放入沸水里迅速煮熟，以保证原料不流失。

——牛肉(Beef)在西餐烹饪中重要地位，其特点主要反应几个方面：一是不同牛身体部位的牛肉称法不同，烹饪方法不同；二是扒牛肉时有一个成热判断的问题。另外，一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。

牛肉的部位与烹调
西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好部分，适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊两旁，在 西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在这个位置。另外牛肉 之精华Filetmigon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合烧、煎、扒等；Rib：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩(Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的颈尾到Rib之间 的部位，适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法；牛臂(Round)，在西冷与牛后腿 边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制法；牛前腿(Fore Shank)，牛前腿紧跟 腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛 后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip 之外，其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等制法；在牛的内脏中，肝(Liver)适合煎，心(Heart)适合炖(Stew)，脑(Brain)适合煎、炸；尾(Tail)适合黄烩(Brown Stewed)，腰子(Kidney)适合扒、烩， 舌(Tongue)适合焖、炖，胃(Tripe)适合白烩(White Stew)、黄烩，髓(Marrow) 适合供特种菜式。牛肉成熟的判断、烹制的原则是，在扒时高温迅速将表面烧黄，不可按压， 避免血汁流出。根据牛扒的成熟程度可分为生的(Rare) ，半生熟 (Medium)，熟透(Well Done)，有的客人甚至要求R-M, M-W这样的成数。

牛仔(Veal)
一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉，由于牛仔发育尚不完全，部位细节区分不明显，但就全身而言，不同部位的烹调手法也不同。

小牛肉的部位与烹调
腿(Leg), 适合烧(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry)，炒(Saute)；脊背两旁(Chop), 烧、烤、扒；背部(Back), 烧、烤；肩部(shoulder), 烧、烤、焖(Braise)、烩(Stew)；胸部(Breast)，焖、烩、煮；后腿(Feet)，制成牛仔胶冻(Aspic)，脑(Brain)，煎、炸；肝(Liver)煎、炸、局；腰子(Kidney)焖、烩 、煎；牛仔胸腺(Sweetbread)，煮熟后煎炸；舌(Tongue)适合焖、烩，小牛心(Heart)，焖、烩；骨(Bone)调制汤及汁；腿关节，烧、焖、烩。

——羊肉(Lamb & Mutton)lamb是指三个月至一岁的羊，Mutton是指一岁以上的羊。因羊有臊味，羊肉烹制多香料，且几乎每一种香料都合适。另外，红白葡萄酒，Sherry和Brandy酒也适合羊肉菜式。尽管专家认为羊肉不可半生熟吃，但仍有不少客人喜欢吃Rare, Medium, Well-done成数的羊扒。羊脊肉(Saddle)俗称羊马鞍，专用于烧烤；脊扒(Loin)适应扒、烧、烤、局；羊腿(Leg)适合煎扒、白煮(Boil)；肩(Shoulder)适合烤、烧、焖、烩、煮；胸脯(Breast)合适烤、烧、焖、烩；脑(Braise)适合煎、炸；肝(Liver)适合 煎、炸；腰子(Kidney)适合煎、炸；颈肉(Scrag)适合烤、烧、焖、烩。

——猪肉(Pork)在西餐中烹调中也经常使用，是不可缺少的菜式原料。腿部(Leg or Fresh Ham)可作煮、局、扒、煎和火腿(Smokeed Ham)；脊内连骨(Chop)适合烧、局、扒、炸、烩 ，即是常人称的猪扒；肋骨连肉(Spare Ribs) 适合烤、烧、烩；肩部和前腿(Shoulder)适合烧、烤、焖、烩；足部(Trotter)作腌(Cure, Salted)；肝(Liver)适作肝酱；腹或腩(Breast)适合制成Bacon；猪的任何部位可制(Sausage)；西餐不采用除肝以外的内脏作原料；猪头冻 (Cold Brawn)，用猪头肉，牛肝(腌制)制成；乳猪(Piglet;Sackling Pig)可 烤制；猪油(Lard)供烹调时用；猪油网(Caul)，法国菜式中被广泛应用。