Ⅰ 咖喱为什么是黄色的
与成分有关咯 豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等。再加上上色的黄姜粉,就成了黄色的喽。
Ⅱ 印度食物难以下咽,但也有不错的,哪些可以尝尝看
虽然印度文化跟我们不同,但当地的咖喱、各种糊状食物以及香蕉皮美食还是可以尝试一下的,你会发现美食真的不在乎外表。对于印度,我们做了解的就是看起来很丑的咖喱,其实咖喱的美味只有尝试过就会被迷住,很多厌恶咖喱的人都会在尝过以后发现,原来印度的食物真的不玩看外表,最重要是口味上面就成功吸引了游客。
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印度外表很丑的食物很多,但大多数都是比较好吃的。
Ⅲ 咖喱黄豆饭怎么做 这应该是印度饭 有人做过么
我走遍印度南北,包括很多中国人从来没去过的地区,从来没见到过咖喱黄豆饭!
一种常见的菜是黄色的豆子和饭在一起,也有咖喱,但那不是黄豆而是一种去皮的绿豆(印度市场上有卖的,半粒干豆)。鹰嘴豆用的很多。
不过你可以试验一下。基本上是分开做,然后混合在一起。
Ⅳ 印度做饭各种颜包调料分别是什么
印度做饭各种颜色的调料分别是调节味道的粉末,由各种香料,食材研制而成的粉末。各种颜色的调料分别以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成。故而颜色不一。主要调料以咖喱为主,印度菜用的咖喱通常都是粉状的,咖喱,印度话叫Masala;要认识Masala,要先认识辣椒———印度话叫Mirch,红的叫Lal,绿的叫Hari,只有红的用来煮咖喱,但煮出来的不止红色,还有黄有绿、有橙有啡,大中小辣兼而有之。
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Ⅳ 餐厅糯米饭上浇的黄黄的汁是什么
咖喱汁。
咖喱饭是一种美食,咖喱汁偏黄色是因为咖喱中含有姜黄。
咖喱:不是一种食物的名字,是印度地区对香料独有的烹饪方式的统称。咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、薯仔、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。
Ⅵ 印度人炒菜放的红色黄色白色粉末是什么
印度人饮食口味的基本特点是淡而清滑。他们喜吃的主食是印度烙饼和咖喱米饭;喜食的肉类是鸡鸭和鱼虾;喜爱的蔬菜是番茄、洋葱、薯仔、白菜、菠菜、茄子、菜花,尤其爱吃洋山芋,认为洋山芋是菜之佳品;所喜欢的饮料是红茶、咖啡、冷开水等。无论做饭或做菜,印度人绝不用酱油或酱类调料,而总是离不开咖喱。常用的咖喱粉可达二十余种。除此之外,他们做豆汤、素菜或鸡鸭鱼虾时,也往往要使用金色的郁金花等类调料,有时也拌用香辣料。印度人最不喜欢吃大荤,最注重的是烹调多用调料。做咖喱鸡要用17种调料,炖菜所用的调料最多。印度的食物在世界上独具特色。印度人做菜喜欢用调料,如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等,其中用得最普遍、最多的还是。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料,呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟,几乎每道菜都用,咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱薯仔、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。除了咖喱粉,印度市场上还出售各种调料粉,赤、橙黄、绿、棕,五颜六色。
由于宗教的原因,印度人的饮食习惯也不同。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉,因为他们把牛奉为神牛。穆斯林不吃猪肉,但大啖牛肉。因此,杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林冲突的导火索。由于印度教徒占人口的多数(82%),牛肉是禁忌,因而,在欧洲市场上价格最贵的是牛肉,在印度是最便宜的,10至15个卢比一公斤,价格之低廉令人咋舌。猪肉也比较便宜,因为穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉,低种姓的印度教徒和基督教徒才吃猪肉。羊肉价格最贵,因印度教徒和穆斯林都吃。虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者,不沾荤腥。耆那教徒更是严格食素,连鸡蛋也不吃,但可以喝牛奶,吃乳酷和黄油。印度的素食者大约占人口的一半。印度的牛奶价格便宜,质量也很好,男妇老幼,都喝牛奶。奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等,质量也属上乘。一公斤一盒的冰淇淋只要几十个卢比。
印度人的主食主要有米饭和一种叫“加巴地”的烙成的小薄饼,还有一种油炸的薄饼,又香又脆。印度的蔬菜主要有花菜、圆白菜、西红柿、黄瓜、豆角、薯仔、洋葱、冬瓜等,每样菜都烧得烂糊糊的,且放了不少咖喱粉,全是清一色的黄色。长时间的熬煮使维他命尽失,令人觉得可惜。印度人的早餐已经西化,一般是一杯牛奶,几片面包,果酱、黄油,但中午饭和晚饭则是地道的印度风味,每餐都有豆子汤。印度的豆子种类繁多,有大如蚕豆的红豆,还有黄豆、豌豆等,这些豆子都加上香料和盐,用来做汤。
印度最驰名的一道菜大概是“炖杜里鸡”,其名声犹如北京烤鸭。做法是把鸡腿、鸡块沾满香料,放在炉子里用炭火烧烤而成。出炉时味鲜肉嫩,十分可口。
印度人进餐时一般是一只盘子、一杯凉水,把米饭或饼放在盘内,菜和汤浇在上面。多数印度人进食时不用刀叉或勺子,而是用右手把菜卷在饼内,或用手把米饭和菜混在一起,抓起起来送进嘴里。留洋的知识分子或中产阶级家庭则使用刀、叉和勺子。
Ⅶ 印度黄米饭做法视频
用料
鸡腿肉 500g
洋葱 半只
印度黄咖喱 适量
椰奶 适量
牛奶 适量
姜 50g
盐 适量
糖 适量
印度黄咖喱鸡~配米饭的做法
处理鸡腿,去皮和去鸡脚脖子,当然根据个人也可以不去皮和鸡脚脖子。鸡腿要剁成小块,一是方便吃,另一个原因入味儿。
洋葱切成碎或者小粒,可以吃姜的就切成碎末,不可以的用姜片。
锅内放入油,煸洋葱和姜片(碎)直到出香气并且洋葱粒变黄色为止。
等洋葱煸香后,加入适量咖喱粉,咖喱粉的量真不好说,可以先少放点,然后不够味儿再加,口味儿重的直接多放点咖喱粉。将咖喱粉与洋葱粒一起炒出香味儿。
一切完成后,加入适量椰奶,椰奶包装上会说明一人份加入多少毫升。如果感觉太少就用牛奶代替,不过个人感觉牛奶好点,口味更浓。在倒入椰奶和牛奶的过程中,有点像炝锅的感觉。然后加入鸡肉,我做的时候鸡腿肉不用水紧(过水,飞水),也可以用水先煮一下鸡腿肉,再拿来做咖喱。
接下来就是熬制,等汁儿慢慢熬浓稠,鸡肉煮熟后调味儿,加入适量的盐和糖,就大功告成了。
我没加蔬菜进去,所以煮了一些西兰花,膳食均衡一些。其实还可以加入薯仔和胡萝卜以及任何你喜欢的蔬菜。咖喱就是可以怎么做都行。
再配上一碗米饭,拌饭吃味道绝了
Ⅷ 印度饭有什么
中国饭与印度饭大概有两点不同:烹调方法 与所用调料.对于印度来说,调料更是重要的.印度有世界博物馆之称,论文化,可谓千姿百态,但说到饮食,却似乎只有一种样式.印度东北部地区接近东南亚,饮食上也有些特异;除此之外 ,其它地区饮食方式大体相同的.若要细分,南印度居民点更多嗜食香料,平均每天要摄入50克香料,喜欢比较重 的味道,越刺激越好,烹调上也有殊异之处, 北部地区的口味比较清淡一点.故印度可分南北两菜系. 印度人吃东西时不用刀叉筷子,而用手来代劳(右手的前三指).根据宗教习惯,左手不用来致礼 ,不递交贵重东西,也不能把饭菜送入口中,不熟悉这些,就容易产生惶恐.主食之外,当然有菜 .印度人一般人不吃牛肉和猪肉。羊肉、鸡肉、鱼虾配上米饭或烤饼是印度人的主食。印度蔬菜产量少,植物性食物多是些萝卜、洋葱、薯仔、豆类等。中国菜讲究色、香、味,印度菜似乎讲究更多的是营养,糊状菜居多,而且还加以各种色素,因此常有黄的汤,绿的糊,红的泥。如果没有一段时间的适应,是很难习惯的。
印度人做菜时 ,先把锅烧热,加水,加各种香料,量一定要大,然后把各种蔬菜切成碎末 一起下锅,油却是倒在上面的,免去煎炒烹炸各种程序,直接熬煮.熬上一两个小时,各种香料就完全融入蔬菜中,吃这菜时,没有蔬菜的味道,只有香料的味道.因此,印度菜不讲究品种搭配 ,呈上来的菜常常是"薯仔煮茄子""西红柿熬苦瓜." 印度人多数吃素,这自然是爱惜生灵的教义所倡导的,但随着西化, 肉食的趋势在增加. 印度菜最着名的是咖喱菜,咖喱菜又以辣的居多,在某种程度上可以说印度菜就是咖喱菜。咖喱 是印度菜中不可缺少的调味料,印度的咖喱不下10种,颜色味道各异。咖喱是印度人的发明,所以印度的咖喱最为纯正。印度的名菜"敦都里鸡"就是咖喱味十足,且不说在印度,就是在其他国家的印度餐馆,此菜也必不可少。除了咖喱之外,印度人作菜还喜欢加上其他许多例如胡椒、茴香、生姜、丁香、桂皮等香料,种类有好几十种,许多香料更是连你见也没见过。
印度共和国有十多个民族。居民多信印度教,还有伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教。在饮食上一般以稻米、面食为主。在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,成菜汤宽,重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。饮食时人们喜用手抓食,高层人物多用刀、叉、勺食之。荤菜烹制,喜用挂糊,不善用浆,丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。红茶为印度一大特产,饮用时需烧煮,并加入白糖和奶粉。在众多的印度菜肴中,咖喱类菜为其最大特色。其烹制方法多样,原料使用各异,口味各具特色,现具体介绍三款。
生炒咖喱鸡块
主料:鸡腿肉500克。
辅料:葱头150克,香菜叶少许。
调料:辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉少许,色拉油150克,精盐、味精适量。
制作:
1、将鸡腿剁成1.5厘米的见方块,葱头切丝,香菜切末。
2、炒锅上火,倒入色拉油100克后,放葱头丝,用慢火煸炒至金黄色时,依次放入辣椒粉,黄姜粉和格拉玛什粉。炒匀后,放入鸡块。用小火煸炒至鸡块自溢水分吸干时,再加适量的鸡汤,烧开后,加盐、味精、用中火烧至成熟。起锅前,淋入50克明油,洒上香菜末即可。
特点:色泽黄亮,成菜汤宽,重油带辣(食时要撇去菜面浮油,另作它用)。
咖喱牛排
主料:仔牛柳500克。
辅料:葱头500克,香菜少许。
调料:辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉各适量。色拉油250克,精盐、味精少许,生姜一小块,胡椒粉少许。
制作:
1、葱头切丝,姜切片,香菜切末。
2、仔牛柳去筋后横切成五段,先将牛柳拍粉,然后用刀背轻轻排敲一遍,并用适量以精盐、味精、胡椒粉码味,在牛柳块上面放上姜片,淋上适量的色拉油。
3、炒锅上火,放入适量的色拉油,烧至四成熟,将码味后的牛柳块逐放入锅内,用小火煎至断生时起锅。
4、葱头加适量的清水煮烂,放入食品搅拌机内打成浓浆后倒出。
5、炒锅放底油,滑锅后倒入葱头浆,并分别放入辣椒粉、黄姜粉和格拉玛什拉粉伴匀后,放入精盐、味精试味后起锅,浇在煎好的牛排上,再洒上香菜末即可。
特点:牛排软嫩,咖喱味浓。
咖喱鸡块白了亚尼饭
白了亚尼饭是一种似中国菜焖饭或菜煮饭,有荤、蔬两大类。在两大类中,又可视荤、蔬原料之不同,在白了亚尼饭前冠以不同之全称。
主料:鸡腿肉250克,鸡蛋4只,薯仔200克。
辅料:黄油50克,椰子油50克,色拉油500克,黄姜粉、辣椒粉、格拉玛什拉粉、精盐、味精少许。
制作:
1、将鸡蛋用清水煮熟,剥去外壳,炸成虎皮蛋。然后,二次对开切成4瓣待用。薯仔去皮后切条,用色拉油炸至金黄色待用。
2、鸡腿肉剁成小块,用黄姜粉、辣椒粉、格拉玛什拉粉,加上精盐、味精烧成咖喱鸡块待用。
3、将事先用清水浸泡的大米淘净后,放入锅内,加上适量的水,煮至干汤后用小火略焖。然后分别将咖喱鸡块、虎皮蛋、炸薯仔条放入米饭中间层,再将溶化后的黄油、椰子油均匀地浇在米饭上面,再加适量的精盐、味精。然后盖上锅盖,将饭锅放在烧烫的铁板上,用微火慢焖,并用一小盆装上清水压在锅盖上,到水面略呈摇晃,周围散发饭香时即可。
另外,在印度众多的咖喱菜然后中,有一类白色咖喱菜肴,主料可用鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉等各种原料。具体烹制方法,与咖喱牛排制作雷同。只是在调制咖喱沙司时,加入鲜奶,并减少黄姜粉的用量。咸菜色泽呈牙黄色,食之有奶香味,居住在印度南部的人,由于地处热带,盛产椰子,故在制作咖喱菜肴时,又喜添加椰子汁及椰浓,食之有椰香味。
Ⅸ 印度人吃的饭有哪些
现在,南印度和东印度普遍以大米为主食,北印度则以面粉为主食。南北之间的饮食习惯差别很大。根据自己的种姓和宗教信仰不同的差别也很大。
印度人的主食主要是米饭和饼,面条、饺子、包子、馒头、烧麦基本上没有。他们喜欢吃的并非中国人吃的白米饭,而是把饭煮熟后,放些油和调料,饭的颜色呈黄色,或者同别的什么菜炒在一块儿。在中国流行的所谓"印度飞饼"也是印度人的主食。这种饼其实有两种:"加巴地"或"若地",前者没有涂油,后者则有明显的油香味。还有一种叫"扑里"的饼也是印度人的主食,有点像中国北方的油饼,无论是"加巴地"、"若地"还是"扑里",用的麦面都是没有去掉壳的,而中国的"印度飞饼",用的都是去掉壳的精粉,其口感与印度的饼其实不一样。印度人吃米饭或吃饼时,喜欢用手把菜卷在饼内,有点像中国人吃北京烤鸭,或用手把菜和饭混在一起,在盘里搅拌几下,抓起来捏一捏,然后送进口内。这种吃法,如换成用刀叉、勺子或筷子,自然是反而不方便了。
在餐厅和酒店也有炒米饭可以点,主要是为了外国人。
Ⅹ 印度人为什么喜欢把食物做成黄不拉几的
一说起印度的饮食,人们脑海中就会浮现一盘盘,一碗碗黄呼呼的东西。在大家眼中,印度的食物好像全都是黄的,看起来让人莫名有一种恶心感。
印度是一个多民族国家,并且还常年受到中东及西洋文化的影响,因此他们那里的饮食也随着地区和宗教的变化而变化,同时还受到地理气候等差异的影响,导致印度南北口味的差异也特别大。
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更重要的是,印度人在烹饪菜肴的时候,他们很喜欢加入一种黄色的香料,这那就是姜黄,这是在印度最常见的调味品,这个香料会把食物给做成黄黄的东西。姜黄的外表就很像我们中国的生姜,并且味道也很相似,只不过他们的姜黄是呈一种黄橙色,并且他们一般都是把姜黄磨成粉末。