印度大餐怎么做好吃

⑴ 如何烹饪印度烙饼roti

目录部分1：准备面团1、选择面粉。2、选择食用油。3、将面粉和盐过筛。4、在面团里添加印度酥油或食用油。5、往面团里加水。6、继续揉捏面团。7、醒面。部分2：烙饼1、加热厨具。2、准备擀面台。3、揉面和分面。4、把面团擀薄。5、开始烙饼。6、结束。7、拿走烙好的roti，接着烙下一张。8、好好享受你劳动的果实。Roti是一种圆圆扁扁、未经发酵的印度烙饼。大多数印度餐厅售卖的的主食馕信悄掘（Naan），通常是在精白面粉里添加酵母，发酵后用土窑炉烤制而成。但是，roti的主要食材是小麦粉，制作方法是在高温下用煎锅烙。 Roti在印度是每天必吃的一种面食，吃的时候现做，非常新鲜。人们往往喜欢用roti就着咖喱、酸辣酱和其它各种印度美食一起吃。实际上，roti常被当做餐具，用来盛舀其它食物。Roti味道好，吃法多，烹饪起来简单到让你不敢相信，自己在家就能做。按照下面的食谱可烙20到30张roti。
部分1：准备面团
1、选择面粉。传统的roti是用chapati（有时拼作"chapatti"）面粉做成，也有人称之为杜兰小麦粉。有的食谱在食材那一栏只会写上"atta"；不论哪种称呼，通常指的都是chapati面粉。事实上，"roti"和"chapati"有的时候会混着用——这两种面饼都是没有经过发酵的小麦薄饼。Atta或chapati面粉是一种磨得很细的全麦面粉。它是制作传统roti的不二之选。
如果手头没有或找不到chapati面粉，就用全麦面粉替代。但是全麦面粉质地更厚重紧实，所以建议将全麦面粉和中筋面粉对半混合，这样才能更接近chapati面粉松软的质地。
如果手头只有中筋面粉，那只能将就了。不过，如果全部用中筋面粉做roti，水的量需要相应减少。混合面粉和水的时候，留意面团的粘稠度和质感；在接下来的步骤中，我们将对此做更详细的解释。
另外，全部用中筋面粉做成的roti吃起来没有传统roti的那种坚果香味，也没什么嚼劲。
2、选择食用油。做好的roti需要刷少量的油，有时人们也习惯在面团里加入一点油。虽然橄榄油、植物油、融化的黄油或者印度酥油等任何食用油都可以使用，最为推荐的还是印度酥油。 印度酥油就是澄清奶油，是将牛奶小火加热，蒸发掉水分，最后得到的棕色固态牛奶。印度酥油带有坚果香，颜色接近焦糖色，烟点非常高（接近190℃），所以很适合用来烙或者油炸食物。在大多数中东或印度市场，特别是食品超市滑核里，都能买到印度酥油。你也可以尝试自己在家熬制印度酥油运基。
3、将面粉和盐过筛。把面粉倒入一个大碗或搅拌机，或是带有碗和刀片的和面机里。加入盐，搅拌均匀。
4、在面团里添加印度酥油或食用油。并非所有roti食谱都要求在面团里添加酥油，但是酥油能够让平白无味的面饼吃起来更香、更软。酥油大概加1茶匙就足够了。接着，慢慢揉捏混合，直到形成酥皮。如果你打算用手揉面，一定要先将手洗净。如果用和面机，将机器设置为低速。如果用搅拌机，建议开一会儿，停一会儿，直到形成酥皮。
5、往面团里加水。慢慢地往面团里加入温水。面团一开始还是分散的状态，但是随着水的加入，面团会慢慢成型，变成球状。水不要加得太快；面太黏就不能揉成团了。
如果使用揉面机或者搅拌机混合面团，你需要时不时地停下来，将粘在碗边的面刮下来。
揉好以后的面团要软，略微黏手，能轻易地从手上撕下来。如果面团很黏手，说明水加得太多，需要多加点面粉。
6、继续揉捏面团。面团成型后，再将和面机或者搅拌机开动2分钟，或者用手继续揉5分钟。这个步骤有利于面筋蛋白形成。揉面的时间不固定，主要视揉捏的力度或者厨房家电的功效而定。面团只要柔韧、有弹性，能够擀成面皮，揉面这一步就完成了。
7、醒面。面团揉好以后，刷上少量的食用油或者印度酥油，然后用打湿的厨房纸巾或者纱布盖起来。让面团至少醒30分钟左右，时间再长一些也没关系。醒过的面团做出的roti更加柔软。揉捏形成的面筋能通过醒面得到松弛，气泡也会在静置过程中离开面团。
部分2：烙饼
1、加热厨具。烙饼需要使用煎锅，也就是直径在20cm到22cm之间的铸铁平底锅，或者烙饼用的印度传统铁制煎锅（tawa）。将煎锅放在火炉上，用中大火加热。你可以在锅子表面撒一小撮面粉测试热度。如果面粉变成棕色，说明锅子已经烧热了。
大多数的roti食谱建议揉面的同时加热煎锅。如果你是个新手，揉面可能会耗费较长的时间，所以为了避免锅子烧得太热，甚至热到冒烟，还是等到面揉好了再开火吧。
2、准备擀面台。擀面台最好大而平整。大理石石板或者传统的chapati擀面板都是理想的选择，大号的木头菜板，甚至厨房料理台也可以用来擀面。将少许面粉撒在擀面台上，并在伸手可及的地方放上1?4杯面粉，以便擀面的时候使用。擀面杖也要抹上少许面粉。
3、揉面和分面。把醒好的面团揉捏1到2分钟，直到面团变得松弛为止。把面团分成大小均匀，直径大概为5cm的若干小面团。
4、把面团擀薄。拿起一个面团，用手掌压扁。轻轻地将面粉撒在面团两面，然后在撒了面粉的台面上开始用擀面杖擀面。不停地转动擀面杖，尽量将压扁的面团擀成圆形。你可以将擀面的动作想象成钟表指针的转动：从6点方向转到到12点，然后从7点方向转到1点。
一边擀面，一边翻转面皮，防止面皮黏在台面。需要的话，一定要在擀面台上多撒些面粉。
将面擀成直径为15cm到20cm的圆形。面皮绝对不能擀得太薄，否则会破洞，或者粘在擀面台上。
5、开始烙饼。把擀平的面皮放在烧热的锅里，烙15到30秒钟。当看到表面有气泡鼓出，就可以将面皮翻面了。同时观察面皮表面，当下面烙好之后，面皮表面会变得更干。你也可以用锅铲或食品夹把面皮掀开一点点，看看面皮下面是否烙出焦黄的斑点。是的话，就可以翻面了。
6、结束。把面饼的另一面也烙30秒。这时，roti会开始膨大。要的就是这个效果！用一张干净的干毛巾轻轻地按压面皮，重点按鼓起来的地方，以及没有和锅子表面接触的地方。这样做是为了让空气连贯地通过面饼表面，同时让面皮膨大得更加均匀。翻转面皮的时候不要犹豫，否则面皮会粘在锅上，或者烙过头。你也可以再翻个面，让令一面烙得更加焦黄。
要多久才能翻面呢？这取决于锅的温度。烙饼需要注意的不是时间长短，而是表皮焦黄的程度。
7、拿走烙好的roti，接着烙下一张。将roti放在干净的干毛巾上，用刷子刷上少量酥油或者食用油，然后把毛巾折过来盖好。盖毛巾除了保温外，还能防止面饼变硬，让你可以放心地烙下一批roti。
8、好好享受你劳动的果实。如果你想品尝全套的印度大餐，还可以自己动手制作印度酸奶，烹饪印度咖喱和小扁豆汤。最后，配上新鲜出炉的roti，敞开肚子吃吧！


素材
3杯chapati面粉（又叫杜兰小麦粉atta），或者1?杯普通全麦面粉+1? 杯中筋面粉

?-1茶匙盐（可选）

1汤匙印度酥油（ ghee）或食用油

1-1?杯温水

⑵ 印度烤鸡的好吃做法

烤鸡是大多数人都非常喜欢吃的一种美食，外焦里嫩香到流油，而且好吃还不腻。自古以来人们都喜欢吃烤鸡，中国人做烤鸡的方法有很多种。然而在我国最有名气的就是“叫花鸡”，把腌制好的鸡肉用荷叶包裹起来，糊上一层泥巴，丢进火炉里面烤熟，泥巴烤干鸡肉也就熟了。然而这样的方式让很多老外费解，还以为中国人喜欢吃泥巴，却不知用泥巴裹着鸡肉不容易烤糊，而且温度刚刚好，烤出来的鸡肉非常美味。然而这种做法一次却烤不了几只鸡。印度人做“烤鸡”太牛了！一盘煤炭烤50只鸡，中国吃货看了都佩服。

接着把串成串儿的鸡肉，一串一串缠在陶瓷缸上。两端固定好之后，转动竹竿让陶瓷缸也跟着转动。这样陶瓷缸上面绑的肌肉可以两面受热，而且不停的转动，让它360度均匀受热。鸡肉可以快速被烤熟，而且这样做还不容易被烤糊了。20分钟左右的时间就可以烤好了，一次性就能烤熟50只鸡，太牛了。这样的做法就连中国吃货都佩服！

⑶ 请教一下印度炒蛋的好吃做法

食材：洋葱1颗、鸡蛋20个、葱、咖喱粉、辣椒粉、盐、食用油。

烹饪步骤：

1、洋葱洗净切成丝，葱洗净切成碎末。

2、然后等待铁板加热了之后在上边放上油，先把切好的洋葱丝给倒上去，稍微炒一会儿。

3、然后把炒好的洋葱先放到铁板的一边，直接在铁板上打上差不多20鸡蛋先稍微炒一会。然后在上面撒上辣椒面儿，还有胡椒粉和食盐搅拌均匀继续炒。等到鸡蛋炒的差不多之后再把刚刚炒熟了的洋葱给拿过来，最后再加上葱花提香就可以了。

⑷ 印度风奶油咖哩鸡怎么做才好吃

用料

鸡胸肉/鸡腿肉 500克希腊式酸奶 100克杏仁 20颗椰肉/椰蓉 50克全脂牛奶 90毫升淡奶油 90毫升番红花 20根玫瑰露（可选） 45毫升姜 2*2公分蒜 5瓣白洋葱 1头小绿豆蔻 6颗桂皮 1根无水黄油（或黄油/植物油） 60毫升希腊式酸奶 100克紫葡萄干 25颗肉蔻粉 2小勺盐 按口味

做法步骤

11、将打好的酱汁倒回锅中，加入鸡肉、桂皮、酸奶、葡萄干、与番红花淡奶油。 开中小火，保持微沸，炖煮大约15分钟。 关火，姿做拌入肉蔻粉并装盘。 与米饭一同享用。

⑸ 印度鸡肉手抓饭怎么做才好吃

鸡肉手抓饭的做法

1.材料:黄红胡萝卜、大米（这次我用了香米，味道太好了）、洋葱，新鲜三黄鸡 植物油 盐 葡萄干

⑹ 如何自制米饭咖喱菜肴

咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。现在只要在超市里买一盒咖喱块，自己在家也能做印度大餐！美味的咖喱饭！(收起)
食材
主料
鸡脯肉
50克
薯仔
100克
洋葱
100克
胡萝卜
50克
辅料
油
适量
盐
适量
咖喱
1块

步骤

1.首先准备做咖喱大餐的主料，洋葱、薯仔、胡萝卜、鸡脯肉，当然如果只做两人份就不用全部切掉，依据个人喜好，哪种多点少点都无所谓，我不爱吃胡萝卜，所以胡萝卜只当是好看的点缀。这个是最基本的搭配，内容丰富了，口感才会好！

2.把胡萝卜、洋葱、薯仔分别切成小丁，切小一点更容易炒熟！

3.鸡肉也切成小丁冲漏！

4.热锅，倒入植物油，烧热了之后，将鸡丁放进去翻炒！

5.待鸡丁变色了，将胡萝卜、洋葱、薯仔下锅一起翻炒。

6.炒香了之后，在锅中加入水，刚好淹没菜就好！

7.火力关小，开始煮，这样做得原因是可以让胡萝卜软点，薯仔也会因为煮过之后变得粉粉的，这个是美味的关键！

8.下面就是做咖喱菜最主要的辅料，没有咖喱怎么称得上是咖喱菜呢？这是在平和堂买的咖喱，一盒有6块，一共100g，选购的时候可以选辣味的程度，我买的4格辣度，可是吃起来一点都不觉得狠辣，日式的嘛，这种辣说得过于夸张了！

9.待水快收干颂判冲的时候，加入咖喱块，让它融化，轻轻翻动拌均匀，这个时候薯仔已经很软了，容易粘锅，所以不要等水完全干了再放咖喱。

10.咖喱完全融化了，整个菜也变成了金黄色，这个咖喱块是有盐味的，可以不用加盐。如果口味要重点的可以多加一块咖喱料，或者是加点盐。薯仔开始越来越粉，汤也浓稠了，慢慢收干。

11.大功告成了！看起来很美味吧！一次不要做太多，因为咖喱不好热，有些粘锅，如果有剩下了，下一餐放微波炉加热也行！

12.盛上米饭，把咖喱盖在上面。很有卖相吧！呵呵，咖喱非常鲜美，奇特的香料味，好吃着呢！自己做成本不高，味道却不亚于外面的咖喱饭！野歼自己动动手，营养又健康！
小贴士
注意在加水煮薯仔的时候，不要放太多水，因为薯仔煮久了有可能化，也容易粘锅，放完咖喱也要留一点汤汁，这样就不会干干的，吃起来也会比较爽口！

⑺ 蒜味印度烤饼怎么做才好吃

做法

• 1

  需要这些食材。

• 2

  面粉、泡打粉和盐巴混匀，中间挖出一个洞。

• 3

  在中间空洞加入牛奶、优格、橄榄油。

• 4

  由内而外将面粉和中间液体搅拌，待中间无面粉状再将外层面粉往中间混匀，重复这步骤。

• 5

  搅到成团后就取出，工作台洒上手粉开始揉面团至出筋。

• 6

  放回钢盆盖上保鲜膜静置1小时。

• 7

  空档时我们先来处理大蒜！

• 8

  辛苦的剥成蒜仁后，送入烤箱 200度15分钟。

• 9

  烤完大概像这样表面皱皱的。小心大蒜很容易烤焦，所以还是要盯着烤，大蒜有点微黄就可以取出了。

• 10

  一个小时到了，把面团揉成长条形分成六等分。

• 11

  把面团杆开。

• 12

  放入大蒜混合并杆成圆形或椭圆形。

• 13

  折叠在杆开。

• 14

  杆成任何想要的形状。

• 15

  送入烤箱 250度10-12分钟。每个烤箱功率不同，还是要盯着烤饼，有膨胀并上色就可以拿出来罗，时间仅供参考。

• 16

  搭配优格或淋上印度奶油鸡酱汁真的很好吃，印度人通常会在烤饼涂上ghee，其实就是澄清奶油啦，要不要加就看个人罗！

⑻ 咖喱来源于印度，咖喱牛肉薯仔的做法有哪些

很多人都非常喜欢吃咖喱薯仔炖牛肉，咖喱作为一种印度的经典食品也受到了我们国家很多人的喜爱，其制作过程相对来说也会比较复杂一点，但是由于其独特的香味和口感而受到了很多人的追捧。饭店里面的咖喱薯仔炖牛肉并不是那么的真材实料，而且性价比较低，很多人都会选择自己在家里制作咖喱薯仔炖牛肉，下面就来教大家如何制作正宗而又美味的咖喱薯仔炖牛肉。

在咖喱里面放白砂糖能够更加丰富咖喱的口感层次，让咖喱吃起来非常的好吃。由于咖喱的味道非常的特殊，而且五香味道比较重，比较喜欢吃辣的朋友们在里面放一些辣椒会更好吃。

⑼ 南印度椰汁牛肉咖哩应该怎么做

材料
洋葱 1颗,姜碎 半个拇指大,大蒜碎 2瓣,番茄糊 1汤匙,牛肉丁 200g,水 200ml,椰浆 100ml,香料酱罐头 1/3罐,香菜碎 适量
做法
洋葱切丝、大蒜切碎、姜切碎、牛肉切丁。洋葱加2汤匙油炒香2分钟左右，加入大蒜、姜继续炒一下下。加入Patak'a MADRAS SPICE PASTE（买不到可用高汤块＋印度印度香料粉代替或者用：荽原籽粉 (ground coriander) 1/2大匙＋孜然籽粉(ground cumin) 1/2大匙＋姜黄粉 (ground turmeric) 1/2茶匙＋辣椒粉 ½茶匙＋高汤块亦可）。 加水再加番茄糊（也可以用新鲜番茄切块或番茄块罐头代替）。放入牛肉，炖煮个20～30分钟（加入白花椰菜、四季豆等蔬菜一起煮也很棒）。
加入香菜、不够咸用盐巴调味、用椰浆（换成优格也可以）调整辣度。摆盘用番茄、香菜装饰（配饭配面饼都很好吃，酱汁本身非常重口味所以建议用沾的，不要直接淋喔）

⑽ 自制印度咖喱怎么做

用料
红胡椒 10ml
孜然 15ml
香菜籽 60ml
姜黄粉 20ml
Garam Masala 15ml
小茴香 15ml
小豆蔻 20粒
新鲜蕃茄 300g
水 适量
椰浆 适量
红辣椒干 14个

自制印度咖喱的做法
将所有材料除姜黄粉，Garam Masala、椰浆、新鲜番茄、水外用大勺小勺量好，大勺为15ml,小勺为5ml

所有的材料按量称好，辣椒用剪刀剪短。

用小火炒出香味

粉碎机打碎，然后加入姜黄粉和Garam Masala调拌匀。

完成时的模样

原方子来自日本动漫片，一勺是国际计量单位，一大勺约15克粉末或15毫升液体，一小勺是一大勺的三分之一。但换算成克或毫升不准确，不同东西密度不同，等体积重量肯定不一样。为方便我还是全部换算为毫升，用大、小勺量出。

咖喱鸡块，味道还是很印度的啊！

小贴士
新鲜番茄、椰浆、水在做菜时放入。